Булочки к чаю со штройзелем

Булочки к чаю со штройзелем

Тесто:
400 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
6 г сухой лимонной цедры (по желанию)
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/3 ч.л. соли
7 г сухих дрожжей
1 желток (белок оставить для смазывания)
150 мл жирных жидких сливок
1 ст.л. густой сметаны
вода до уровня 250 мл
50 г растительного масла
Штройзель:
150 г муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла

Для теста в миске смешать сухие ингредиенты. Сметану размешать в сливках, долить водой до уровня 250 мл, подогреть до приятно тёплой температуры. Влить в миску жидкость, добавить желток, замесить. Влить растительное масло, вымесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте подниматься до увеличения вдвое.
Приготовить штройзель. Смешать муку, сахар, ванильный сахар. Окуная в муку, натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло. Переработать всё в крошку. 70 г штройзеля отложить для посыпки.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Половину поверхности посыпать третьей частью оставшегося штройзеля (~90 г). Накрыть свободной половиной теста, слепить края. Снова раскатать тесто в большой прямоугольник, снова посыпать штройзелем, слепить края, раскатать. И в третий раз посыпать, сложить, слепить. Раскатать тесто в пласт размером 30х40 см и разрезать на 12 квадратов со стороной 10 см. Скрепить уголки в центре. Выложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Белок слегка взбить с ванильным сахаром (только, чтобы исчезла тягучесть). Смазать булочки белком, посыпать штройзелем. Дать расстояться 30 минут в тёплом месте.

Выпекать в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета.
Когда булочки совсем слегка зарумянятся, можно снова смазать их белком, тогда штройзель не будет осыпаться.
Вкусно до одури!!! ням