Мы готовим каждый день...

Торт с профитролями и кремом шибуст "Сент Оноре"

(http://images.vfl.ru/ii/1634287769/70281579/36267642_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7028157936267642.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1634287770/26443510/36267643_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2644351036267643.html)

Песочное тесто
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя без горки
щепотка соли
50 г масла
50 г сахара (в том числе пакетик ванильного сахара)
1 яйцо

Заварное тесто
50 г сливочного масла
75 мл воды
50 мл молока
щепотка соли
65 г муки
2 яйца (вес каждого яйца в скорлупе 55 г)

Крем
250 мл молока
100 г сахара
4 желтка
4 белка
1 пакетик ванильного сахара
25 г муки
1 пакетик желатина 9 г
2 ст.л. рома
несколько капель ванильного или ромового ароматизатора

Для песочного теста смешать сухие ингредиенты, добавить слегка взбитое яйцо и подтаявшее масло, замесить мягкое тесто и распределить по дну формы диаметром 26 см, выложенной бумагой для выпечки.
Для заварного теста в ковшике с толстым дном вскипятить молоко, воду, масло, соль. Снять кастрюльку с огня, всыпать муку, быстро размешать, вернуть на плиту, прогреть, постоянно помешивая. Остудить немного (только, чтобы яйца не свернулись). Вмешать миксером по одному (!) яйца. Противень выстелить бумагой для выпечки. Готовое тесто выпустить из любого дозатора (пресс "Лакомка", кондитерский мешок..) толстой спиралью на песочное тесто, а из остатков сделать профитроли.

(http://images.vfl.ru/ii/1634287770/f9bc68b6/36267646_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f9bc68b636267646.html)

Выпекать в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета. Я сначала испекла корж, а потом профитроли.

(http://images.vfl.ru/ii/1634287770/70e232d6/36267647_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/70e232d636267647.html) (http://images.vfl.ru/ii/1634287770/500b112a/36267645_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/500b112a36267645.html)

Яйца вымыть, ополоснуть раствором марганцовки, обтереть. Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник.
Для крема желтки, сахар, соль, ароматизатор взбить миксером, добавить муку, взбить. Подогреть молоко, в тёплое молоко ввести желтковую смесь и при постоянном (!) помешивании варить на медленном огне до загустения. Добавить ром, размешать, полностью остудить. Белки взбить до устойчивого состояния, добавить  пакетик ванильного сахара, взбить. В три приёма аккуратно, перемешивая снизу вверх, вести белки в заварной крем. Желатин замочить в 75 мл холодной воды на 10 минут. Подогреть, помешивая и НЕ доводя до кипения, до растворения. Смешать желатин с двумя ложками крема и влить смесь в крем. Аккуратно размешать.
С помощью кондитерского шприца заполнить кремом просветы на корже и наполнить кремом профитроли. Уложить профитроли на корж. Украсить торт остатками крема, посыпать мелко нарезанными остатками профитролей и сахарной пудрой. Поставить торт в холодильник настояться (я оставляла на ночь).
Сказочный торт!!!  :48: :5: №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1634287770/c869b769/36267648_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c869b76936267648.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1634287770/da380a87/36267644_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/da380a8736267644.html)

В оригинале положено украшать торт сахарной карамелью. Для меня это слишком, но желающие могут попробовать.
Нужно взять 100 г сахара и 3 ст.л. воды. Все быстро довести до кипения, а затем варить на небольшом огне, пока сироп не станет янтарного цвета. Сироп будет нужной консистенции, когда его капля, опущенная в холодную воду, будет сохранять форму. Когда это произойдет, снять сироп с огня и немного остудить. Окунуть профитроли в карамель. С помощью вилки сделать нити, для этого вилку опустить в сироп и тянуть вверх, пока не закончится весь сироп. Украсить нитями торт.

Стеллочка, изучаю рецепт и прихожу к выводу, что торт, должно быть, просто изумительный  :19: :19: :19: (хочу его уже со страшной силой), к тому же  довольно бюджетный, что для многих немаловажно  №;%.
Всегда поражалась твоей способности чётко, подробно и в то же время лаконично оформлять рецепты.
Возник один единственный вопрос: даного количества карамели должно хватить на все профитрольки ?

Ольчик  w&q :41:, на этот вопрос ответить не могу, я же карамель не делала, просто скопировала из инета рекомендации. Как подумала, что потом от этих сахарных нитей придётся кухню отмывать  7:7, решила обойтись без карамели. Кроме того, сама по себе сахарная карамель как покрытие меня и во вкусовом плане не привлекает.  :77:
Ещё этот торт сравнительно низкокалорийный, так как крем без масла.  :8:

Пока тут народ ищет повод  :girl_haha:, я, идеальная тёща  :46:, испекла торт любименькому зятю к 23-му февраля.  9:2
Так как торт должен был уйти на вынос, я, любящая жена  a&1, сделала ещё маленький тортик мужу (надо же было увидеть, Шо там внутри  :girl_wink:). Теперь оба мои мужчины довольны, а я принесла полноценный отчёт с разрезом и впечатлениями.  :3:
Итак, докладываю : зять был в культурном шоке от красоты и вкуса.  :36: Даже муж хвалил, что случается раз в пятилетку!  :8:
Особо радует, что торт более чем бюджетный и сравнительно низкокалорийный - минимум сахара и отсутствие масла.
Стеллик, торт шикарнейший, беру на вооружение, спасибо за рецепт!  w&q :2:

:17:

(http://s019.radikal.ru/i638/1702/10/127f0f8bddba.jpg)

(http://i062.radikal.ru/1702/cb/73df4d4196dc.jpg)

Стеллочка, крем должен застыть или  не надо дожидаться th и можно уже собирать торт?

Крем застынет потом, в холодильнике. Собирай сразу, Надюша!  9:1

(http://picua.org/img/2017-03/08/cgvmwd4x1zwcjlorgrqs62zie.jpg)

(http://picua.org/img/2017-03/08/b7savp4e6ji3b45uxwxrepk74.jpg)

Не совсем получился у меня тортик, но делать было интересно :73:
Косяки :22: форма моя меньше 26 см и нижний корж получился толстоват,  плохо запеклись кольца из заварного теста и потом сдулись
В следующий раз тесто раскатаю на  протвине, по моему, оно никуда не денется, а колечки лучше пропекутся.
Сильно мелкие выдавила профитрольки, надо покрупнее
Много крема осталось, надо было большим слоем намазать нижний корж.
Теперь о впечатлениях. Муж не заценил, он слажкоежка. Дочь в ужасе от сложности, хотя тут ничего сложного нет, а мне понравился, не жирный и не дорогой, буду делать еще
Стеллочка, спасибо :75: :7:

На здоровье, Надюша  :3: и спасибо, дорогая, за отчёт!  w&q :41:

Надюша, корж и профитроли нужно просто запекать немного дольше, они должны обязательно зарумяниться.  9:1
Ну, и количество сахара в креме можно регулировать по вкусу.  :21: