Мы готовим каждый день...

Простой и быстрый в приготовлении хлеб, а главное очень-очень вкусный хлеб с безумно хрустящей корочкой.
Источник: Кулинарные странички Nimbul.ru

Для приготовления хлеба нам понадобится:

(стакан - 250 мл)

- 3 стакана муки
- 1,5 стакана воды
- 1,5 чайные ложки соли
- Четверть чайной ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные), я положила 0.5 ч.л.

Муку просеиваем в миску или кастрюльку, добавляем полторы чайные ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного перемешиваем и вливаем полтора стакана воды. Все перемешиваем рукой или деревянной ложкой, чтобы вода смешалась с мукой, и все! Никакого долгого вымешивания теста, все просто и очень быстро!

- Тесто должно получиться довольно жидкое, почти как на чиабатту, если не жиже. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо.

После этого накрываем кастрюлю или миску и оставляем на 16-20 часов. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме и стать очень пористым, а также стать очень и очень мягким. Перекладываем тесто на хорошо припорошенный мукой стол и складываем его конвертом, завернув края теста в середину.

Сформированное таким образом тесто перекладываем на присыпанное мукой полотенце (чтобы потом его было легче перекладывать, так как тесто должно быть довольно таки жидкое и мягкое) и, прикрыв сверху от заветривания свободным концом полотенца, оставляем еще на три часа, чтобы оно как следует отдохнуло и подошло.

- Тут хочу сделать небольшое замечание, никакого вымешивания теста делать не надо, просто аккуратно сложить два раза и все.
- Так как тесто очень мягкое, то припорашивать полотенце мукой следует очень хорошо, иначе тесто попросту прилипнет к полотенцу.

Теперь пока тесто отстаивается, ищем толстостенную кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой. Она нам понадобится, так как именно в ней мы и будем выпекать этот хлеб. Примерно за полчаса до конца времени расстойки теста включаем духовку и прогреваем ее вместе с подготовленной кастрюлей.

Когда духовка как следует прогреется, аккуратно перекладываем подошедшее тесто с полотенца в прогретую в духовке кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в духовку.

Выпекаем хлеб примерно минут 30 в накрытой крышкой кастрюле при температуре 230-240 градусов, после чего снимаем крышку и продолжаем еще выпекать хлеб минут 10-15.
Выпеченный хлеб вытаскиваем из кастрюли и даем ему остыть на досточке или решетке.

Вот и все, шикарный и очень простой в приготовлении хлеб готов.
По этой ссылке (http://www.nimbul.ru/2009/05/easybread_homemade/) можно посмотреть как делается хлебушек.

Вот такой у меня получился:

(http://s003.radikal.ru/i201/1105/d6/26e8e5c4c645.jpg) (http://www.radikal.ru)

anabanana
Анечка, давно пеку хлебушек по очень похожему рецепту. Особенно моим нравится, когда я часть (1,5 стакана из 4) пшеничной муки заменяю на ржаную :48: :8:.

Света, я всегда пеку в стеклянной кастрюльке :1:. Дрожжей кладу 1/3 ч.л. на 4 чашки муки.

P.S. И ещё...я эту булку пеку уже давно, так вот моему семейству она больше нравится после 24-часовой расстойки. Очень рекомендую попробовать. Я её пекла уже во многих вариантах: с гречневой мукой, с овсяной, с цельнозерновой, полностью на цельнозерновой муке, но вариант, о котором я упоминала выше (со ржаной мукой), моим понравился больше всего :1:.

Крошечка, я пересмотрела все твои рецепты хлебушка, но этого не нашла, значит, не повторяюсь. Что ж ты скрывала такой ценный рецепт?
У меня тоже была мысль добавить другой муки кроме пшеничной, только мой главный поедатель хлеба не очень любит ржаную выпечку (в отличие от меня), поэтому в следующий раз сыпану или муки с отрубями или испеку на муке 2-го сорта.
А пекла я тоже в стеклянной огнеупорной форме с крышкой.

П.С. Я тоже расстаивала 24 часа, а то и боле

Светлан, я все "хлеба без замеса" пеку вот в такой 3-х литровой кастрюльке с крышкой:

(http://www.utkonos.ru/images/it/007/034/001/1243667P.jpg)

Хватает выше крыши :38:. Выше половины тесто не поднимается.



Светик, я пеку вот по этому рецепту: http://forum.good-cook.ru/topic8323.html?view=findpost&p=939202

1/3 ч.л. сухих дрожжей
4 (960 мл) чашки муки, из них 2,5 белой муки высшего сорта и 1,5 хлебной муки
1 1/2 ч.л. соли
2 1/4 чашки холодной воды
1 чашка-240 мл

Опять пекла этот чудный хлебушек! :5: :5: В этот раз с ржаной мукой. Стаканы пересчитала на граммы, мне так удобнее, может ещё кому пригодится.

(http://s014.radikal.ru/i327/1105/c6/176d0a30c0eb.jpg) (http://www.radikal.ru)

Мука пшеничная - 300 г
Мука ржаная - 100-120 г
Вода - 450 мл
Дрожжи - 1/3 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Тесто было жидкое и липкое, но я именно этого и хотела. Складывала конвертом во время расстойки раза три каждые 30 минут. Несмотря на такое казалось бы огромное количество воды, хлеб получился мягкий и пушистый. Резиновости меньше, чем в чабатте. Нам понравился очень :60: :60: Только соли я бы положила хотя бы 1,5 ч.л.

Крошечка, спасибо за идею с добавкой ржаной муки :8:

Зашла на тот ресурс, где первоначальный рецепт расположен, а там в отзывах рецепт несколько упрощён. Привожу, может, кто попробует более "шустрый" вариант этого же хлеба.

1 стакан=250 мл

3 стакана (части) хлебопекарной (пшеничной) муки просеиваются в эмалированную кастрюльку (объём кастрюльки 3 литра). Далее 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. дрожжей (Саф-момент), 1,5 ст.л. сухого молока (можно без него) добавляется к муке. Смесь перемешивается деревянной ложкой (лопаткой). После этого в 1,5 стаканах (220 мл) тёплой (кипячёной) воды разводится 1 ст.л. мёда (вместо мёда можно использовать 3 ч.л. сахара) и добавляется в приготовленную смесь. Этой же деревянной лопаткой быстро вымешивается тесто (1 мин).

Далее кастрюлька накрывается крышкой и тесто отправляется доходить. После того как тесто поднимется (6-8 часов), оно перекладывается (через край кастрюльки) в антипригарную форму для выпекания, которая так же накрывается крышкой (как видите, никаких дополнительных действий с тестом не выполняется, что упрощает процесс приготовления). Стенки формы для выпекания могут быть тоньше от заявленных в оригинальном рецепте. Далее тесто в форме для выпекания находится ещё 1-1,5 часа для расстойки.

После очередного увеличения теста в объёме, которое уже находится в форме для выпекания, оно отправляется в духовой нагретый шкаф (250-280 градусов), на 20-25 минут. За 5 минут крышка с формы для выпекания снимается, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Далее приготовленный хлеб извлекается из духового шкафа, выкладывается на поверхность из формы для выпекания и укутывается в хлопковое (льняное) полотенце, чтобы отдохнуть (остыть).

у меня 2 вопроса к тем,кто пек этот хлеушек:

1-сколько положить свежих дрожжей?
2-если расстаивать 24 часа и более ,то за это время тесто не трогать вообще? и при какой t-ре его держать ?

1. Одна чайная ложка сухих дрожжей = 10 г свежих, Мариш :1:.

2. Я при комнатной держу, трогать низзя :16:...

Panevg, я уточнить: а разве 220 мл - это 1,5 стакана? Может, все-таки ошибка? :23:

Анечка,несу тебе огромное спасибо за шикарный хлебушек.И как это я его раньше не разглядела  :15:Замешивается "одной левой",(утром замесила,с работы прибежала,в кастрюльку закинула-спекла. :30:Никаких особых премудростей ,по структуре действительно похож на чиабатту ,один минус,съедается очень быстро.И ещё я пекла в мини-духовке,с крышкой кастрюлька не поместилась туда,надо другую ёмкость подыскать . Тесто заводила на свежих дрожжах Криворожских-5г.(больше не было  :23:)

Доброго всем вечера!!
С большим удовольствием хочу сообщить всем, что это очень вкусный хлеб. :7:
Большое спасибо Анне :13:
(http://images.vfl.ru/ii/1484941684/4e2491b6/15759951_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4e2491b615759951.html)

Мне очень хотелось показать дырки, поэтому прошу не сильно обращать внимание на качество фото.
Я очень надеюсь, что научусь делать классные фоточки :23:
(http://images.vfl.ru/ii/1484941684/ac767a49/15759950_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ac767a4915759950.html)
Хлеб действительно очень легко делать. В один вечер намешала тесто (2 стакана муки 1 сорта+1 стакан пшеничной), а на другой вечер-поставила в духовку.
Вышел хлеб у меня поздно (около 23 часов), однако сын попросил: "Давай будем пробовать..."
Проба удалась, все в восторге :58: :58: :58:

Ох и намучалась я с эти хлебом! Девочки отзовитесь, какое тесто у вас получалось через сутки? У меня прям жидкое, как опара. Его практически можно было выливать, а не перекладывать. Кое-как я его с добавлением муки свернула несколько раз и положила в форму. Подошел через 3 часа великолепно: больше, чем в 2 раза. Но переложить его в горячий казанок-это еще та проблема, тесто снова стало жидким, только я его взяла, стало опадать. А когда его начала перекладывать в казанок, то буквально не перекладывала, а переливала.
В результате хлеб вроде бы вкусный, корочка толстенькая. Но столько препятствий....... Или я что-то не так делала?
(http://images.vfl.ru/ii/1485191433/fcd26c8b/15794921_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fcd26c8b15794921.html)

Добрый день. Про тесто: оно действительно жидковато. Поэтому я его после обвалки в муке перекладываю сразу в форму.
В форме сколько подойдет, а потом в духовку.  :girl_red:
(http://images.vfl.ru/ii/1486409639/dd04942b/15987979_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dd04942b15987979.html)
У нас этот хлеб уже на потоке. У меня сестра в другом городе живет. Хлеб в магазине не покупает, а купила ржаную муку, и печет хлеб дома.
Вот фоточку мне прислала с отчетом. А я вам:  :75:
(http://images.vfl.ru/ii/1486410003/d3b67cc1/15988047_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d3b67cc115988047.html)

И я наподобие пеку хлебушек. Только после того, как сформирую (сложу), больше подходить не даю. Сразу ставлю в разогретую до 200 градусов духовку. Очень хорошо поднимается во время выпечки!