Мы готовим каждый день...

Рецепт с сайта "Хорошая кухня" от Зои.
Давно я на этот рецепт нацелилась, а тут как раз пекла песочное печенье и остались два бесхозных белка... :38:

Багет белковый

(http://images.vfl.ru/ii/1633059435/6a3551d0/36078745_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6a3551d036078745.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1633059435/b0764edc/36078744_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b0764edc36078744.html)

Чашка 250 мл, режим хлебопечки - "тесто".

Ингредиенты на 2 длинных багета
2 яичных белка
530 г муки
1 упаковка  сухих дрожжей (7 г)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 чашка горячей воды (приблизительно 50 градусов Ц)
30 г сливочного масла или маргарина
0,5 ч.л. крахмала и 1/4 ч.л. соли + 40 мл воды комнатной температуры
кунжут или мак для посыпки

1. Влить в ведёрко горячую воду, всыпать соль, положить масло и добавить 350 (!) г муки. Сделать в муке ямку и всыпать дрожжи.
2. Взбить белки с 1 ст.л. сахара до плотной пены. Через пару минут после начала замеса, когда ингредиенты в ведёрке хорошо перемешаются, добавить белки. Когда масса станет однородной, всыпать остальную муку. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не прилипать к рукам.
3. Разделить готовое тесто на 2 части. Сформовать из каждой багет.
4. Приготовить смесь из крахмала и воды. Смазать багеты, посыпать кунжутом или маком. Поставить подходить, не накрывая, вдвое или около часа.
5. Разогреть духовку до 175Ц за 20 минут до выпечки. На дно плиты поставить пустую емкость. За 5 минут до выпечки вылить в нее одну чашку горячей воды, чтобы создать пар. Воду надо наливать острожно, чтобы не обжечься паром!
6. Сделать надрезы на багетах. Выпекать на среднем уровне минут 30-40 или до золотистой корочки. Вынуть из духовки, остудить на решетке.

Что я могу сказать? Очень и очень!!! :8: :8:

P.S. К сожалению, я забыла сделать надрезы. :29:
И ещё. Мне очень понравилась эта "крахмальная глазурь". Посыпка не осыпается и цвет изделия очень красивый.

-------------------------------------------------------

Снова пекла эти багеты. Дрожжей всыпала ровно 2 ч.л. и муки чуть меньше - 500 г. Получилось ещё лучше. Разрезы на этот раз сделала, но, видимо, недостаточно глубокие - при выпечке они практически "заросли". Муж сказал, что эти багеты самые вкусные. :38:

(http://images.vfl.ru/ii/1633059436/c6348614/36078747_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c634861436078747.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1633059435/158b98a7/36078746_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/158b98a736078746.html)

Багетики чудесные, спасибо, Sternушка   :2: :43:

Муки у меня кстати тоже только 500 г тесто взяло, несмотря даже на то, что яйца суперкрупные были :2:

Стеллочка, спасибо за рецепт чудесного багета! Понравился очень-очень! Теперь знаю, куда буду пристраивать вечно остающиеся белки :27:. Фотка не очень удачная, делала впопыхах украдкой, поэтому и разрез засветился... :23:
(http://s001.radikal.ru/i194/1110/5b/a662106a0448.jpg)

Стелла, а порядок закладки продуктов в ведерко именно такой должен быть - сначала вода, потом мука? В моей ХП сначала сухие ингридиенты надо. Или для режима Тесто всё равно? :15:

Танечка, лучше не нарушай инструкцию. :79:

Стелла! Спасибо большое за рецепт! Багетики у меня удались  :30:! Сфотографировать нет возможности, фотик у мужа на работе.
В процессе возник вопрос - сколько тесто подниматься должно. Я дала тесту примерно час подняться, потом сформировала, потом ещё почти час. Так? :15: Или всего час?

Танечка, я очень рада, что багеты получились!  :30:

На здоровье  :3: и спасибо за отзыв!  :2:

В моей ХП в режиме "Тесто" подъём длится 1 час 8 минут. А вот время расстойки я как правило не засекаю, по виду изделий ориентируюсь. Зависит от того где расстаиваю. Если просто на столе, то дольше (у меня в кухне прохладно), а если ставлю в духовку на Т 30 °С, то быстрее.

Танюша,у меня тоже Панас, поделюсь с тобой своим опытом, если ты не против. Все ингредиенты я закладываю, как указано в инструкции, программа "Тесто" там несколько дольше, чем в других ХП, но как для меня это только+, по окончанию программы можно сразу работать с тестом, но если мне его надо быстрей приготовить, я включаю режим "Быстрый хлеб", там сразу идёт замес и подогрев, надо только успеть вовремя ХП выключить,чтобы выпечка не началась  :38:

Вот! А так как в этом рецепте горячая вода, зачем же мне 30 минут уравнивания температуры :34:. Поэтому ставила на Пиццу, затем вытягивала, давала подняться и тд. А вот на Быстрый не додумалась, спасибо  :2:

Стеллусь, я опять с багетиками - надо пристраивать белки от ликёра. :girl_haha:

(http://s018.radikal.ru/i502/1201/4e/8a94cdb5fb2b.jpg)

А у меня 3 белка болтались, я их все и влила!!! :27: И все равно результат супер!!!!! :8: Очень вкусно!!!!! :48:
(http://images.vfl.ru/ii/1332538038/e1d1b1a2/418299_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e1d1b1a2418299.html)

Стеллочка, а вот мои багетики... вчера делала... объедение просто  :48:

за рецепт огромное  :17:

Стеллочка, что-то я теряюсь :girl_red:, сколько свежих дрожжей нужно взять для багетов :15:? Грамм 15? Или меньше/больше :40:?

P.S. Поразмышляв на заданную тему :27:, таки положила 10 гр., посмотрю и сделаю соответствующие выводы :56:...

Стеллочка. а можно из теста этого багетика печь хлеб в хлебопечке? Уж очень я на нее присела. :3: :2:

Анечка, я пекла :35: :8:!!!

Иннуся, и количество дрожжей не уменьшала?!  :63:

Стеллочка, 1,5 ч.л. сухих сыпала :35:, и если мне не изменяет мой склероз :15:, вроде как и муки малёха досыпала :15:...но за муку зуба не дам :11:, бо не помню :girl_red:...
 

    Инночка, спасибо за ответ, попробую, а ты ставила на режим " Белый хлеб"? :19:

Стеллочка, а взбивной метод здесь работает?  :15:

Думаю, что нет, Оленька. Мы ведь сами белки взбиваем.

А я была вполной уверенности,что здесь уже рапортовала об этом замечательном багетике  :15:Я ж его пеку уже не автомате,как свой собственный,как только белки гдето остались,так и пристраиваю,чтоб не завалялись  :46:
Вот,притащила сюда фото с соседней кухни.  :23:

А в чем заключается этот самый взбивной метод, стесняюсь спросить??  :23:

У меня тоже вопрос. Сухие дрожжи - это обязательно? Если нет, сколько надо свежих?

Оля, сухие к свежим- один к трем.

Леночка, ну, например, ЗДЕСЬ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,17434.0.html) почитай.

Оленька, 20 г свежих дрожжей вполне достаточно. :35:

Стеллочка, пекла багетик белковый, так вкусно, что оторваться не могли. :48: По совету Инночки, пекла в ХП, получился хлебушек. Помазка крахмальная - замечательно. Посыпала семечками. Но крыша у него провалилась. Почему?
Фото не делала, пришла Региша и мы его быстренько......разрезали.
 
Спасибочки. :8: :5:

Анечка, крыша проваливается в двух случаях - много дрожжей или мало муки.

Стеллочка, принимай и мой отчёт.  :71:

Хлебушек всем понравился.  :19: Мой народ его заценил. Буду повторять!  :36:

(http://images.vfl.ru/ii/1357936850/854100bb/1548840_m.jpg)

На фото мухи - это мак. (http://vfl.ru/fotos/854100bb1548840.html)

Стеллочка испекла я сегодня багеты-очень вкусно и сразу вопрос
чем ты делаешь надрезы?ножом у меня не получилось я их только приплюснула,и когда надо надрезать перед выпечкой или раньше?
Я поставила на самый низ противень и налила воды,а сверху другой с багетами,так у меня низ не пропекся я потом вынула противень сводой и так допекла,а ты что ставишь на низ?Духовка у меня электро.
И это правильно,что они не сильно вверх подымаются при выпечке?
Фото есть,но поставлю на днях,а то уже поздно.
Может тесто было жидковатым?

Оленька, рассказываю. :27:
С надрезами я не очень дружу и потому делаю надрезы перед расстойкой ножом для филетирования - он у меня самый острый.
У меня тоже духовка электрическая. На дно ставлю керамическую форму размером примерно 30х20 см.
Батоны во время выпечки поднимаются сильно.
Тесто жидковатым быть не должно.

Девочки, я тоже долго не могла приспособиться чем делать надрезы. Опытным путем пришла к тому, что лучшие получаются обычным лезвием. Так оно и лежит у меня на кухне в столе, в оберточке.

А мне лезвием неудобно - у меня к нему тесто прилипает. :15:

Стеллочка, значит, надо добавить муки?
Тесто под руками аж пищало,такое великолепное, может надо было добавить муки?
Тесто не должно липнуть к рукам?
Сынок меньший заказал еще, а это что-то значит.

Оленька, как чуйка подскажет. :35: Но тесто к рукам не липнет.

Девы, разрешите и мне слово молвить :girl_red:?

Я раньше чем тока не надрезала, перепробовала всё шо мона (ножи всякие-разные, лезвия, кучу самодельных конструкций) :63:, и остановилась на канцелярском ноже, вот на таком:

(http://www.russika.ru/userimages/717_4516_1303069830.jpg)

Именно етой приспособой у меня всё стало получаться на ура :36:!!!

Раньше я делала надрезы сразу после формовки, бо если я их делала после расстойки, зачастую получалась хрень хреньская :45:...теперь надрезаю только перед самой выпечкой, получается куда красивше :5:, но эт лично у меня :girl_red:...

Стелла обещанная фотка багета,пекла уже незнаю сколько раз-очень вкусный   :19:

 :17: еще раз

Все сегодня с куличами, а я с хлебом. Стеллочка, испекла и твои багеты. Мне даже не верилось, что у меня такие получатся. Хлеб я пеку относительно недавно, но муж не нахвалится. Рецепт нашла очень удачно, использовала белки от куличей.

(http://s020.radikal.ru/i720/1604/5e/32ef27cb3cd1.jpg) (http://radikal.ru/big/3d0539fdca82467bb79bfb6a70a9532a)
(http://s019.radikal.ru/i629/1604/80/a40a4b509f59.jpg) (http://radikal.ru/big/11d9ab8dcfb84e33a3adfa8d1b9374a6)

Пристраивала оставшиеся от выпечки печенья белки. Сформировала один батон. Вкусно!  :48:
Спасибо за рецепт!  :2:

(http://images.vfl.ru/ii/1545893012/2023f7de/24743954_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2023f7de24743954.html)

Самый любимый багет. Спасибо за рецепт :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1546170663/30ab6f44/24774113.jpg)

как хорошо сидеть дома и не работать - можно каждый день баловать родных разнообразной свежеприготовленной едой и хлебушком  :41:
Сегодня испекла такой батончик  9:2
Увеличился раза в три, если не больше, аромат  :5: корочка хрустящая  :5:

(http://images.vfl.ru/ii/1587902413/2adc6c34/30334640_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2adc6c3430334640.html)

Спасибо за рецепт  :2: 8:8

Очень вкусно!

(https://i.postimg.cc/VvPcvjX9/IMG-4009.jpg) (https://postimages.org/)

Ириша, на здоровье вам, моя дорогая  :3: и спасибо за отчёт! w&q :41: