Печать страницы - Штоллен на топлёном масле

Штоллен на топлёном масле

(http://images.vfl.ru/ii/1638421649/7204b9d5/36923579_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7204b9d536923579.html)

100 г изюма
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
4 ст.л. рома 60 мл
150 г отварной картошки (в т.ч. 1 ст.л. растительного масла без запаха)
150 г топлёного масла
100 мл жидких сливок
50 г сахара
щепотка соли
2 желтка
1 ч.л. ванильного экстракта
~450 г муки
1 пакетик сухих дрожжей 7 г
6 г сухой лимонной цедры
150 г поджаренных рубленых орехов (использовала фундук)
Для смазывания и посыпки:
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры

Накануне сделать подготовку.
Цукаты посечь как можно мельче, смешать с изюмом, залить ромом, перемешать. Периодически перемешивать, в конце дня затянуть плёнкой и оставить на ночь.
Орехи мелко порубить и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Картофель очистить, отварить, обсушить. Добавить 1 ст.л. растительного масла и истолочь в пюре. Накрыть плёнкой в контакт.
На следующий день растопить топлёное масло в сливках. Смесь должна быть приятно тёплой.
В чаше комбайна смешать 350 г муки с дрожжами (если на пакетике с дрожжами написано, что их нужно смешать с жидкостью, так и поступайте), сахаром, солью, цедрой, орехами. Влить масляную смесь, желтки, ароматизатор. Добавить картофельное пюре. Замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам, подсыпая муку по необходимости. Миску с тестом накрыть и оставить тесто подходить в тёплом месте до увеличения вдвое часа на два.
К цукатам и изюму добавить ложку муки, перемешать, тщательно вместить в тесто. Миску с тестом накрыть и снова оставить тесто подходить в тёплом месте до увеличения вдвое.
Готовое тесто обмять и выложить на подпылённую мукой рабочую поверхность.
Раскатать тесто в прямоугольник с закруглёнными краями примерно в палец толщиной. Сделать в трети теста углубление скалкой, сложить тесто и сформировать штоллен.

(http://images.vfl.ru/ii/1638255186/a91217f8/36889406_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a91217f836889406.html)

Переложить заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Чтобы штоллен не расплылся во время выпечки, сложенные вдвое полоски бумаги для выпечки скрепить степлером вокруг заготовки, оставив со всех сторон зазор примерно 1,5 см.

(http://images.vfl.ru/ii/1638421650/b1479736/36923581_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b147973636923581.html)

Выпекать штоллен в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета 45-60 минут.
Выложить горячий штоллен на два слоя фольги и два слоя пергаментной бумаги. Смазать штоллен растопленным сливочным маслом и густо присыпать через ситечко сахарной пудрой.

(http://images.vfl.ru/ii/1638421649/8e24c7f3/36923577_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8e24c7f336923577.html)

Завернуть в бумагу, в фольгу и оставить на несколько дней. Благодаря наличию картофеля в тесте черстветь штоллен не должен.
Мой штоллен настаивался два дня.
Штоллен развернуть, снова посыпать сахарной пудрой и можно подавать.
Вкусно до одури!!! :48: :5: :19:
Немецкие хозяйки хвалили хором!!! :30: :30: :30:

(http://images.vfl.ru/ii/1638421649/572dc06f/36923578_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/572dc06f36923578.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1638421650/b3c205f7/36923580_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b3c205f736923580.html)

Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Кексы, коврижки, маффины, штоллены... => Тема начата: Stern от 02.12.2021 08:42