Мы готовим каждый день...

Маринованные сливы (в сухом маринаде)

Сливы сорта «Венгерка»   7 кг
Маринад:   
Сахар   3 кг
Уксус   1 л
Лавровый лист   20 г
Гвоздика   20 г
Черный перец горошком   20 г

Сухие сливы положить в миску.
Маринад довести до кипения, и залить сливы. Оставить минимум на 12 часов.
Затем маринад слить, довести до кипения и залить сливы. Оставить опять не менее, чем на 12 часов.

Процедуру повторить в общей сложности 5-7 раз. До тех пор, пока сливы не сморщатся, и не уменьшатся в размерах. Мякоть у готовых слив получается плотная, не сочная.

Затем  маринад слить и довести до кипения. Сливы разложить в баночки и залить кипящим маринадом. Закрутить крышками, хранить можно без холодильника.

(http://images.vfl.ru/ii/1567167158/8de90739/27706968_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8de9073927706968.html)

По рецепту уксус обычный столовый 9%. Хотя я сейчас во все блюда наливаю яблочный натуральный. Он чем дольше стоит, тем крепче. Сливы, правда, ещё не мариновала с яблочным. Но Светочки светты гювеч готовлю постоянно и уксус наливаю только яблочный. Получается вкусно и хранится как и со спиртовым девятипроцентным.

На фото сливы не "Венгерка", потому что маму угостили целым ведром более мелких сочных слив. Но получилось очень вкусно, не хуже чем с Венгеркой.

Анечка, ну если ты не против, то напишу.
6 кг сливы (твердой, плотной, из семьи Угорок/Венгерок)
2 кг сахара
400 мл уксуса
2 ст воды (можно меньше)
2 ст.л. соли
20 шт. лаврушек
25 шт гвоздичек
20 шт. душистого перца
1 ч.л. молотого черного перца

Сварить маринад. Залить им сливы. Сливать маринад, кипятить и вновь заливать им сливы каждые 12 часов (примерно. я делала это утром и вечером). Весь процесс длится примерно 5 дней. То есть, около 10 заливок. Надо смотреть по сливе - она должна сморщиться, хотя бы немного. В последний раз маринад слить, сливы разложить в банки (специи тоже туда должны попасть), залить кипящим маринадом и закатать.
Я обычно делаю на половину рецепта, так удобнее сливать-выливать.

Девочки, начинаю приставать с вопросами. У меня слива очень сладкая, я когда варила из неё ткемали, даже сахар не добавляла. Муж сказал, что больше на варенье похоже, а не на соус к мясу :37: Исходя из этого, сколько же мне сахара класть? И с уксусом не пойму, у вас такая разница в количестве. Я никогда эту сливу маринованную не пробовала, сильно кислая должна быть или больше пряная???

Света, моя слива пряная. Не скажу, что кислая, скорее пикантная, уксус чувствуется ненавязчиво. Вкус описать сложно, она ни на что не похожа. :63:

Светочка, если быть объективной, то ткемали (и подобные соусы) варят из алычи (на крайний случай из кислых слив), а из сладких слив типа Волошки не варят :23:. Будет типа варенья.


И я с ним согласна :23:.


Мои рецепты написаны под сливу Венгерку, очень желательно не совсем спелую. Она с кислинкой, плотная. Глядя на рецепт Светочки светта, тоже вижу что рецепт заточен под сливу типа Венгерки.


В общем, с такими сладкими сливами я бы не делала - получится не то что предусматривается рецептом. Сливы должны быть по кислоте как минимум похожи по кислоте на чёрную смородину. Кстати, соус из чёрной смородины к мясу тоже шикарный.


Пряная, не кислая, но с приятной кислинкой, сладость чувствуется, но никакой "вареньевости" нет даже приблизительно. Как Светочка пишет:

Да! Маринованные сливы ни на что не похожи. Это очень-очень вкусно!

Анечка, спасибо за подробный ответ!!! Кстати, на мой вкус ткемали очень даже вкусный получился. Просто муж привык, что я варю из другой сливы ( в этом году ни одной не созрело), вот для него и необычно. Попробую сахар уменьшить и яблочный уксус куплю. Сделаю не пробу немного

Светочка, ну тогда держи на с в курсе дела :2: .

Сливы должны настояться чтобы быть вкусными. Это соус сварил, остудит и понятно что получилось. Сливы же, они как огурцы, помидоры - должны промариноваться хорошенько. Так что не спешите с пробой :56:.

Сливы типа Венгерка

Для маринада:
5 ст. воды (1 ст. =250 мл)
300 г сахара
1/2-3/4 ст. 5% уксуса (мы любим с 1/2 ст.)
12 бутонов гвоздики
2 г корицы

Сливы разложить в банки. Залить кипящим маринадом, поставить банки по плечики в кипящую воду и стерилизовать банки 0,5 л - 20 минут, 1 л - 20 минут, 3 л - 35 минут.

Примечание:

Очень простой и очень вкусный рецепт. Мама закрывает такие сливы сколько себя помню. Маринад удачный и для других фруктов, которые нужны как закуска.

Фото будет позже 9:2.

Спросила у мамы, когда рецепт записывала, сколько нужно слив. Мама сказала, что никогда не замеряла (так как сливы разные по размеру попадаются). Сказала что сколько есть слив, раскладывает по  литровым банкам. В одну банку со сливами наливает до 2/3 воды, смотрит сколько воды получилось и увеличивает её количество по количеству банок. И на этой воде варит маринада сколько надо. Говорит что бывает немного не хватает маринада, так быстренько делает ещё немного. Знаете, как это бывает, когда рецепту сто лет и делается на автомате :23:. Хорошо хоть не в щепотках и горстях рецепт  :46: .

Только закатали сливы, так что в этом году не взвесим сколько слив пошло :23:.

Когда- то, лет 6-7 назад делала маринованные сливы. Сами сливы съели, а маринад жил в холодильнике несколько лет, ничего ему не делалось, выбросить было жалко, но не знала, куда пристроить. В конце концов пришлось выбросить.

Ну, общем сделала я из двух кг сливы. Сахар уменьшила , маринад вкусный, соль не добавляла.
Только вот я не дотумкала  сливы наколоть и некоторые полопались. Или это не страшно?

Не страшно! Но лучше для маринования брать сливы недоспевшие.