Торт "Подарочный" (по ГОСТу)

Торт "Подарочный" (по ГОСТу)

Рецептуру взяла здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1124097#1124097, за что Елена Александровна , большое спасибо. Рецепт, конечно, немного "подправила" для домашнего исполнения

Бисквит
Мука пшеничная в.с. 80 гр
Крахмал картофельный сухой 20 гр
Сахар-песок 100 гр
Яйца 4 шт

Сироп для пропитки
Сахар-песок 100 гр
Эссенция ромовая 3-4 капли
Коньяк 1 ст л
Теплая вода 100 мл

Крем Шарлотт №59
Масло сливочное 160 г
Сироп Шарлотт весь
Ванилин 1,52 г
Коньяк 1 ч л

Сироп Шарлотт
Сахар-песок 140 гр
Яйцо 1 шт
Молоко 100 мл

Отделка
Ядро ореха (жареное на отделку) 120 г
Пудра сахарная 10 г

Приготовление теста.
Яйца взбиваем с сахаром, не разделяя на желтки и белки, вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7-10 мин, до увеличения объема в 2,5-3 раза. По окончании взбивания добавляем муку, смешанную с картофельным крахмалом и перемешиваем лопаткой или миксером на самой низкой скорости 5-7 сек. Мучную смесь следует вводить в 2-3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.

Тесто немедленно перелить в форму, которую предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Форму заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.

Выпечка
Продолжительность выпечки 50- 55 мин при температуре +195 - 200⁰С Я выпекала "на глазок", по времени получилось меньше

Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.

Приготовление сиропа Шарлотт
Яйца, молоко и сахар тщательно перемешать и довести до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят не более 4 минут. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц. Охлаждать обязательно!

Приготовление крема Шарлотт
Нарезанное на мелкие куски сливочное масло взбивают при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка, ванилина и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания около 10 мин.

Готовый бисквит разрезать на две части, пропитать сиропом, дать постоять немного. Слои бисквитного полуфабриката соединяем кремом. Поверхность и боковые стороны также покрываем кремом, обсыпаем орехами и сахарной пудрой. Перед посыпкой сахарной пудрой убираем в холодильник на 1 час.

На основе этого рецепта делала торты на ДР "на вынос", в крем для одного из них добавила 1 ч л молотого в пудру кофе при варке сиропа Шарлотт. Крем получился изумительный, с приятным очень легким кофейным вкусом. Отделка тортов поверх крема мокрым безе.