Мы готовим каждый день...

Штоллен творожно-апельсиновый

(http://images.vfl.ru/ii/1636266513/103b3abb/36580276_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/103b3abb36580276.html)

Тесто
125 г творога
1 стручок ванили
100 г сливочного масла
50 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
цедра одного апельсина (я всыпала 6 г сухой из пакетика)
200 г муки
50 г овсяной муки или молотых в муку овсяных хлопьев
1 ч.л. с горкой разрыхлителя

Начинка I
50 г печенья типа "Юбилейное"
корица, мускат, имбирь, гвоздика, кардамон по вкусу
50 г молотых лесных орехов
25 г молотого миндаля
100 г марципана
1 яйцо
50 мл апельсинового сока или любого цитрусового ликёра (у меня бесхозный грейпфрутовый ликёр)
3-5 капель апельсинового  ароматизатора

Начинка II
100 г печенья типа "Юбилейное"
корица, мускат, имбирь, гвоздика, кардамон по вкусу
100 г молотых орехов (любых)
1 яйцо
50 мл апельсинового сока или любого цитрусового ликёра
3-5 капель апельсинового  ароматизатора
сгущёнка

Для смазывания и посыпки
50 г сливочного масла
сахарная пудра

Смешать сухие составляющие теста, добавить нарезанное маленькими кусочками мягкое масло,  блендернутый или пастообразный творог, содержимое ванильного стручка, слегка взбитое вилкой яйцо. Быстро замесить пластичное тесто, не липнущее  к рукам (я замешивала миксером, крючками для теста), накрыть плёнкой и поставить в холодильник, пока вы занимаетесь начинкой.
Для начинки по первому варианту измельчить печенье, смешать с пряностями, молотыми орехами, натёртым на крупной тёрке марципаном. Добавить сок или ликёр, взбитый с яйцом, размешать. Масса должна легко размазываться.
Для начинки по второму варианту измельчить печенье, смешать с пряностями, молотыми орехами. Добавить сок или ликёр, взбитый с яйцом, размешать. Постепенно добавить сгущёнку до консистенции густого заварного крема. Масса должна легко размазываться.
Печёте вы один штоллен или как я 4 маленьких, принцип один и тот же. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм, смазать начинкой, оставив по краям 1 см свободным. Скатать или сложить тесто с двух строн к центру, потом ещё раз пополам, формируя характерный выступ. Штоллен выложить в форму или на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в холодную духовку, включить температуру 180 °С (конвекция 160 °С) и выпекать до румяного цвета минут 40 (когда штоллен поднимется и слегка зарумянится, температуру можно уменьшить на 20 градусов).
Растопить сливочное масло. Горячие штоллены смазать маслом, посыпать через ситечко сахарной пудрой. Процедуру повторить 2 раза.
Мы ели штоллен на следующий день. Очень вкусно и ароматно!  :48: :5: №;% От Главного дегустатора 5 звёзд!  :30: :30: :30:
Если кто-то захочет добавить в тесто апельсиновые цукаты (граммов 100-150), я не буду против!  9:2 Путём замены апельсина и иже с ним на лимон штоллен легко превращается , превращается штоллен ... в творожно-лимонный. :75:

(http://images.vfl.ru/ii/1636266512/b46735eb/36580271_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b46735eb36580271.html) (http://images.vfl.ru/ii/1636266512/ffa31473/36580272_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ffa3147336580272.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1636266513/d8bf3c2f/36580273_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d8bf3c2f36580273.html) (http://images.vfl.ru/ii/1636266513/e227866c/36580275_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e227866c36580275.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1636266513/2b714e16/36580274_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2b714e1636580274.html)

На второй-третий день ещй вкусней!  :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1636266513/aeb85713/36580277_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/aeb8571336580277.html)

 Вот они, красавцы, с пылу, с жару!!!!
Начинка у меня - что-то среднее, марципану было только 55 грамм. Обязательно буду печь на Новый год!!!!

Стеллочка, штоллен понравился и мужу, и мне. Репетиции прошла успешно, обязательно буду печь на новогодние праздники!!!!!!

Девушки, кто в курсе, печенье Мария сгодится или какое надо :15:

Надюша, по секрету  :46:, любое годится!  9:1

Надюша, если Мария- затяжное печенье, то лучше возьми обычное, вкуснее получится)

Стеллочка, а если имбирное печенье взять, совсем плохо получится? th

Очень даже хорошо получится!  :8:

А я что, не написала про этот штоллен? исправляюсь!

Пекла сразу двойную порцию. В начинку пошли грецкие орехи. Цукаты у меня были мандариновые, положила 100 г на порцию. Также в начинку добавила цедру 1 мандарина.

Специи: кардамон и гвоздику растолкла в ступке, корица и имбирь у меня были молотые уже, мускат натерла на терочке.

А получилось? Получилось хорошо! Ароматно, приятно, апельсиново (но, скорее мандариново!) Нам понравилось. 1 штоллен разрезали на "попробовать", а второй - уехал в подарок.
 :17:

Стеллочка, спасибо, это очень вкусно! Я прочитала, что девочки не пекли и не ели штоллен - я тоже не пекла и не ела, а пару лет назад и не знала, что есть такая выпечка. В магазине цены на готовые штоллены   :31:. А мы и сами можем! Хотя моя формовка - учиться и совершенствоваться! Хотела печь с маковой начинкой, но не купила, а испечь очень хотелось! Однозначно в копилку рождественских вкусняшек!  :8:

Ооооль, Мам-Сонь, принимайте в клуб "разуй глаза"  :girl_haha:
Я ж знаю, что у меня творог другой, нужно или муку уменьшать, или творог увеличивать. Положила всю пачку. Замешала тесто - жидковато! :53: ну ладно, гр 30 муки добавила, ок. Доделываю начинку.... 50 мл сока- то в начинку! А я в тесто добавила  :girl_red:

Ползу наконец-то с отчетом... :girl_red: Тесто точно по рецепту, начинка вторая, печенье - пряники со специями, к соку добавила коньячку для аромата. Сделала 3 маленьких штоллена. Ехали на кофе к знакомым в воскресенье, вот и взяла один к кофе - очень вкусный штоллен :48: :5:, делит для меня первое место с творожно-ореховым. Начинка получилась интересная, никак не разгадаешь из чего.

Испекла парочку
(http://s017.radikal.ru/i400/1512/55/c8206589d407.jpg)
кушали на семейном празднике, вкусно и необычно

(http://s016.radikal.ru/i337/1512/b9/2e4516563ff0.jpg)
Но это ж надо было умудриться надавить апельсинового сока, отмерить нужное количество и выпить :22:
Стеллочка, спасибо за рецепт и вдохновение :7: :75:

Стеллочка,такие штоллены я тоже испекла,но не фотографировала.Мне показалось,что немного пересушила их.Начинка по второму способу.Необычно и вкусно.Делала четыре маленьких,родственникам на подарки.Всем очень понравились.Попробую испечь ещё и сделать работу над ошибками.Спасибо дорогая за рецепт,вкусно :8: w&q :41:

фото в разрезе не случилось :23: Спасибо за рецепт, Стеллочка!

А я сегодня еще и штолленов напекла  :30: :36: Настраивалась на них с прошлого года  :19: Оказывается это совсем не сложно.Вот они,мои лимонненькие    :5: :5: (использовала лимончелло+ лимонный сахар)
Дегустация 12-го.