|
Название: Соус-дип куриный Баффало Отправлено: СанечкаА от 07.07.2017 18:37 В нашей семье в качестве закусок очень популярны всякие намазки и густые соусы. Из всех часто встречающихся вариантов любимый у моего мужа — это остренький куриный соус со специфическим вкусом, в честь которого он и называется Баффало. Сам соус Баффало, из красного жгучего перца и других специй, популярен для маринада куриных крылышек или ножек, вокруг множество кафе которые так и называются Buffalo wings. Такую закуску едят с кукурузными чипсами, подцепляя на чипс необходимое количество соуса, но можно подавать и с мягким хлебом, тостами и с порционными стеблями сельдерея или сладким перцем, последние два варианта мне нравятся больше всего. Соус абсолютно не диетический, но иногда можно и угоститься).
На фотографии соус еще кипит, видны сырные пузырики, собственно его так и едят — очень горячим. (http://s019.radikal.ru/i624/1707/0b/f48bbbce7e36.jpg) (http://radikal.ru) 600 г куриного филе 150 г сыра чеддер перечный соус (типа табаско) 1 ч. л. черного перца горошком соль Для соуса блю-чиз: 200 мл сливок жирностью 33% 50 г сыра с голубой плесенью Залейте куриное филе небольшим количеством кипятка, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, черный перец горошком. Варите 15 мин, снимите с огня и полностью остудите в бульоне, 1 ч. Остывшее мясо мелко нарежьте (бульон здесь не понадобится). Чеддер (или другой острый сыр) натрите на терке. Разогрейте сливки почти до кипения, добавьте раскрошенный сыр с плесенью, 120 г чеддера, убавьте огонь до минимального и готовьте, помешивая, до полного растворения сыра и загустения, примерно 7 мин. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры. (Я остужаю градусов до 70). В остывший соус, постоянно помешивая, осторожно, по каплям, добавляйте перечный соус. При этом попробуйте соус на остроту, чтобы не переборщить. У меня уходит где-то 50-70 мл, и получается довольно остро. Как только вы почувствовали, что остроты достаточно, вылейте смесь в глубокую жаропрочную форму для запекания. Добавьте в нее куриное мясо и тщательно перемешайте. Поставьте форму в разогретую до 235°С духовку. Минут через 10-15 соус закипит и начнет пузыриться, форму нужно вынуть и посыпать филе оставшимся чеддером. Верните форму в духовку и запекайте до темно-золотистой корочки, 10-15 мин. Подавайте немедленно. Пока блюдо в духовке, порежьте багет или любой другой хлеб по вашему вкусу для обмакивания в соус-дип. Не забудьте палочки сельдерея или любые другие овощи (морковь, цветную капусту, брокколи) и очень свежие шампиньоны. Из данного количества продуктов получается очень много соуса, обычно я делаю половину нормы. (http://s018.radikal.ru/i524/1707/c7/451cc2a39324.jpg) (http://radikal.ru) |