Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« : 13.09.2011 23:01 »

Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

Варю картошку (1,5 кг) в кастрюле "Zepter" в сильно подсоленной морской солью (5-6 ст. л.) воде до тех пор, пока не испариться вся вода:

Перемещаю картошку в духовку, предварительно разогретую до t =200 °С, в посуде для запекания на 15-20 минут. Открывать дверцу духовки и переворачивать клубни не приходилось ни разу!
Пропекается великолепно! супер

В разрезе картошка, приготовленная в такой способ, соблазняет аппетитной желтизной:

Bon appetit!


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #1 : 13.09.2011 23:16 »

Цитата: iver от 13.09.2011 20:55

А я вчера на красный сподобилась - тоже вещь супер

Так что еще одно спасибо!!!

iver, скажите, будьте добры, где Вам удаётся приобретать зирУ?
Настоящую?
Есть мнение, что замена темным кумином или другой альтернативой этой травяной специи не даёт столь неописуемый вкус и запах при приготовлении соусов Мохо именно с зирОй, Вы как считаете?
Буду весьма благодарен за ответ. цветок


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #2 : 13.09.2011 23:56 »

AXIOMA, тут такое дело... Зиру я обычно везу из Ялты. Насколько она там "правильная" и "настоящая" - сказать не могу, к сожалению раздумье

Да и о существовании соусов Мохо узнала совсем недавно стыд

У нас раньше соусы не слишком использовались, так что с изготовлением соусов можно сказать, что начался новый период в кулинарных достижениях супер


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #3 : 16.09.2011 10:14 »

Виталий, а сама картошка не получается сильно соленой? 5-6 ст.л. соли - что-то меня это немного смущает раздумье


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 575
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #4 : 16.09.2011 11:42 »

Irina, не не будет соленым. Сама много раз так варила картошку. В основном на салаты, чтобы комбайном резать. Вещь!!!! супер

Называется картофель "фрайт". Она, картошка, умная и через шкурку берет соли в самый раз.

Цитировать

Картофель «ФРАЙТ»,отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли
Картофель, приготовленный этим способом, никогда не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), потому удобен в дороге.

Виталий, спасибо, за рецепт!!! ложка

Варить - варила, но в духовку потом не ставила. раздумье

Надо попробовать, и для соуса кинза в холодильнике как раз есть.

Цитата: AXIOMA от 13.09.2011 23:16

Есть мнение, что замена темным кумином или другой альтернативой этой травяной специи не даёт столь неописуемый вкус и запах при приготовлении соусов Мохо именно с зирОй, Вы как считаете?

Кумин и зира - разные названия одной специи. смущение


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 575
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #5 : 22.09.2011 08:42 »

Вот моя картошечка!!!! ням

Варила я ее, конечно, не до полного вываривания воды, в общей сложности около часа. И в духовочку под гриль. Чудесная картошечка получилась ложка

Одну съела прямо с противня целиком со шкуркой хочу

Она получилась печеная-печеная, не как из костра, а как в "Крошке картошке". В следующий раз сделаю крупные картошки.....


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #6 : 22.09.2011 10:52 »

Лика, принимайте и меня к обеденному столу...

Хочу Вас угостить своей "сморщенной", ещё довольно тёплой, картошкой (ТАКОЙ картошки всегда будет мало!) заодно с зелёным канарским соусом и необыкновенной ароматной болгарской приправой - "шареной" (пёстрой) солью!

ИЩУ РЕЦЕПТ ЕЁ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

Я страстный поклонник болгарской кухни. У меня ещё есть время сходить за вином? Его необходимо ещё и охладить...


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #7 : 22.09.2011 12:39 »

Irina , прости

людям, сидящим на работе и сильно голодным, ставлю на стол к ужину сильно Большую картошку папас арругадас с соусом с молотой и предварительно поджаренной седоной (чернушкой):

Наслаждайтесь, мне не жалко... ням


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #8 : 23.09.2011 09:56 »

Друзья мои,объясните тупому поварёнку,мы картошку варим в закрытой кастрюле девочка1

?Или всё-таки без крышки раздумье

?Жидкость-то как-то нужно выпаривать раздумье

...


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #9 : 23.09.2011 20:41 »

Кроша, варите картошку до готовности в простой кастрюле, не накрывая крышкой, минут 20 или 30 в зависимости от давления газа, от величины горелки, количества воды проч..
Затем слейте воду из кастрюли и можно кастрюлю с картошкой подавать прямо в духовку... картошка - умная, она берёт соли столько, сколько ей необходимо ... Посматривайте на картошку через смотровое стекло. Если необходимо переворачивайте её, чтобы не пригорела ...
Главное здесь увидеть момент появление "морщинок"- признак её готовности! Вкус очень схож на картошку, приготовленную на углях погасшего костра.
Вспомните детство! Ну кто не готовил так свою первую картошку


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #10 : 31.05.2012 22:01 »

Купила на днях зиру, а в скобочках кумин написано. И выпускает Котани. Не думаю, что они ошибаются. И зира похожа на тмин, внешне.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Картошка папас арругадас (papas arrugadas)

« Ответ #11 : 01.06.2012 09:09 »

Цитата: Милда от 31.05.2012 22:01

И зира похожа на тмин, внешне.

Внешне,ага

,один в один (ну практицки весёлый

),а вот вкус и аромат абсолютно разные

...Нежно полюбляю и то,и другое восторг

...


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать