Суп рамен с шампиньонами

Суп рамен с шампиньонами

На 2 порции:
3 куриные голени 350 г
1 л воды
1 луковица 50 г
кусочек корня имбиря 10-15 г
50 г цуккини (не обязательно)
1 большой зубок чеснока
1 лавровый лист
несколько горошин душистого перца
2 шт. зелёного лука
75 мл соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса (не обязательно)
крошечный горький перчик
четвертушка листа нори (не обязательно)
щепотка лемонграсс (не обязательно)
2 больших шампиньона
соль
100 г лапши (использовала «гнёзда»)
2 яйца

Голени залить холодной водой, довести до кипения, прокипятить несколько минут. Воду вылить, кастрюлю вымыть, голени промыть. Снова залить голени холодной водой, довести до кипения, добавить вымытую луковицу в шелухе, душистый перец, лавровый лист, имбирь, горький перец, белые части зелёного лука, чеснок без сердцевины, колечки цуккини, кусочки нори. Влить 50 мл соевого соуса, устричный соус, всыпать лимонник. Довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении минут 30-40 без крышки до готовности мяса. Минут через 15 отрегулировать соль.
Между делом подготовить яйца - опустить в кипящую воду, варить в зависимости от размера 6,5 - 7 минут. Готовые яйца опустить в холодную воду. Сварить лапшу, промыть.
Вынуть голени из бульона, отделить мясо от костей, снять шкурку, разобрать на небольшие кусочки. В сковороде разогреть немного растительного масла, вложить в сковороду мясо, посыпать сахаром, готовить, помешивая, до расплавления сахара. Влить 25 мл соевого соуса, готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, опустить на пару минут в бульон.
В глубокую пиалу вложить лапшу. Вокруг поместить курицу, колечки цуккини, пластинки шампиньонов. Влить через ситечко бульон, посыпать тонко нарезанными наискосок перьями зелёного лука.
Яйцо разрезать вдоль пополам и уложить на суп.
Вкусно до одури!!! ням

Вместо голеней прекрасно подойдут бёдра или окорочка.