Мы готовим каждый день...

ПОМАДКА С КИВИ И СЫРОМ КАМБОЦОЛА ЛЕГКИМ

400 г темного шоколада с заменителем сахара (или 100% шоколада+1/4 ч.л. стевии)
80 г топленого молока (можно обычного пониженной жирности)
20 г масла какао (можно заменить мягким 5% сыром)
200 г пюре киви, уваренного без сахара со стевией
2 ст.л. коньяка

150 г черного 100% шоколада
1/6 ч.л. стевии
1 ст.л. масла какао или оливкового без запаха (миндального, грецкого ореха) масла
2 ст.л. какао для посыпки

150 г сыра камбоцола легкий 24% - порезать кубиками с фасолину
горсть орехов пекан или кешью

Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло какао, затем коньяк, затем пюре киви комнатной температуры. В остывшую массу добавить молоко комнатной температуры.

Дальше разделить массу на 2 части.
Из одной скатывать шарики с кусочками сыра внутри (делаем лепешку, кладем сыр, собираем в шарик, катаем между ладонями)
Из другой таим же способом сформировтаь овальные приплюснутые конфеты.
Остудить в холодильнике 8-12 часов.

Вынуть из форм и оставить в комнатной температуре на 20 мин.
Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло, остудить до температуры чуть холоднее тела, снова слегка нагреть - до 32 градусов.
Набрать в правую руку немного теплого шоколада. левой рукой прокатывать трюфельные и конфетные зоготовки по правой руке и складывать на силиконовый или пергаментный лист.

Сначала делаем овальные конфеты. Сразу же после того, как все конфеты одеты в шоколад, положить свержу по половинке кешью или пекана. Дать полежать 2 часа и убрать в холодильник.

Теперь делаем трюфели. Ставим рядом чашу или тарелку с какао. Каждый шарик берем левой рукой, прокатываем по правой шоколадной руке, левой кидаем в какао и прокатываем, складываем на силиконовый или пергаментный лист.
Даем подсохнуть полчаса. Потом складываем в один слой в сито-дуршлаг и потряхиваем, снимая лишнее какао. Трюфели становятся "потертыми", с хрустящим слоем шоколада и мягким центром.

(http://s009.radikal.ru/i307/1012/0e/bee0e7bd7148.jpg)