Булочки повышенной калорийности

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Булочки повышенной калорийности

« : 06.07.2011 14:18 »

Булочки повышенной калорийности

Рецепт ГОСТовский, любезно адаптирован Чучелкой под хлебопечку

Ингредиенты
Мука 1-ого сорта (в/с проходит отлично) - 500 г
Вода - 50 мл
Молоко - 100 г
Соль - 5 г
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 90 г
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Яйцо - 2 шт.
Изюм тёмный - 150 г (можно любой без косточек)
Рубленый миндаль для посыпки по желанию
Ванильный сахар или ваниль на кончике ножа

Способ приготовления
Все ингредиенты загрузить в ХП согласно инструкции, изюм промыть, обсушить полотенцем, присыпать мукой и поместить в диспенсер или по сигналу прямо в ведёрко ХП.
После окончания программы тесто разделить на 12 частей, сформировать круглые булочки.
Выложить на лист, покрытый бумагой для выпечки.
Дать расстояться минут 30 в тёплом месте (я ставлю в тёплую духовку)
Поверхность смазать яйцом, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока, и посыпать рубленым миндалём.
Выпекать в духовке 15-20 минут при 170 градусах.
Далеко не уходить!!!! Румянятся моментально!
В этот раз я замоталась, и изюм у меня остался в пиалочке, пришлось тесто раскатать, половину посыпать изюмом, вторую - корицей, скатать в рулет и разделить на 12 булочек .

Если не лениво, тесто можно приготовить опарным способом, получится ещё вкусней и воздушней.

Опара:
Мука - 150 г
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Сахар - 10 г
Молоко - 100 г
Вода - 40 г

Тесто:
Мука - 350 г
Сахар - 115 г
Соль - 5 г
Масло сливочное - 90 г
Яйца - 2 шт. (100 г)
Изюм - 150 г
Рубленый миндаль для посыпки (по желанию)
Ваниль на кончике ножа или пакетик ванильного сахара

Все продукты для опары поместить в ведёрко ХП и смешать (функция Пельмени).
Сверху на колобок засыпать муку, предназначенную для теста, потом все остальные ингредиенты, кроме изюма (их помещаем в диспенсер или непосредственно в тесто по сигналу). Если у вас Панасоник или другая ХП, в которой перед началом замеса предусмотрено выравниванивание температуры, включаем режим «Основной. Тесто с изюмом». Если ваша ХП сразу всё смешивает, дайте опаре поработать минут 40, потом уж включайте замес.
Из готового теста сформовать шарики, дать полную расстойку, смазать желтком, присыпать дробленым орехом и выпекать при 170 градусах

Получаются нежнейшие сдобные воздушные булочки, которые вряд ли кого-то оставят равнодушным ням


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки повышенной калорийности

« Ответ #1 : 06.07.2011 15:17 »

Огромное-преогромное спасибо

Чучелке за рецепт, а тебе, Оленька, за опубликование рецепта!
Действительно, "чума", а не булки! ням

Пекла на свежих дрожжах (15 г) и с обычной мукой, опарным способом.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Булочки повышенной калорийности

« Ответ #2 : 06.07.2011 23:36 »

Цитата: МАМА СОНИ от 06.07.2011 23:14

Разъясни мне, пожалуста, пару моментов. Вот месится опара на "Пельменях", оставшуюся муку и ингридиенты нужно досыпать сразу в "Пельмени", или когда начнется замес после выравнивания на "Основной" программе (у меня тоже Панасоник)?

Оленька, я, когда опара на «Пельменях» вся смешается, засыпаю в ведёрко муку для основного теста, а уж на неё - все остальные ингредиенты, и включаю программу «Тесто», пока идёт выравнивание, опара работает, а мука, как изолятор, не позволяет раньше времени соединиться ей с основными ингредиентами

Цитата: МАМА СОНИ от 06.07.2011 23:14

Наверное, все-таки лучше с конвекцией, тогда 150 градусов, с разогревом?

Я тоже так думаю

Удачи, дорогая! цветок


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Булочки повышенной калорийности

« Ответ #3 : 08.07.2011 22:37 »

Оленька, спасибо тебе огромное за эти замечательные булочки любовь

!!! Таких нежных, воздушных и безумно вкусных булочек я еще не пекла (правда, у меня все еще впереди весёлый

)! Мы все в жутком восторге!


	Записан

sveta_3ay4ik

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1924
Благодарили: 2071
Откуда: Украина, Сумы

Re:Булочки повышенной калорийности

« Ответ #4 : 08.02.2017 22:59 »

Девочки!Ура!Какие булки!язык проглотить можно. Оля, СПАСИБО огромное!Не думала, что могу испечь такие булочки:нежные, ароматные.
Теперь часто буду их печь.Дрожжи свежие (как Стеллочка писала), пекла 20 мин с конвекцией.
любовь