Мы готовим каждый день...

Я родилась и выросла на севере Краснодарского края, в маленьком русском городке с армянским  :27: именем Армавир. И с армянской, довольно изолированно живущей диаспорой  :1: Но поскольку территория Армении является полностью сейсмоопасной, то есть всё время трясёт... то в Армавире армянская диаспора росла ощутимо и постоянно... А на Центральном рынке появлялись всё новые лавочки-киоски с разными вкусностями  :41: Кята, шакер-чурек, чебуреки  :41: я сейчас даже названий всех не припомню... Но кята и шакер-чурек были самыми любимыми... Рецептом кяты-гаты (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,3911.new.html#new) нас уже осчастливила Светлана_Милда, а шакер-чурек попробуйте испечь по этому (за неимением контактов с армавирскими или другими армянами  :15:, взяла за основу ГОСТовский рецепт, но в нём зато есть несколько тонкостей, о которых другие умалчивают  :1:)

(http://i065.radikal.ru/1106/23/9d42f26debed.jpg) (http://www.radikal.ru)

Мука - 530 гр (с клейковиной 27-30 % :37: я добавляю в обычную муку клейковину/глютен/панифарин))
масло топлёное - 260 гр (собственное Гхи, с пряностями  :8:)
сахарная пудра - 260 гр
ваниль в сах.пудре "Kotany"- 1 пачка
яйцо - 1/2 шт  по ГОСТу надо - 27 гр :37: (3 перепелиных  :27:)
желток для смазывания

Дальше всё очень просто:

1. Масло топлёное (температурой 4-5 градусов!!!) растирать в течение 15-20 минут, пока оно не приобретёт пластичность.

2. В растёртое масло добавить постепенно: яйцо, ваниль, пудру, в конце - муку и замесить до однородности. Месить недолго, температура теста должна быть 11-12 градусов.

3. Тесто формовать шариками по 75 гр, я использовала ложку для мороженого (чтобы не нагреть тесто... это уже отсебятина, но у меня руки горячие  :51:), поэтому мои шакерчики меньше и суше получились.

Все эти танцы с бубнами - с температурой - нужны для того, чтобы печеньки не получились опасными для зубов  :27: неразгрызаемыми... А радовали нас своей тающей во рту рассыпчатостью  :5:

4. Смазать желтком и печь в разогретой до 180-200 град. духовке минут 25-30. Всё приблизительно, т.к. духовки у всех разные. Я тоже не сразу получила тот результат, который понравился  :23:

5. Посыпать сахарной пудрой.

Примечание:

Хочу несколько слов сказать о топлёном масле: не поленитесь сделать его сами, это совсем НЕСЛОЖНО! Зато вы будете знать: оно из свежего масла, а не просроченного; никто туда не уронил ничего  :27:; то, что вы соблюдали технологию приготовления, гарантирует долгое хранение даже вне холодильника  :60:
А уж поиграть с добавками - специями-пряностями  :41: вы можете сделать масла даже для сладких, десертных рецептов... А лечебный эффект... (по Аюрведе, древне-индийской медицинской науке масло Гхи или Ги - вообще само по себе очень гармонизирующее средство  :56:) Конечно, лишний вес - повод для ограничения. Но не отказа  :38: Масло, топлёное с калинджи-нигеллой-седаной-чернушкой и шамбалой-чаманом-пажитником моё любимое, не представляете - ложками бы ела  :45:

Иринка, спасибо! Я, когда писала о масле, уже знала, что у нас нет его рецепта, но у меня пока нет фоток...

Наташа, это обычное топлёное масло, просто тонкости технологии отработаны в Индии тысячелетиями, а не как у нас  :2:

ГИ (ГХИ, ТОПЛЕННОЕ МАСЛО) И СПОСОБЫ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1422.msg17723.html#msg17723)  :3: