Пасха творожная на водяной бане

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Пасха творожная на водяной бане

« : 16.03.2011 17:04 »

Делаю ее много лет и не только на Пасху, но добавлять целый апельсин и печь на водяной бане стала недавно, так намного вкуснее, попробуйте…

Потребуется:
1 кг творога
8 яиц
300-400 г сахара
1 пак.ванильного сахара
150 г сл.масла
100 г жирной сметаны
4 ст.л. манки
¼ ч.л. соли
½ стакана крупного светлого изюма
1 апельсин

Творог можно протереть через сито, a я пропускаю 2 раза через мясорубку. Не спешите мыть мясорубку, пропустите через нее тщательно вымытый целый! апельсин.
Взбить желтки с сахаром и ванилью, соединить с творогом, добавить размягченное масло, сметану, манку, промытый изюм и смолотый апельсин. Взбить белки с солью в устойчивую пену и аккуратно ввести в творожную смесь, вымешивая лопаткой в одном направлении.
Заранее подготовьте форму диаметром не менее 28 см (пасха увеличится почти вдвое), смажьте маслом, присыпьте манкой.
В глубокий противень или форму большего диаметра налейте воды и поставьте разогреваться в духовку на 200°С
Если форма, в которой будет выпекаться пасха разъемная - оберните ее фольгой.
Выложите творожную массу и погрузите в емкость с горячей водой так, чтобы вода доходила хотя бы до середины формы. Выпекайте первые 40-60 мин. при 180°С, потом еще 40-60 мин. при 160°С, следя за тем, чтобы не подгорал верх (накройте фольгой) и не выкипала вода. Готовность проверять деревянной палочкой, она должна выходить влажной, но без прилипших кусочков творога.
Охладить в форме.

Вот, несколько секретов:

1. Можно все это испечь и без водяной бани, только уменьшить время выпечки, но я заметила, что после ее поедания (особенно подрумяненной корочки) частенько приходит в гости изжога (извините за подробности), а я продолжаю мучиться, но ем… ибо вкусно оооочень, а при выпекании на водяной бане такого эффекта нет - вот оно счастье! хочу

2. Пеку эту пасху в казане! Среднего размера казан с творожной массой вставляю в большой казан, а между ними наливаю кипятка. Так, форма получается полностью погружена в воду и корочка равномерно пропекается. А пасха получается в форме купола и выглядит более празднично, чем испеченная в круглой форме – а-ля будничная запеканка. Но! Вы должны быть полностью уверенны в своем казане, иначе он может вас подвести и пасха выйдет не куполом, а кусками ожидание

(и будете меня вспоминать незлым, тихим словом) краснеет

3. Изюм для пасхи выбираю на рынке желтый и самый крупный 2-3 см, к сожалению не знаю, как называется сорт. В разрезе пасочка получается солнечная желто-оранжевая, с РОЗОВЫМ изюмом, который раздувается до огромных размеров.

Наслаждайтесь! реверанс

К сожалению у меня нет фото, но Пасха уже не за горами, испеку и обязательно добавлю.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пасха творожная на водяной бане

« Ответ #1 : 26.04.2011 15:26 »

Анечка! Пасочка по твоему рецепту получилась просто ШИКАРНАЯ. супер

только у меня времени не было придумывать, в чём её запечь, чтобы покрасившее было, тупо забросила всё в мультю и… hallo


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Пасха творожная на водяной бане

« Ответ #2 : 26.04.2011 19:45 »

Цитировать

забросила всё в мультю

Оль, а вот с этого места поподробнее: какой режим? сколько по времени?
Чем сверху покрыла?


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Пасха творожная на водяной бане

« Ответ #3 : 02.05.2011 17:36 »

Оленька-NIZA, пасочка-класс!! аплодисменты

А вот моя:

Конечно, ДУРНУШКА, по сравнению с твоей, (зато будет к чему стремиться), но вкуснаяяяяя ням

- это факт!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пасха творожная на водяной бане

« Ответ #4 : 05.04.2012 07:29 »

Цитата: Irina от 26.04.2011 19:45

Цитировать

забросила всё в мультю

Оль, а вот с этого места поподробнее: какой режим? сколько по времени?
Чем сверху покрыла?

Ну вот,не прошло и года,как я вопрос заметила хихи

Но может не поздно ещё... выпекала на "выпечке",время уже забыла,попыталась поднять рецепты,в надежде что хоть какая-то пометочка будет,куда там злится

,и рецепта не нашла. Но,если мне не изменяет память,то 60 мин.точно.Покрывала той-же глазурью,что и куличи уже остывшую пасху,предварительно хорошо просушив её салфеткой.


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Пасха творожная на водяной бане

« Ответ #5 : 21.04.2014 18:25 »

Анечка! Я пришла сказать огромное спасибо за рецепт! цём

Пасха пользовалась огромным успехом и была съедена в первую очередь! ням

Готовила я ее в мульте, напряжение у меня в сети почти не дотягивало до 200, поэтому пекла долго, раза четыре включала, почти уснула над ней. Но зато уж такая вкуснотища получилась любовь