Мясо под хлебно-горчичной корочкой

Рецепт из телепередачи "Готовит Тим Мэльцер".

Мясо под хлебно-горчичной корочкой

кусок говядины весом примерно 1,3 кг
соль,перец
2 ст.л. растительного масла
5 луковиц шалотт
1 ст.л. сахара
250 мл столового красного вина
3 ломтика тостерного хлеба без корки
1 ч.л. сухой петрушки
0,5 ч.л. сухого тимьяна
60 г подтаявшего сливочного масла
2 десертные ложки французской горчицы с зёрнами

В глубокой сковороде или жаровне разогреть растительное масло. Мясо обсушить бумажной салфеткой, натереть со всех сторон солью и перцем и обжарить со всех 6-и сторон до румяной корочки.
Добавить лук-шалотт, разрезанный на 4 части.

Поставить жаровню с мясом в духовку (крышкой не накрывать) и запекать при температуре 160 °С до желаемой степени прожаренности. Лучше всего для определения готовности мяса воспользоваться термометром.
В этот раз муж попросил ростбиф с кровью, что я и сделала (мясо запекала минут 40).
Пока мясо запекается, готовим массу для корочки.
Хлеб измельчаем в процессоре в крошку, добавляем мягкое масло, петрушку, тимьян, 1 десертную ложку горчицы и вымешиваем до однородной массы.

Готовое мясо достаём из жаровни, сверху накладываем массу для корочки (с боков мазать не нужно, я попробовала - стекает). Кладём мясо на протвень и запекаем несколько минут в режиме "гриль" до румяной корочки.

Довести до кипения оставшийся в жаровне сок (лук оставляем в соке), влить вино, добавить 1 десертную ложку горчицы, всыпать сахар и уварить соус до половины. Приправить соус солью, перцем, довести до вкуса.
Мясо нарезать ломтями и подавать с соусом.

А на следующий день как буженинку... ням