Торт шоколадно-муссовый «Престиж»

Торт шоколадно-муссовый «Престиж»

Бисквит Ø 26 см:
4 яйца
4 ст.л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г муки
2 ч.л. без горки разрыхлителя
50 г картофельного крахмала
20 г какао-порошка
корица на кончике ножа
несколько капель ромового ароматизатора

Мусс:
1 кг обезжиренного пастообразного творога
100 г жидкого светлого мёда (не обязательно)
сахар по вкусу
несколько капель ванильного ароматизатора
50 мл ликёра (сливочный, яичный, бейлис) (не обязательно)
100 г шоколада
200 мл жидких сливок любой жирности
1 ст.л. растворимого кофе (не обязательно)
2 пакетика желатина 18 г
400 г густых сливок для взбивания
2 пакетика ванильного сахара
2 пакетика закрепителя крема

Духовку разогреть до температуры 170 °С (конвекция 150 °С). Форму выстелить бумагой для выпечки.
Яйца и горячую воду взбить миксером на самой высокой скорости 1 минуту в пену. Сахар смешать с ванильным сахаром и постепенно, в течение 1 минуты, не прекращая взбивания, добавить к яичной пене. Добавить ароматизатор. Взбивать ещё 2 минуты. Муку смешать с разрыхлителем, крахмалом, корицей, какао-порошком и быстро вмешать на самой низкой скорости.
Тесто вылить в подготовленную форму, разгладить скребком и выпекать бисквит до готовности примерно 40 минут.
Готовый бисквит перевернуть на посыпанную сахаром бумагу для выпечки, сбрызнуть прилипшую бумагу водой и осторожно удалить. Полностью (!) остудить. Бисквит разрезать по горизонтали на 3 коржа.
Замочить желатин в 150 мл воды. Подогреть жидкие сливки, растворить в сливках кофе и шоколад. Немного остудить.
Творог взбить с мёдом, сахаром, ароматизатором, ликёром. Влить сливки с шоколадом, взбить.
Желатин нагреть до полного растворения (не кипятить!), ввести желатин в творожную массу, тщательно размешать.
Отдельно взбить густые сливки с ванильным сахаром и закрепителем крема. Ложкой (!) вмешать сливки в творожную массу.
Собираем торт. Нижний корж выложить на блюдо, вокруг поставить кондитерское кольцо или кольцо от разъёмной формы, выложенное бумагой для выпечки или пищевой плёнкой. Между коржом и кольцом должен быть зазор как минимум 0,5 см.
Заливаем треть крема, разравниваем. Кладём сверху средний корж. Заливаем треть крема, разравниваем. Кладём верхний корж, заливаем оставшимся кремом, разравниваем, посыпаем шоколадной крошкой и ставим на ночь в холодильник.
Торт сказочный!!! ням

От Главного дегустатора 5 звёзд! банан

Торт на фото - половина порции в форме Ø 18 см . Если сделаете на полную порцию, получите громадный тортище! супер

Для детского варианта кофе и ликёр можно опустить.