Мы готовим каждый день...

Затосковала я по любимой подруге и решила себя утешить обожаемым нами "Лимонником", который пекла тётя Надя (мама подруги). Рецептов этого пирога множество, пусть и у нас будет два - Пирог "Лимонник" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11043.0.html) бездрожжевой от Танечки - celfh и "Лимонник" на дрожжах.  4:4

Калорийность на 100 г : кк - 329.01   Ж - 14.79   Б - 5.16   У - 46.73

Пирог "Лимонник" на дрожжах

(http://images.vfl.ru/ii/1636623563/77dbfea0/36642637_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/77dbfea036642637.html)

Противень размером 30Х40 см.

тесто
50 г свежих дрожжей
2 ст. л. сахара
125 мл молока
30 г муки

450 г муки (3 стакана)
200 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
0,25 ч. л. соли
2 пакетика ванильного сахара

начинка
1 средний лимон 85-100 г
200 г (1 стакан) сахара

Дрожжи растереть с сахаром, чтобы потекли. Добавить тёплое молоко, размешать, добавить 30 г муки, размешать. Отставить, пока не поднимется пышная шапочка.
Муку смешать с солью и ванильным сахаром, перетереть с маслом, нарезанным кусочками, в крошку (я это делала в комбайне крюком, но можно и порубить широким ножом на доске). Добавить яйцо, поднявшуюся опару и замесить мягкое тесто. Накрыть миску с тестом пластиковым пакетом и оставить тесто отдыхать 30-45 минут.
Приготовить начинку. Лимон проварить минут 5 в кипятке, обдать холодной водой, обсушить, разрезать на несколько частей, тщательно удалить косточки, перекрутить с сахаром через мясорубку или измельчить блендером.
БОльшую часть теста раскатать в прямоугольник 40х50 и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки так, чтобы края свисали. Размазать по тесту лимонную массу. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник размером 30х40, уложить на начинку (тесто настолько послушное, что я спокойно намотала тесто на скалку и перенесла на пирог), завернуть свисающие края теста внутрь и плотно прижать.
Выпекать при температуре 150 °С в режиме (верх-низ) 1 час.

У меня вместо молока 150 мл густого кефира (нужно было пристроить остаток).
Если вы не уверены, что ваша духовка без посторонней помощи выдаст румяную корочку, можно перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом.
Режим "конвекция" противопоказан, так как нам не нужно, чтобы пирог пёкся слишком быстро и начинка кипела и вытекала из пирога.

(http://images.vfl.ru/ii/1636623563/6603103c/36642638_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6603103c36642638.html)

Иннуся, этот рецепт - абсолютная классика. Если хочешь вкусный пирог, не издевайся над ним по возможности.  :6: :6: :6:
В холодильник тесто ставить нельзя, оно не должно долго бродить.
Пирог делается так быстро и легко, что ты и не заметишь, как он будет готов.  :1:

Крошечка, пеки уже - вкуснятина  :5:
Стеллушка, я прибежала в полном восторге,
это не пирог, это шедевр  :8:
нежная тающая текстура  :5: потрясающий ванильно-лимонный аромат :5: бесподобный вкус  :girl_claping:
результат даже превзошел мои ожидания, просто 5++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

фото не будет, к сожалению, мой пирог весь раскрылся (а такой красивый был на протвине, надо было его сырым сфоткать :46:),
на разрезе один в один, как твой, на вкус - СУПЕР!!!!

Танечка, обычный нагрев, без конвекции.  
Печь сразу, без расстойки.  :1:



Оленька, как я уже писала, рецепт классический. На мой взгляд и вкус, все пропорции (в том числе и количество лимонов) сбалансированы идеально.  :35:




Светуля, попробовать можно, наверное.  :15: Только сначала всыпать муку, добавить масло и подождать, пока масло смешается с мукой, а потом уже добавлять всё остальное.


Если сухие дрожжи нормально работают, думаю, что можно.

Вот и мой пирог, с пылу с жару! Пёкся аж полтора часа. Разрез и впечатления - позже, остывает...

(http://s019.radikal.ru/i635/1204/c5/dc228961354ft.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i635/1204/c5/dc228961354f.jpg.html)

............................

Стеллочка!!! Твой пирог завоевал симпатии!!! (В гостях были двое братьев мужа, оценили высшим баллом - "как мама делала!") Я вообще в восторге!!! Мне понравилось очень тесто - нежное и рассыпчатое, я такое, если честно, хотела сотворить в Пироге с яблоками постном (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14318.0.html)? Так что сбылась моя мечта :41:
А начинка - получился вкус почему-то такой, как будто там в начинке крахмал или мука... Хотя я точно знаю, что там только лимон и сахар :53: Может, это эффект от низкой температуры выпечки? Я только сегодня утром доглядела, что он у меня пёкся, оказывается при 100 градусах!!! (Термометр у меня загорелый сильно :27:) Так что есть повод повторить :27:
Края пирога у меня не защипанные, это я пальцем делала углубления до самого дна, и в печке такой эффект получился.

Alexia! Начинки мало не было, как по мне - в самый раз.
Пеки однозначно, это очень вкусно! :35: :35: :35: :8: :8: :8:

Вот ещё сегодняшнее фото.

(http://s005.radikal.ru/i209/1204/0e/583685b28480t.jpg) (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i209/1204/0e/583685b28480.jpg.html)
(http://s019.radikal.ru/i626/1204/93/a92883790a1et.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i626/1204/93/a92883790a1e.jpg.html)

Танюша, я очень рада, что пирог имел успех!  :30: :30: :30:
На здоровье вам, дорогая  :3: и спасибо за отчёт!  :43: :2:
Мне начинка по вкусу мармелад лимонный напомнила. :48:




Нет, Наташенька.  :79: Получится с творогом неизвестно что, но только не тот "Лимонник", который должен быть.

Стеллочка, спасибо тебе!!! Нет, не так, СПАСИБИЩЕ тебе огромное за такой рецепт. Вкуснючий, аж жуть, я б его одна и слопала. Внешний вид не очень, я похоже тесто передержала, но поднялось и пропеклось, а уж начинка, магазинные и рядом не валялись! Это мой второй опыт пирога с жидкой начинкой и очень удачный (из первого все повытекало, с тех пор зареклась печь с вареньем).  :17: Повторять буду однозначно!

ЗЫ муж, который лимон ест только под коньяк, слопал 2 куска не маленьких. :71: Дети тоже в восторге, а уж я, любитель лимонных пирогов, в таком восторге, что и не передать! :41: :2: :2: :2: :43: :43: :43:

Иннуся, я ставлю всё на второй уровень снизу, так как моя духовка очень быстро запекает верх. Попробуй для начала на средний уровень, а там посмотришь.

 %:) %:) %:) %:) %:)

Ой, чё было, чё было :45: :54:...тока без паники :16:, с духовкой усё в порядке :36:!!! Просто электрик как всегда не вовремя припёрси :77: :spiteful:...

Я значица ток лимонник в духовку засовывать собралась, звонит мама и как обухом по голове: "Доча, через полчасика придёт электрик, я уже договорилась..."  :53: :54:
Как через полчасика :53: :54:?! Через каких таких полчасика :53: :54:?! У меня ж "Лимонник" :26:...к тому же первая выпечка в новой духовке :53: :54:...а тут электрик :54:...закон подлости Мёрфи млин :spiteful:... Если есть вероятность того, что какая-нибудь неприятность может случиться, то она обязательно произойдёт...

Я чуть не плачу :26:...чё делать-то :63:? Засовываю я вопчем пирог в духовку и...звонит домофон :spiteful:...

Паровоз стучит,
Колёса стёрлися,
Вы не ждали нас,
А мы припёрлися :spiteful:...

Электрик ета названивает :spiteful: Ааа...не держите меня, дайте мне мою любимую сковороду с тройным дном...автомат он менять пришёл :spiteful:...либо сейчас, либо...либо ловите его снова после очередного запоя :77: :spiteful:...
А "Лимонник" печётся, ага, уже целых 10 минут :26:...Вредный дядька вырубил ляктричество аж на 20 минут :45:, мне они вечностью показались :21:...
Ну думаю, фсё... маму лимоннику :26:...И тут (через 20 минут)...Да будет свет :37: :36:!!!
Но 20 минут-то потеряны...Но лимонник держался молодцом :36:, я прям чувствовала, как он из последних сил держался, да :35: :33:...

Вот он, мой герой, мой первенец :33::

(http://i034.radikal.ru/1204/48/9262391f1d7b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Стеллочка :43: :41:!!! Супер :48: :8: :36:!!! Мои ушатали его за два дня :45:...на второй день поделили по-братски, нахомячиться вдоволь уже не получилось :33:...хочуть ишшо :19: :73:!!!

P.S. Выпекала на режиме "верх-низ" 50 минут.

На даче угостила этим пирогом свекровь (она диабетик, такое ей нельзя, и то не смогла отказаться, так вкусно, съела кусочек и добавки попросила!), большущее спасибо и от нее.

Оленька, я даже не знаю, что сказать. Я бы не стала именно этот пирог на сухих дрожжах печь. Но если не боишься, рискни. 50 г свежих дрожжей - это 2 стол. ложки = 2 пакетика сухих.

Стеллочка, я его как раз на сухих пекла, хватило 1 пакетика, только брала для сдобы, которые опарным способом разводятся. В следующий раз попробую на обычных, отчитаюсь. Вообще 1 пакетика дрожжей хватает на 1 кг муки, так что думаю, можно вполне обойтись 1 пакетиком и обычных.

Ага, значит и тут мы не совпадаем. На моём пакетике с сухими дрожжами (7 г) написано, что этого кол-ва хватает на 500 г муки.
Дело в том, что немцы употребляют в выпечку по нашим меркам слишком много дрожжей. Так что где немцам на 500 г муки хватает, там нам вполне может на 1 кг хватить.

Стеллочка!!!! Принимай работу:

(http://s017.radikal.ru/i408/1205/e2/e21a35d01743.jpg) (http://www.radikal.ru)

Тесто действительно очень элластичное и в работе приятное  :5:, но выдержала я его больше часа, подождала, пока подойдёт немножко.
О вкусе скажу завтра. Я, конечно, ни разу не экстрасенс, но пирог, источающий при выпечке такой аромат  :5: :5: :19: :19: :73: :73: в принцыпе не может быть не вкусным  :48:
Пы Сы: цветочки не родные, стырила кусочек теста у Панини (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,15059.0.html)   :33:

Наконец-то свершилось. Я его испекла. Очень переживала, дрожжи купила давно, то лимон не могла купить, то отвлекали меня...

Стеллочка, большое тебе человеческое мерсис! Пирог получился на славу. Форма у меня поменьше, поэтому он получился потолще. Да в добавок немного раскрылся. А в остальном прекрасная маркиза - всё хорошо...  :71:

Большой кусок забрала Юля для свекрови, а маленький быстро заточили.

(http://s2.ipicture.ru/uploads/20120505/fV3yjYIy.jpg) (http://s2.ipicture.ru/)

...........
Звонила Юля с дачи. Пирог сватам очень понравился. Требуют отстоя пены рецепт. Пойду влеплю  :girl_haha: тебе спасибку от дочки.  :36:

И я сподобилась, наконец, его испечь! Пирог всем понравился (я его пекла вместе с другими сладостями в д.р. дочери), но фото сделать уже не успевала :6:. Он, правда, получился не очень высокий, что удивительно при таком количестве дрожжей :15:. Я сахара положила чуть больше, но и всё же надо бы ещё сахарку подбавить (на мой вкус).
Стелла, спасибо! :2:

Лизуня, спасибо за отзыв, дорогая!!!  :2:
Пирог и не должен быть высоким. Теста не так много, а раскатываем 2 пласта на весь противень.


Иннуся, ты хочешь, чтобы пирог закончился, не успев начаться?  :girl_haha:
 

Стеллочка, ну Очень вкусный пирог!!! :19: :19: Пока пёкся, на всю хату пахло куличами :5: :5: :5:

(http://images.vfl.ru/ii/1338212250/2f7e0c6d/579004_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2f7e0c6d579004.html)

 :17:, дорогая!!!

Стеллочка, несу очередную спасибу! Сегодня пекла этот пирог свекрови на день рождения. Фоткать не буду - я его перерумянила, и начинка жидковата получилась, он у меня местами раскрылся, для поедания в узком семейном кругу вполне подойдет, а резать будем завтра на даче.
Я вот думаю, до этого все нормально с начинкой было, неужели лимон такой сочный был?
Стелла, подскажи на будущее, что делать, если начинка настолько жидкая получается? Может, я лимон переварила?
 :17:

Наташенька, время варки лимона на густоту начинки повлиять никак не могло. :79: Возможно, лимон очень сочный был. В таком случае нужно сахару добавить. Лимонная масса получается довольно густая, размазывается с усилием.

Стеллочка! Я наконец-то созрела и пеку этот ароматный пирог. Запах стоит обалденный :41:
У меня только дружба с маминой духовкой не сложилась :20: верх очень быстро зарумянился. я пирог уже и накрыла и ниже опустила, а печься ему еще 30 минут :40: Сижу, захлебываюсь от запаха  :19:

Светуля, вполне возможно, что пирог быстрее испечётся, смотри сама! :16:

Несу запоздалый отчет :girl_red: Готовила у мамы прощальный стол, некогда было сразу отчитаться, но фотографии (на радость всем  :71:) сделать успела :38:
Рассказываю по-порядку: Все шло просто замечательно, тесто и начинку красиво уложила и в духовку поставила... Помня, что конвекцию включать ни-ни-ни, включила верх-низ. Хорошо, что заглянула через 10 мин в окошко, а мой пирог уже зарумянился вовсю :53: Я его тогда стала фольгой укрывать, переставила ниже противень и даже температуру уменьшила. Пекла медленно и печально :45: После часа увидела, что снизу пирог практически сырой - добавила температуру, убрала все покрывала, допекла. Учитывая все мои издевательства, пирог мало поднялся, весь пропитался лимоном, но вкууусный был  :48: А на второй день был вообще не оторваться :30:

(http://images.vfl.ru/ii/1340701430/865b7aad/669993_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/865b7aad669993.html)

А я с перепугу, что пирог запорола, быстренько организовала второй пирог, сейчас пойду и там отчитаюсь :38:
Я уже дома, а родители еще доедают вкусности :1:

Стеллочка, пирог очень понравился :43: :43: :43: Я представляю каким бы он был, если бы я не "постаралась" :46:
Спасибо тебе за рецепт! :2: :2: :2: :43: :43: :43:

Стеллочка! Не смогла я дождаться выходных!!! Пришла с работы и первым делом поставила тесто. Это тесто -  это  даже не песня , а целая симфония. :5: Нежнейшее, воздушное и очень ароматное.  №;% Домочадцы  ходили  кругами  и принюхивались, пока пирог выпекался. Всем очень понравился. Я правда немножко изменила рецепт: взяла молоко пополам с кефиром . А в остальном все по рецепту. :23: Да, у меня он был готов уже через 40 минут. Огромное спасибо за рецепт!!! Несу большой плюс.   :7: Фотку показать ?

А вот и наш "герой дня ". Фотки ,правда , вышли криворукие . 

(http://i.pixs.ru/thumbs/5/8/8/DSCN0546JP_7319183_5130588.jpg) (http://pixs.ru/showimage/DSCN0546JP_7319183_5130588.jpg)  (http://i5.pixs.ru/thumbs/5/9/4/DSCN0550JP_8866880_5130594.jpg) (http://pixs.ru/showimage/DSCN0550JP_8866880_5130594.jpg)     (http://i.pixs.ru/thumbs/6/0/9/DSCN0552JP_9261326_5130609.jpg) (http://pixs.ru/showimage/DSCN0552JP_9261326_5130609.jpg)   

Такой ажиотаж возник возле этого пирога, что я просто не смогла устоять!
с тестом проблем не возникло (что удивительно  :22:).
Но когда мне пришлось его раскатывать вскочил вопрос: 40*50 - это скока?  У моей ученицы (доченьки) я не нашла ни одной линейки  :girl_red:. Долго стояла в ступоре. Даже собралась свой противень мерить мужниным ботинком (у него как раз 45 размер). Затем взяла себя в руки, решила, что ничем таким этот рецепт не отличается от других и бум все делать "На глаз". Вообщем все как обычно  :spiteful:: тесто осталось лишним (зато не расклеилось и каких я тебе, Стелла, сердец наваяла):

(http://images.vfl.ru/ii/1340826136/0098af5a/674697_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0098af5a674697.html)

Лови фото и еще спасибу! )))

(http://img-fotki.yandex.ru/get/5635/17725225.34/0_8ce68_ba64a1cb_XL.jpg)

И снова здравствуйте :46:...

Даненько не пекла я этот лимонничек :girl_red:, встала на путь исправления :75: :46::

(http://s003.radikal.ru/i204/1504/87/321e74db579f.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i079.radikal.ru/1504/8d/1499a086f609.jpg) (http://www.radikal.ru)

Стеллочка, вкусно очень :48: №;%!!!

Спасибо, моя золотая 8:8 :41:!!!

P.S. Стеллусь, у меня вопросик нарисовался 8:8 :23:...

Вот гляди, тесто поднималась просто супер-супер №;%, дрожжи свежайшие 9:1, раскатывала тесто с линейкой в руках :46:, всё по написанному :56:, но как ты видишь по фото, мякушка в моём лимоннике отсутствует как вид :46:, просто сэндвич какой-то :37:, из двух (верхней и нижней) хрустящих корочек :46: с лимонной прослоечкой :46:...

Потолще раскатывать нужно, да :15:?

Иннуся, на здоровье твоим поедателям  :3: и спасибо, дорогая, за отчёт!  w&q :41:

Мне кажется, что на мякиш могло повлиять два фактора - количество муки и время расстойки. Сама недавно так же прокололась  - тесто было чуть крутовато, нужно было подольше его подержать, а я поторопилась, результат такой же как у тебя, пирог без мякиша. :21:

Стеллочка, тесто было нежнее нежного :5:, с трудом перетащила верхний пласт, намотав на скалку)...

Расстаивала до увеличения втрое)...

А мякиш всё одно, куда-то делся с&a :46:...

Да и фик с ним, с тем мякишем :74:, главное, что лимонник вкусный-превкусный :48: :girl_claping:, мож он без мякушки ещё вкуснее :74:, корочек зато много :48: :46:...

Стеллусь, и я несу огромную спасибу за обалденный пирожок! Тесто класснючее и начинка - самое моё! :8: И здорово, что такой большой получается, но чёй-то быстро кончается. a&1 Мы с малой без стеснения по два куска схомячили, милый хвигуру блюдет - не ест поздно. Ну и пусть нам хужее будет. :girl_haha:

(http://images.vfl.ru/ii/1429895280/f8f1c04a/8540862_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f8f1c04a8540862.html) (http://images.vfl.ru/ii/1429895505/af88c266/8540960_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/af88c2668540960.html)

Стеллочка, пекла и в субботу и в воскресенье!!!!! Очень вкусно!!!! Но мои фотки,не передают всю вкусноту этого пирога!!!!!В воскресенье - немного накосячила, внучка отвлекла, а я насыпала для лимона сахар, вот всю порцайку в тесто и кинула!!!!! Вынула  что смогла..... Но вкусно получилось, моим сластенам понравилось!!!! Фото за мной!!!! СПАСИБОЧКИ!!!! w&q :41:

Испекла только что. Пробовать будем завтра. Аромат такой, что не знаю, доживу ли до утра!!! :54: :19: :73: дрожжей 40 г ///
(http://images.vfl.ru/ii/1512852691/3c145c8d/19751958_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3c145c8d19751958.html)

Аромат стоял в квартире такой вкусный. Просто сил нет!!!! Я его так "художественно" залепила, а он стал подниматься в духовке и затрещал по швам.
Пирог уцелел, ничего не вытекло.
(http://images.vfl.ru/ii/1645274978/3c8386c5/38116035_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3c8386c538116035.html)
Получился чуток суховат.
Стеллик, а могло это произойти оттого, что я жиры заменила на банку маскорпоне 250 гр?
Просто закончился срок, а его никуда не использовала.

Конечно могло.  9:1 Всё-таки маскарпоне - это скорее творог, а не жир.

Крутилась-вертелась со своими лимонами, а таки сюда пришла!  :33: Как же ж он пах при выпечке!  :19:
Стеллочка! Спасибо за рецепт!  :41: :41: Он очень вкусный!  :48:

(https://i.ibb.co/18hRHsK/F85-F55-EC-C2-DA-4771-A5-A2-FC091-C90-A4-AA.jpg)

Очень вкусньій пирожок!  :8: Стеллочка, спасибо!  :48:

(https://i.postimg.cc/8zNDmtL8/IMG-2796.jpg) (https://postimages.org/)

На здоровье всем едокам, Леночка :3: и спасибо, дорогая, за отчёт! w&q :41: