Мы готовим каждый день...

Вареники с полусырой картошкой

Тесто:
Стакан 250 мл.

вода холодная 1 стакан;
яйцо 1 шт.;
мука 2,5-3 стакана
соль 0,5 ч.л.

Начинка.
Вариант 1.

5-6 средних сырых картофелин
1 головка сырого лука репчатого
соль 1 ч.л. без горки (довести по вкусу)
перец черный молотый  0,5 ч.л. без горки.

Растительное масло и смалец свиной для жарки по 1 ст.л. (или масло на растительной основе, или маргарин сливочный  60-70 грамм).

вариант 2.
к предыдущему варианту добавляю любой готовый фарш (из курицы, или свинины, или всего, что есть... с луком, солью и перцем).

Тру сырую очищенные картошку и луковицу на терку, добавляю соль и перец.

 На сковороду выкладываю  масло (какое есть, или кто какое любит) и вываливаю на него потертый готовый картофельно-луковый фарш.
 Закрываю крышкой.
 На маленьком огне под крышкой прогреваю -жарю помешивая до момента, когда фарш свернется с помощью картофельного крахмала в однородную липкую массу. Грею-жарю до 10 минут и посматриваю, чтобы не появилась желтая корочка-поджарка.  Фарш получается наполовину сырой. Выключаю огонь. Крышку не снимаю, пока тесто не будет готово. При лепке фарш должен быть теплым.
Мне нравятся вареники с тонким тестом и большим количеством начинки.

Как правило, половину вареников леплю, пока теплая картошка. А затем добавляю курино-индюшиный фарш 3 ст. л., перемешиваю, и заканчиваю лепить вареники уже с новым фаршем. Фарш картофельный с куриным податливый в лепке и холодным.
Попробуйте, может быть кто-нибуть получит новые ощущения!

(http://i003.radikal.ru/1506/79/9470a96304d1.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s018.radikal.ru/i520/1506/54/561aaa75c29e.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://i004.radikal.ru/1506/63/ec84adea1256.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s020.radikal.ru/i710/1506/00/b809588f4639.jpg) (http://www.radikal.ru)

а ГОТОВЫЕ ВЫКЛАДЫВАЮ НА ДОСТОЧКУ И СМАЗЫВАЮ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.

(http://s009.radikal.ru/i309/1506/da/cab3eefdd408.jpg) (http://www.radikal.ru)

 и вот фото-позорный итог. Это фрш уже с куриным фаршем и картошкой вместе. Получаются сочными и мясными. И фрикадели из этой смешанной порции.
(http://s017.radikal.ru/i402/1506/1d/4a204f86d739.jpg) (http://www.radikal.ru)

Пробовала я по-настоящему из сырой делать: и рубила картошку с луком, отцеживала, и на мясорубку крутила... Потом приспособилась ТАК:
Лук крупно порезанный с салом свежим слегка до прозрачности пассировала, а очищенный картофель в кипятке отваривала минут 5 (чтобы крахмал свернуть). Потом вместе с луком -салом еще теплую картошку на мясорубке перекручивала. Добавляла соль и перец. Тесто как в предыдущем рецепте. Мне нравится. Но сковородку было легче мыть, чем мясорубку и я переползла на вариант, что описала выше. А все фантазии выросли из воспоминаний детства, как рубили картошку с луком в корытце деревянном, а хозяйка месила тесто и кормила нас вкусными варениками. Молода была, не хватало ума спрашивать как, да что. Вкусно было. Но еще продолжаю искать... вкус того любимого детства, где все было вкусно, что не дома.

Наташа, а варить долго :15:

После всплывания делаю тихий огонь и минуты на 4 закрываю крышкой. Вареники слегка вздуваются и тыкаю в них легенько пальцем: так определяю готовность теста всегда.  :23:

И полусырая картоха успеет довариться th

Да. Как драники, мясо в фарше. Мне больше нравятся вареники, когда мешаю эту картоху с птичьим фаршем. Сочно.  :48: А если тревожишься по этому поводу-пропарь картофельный фарш под крышкой на сковороде подольше. Попробуй немного сделать под настроение, когда пельмешки замесишь, да и определишься. 4:4

А я опять к своему. Сегодня отдельно картошку  и отдельно лук с кусками сала слегка припустила. Лук с салом на мясорубку и смешала с подстывшей картошкой. Ням. Не для худеющих.

(http://s011.radikal.ru/i317/1705/cb/9691818574d4.jpg) (http://radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i521/1705/27/a5a14b7f8539.jpg) (http://radikal.ru)  

(http://s002.radikal.ru/i198/1705/99/803dfdfd1116.jpg) (http://radikal.ru)  

Ой, я обожаю вареники с сырой картошкой и салом. У меня мама из Урала, они там только такие делали. Просто картошку, лук и сырое сало через мясорубку ( картошку можно отжать) и в вареники. Обалденно вкусно. Ваш рецепт тоже попробую обязательно.

Я с Южного Урала. Но из-за тонкого теста сложно было лепить. Вот я и придумала два варианта, сворачивая крахмал в картошке:

1. В кипяток опускаю половинки картошки минут на 5. Сливаю.
сало свежее и лук крупно режу и припускаю на сковороде.
Затем все через мясорубку. Соль, перец.

2. Как описала в рецепте.

(http://s019.radikal.ru/i640/1705/40/3ed081093e94.jpg) (http://radikal.ru) (http://s008.radikal.ru/i304/1705/09/9ea90f670c48.jpg) (http://radikal.ru)

Классные варенички, :8: :48: а у меня мама с сырой картохой делает, ВКУСНО :48: :48: :48:!!!!!!

Лен, они такие же, только лепить их легче. Просто сворачиваю крахмал.

А потом можно и куриный готовый фарш добавить в такую картоху  и сок мясной сохраняется :33: