Хлеб "Закусочный" (с сыром, укропом и салями)

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30321
Благодарили: 23197
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб "Закусочный" (с сыром, укропом и салями)

« : 10.12.2010 09:55 »

Хлеб "Закусочный" (с сыром, укропом и салями)

175 мл сыворотки + 175 мл молока = 350 мл
2,5 стол. ложки сахара
2,5 чайн. ложки соли
15 г свежих дрожжей
500 г муки
2 стол. ложки овсяных хлопьев
2,5 стол. ложки подсолнечного масла без запаха
Только для хлебопёков из Германии!!! Добавить 1 стол. ложку глютэна!

Дрожжи, соль, сахар, сыворотку, молоко нагреть в кружке до "парной" температуры, вылить смесь в ведёрко ХП, сверху просеянную муку, "геркулес", масло.

В диспенсер или по сигналу:
1 стол. ложка сухого лука
0,5 стол. ложки сухого чеснока
1,5 стол. ложки сухого укропа
150 г мелко порезанного твёрдого сыра (эдам, гауда)
150 г мелко порезанной колбасы салями

Режим "основной" - 3 часа 50 минут.

Хлебушек очень мягкий, пористый. О запахе умолчу... ням


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30321
Благодарили: 23197
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб "Закусочный" (с сыром,укропом и салями)

« Ответ #1 : 10.12.2010 09:56 »

А вот кому с пылу, с жару вариация на опаре в духовке?

Опара
10 г свежих дрожжей
0,5 стол. ложки сахара
200 мл сыворотки
150 г ржаной цельнозерновой муки

Ингредиенты загрузить в ведёрко ХП, включить замес. Когда всё хорошо перемешается, ХП выключить и дать опаре подойти. Я дважды включала подогрев (по 20 мин.). Опара подходила полтора часа. Как только опара начнёт опадать, загрузить остальные составляющие.

Тесто
150 мл молока
2 стол. ложки сахара
2,5 чайн. ложки соли
2,5 стол. ложки растит. масла
2 стол. ложки овсяных хлопьев
370 г муки

Включить программу "тесто" 1 час 50 мин. (22 минуты подогрев, 20 минут замес, 1 час 8 мин. расстойка).

По сигналу или в диспенсер:
1 стол. ложка сухого лука
1 стол.ложка сухого укропа
0,5 стол. ложки сухой петрушки
0,5 стол.ложки сухого чеснока
0,5 чайн. ложки куркумы
150 г твёрдого сыра (кубиками)
150 г колбасы салями (кубиками)

После окончания замеса ХП выключить.
Включить духовку на 30°. Форму для хлеба выложить бумагой для выпечки.
Сразу после замеса выложить тесто в форму, рукой разровнять по форме, сделать проколы деревянной шпажкой, накрыть полотенцем и поставить в духовку подходить. У меня тесто поднялось за полтора часа.

Заготовку сбрызгиваем водой из пульверизатора и включаем духовку на 200° .
Выпекаем 45 минут: 15 мин. - 200°, 15 мин. - 180°, 15 мин. - 160°. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
На мой взгляд, хлеб приобрёл более богатый вкус. Не крошится абсолютно.


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Хлеб "Закусочный" (с сыром,укропом и салями)

« Ответ #2 : 10.12.2010 10:19 »

Вот как я люблю этот рецепт! аплодисменты

Это ж у меня основа основ. Сыр и салями, укроп часто отпадают и заменяются отрубями.
Я уже этот хлеб второй год пеку. Выше всяких похвал.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб "Закусочный" (с сыром, укропом и салями)

« Ответ #3 : 29.12.2011 06:49 »

Стеллочка, я к своему стыду только обнаружила твой вариант "Закусочного" на опаре смущение

...
Так вот я чего спросить хотела, а что я потеряю, если буду печь, ну скажем, при 180 градусах, вместо рекомендованного тобой режима:

Цитировать

Выпекаем 45 минут: 15 мин. - 200°, 15 мин. - 180°, 15 мин. - 160°

Стесняюсь спросить стыд

, а ~~нафига~~ для чего эти танцы с бубнами acute

? Что-то же это даёт раздумье

? И я горю желанием узнать, что именно ура

!!! А то ведь так и помру серость серостью хохот

...

Стеллочка, а что если опарным способом в ХП испечь? С режимами я уже продумала подмигивающий


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30321
Благодарили: 23197
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб "Закусочный" (с сыром, укропом и салями)

« Ответ #4 : 29.12.2011 07:27 »

А ничего не потеряешь, Иннуся! весёлый

Инночка, да это я с режимами выпечки тогда игралась. mosking

Где-то увидела и решила попробовать. Как по мне, так никакой разницы, но нужно учитывать, что я всегда пеку в режиме "конвекция". В этом режиме вентилятор пар по духовке гоняет (открываешь духовку, буквально клубы пара наружу вырываются).

Инночка, проще и ещё лучше будет взбивным методом испечь! супер