Колбаса домашняя индюшиная

Девочки, утилизировала залежавшиеся в морозилке (год) запчасти индюшки.
Здесь была и грудка и бедра. Поскольку индюшка была домашняя, то много жира было, причем индюшка была почтенного возраста...
Порезала я ее на кусочки 2х1 и 1х1
Ингредиенты
Индюшка 2 кг
Соль 40 г (можно было 35 г)
Чеснок (порошок) 1 ст л
Паприка 1 ст л
Смесь перцев 2 ч л
Аджика (сухая) 1 ч л
Ледяная вода 250 мл
Все забросила в чашу комбайна и вымешивала пока никакой жидкости не осталось. Конечно можно и без комбайна, энергично мешать пока вся вода не впитается, но от рук масса будет нагреваться, поэтому лучше в комбайне. Мясо со специями переложила в тазик и в холодильник на 5 дней на созревание.В фарш мясо не перекручивала.
Созревшее промаринованное мясо затолкала в кишки, купленные 3 года назад хихи

. Я отрезала кусочек кишок, отмочила их и они как будто только купленые. Колбаску в кишках не протыкать.
Но, самое главное, я наконец-то нашла устраивающий меня вариант приготовления колбасы. Подсмотрела на сайте ем.колбаску.ру.
Выложила колбаску на решетку в духовку.
Первый час 50 °C
Второй час 75 °C
Третий, четвертый час 85°C. Здесь я уже воткнула градусник в колбаску и дождалась устойчивой температуры внутри колбаски 70 градусов.

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Хранить в холодильнике в бумаге.
Получилось вкусно.
Предыдущую колбаску я отваривала в медленноварке. Колбаса из духовки мне понравилась больше.