Мы готовим каждый день...

Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

(http://images.vfl.ru/ii/1634448956/3936ce6e/36290259_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3936ce6e36290259.html)

пиво чёрное 200 мл +
яичные белки (от 3-х яиц) 150 мл +
квасное сусло 40 г  =  всего жидкости 350 мл
дрожжи свежие 10 г
соль 1 ч.л.
патока 1 ст.л.
закваска сухая 1 ст.л. (обычная, с горкой)
панифарин 1 ст.л. (обычная, с горкой)
молоко сухое 2 ст.л.
пюре картофельное сухое 2 ст.л.
растит.масло 1 ст.л.
мука спельты 150 г
мука пшеничная цельнозерновая 150 г
мука ржаная  цельнозерновая 150 г

Режим "тесто" 1 час 50 мин. Колобок мягче обычного, чуть вытянутый. Во время замеса добавила 1 стол.ложку молока. Квасное сусло разболтала в пиве. Белки влила просто так, не взбивая.
Готовое тесто выложить в форму и поставить на расстойку в тёплое место (духовка, температура 30 °С). Когда тесто увеличится вдвое, сбрызнуть заготовку водой и выпечь при температуре 180 °С.

Хлеб получился вкуснющий  :48:, с тончайшей корочкой и пористым пластичным мякишем. :5:  №;%

Вывод- смело заменяем часть жидкости в любом хлебе белками-это здорово!!! :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1634448956/8d5148da/36290260_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8d5148da36290260.html)

Чудный хлебушек :60: :60: :60:,ароматный :5:,с кислинкой (как и полагается ржаному :38:),вкуснющий :48:,в общем достойный по всем параметрам :8:!!!

(http://s017.radikal.ru/i431/1112/b4/a772e9c01d3bt.jpg) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i431/1112/b4/a772e9c01d3b.jpg.html)

Стеллочка,огромное спасибо тебе,3 белкам болтавшимся без дела в холодильнике и выдохшемуся пиву :27:...Мои буханку практически уже схомячили,начали вчера вечером :77:...

P.S. Пекла в мультиварке.Там же и расстаивала холодное тесто (всю ночь и часть утра (в общей сложности практицки 12 часов) оно у меня в холодильнике тусовалось).

Стеллочка,пришла ещё раз поблагодарить тебя за рецепт замечательного хлебушка :43: :41:!!!
Моё семейство его оченно полюбляет :48: :5:!!!К тому же отличный способ пристроить оставшиеся белки :36:!!!

Вчера пекла в духовке :23::

(http://s019.radikal.ru/i605/1204/79/b9ba735f6233t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i605/1204/79/b9ba735f6233.jpg.html)


P.S. Стеллочка,а хлебушек на твоём фото выпечен в форме какого размера :15:?У меня 30 на 11 см.,чёт мой такой длиннючий :46:...

Иннуся,мне очень приятно,  что твоим хлебушек нравится!  :30:

На здоровьичко семейству  :3:, а тебе спасибо за отчёт!  :43: :2:

Моя форма 23х11 см.
 

Стеллочка, а обратный ход у этого вывода - вместо белков любая жидкость? А то добыла муку цельнозерновую, наконец хочу испечь с ней. И еще, пюре картофельное - вместо него просто муки добавить?
Иннуся, про мультиварку пока не спрашиваю :45:, для меня это пока чудеса (печь хлеб в ней!)

Конечно, Светик, жидкость любая.  :35: А вместо картофельного пюре одну картофелинку свежую на мелкой тёрке натри и отожми хорошенько.

А я вчера заместо картофельных хлопьев овсяных натрусила :46:...

Светик,как дозреешь-научу :38: :27:,моим мультиварочные хлеба нравятся :48: :8:!!!А ещё...а ещё в мульте така ромовая бабища получается :11:,умереть-не встать :54:...просто царь-баба какая-то :36:!!!Ууу как мои девчонки её полюбляют :19: :73: :33:...

Овсянку и я почти в каждый хлеб сыплю, и маманьку свою научила. Хлебушек такой эластичный становится! :8:
А насчет хлеба в мульте - зрею-зрею, как созрею, на поклон приду.
А ром-бабищу тоже хочу, ссылочкой или рецептом поделитесь, уважаемая Крошечка :6:

Испекла в хлебопечке на программе ржаной. Низенький, но очень вкусный. Состав немного изменила, не по злобе))))))), а чисто из за отсутствия некоторых продуктов. Итак))))),
пиво чёрное 200 мл - често налила, незнаю на сколько черное, просто несколько достала третий день стоящая на столе открытая бутылка, лето, народу на даче слишком много для порядка)))))))
яичные белки (от 3-х яиц) 150 мл  - сунула, принесенное дочкой, гусиное яйцо. Типа его в выпечку хорошо, тесто более пушистое.
квасное сусло 40 г   - насыпала солода, ничем его не заваривала, просто сыпанула 40г, водички долила до нужного объема, а потом еще плеснула остатки пива из бытылки, у меня вечная проблема с недостатком жидкости, ну и не стоять же пиву еще три дня)))))))))
дрожжи свежие 10 г - заменила на 1,5 ч.л сухих
соль 1 ч.л. - этот ингредиент честно положила)))))))))))))
патока 1 ст.л. - налила ржаной, примерно
закваска сухая 1 ст.л. (обычная, с горкой) - этого продукта у меня не оказалось, насыпала столовую ложку клейковины, зачем не знаю)))))))
панифарин 1 ст.л. (обычная, с горкой), - честно положила
молоко сухое 2 ст.л. - и это положила
пюре картофельное сухое 2 ст.л. - и это тоже
растит.масло 1 ст.л. - масло оливковое
мука спельты 150 г - спельты не было, зато была полбяная, вот она то и пошла в дело
мука пшеничная цельнозерновая 150 г - положила
мука ржаная  цельнозерновая 150 г - даже это нашлось

В результате получился очень темный, с ярковыраженным ржаным вкусом, чем то похожий на рижский, еще более вкусный на второй день хлебушек. Спасибо за рецепт и прошу прощения за вольности.

Болтались у меня в морозилке два белка и пиво с праздников осталось, замутила хлеб, солод у меня сухой - заварила 40гр 100мл кипятка, остальная жидкость - пиво + белки.
Хлеб отличнейший вышел, с ярким ржаным вкусом (интересно от пива?), мякиш у хлеба волшебный  :5: вообщем мне очень понравился рецепт, теперь знаю куда белки девать  :girl_claping:

(http://images.vfl.ru/ii/1579014185/c91d3eef/29199577_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c91d3eef29199577.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1579014085/0aa7baaf/29199562_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0aa7baaf29199562.html)

Стеллочка, спасибо за рецепт  :2: 8:8

На данный момент это мой любимый ржаной хлеб, но я еще не все попробовала  :77:

(http://images.vfl.ru/ii/1584356705/c09cf30c/29892317_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c09cf30c29892317.html)

Очень вкусно, спасибо за рецепт  :2: 8:8

У меня упрощённый вариант, но купила цельнозерновую муку и не смогла пройти мимо рецепта. Такой душевный хлебчик получился  :5: №;%

(https://i.ibb.co/1qzBmxm/DE9-C0-FC0-99-F2-4-CF4-AC52-FC365-FDA8-D4-B.jpg) (https://imgbb.com/)

Ингредиенты сократила, но белки и пиво присутствует  :73:
Чудесный хлебушек  :8:
Спасибо, Стеллочка  :41:

(https://i.postimg.cc/Wz8dkmJr/IMG-3184.jpg) (https://postimages.org/)

Вкуснейший хлебушек  №;%
Спасибо, Стеллочка  :41:

(https://i.postimg.cc/Fs0qDCcV/IMG-4482.jpg) (https://postimages.org/)

На здоровье вам, Надюша :3: и спасибо, моя дорогая, за отчёт!  w&q :41: