Мы готовим каждый день...

Рецепт из книги Гастронома "Про заготовки".

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров
3 средние белые луковицы
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана красного винного уксуса
по 1/2 ч.л. чёрного перца горошком, целой гвоздики и семян кориандра
1 разломанная палочка корицы
2 ч.л. соли

Приготовление:
1. У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.

2. Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 минут. Периодически помешивайте.

3. Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объёма, 20-30 минут.

4. Добавьте соль, сахар и уксус и варите ещё 5-10 минут.

5. Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в прохладном месте.

Я хранила этот кетчуп в холодильнике. Правда хранился он совсем непродолжительное время, бо сожрали схомячили в два счёта, уж очень вкусненько :23: :48:...

Девочки, и белый сахар (тока поменьше), и молотая корица нискока не испортят этот кетчуп :79:...

Натуль, сыпь молотую, даже не заморачивайся, я зимний вариант кетчупа (это который из томатной пасты бадяжится) всегда с молотой делаю, так там этих вкраплений днём с фонарём не отыщешь :38: :27:!
Жалко, что мы не рядом, у меня корицы в палочках - вагон и маленькая тележка :63:, я б тебе с дорогой душой отсыпала :75:...

Ленусь, вот в ней-то родимой я его и варила :38:!

Кстати, о птичках корице, сначала я очень настороженно отнеслась к её наличию в рецепте, но зная, что Крошечка плохого не посоветует - решилась...и совершенно не пожалела! Корица (у меня была в палочках) придает кетчупу какую-то изысканность, что-ли :41:
Вместо кориандра и гвоздики всыпала 2 чайные ложки приправы для корейской моркови (по подсказке Stern) и влила пару столовых ложек растительного масла без запаха, кетчуп стал более блестящим и шелковистым. Через сито не перетирала, а пропустила через мясорубку с насадкой для томатов. Однозначно буду делать еще, благо помидор у меня в этом году вагон и маленькая тележка! И сразу двойную порцию, всё-таки дело хлопотное, но результат очень радует!!!
Вообще-то могу долго петь дифирамбы этому кетчупу и Хозяйке рецепта :58: :58: :58: :58: Безумно вкусно :48: :48: :48: :48: Рекомендую!!!

Выход продукта у меня 1л 200мл.
Литрушечку припрятала в погреб, а остальное приговорили сегодня с мяском. Божественно  :girl_claping: :girl_claping:

Крошечка, солнышко, :17:!!!!!!!!

(http://s005.radikal.ru/i209/1108/6b/7c1dd8d9091b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Кобейка-Светулькин, спешиал фор ю :75:...В скобочках красным цветом я указала режимы, на которых я готовила этот кетчуп в мультиварке :2:.

1. У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.

2. Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 минут. Периодически помешивайте. (режим "Тушение" - 1 час. Перемешать по окончании программы "Тушение".)

3. Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объёма, 20-30 минут. (режим "Выпечка" с открытой крышкой - 40 минут)

4. Добавьте соль, сахар и уксус и варите ещё 5-10 минут. (ещё раз "Выпечка" с открытой крышкой - 20 минут)

5. Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в прохладном месте.

Иннуська, принимай отчёт!

(http://s004.radikal.ru/i208/1108/7e/53988c44d608.jpg)

Это именно тот вкус, который мне запомнился от домашнего кетчупа! И действительно, какую же неоценимую роль здесь сыграла корица! Спасибо-спасибо-спасибо! :43: :2: Только варился он у меня гораздо больше. Видимо, помидоры быля водянистые, хоть и сливка с круглым скрещённая. Но - самое главное - отличный результат!

Здравствуйте!
Кетчуп получился очень вкусный, спасибо за рецепт. Но почему-то жидкий как сок. Наверное, зависит от сорта помидор, наверное, мои очень водянистые.

Вик, у меня тоже получался жидкий, поэтому я помидоры варила два часа (чтобы и лук разварился заодно) и протёртый сок потом ещё часа 1,5, а то и больше. Наверное, зависит густота от помидор. :40:

кицюня
vitalia
Девочки, время варки очень даже зависит от сорта помидорок :35:. Я из "Бычьего сердца" делала, они ж "мясистые" :8:.

кицюнечка
Я так рада, что вкус кетчупа тебя не разочаровал :37: :girl_claping:!!! Большое спасибо за отзыв, Натуленька :43: :75:.

Викуля, на здоровье, очень рада, что кетчуп понравился :girl_claping: :36:!!! Большое спасибо за отзыв :2: :75:!

Девочки, а вот меня преследует мысль... Нам же надо выпарить кетчуп, так? А для этого целых две программы есть в Панасике - Рис и Гречка. Никто не пробовал на них?

Крошечка, я с отчетом, но без фото. Уж варила я его, варила и в итоге уварила до того, что на выходе получилось меньше литра.... готовила вчера вечером, поэтому пробовала остывшим только утром. Очень вкусно!!! Корицу сыпала по чуть-чуть, всего вышло примерно с 1/4 чайной ложки, аромат присутствовал, и я на этом остановилась. Спасибо огромное!

Я тоже сделала, двойную порцию, но без лука. Специи помолола на кофемолке и выпаривала всю массу до уменьшения обьёма вдвое, на газу, в мультю бы не влезло такое количество кетчупа... Спасибо Кроше за рецепт!!! :2: :2: :2: Мой младший - страшный любитель кетчупа. Кетчуп уже пошёл в расход, придётся делать ещё.

Крошечка! Я его довариваю :30: :30: Напробовалась ужО....вкуснооооо!!!!! Спасибо тебе, родная ......теперь мои не будут травиться магазинным  :30: :30:

Девчат, а кетчуп все сразу съели?  :48: Хотелось бы узнать - как он в хранении? Просто прохладное место у меня - это только холодильник, но он забит ССС%, а кетчупа на зиму хочется  :35:

Да будет он стоять и без холодильника как миленький!
Кипящим разлей с стерилизованные банки, герметично закатай и можешь ещё для перестраховки закутать  во что-нибудь тёплое на сутки :1:

Кроша,
Инуся, замечательный кетчуп вышел! Правда, мало - всего 800 г. Поэтому закрывать не стали - так едим. Но я еще схожу за посидорами и обязательно уже закрою!

Кроша, спасибище за рецепт. Наконец-то получилось не просто съедобно, а вкусно.

Крошечка, а это как?? 
какие пропорции разведения томатной пасты, а делаешь по этому же рецепту?  :73:

Оленька,там совсем другой рецепт :38:,он мне по наследству от мамули достался :27:...
Тебе нужно,нести :37:?!

спрашиваешь...конечно нести  :35:
помидоры уже закончились, а паста всегда в холодильнике есть,
чем химические магазинные кетчупы использовать, думаю из пасты не так хлопотно приготовить,
а то варить что-то часами, чтобы загустело- это не мое  :45:

Крошик, аууу!!! :12: Собралась делать твой кетчуп, а корица токо молотая. Скоко надо? :15: Ага, блин, коричневого сахара нет, уксус токо яблочный. Хороша, да? :14:

Оленька, корички пол чайной ложечки всыпь, попробуй - буит мало, сыпани ишшо 9:1...а если у тебя с ней (с корицей) отношения натянутые, то и 1/4 ч. л. вполне достаточно 9:1...

Яблочный уксус годица 9:1, и коричневый сахар смело заменяй белым 9:1, вот тока можа его трошки помене понадобится :15:, тута пробовать нать :girl_wink:...

Инна, спасибо! Пока я перетирала помидоры, ты ответила. Задолбалась их перетирать через сито. (крупное занято сыром), немного помогла блендером и опять в сито. А как моя мама заготавливала сок томатный бутылями, сидела с этим ситом по пол дня 1§1. Но сок был отменный. В бутылках из-под шампанского, пробкой служила тряпочка с солью. Вкуснее нетути. а нам уж и лень. Пошла дальше.

Крошик! Прилетела я сюда тебе дифирамбы петь  ()& §$....только вот где я была, когда помидоров полно было :15: :15:....вспомнила, когда в холодильнике скучал килограмм....ну шо было, из того и сварила....я его вчера горячим ложкой "пробовала", чуть до дна не допробовалась....ну до чего вкусно :41: :41: :41:......сейчас малого на тренировку повезу, может остались на рынке ещё грунтовые помидорки....обязательно наварю ещё.....а корица здесь просто бесподобна!!!

Я опять тут  :30: :30:...прикупила вчера помидорчиков....правда подорожали они ровно втрое....вот что значит всему своё время....понравился всем, а для меня так вообще праздник живота  :48: :48:
Иннусь, а поделись своим кетчупом...в смысле рецептом...из томатной пасты  :6: :6:

Светулька, родная 8:8, ты дважды подряд пролила бальзам на мои уши :5:...

Оно ведь завсегда приятно, когда пусть и не тобою лично изобретённый рецепт, приживается у кого-то, кроме тебя :girl_claping:!!!

На доброе здоровье тебе, дорогая и всем твоим близким :41:!!!

За отзыв премного благодарна 8:8 :41:!!!


Светуль, рецептом поделюсь конечно же 9:1, вот только тетрадочку с тем рецептусом найду :15: :46:...

А что это в теме этой до сих пор нет никого?!!! Крошик, это ж мой саааамый любимый кетчуп!!! Вот уж сколько лет его только и варю, хоть и появляюсь здесь редко.  :41: Вот и сейчас кастрюлька на плите пыхтит аж на 7,5 кг помидорчиков. От моей семьи тебе огоромнейшее гран-мерси  :2:

Крошик, спасибо тебе ОГРОМНОЕ за этот кетчуп, :2: :2: :2: первая партия на фото, и только что ещё три поллитровые закатала, стоят кверху попом под полотенцами. Крошик, и за прошлый год сразу отчитаюсь, и за позапозапрошлый тоже...Вобщем, каюсь  :6: :6: :6: готовлю этот кетчуп давным-давно, но только без лука... :girl_red: чего-то боюсь, что взорвутся банки, не будут стоять... и не протираю через сито, а только свежие помидоры прокручиваю на мясорубку.  Самый любимый кетчуп моего младшего, съедает его первым из всех заготовок. Корица и гвоздика рулят! Сахар и уксус всегда кладу на вкус, чтоб было и сладко, и кисленько. Ещё кладу молотый кориандр. Закатываю и храню без холодильника.

(http://images.vfl.ru/ii/1633013890/6807d3ab/36074386_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6807d3ab36074386.html)