Котлеты рыбные Сочные

Котлеты рыбные «Сочные»

700 г замороженного филе рыбы
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. 6% уксуса
2 луковицы
2 ломтика хлеба для тостов ~80 г
100 мл молока
1 ч.л. горчицы с зёрнами
1 яйцо
50 г сливочного масла
100 г замороженного зелёного горошка (по желанию)
1 ч.л. приправы для рыбы
соль, перец
панировочные сухари
растительное масло для обжаривания

Филе рыбы положить в миску, добавить соль, сахар, уксус, влить воду (чтобы покрыла рыбу) и оставить размораживаться. Рыбу тщательно отжать и обсушить.
Разморозить горошек.
Хлеб полить молоком и отставить.
Одну луковицу нарезать кубиками и поджарить в минимально возможном количестве растительного масла до слегка (!) золотистого цвета. Лук остудить.
Рыбу, вторую луковицу, отжатый хлеб, жареный лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером (я блендерила). Добавить яйцо, горчицу, специи, подтаявшее сливочное масло, тщательно вымешать. Добавить в фарш готошек, тщательно перемешать. Фарш накрыть и оставить минут на 30 в холодильнике созреть. Руки смазать растительным маслом. Сформовать из фарша котлеты (у меня получилось 14 штук). Запанировать котлеты в сухарях (я добавила к сухарям ложку тёртого пармезана) и поджарить в разогретом растительном масле на среднем огне с двумя переворотами до румяной корочки.
Вкусно до одури!!! ням

P.S. Рыба была самая плебейская.