Мы готовим каждый день...

Девчонки, я посовещаться :46:...

Кто-нибудь пробовал готовить куриное филе нижеприведённым способом th?


Переживаю, как бы оно недоваренным не осталось :23:...

По идее, не должно. Оно типа на пару готовится. По мне так 30 минут может быть и много. а почему именно так? можно ж поджарить  слегка и нежаренное будет и 5 минут займет.

Интересный способ, надо попробовать.
Я в духовку горячую (250гр) кладу половинки филе, завернутые в фольгу, через 5-7 минут духовку выключаю и не открываю, пока полностью не остынет. Успевает приготовиться.

Я так делаю, но варю чуток больше, наверно минут 5-7. Мясо получается.
Филешки  ведь разного размера бывают , есть очень крупные. Поэтому ориентируюсь на размер, делю на 2 части , а бывает и на 4.

Иннуся, мы же так варили рыбу (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37532.0.html) и печёнку (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,43796.0.html).
Я бы просто дала покипеть на очень маленьком огне минут 5-7. :21:

Девочки, это очень хороший способ приготовления сочного куриного филе для салатов, например. Давно так делаю, рецепт с соседней кухни. Действительно, очень мягкое сочное мясо получается, легко разделяется на волокна, например, для салата Фитнес.

У меня точно проварится - на остаточном нагреве конфорке, часто этим пользуюсь, а на газу - с ним дела никогда не имела th

Девочки, подскажите, купила ржаную муку, а она пахнет прогоркло как-то, сделала овсяные печеньки, вкус отдает неприятным ржаным мучным вкусом. Да и хлеб перед этим пекла с добавлением ржаной муки,то же не пошел...Вкус беееее. Выбросить? 

Ленчик, по-моему, это как раз тот случай, когда лучше выбросить.

Девушки, а куда можно пристроить сушку  от узвара :15:
Просто так слопать могу только я, но всего ж не осилить :77:

мне её всегда так жалко выбрасывать ,но никто у меня не ест такое , даже пирожки с ней не хотят.

А если с каплей сливочного масла, ложкой коньяка и сахаром на сковороде до выпаривания жидкости, а потом добавить ложку манки и в пирог как начинку?

Стеллочка, спасибо, а так и собиралась сделать,но все же ....Выброшу,все равно уже сердце не лежит....



А у меня с этим проблем нет, у меня песик на даче ест все! Поросенка не надо! a&1

В начинку её, Надюш :36:!!!

Сисняюсь спросить :23: а что такое сушка от узвара ?

Света! Это сушеные яблоки, груши, чернослив. Из них у нас варят компот, который называется узвар. :2:

Светочка, Спасибо! Вот жеж , буду знать... а у нас это называют просто сушеный компот :2:

Вот, и у меня никто есть не хочет, только груши и сливы выуживаем, остальное выкидываю... Жалко, а шо поделать... 3:3

Девоньки, всем большое спасибо за разбор полётов на предмет отварной куриной грудки для салата 8:8 :41:!!!

Очень Вам признательна :41:!!!

У меня снова вопрос на кулинарную тему)...

Вот объясните мне, какая разница, в каком виде добавлять чеснок в блюдо: мелко-мелко рубленным или пропущенным через пресс th?

Как по мне - одно и тоже на выходе с&a...

А поди ж ты th...матерые кулинары между тем пишут, что разница огромная :15:...

Блин, чего я такая бестолковая :15:...

Иннусь, логически - через пресс сочнее получается и бесформенно, а резаный - весь из себя элегантный и сам себе сочный  th

Иннуль, разница действительно огромная, проверила на себе, Делала свое любимое лечо (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1448.msg5050.html#msg5050) и поленилась порезать чеснок, пропустила через пресс. На выходе получила такую бяку  :spiteful:

Ира, а можно по-конкретнее, в чём бяка получилась?

Мне кажется разница в том что прессованный чеснок больше отдаёт в блюдо, а резаный - меньше. Вот как с варкой мяса: заливаем кипятком - получаем вкусное мясо, а заливаем холодной водой - варим вкусный бульон. Разница - сок выходит или сохраняется в мясе, чесноке.  th Может в этом всё дело? Должно же быть логическое объяснение  :15:

две большие разницы, Иннуль... химию не объясню, но разница очень заметна. где лучше порезать, где лучше через пресс.

Линочка, объясни пожалуйста, КУДА/КОГДА лучше резать, а КУДА /КОГДА лучше через пресс. Иннуська всё равно не будет пробовать, а я вот уже сколько времени пытаюсь уловить разницу куда и что - не получается   3:3 не понимаю  :26:
Вот в какие блюда ты, Лина, чеснок режешь, а в какие прессуешь? Может так разницу поймём  :15:

Да-да, меня тоже всегда интересовало, как понять, в какое блюдо чеснок резать, а в какое можно через пресс? :21:

Девочки, это моё субъективное мнение, на истину не претендую ни разу, теорию вопроса не изучала. чеснок люблю безмерно.

Через пресс пропускаю, когда тепловой обработки нет (салат, ...) или минимум-выдавила чеснок и сняла с огня (суп на раз, тушеное, ...). Нарезаю в томатный соус, в блюда, где чеснок обжаривается, в запеченое мясо (для шпигования) - более долгая тепловая обработка. В салат же, или если выдавленый будет мешать - иногда раздавливаю ножом, т.е только сок идет, зубчик потом выковыриваю и выбрасываю.
а в сложные маринады предпочитаю гранулированный.

ой ,что-то мне подсказывает , что наша дотошная Инна как раз таки и попробует !  :11: :11: :11:

Лина, спасибо за разъяснения  :2:

Марин, я имела ввиду что Инна не будет пробовать на вкус  :girl_wink:

Вкус блюда совершенно другой получился, более резкий, с горчинкой, каким-то привкусом,никто есть не стал.

И я для тепловой обработки только режу чеснок.
В овощные салаты, которые маслом заправляются, тоже только режу.
Если салат заправляется майонезом, то выдавливаю чеснок в майонез, причем заранее.

Спасибо, Ириша, теперь эти паЗЛы в картинку складываются  :girl_haha: Попробую не уменьшать чеснок, а резать. Есть несколько блюд, где мне присутствие чеснока ну никак не нравится  1§2 , хотя по рецепту он там ДОЛЖЕН быть в определённом количестве. У меня маленькая тёрочка для чеснока, читай -  тот же пресс  :girl_haha:

Спасибо, дорогие, за ваши пояснения  8:8  :41:

Даже не сомневайся, Мариша :46:!!!

Я, к слову сказать, завсегда совершаю над чесноком именно те действия, которые предписывает рецепт, сказано мелко порубить, буду рубить 9:1, просят пропустить через пресс - так тому и быть 9:1...

Но любопытство родилось вперёд меня :46:...

Благодаря Вам, девочки, всё встало на свои места 8:8 :41:!!!

Спасибо, мои дорогие :41:!!!

Девчёночки всем ПРИВЕТ! Помогите найти кексы с плавленным сырком :6:

Пекарня
Кексы, маффины
Оглавление
 :3:

Кексы сырные несладкие от Светты (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,40362.0.html)

Девушки, объясните пожалуйста: Почему при выпечке коржей середина встаёт шапкой ??? Какая причина ?  :15:
Может быть высокая температура?  th Или слишком много соды/разрыхлителя?  th

И ещё опрос: Когда гасим соду уксусом, то вливать это в тесто нужно когда оно ещё пенится или когда полностью успокоится? (с юности волнует этот вопрос  :girl_haha: )

И ты до сих пор молчала :37:?!

Вот это сила воли :58: :58: :58:!!! :33:

Натулечка, я вливаю по окончании шипения, т.е., когда полностью успокоится :girl_wink:...

Да забыла я просто  :22: Сейчас же редко соду пользуем так, всё чаще разрыхлитель добавляем. Вот вспомнила и скорей писать  a&1 Спасибо , дорогая, за твой опыт  8:8  :2:



А вот про коржи думаю что должно быть решение  th  Другие же проблемы мы устроняем, и с этим тоже можно справиться, нужно только понять почему  th Или это только опытным путём :63:

Девчонки, а просроченные глазированные сырки, много сырков 7:7, можно куда-нить пристроить или от греха лучше сразу в топку :45:?

Выкинь без разговоров. :39:

Есть, босс (http://wdesk.ru/_ph/38/2/842426338.gif)!!!

1. От температуры. Каждое тесто ведет себя по разному. Но я опытным путем заметила, что у меня выпечка получается ровнее на Т 175-170 град. Вспомни выпечку в мульте, почти всегда ровная.
2. Я никогда не заморачиваюсь, чуть пошипело в ложке и в тесто, там прореагирует остальное. Это по аналогии с содой в кефирном тесте, мы же отдельно соду не гасим кефиром, а сразу всыпаем. А еще лучше по чуть-чуть подсыпать соду, когда на пирожки/вареники кефирное/сметанное тесто месишь.

Сегодня у меня вопросов целых два :46:...

Глазированные сырки в количестве 16 штук выбросила :31: :46:, осталось 3 банки сметаны с истёкшим сроком годности :15:...отправить вслед за сырками её или в выпечку всё же можно пристроить :15:?

Девочки, коричневые шампиньоны здорово отличаются по вкусу от белых :15:?

У нас в продаже в основном белые, но коричневые при желании тоже купить вполне возможно 9:1...а вот стоит ли их вкус того, чтобы заморачиваться их поисками th?

Иннуся, выбросила и правильно сделала! Я именно о глазированных просроченных сырках страшные кошмары читала. 7:7
Сметану, если она ещё плесенью не покрылась и нет плохого запаха, можешь пристроить в выпечку. 9:1
Я иногда покупаю коричневые шампиньоны. Разница есть, они ароматнее белых. Но искать коричневые я бы не стала - покупаю только если носом в них тыкаюсь, специально не ищу.

Инночка, мне показалось, что у коричневых более ярко выражен вкус по сравнению с белыми шампиньонами.
Чтобы сравнить, нужно купить те и другие, и приготовить по отдельности. Тогда можно четко определить!


А у меня вопрос такой: муж хочет сделать булки с маком, какой ему лучше дать рецепт теста?

Крош, видела твоё сообщение , зря выкинула сырки. Я бы в выпечку пристроила, если в них не было явных гнилостных изменений. Так же как и сметану.

Наташенька, какой-нибудь попроще, наверное. По моему глубочайшему убеждению невкусных булок не бывает. :5:

Крошик, сметану в выпечку, в печенье или кексы. Если без плесени и не воняет, конечно. Честно говоря, вообще не смотрю на сроки сметаны и ряженки (остатки в холодильнике), только на вид и запах ориентируюсь. Купила я сегодня баночку свежей сметаны для борща - две ложки в борщ, ложку коту. Остальное будет болтаться до выпечки, если в ближайшие дни ничего со сметанным соусом не приготовлю.

Стеллочка, может, сделаем оглавление на выпечку со сметаной? Такой частый вопрос, куда пристроить сметану...

Стеллочка, можно любой, лишь бы вкусный был! Муж не любит делать что-то "среднее", он если делает, то уж делает как нужно!!! И трудностей не боится.  :girl_haha:

Придётся сделать. :21:


Наташенька, так и бери любой рецепт из оглавления. №;%

Тааакс, вижу проблемы со старой сметаной... :15: Пошла писать рецепт, ждите. :48:

Вот печенько мое http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,44753.msg182872.html#msg182872 (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,44753.msg182872.html#msg182872)

Инусь,как мне сыркофф твоих жалко... 3:3 Шо ж ты затарилсь так ...или под сырково-глазуревый дождь попала? Я ,если вижу,что такие вещи залёживаются,в морозилку сразу отправляю ,потом достаю по мере надобности  :girl_wink:

Стеллусь, а чем стращали-то хоть ///?


Таюш, я как-то пекла пирог с глазированными сырками, даже название его до сих пор помню :46:, чёт как-то не пошёл он у моих с&a...

А что с ними ещё можно было испечь, я даже и интересоваться не стала, бо изначально не лежала у меня к ним душа ///...я их вообще стараюсь не покупать, дважды в год не считается :46:...

А тут мамульку мою подружайка угостила :spiteful:, у неё сноха на м/з работает :girl_wink:...на мою голову :74:...да ещё и просроченными :74:...

Стеллуся 8:8, Натулечка 8:8, про коричневые шампы всё пОняла, искать не стану, коли не об чем там убиваться :74: :46:...

Линочка, отдельный сенк-с 8:8 :41:...


Олькин, ну ты чё :37:, тоже мне :46:, нашла об чём печалиться 3:!...

Кабы они мне до окончания срока годности достались, я б их тож заморозила 9:1, а так...не, ну нафик :74:...стрёмно на самом деле :45:...

Иннусь, отличаются грибы  9:1 Коричневые на самом деле более ароматные и вкусные. Я когда беременная была, только коричневые готовила, потому что вкуснее  :48: И сейчас, если есть, то покупаю именно коричневые  9:1

Свет, то есть ты настраиваешь духовку на 5-10 градусов меньше, да?  th Попробую. Я читала про выпечку чизкейков что температура должна быть небольшая чтобы не было подъёма (там же вообще нет разрыхлителя...) и трещин на поверхности.
А вот про соду  :15: Хоть как и когда её в тесто, оно мне потом содой отдаёт  :18: Вот испекла и ВСЁ вспомнила, в смысле - вкус.  :girl_haha:

Я соду в выпечке совершенно не чувствую, хотя ее вкус мне до рвоты противный (если пить с водой приходится  :74: 1§1). Так что тут дальше я не советчик. 3:3

Не знаю, Свет, вот такой организм у меня  3:3 , я по этому не люблю традиционный ирландский содовый хлеб  1§2, а вот муж его обожает и соду не чувствует  :53:

Стеллочка, у тебя была выпечка с мандаринами не могу найти. th

Вот, Галюня, что поиск нашёл:  :3:

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1407.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1407.0.html)

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,811.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,811.0.html)

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,19884.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,19884.0.html)

Стеллочка,спасибо! w&q :2:

Девушки, мне попался рецепт цитрусовой пропитки. Там нужно добавлять цитрусовую настойку типа Лимончелло.
А чем это можно заменить чтобы вкус был максимально приближённым?  4:4

Смешай лимонный сок, сахар по вкусу и коньку чуть-чуть.

Вот так я и знала  2:2 всё равно нужно в магазин - спиртным затариваться: ром, водка, коньяк  th. Тогда и готовую лимонную настойку там посмотрю  9:1

У меня водки немного есть, я её в твои, Стеллочка, чебуреки (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=662.0)  пользую  №;% У нас снова 2 дня праздничных было, потому что такие вкуснейшие чебуреки были   :48: :41: :19:

Ой, ну отвлеклась  :23: Завтра в мАгАзИн пойду за спиртным, одна - без мужа  ///  :girl_haha:

 Девочки, пошлите меня пожалуйста к рецепту..... Не могу найти рецепт теста для  орешков,грибочков в формочках(раньше такие были). Мне придарили такую , а рецепта теста нет.... Выручайте, буду очень благодарна!

 :3: Печенье на сковородке (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,6754.0.html)

Что ето :37:?! Новый вид извращения th?


Ах, Вас сударыня, к рецепту :37:... :33:

Ты бы поаккуратнее в выражениях, Леночка 8:8 :46:, а то все мы разные с&a, оглянуться не успеешь, как пошлют :45: :46:... исключительно из желания уважить/помочь/выполнить просьбу ближнему (ого) :46:...

Я ж вопрос заходила задать :80:...

Девоньки, кто как капусту на голубцы подготавливает th?

Слышала, что в микроволновке вроде как удобно, но её у меня нет и не предвидется 1§2...

Терпеть ненавижу  эту подготовительную работу по отвариванию капусты :74:, от того и голубцы чаще всего ленивые стряпаю :46:...

А тут задумала голубцы с творогом, но как вспомню капусту варить 7:7 :45: :54: хх:?...

Вот недавно пекла :41: Рецепт по ссылке Стеллочки, брала первый из моих двух.

Иннуль,где-то читала,что капусту можно замораживать.

Иннуся, здесь делаю с савойской капустой, а раньше просто тупо отваривала. с&a

Стеллочка w&q :41:, спасибочки....

Линочка, спасибо и тебе , что откликнулась!!! :41:



 №;% :girl_haha: :46: Крошик,миленькая, я же знаю, что народ у нас добренький и далеко не пошлют, а только по просьбе трудящихся..... к рецепту!!!!  :11:

Меня тоже эта  подготовка капусты нервирует. И возня с микроволновкой не показалась мне простой, всё-таки отварить мне показалась проще. Хоть и люблю голубцы- но готовлю очень  редко. А савойская капуста у нас бывает очень редко в магазинах, может раз в год, да и по цене заоблачной.

Инна, я готовлю в СВЧ, но раньше до ее появления делала так.
В широкой кастрюле закипятить воду (до половины) и опускать туда снятые с кочана листья. Лист подрезаю ножом возле кочерыжки и сразу его как-бы сталкиваю с кочана именно в этом месте, затем аккуратно поддеваю с тонкой стороны - лист снимается целиком. Вот так и кладу в кастрюлю по 2-3-4 шт., варю до полуготовности. Вынимаю, далее как обычно.

Шоколадные капли.
Впервые купила их, вчера пекла маффины и в них их и применила. Но как-то меня они разочаровали. Сегодня в тесте просто твёрдые, деревянные катышки.Вот совсем не то ожидала. 3:3  Так должно быть, или не того производителя купила? Дороговастенький пакет, однако.
 Такое у меня было:
(http://edamoll.ru/upload/iblock/fad/fad4b4c630da29f645308d5b51cbc5a5.jpeg)

Так и должно быть, это термостабильный шоколад, у др. производителей такие же (из того, что пробовала). Некоторым, кст, оч. нравится, покупают постоянно.

Да я б не сказала, что мои были твердые  :15:.Когда-то покупала такие шоколадные дропсы у Лили-Люлека, в выпечке они были как обыкновенный шоколад кусочками.Мне очень понравилось!

Тая , я года два назад покупала краску для яиц этого производителя. Выкинула , потому что в составе были одни Е , даже не пробовала красить яйца.

Девушки, я всегда писала о своей духовке "конвеНция", оказывается неправильно  :53:

Из Википедии:

Конве́Кция (от лат. convectiō — «перенесение») — вид теплопередачи, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками.

Конве́Нция (лат. conventio – договор, соглашение) — разновидность международного договора.

Прям так стыдно мне  :22: :22: :22: Ещё же в самом начале хотела значение и правописание проверить  :22:

...или мои рецепты внимательно читать. :girl_wink:

Наташенька! Никогда не поздно исправить ошибки! Теперь уже запомнишь навсегда :girl_wink:

Свет, ты права конечно!  4:4 я как ты - внимательная, но склерозная  a&1 a&1 a&1
Вот хотела проверить и забыла  a&1 :girl_red:

Девушки, миленькие, если что  увидите, тыкайте мне пожалуйста  :23:

Стеллочка, не поверишь, читаю внимательно и даже не по диагонали  9:1 Зато, похоже, не все буквы   a&1 :girl_red:

Тоже метод!  a&1

Девчат ,а кто какую замороженную рыбу покупает ? Я пробовала всякую - мне ничего не понравилось ! Либо ее к нам так довозят , либо она вся такая. th Попадалась мне и такая ,что разморозишь ее , а мясо внутри ну чисто фарш , мягкое , от костей само отваливается,без запаха. Ну про то , что в заморозке половина воды , я вообще молчу.  :777: :777: Вот только скумбрия попадается хорошая,надо только выбрать "не ржавую"  a&1. Одина раз оставила мужу задание- выпотрошить скумбрию как оттает. Так он ее выбросил ! Говорит , брюхо вспорол , а там какие -то непонятные белые длинные нити :кишки не кишки  :15: th .Короче , ну ее нафиг и выкинул !

Мариш,та же проблема купить нормальную замороженную рыбу. :777:
Иногда камбалу покупаю,(дочь её любит)нормальная и не разваливается.

Вот и у меня 2 литра кефира в холодильнике скучают, всё думаю ,что бы из них сварганить?  th Блин , оладьи жарить надо , а это так калорийно  :31:


Не, камбалы у нас и свежей завались ,ее у нас в Море и ловят , да и не люблю я ее  :74:

Пирог испеки, Мариша, там 0,5 литра кефира в тесто идёт - Пирог "Вручную без хлопот" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=673.0).
Или такой Пирог на кефире (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=251.0), 300 мл изведёшь. :21:

Завидую я вам 9:1
А у нас только карп и осётр в аквариумах живые,жалко их.

вот теперя я задумалась : то ли котлеты рыбные замутить то ли пирогом заняться ,начинку ведь еще к нему надо сделать ?  th И отдохнуть хотца !!! Вчера весь день ,ка Папа Карло , по дому крутилась ,а завтра на работу  :31:

А ты пирог с рыбой испеки, будет тебе 2 в одном.  №;%

не , ну там точно нужно сидеть ,кости из рыбы выбирать   1§1 :26:

Мариша, а у вас филе готовое не продаётся?

филе свежей рыбы ? его прям на рынке тебе и оформят ,тока .. эт дороговато  :girl_red:

Я замороженное покупаю в магазине.

У нас Стеллочка, филе вообще  покупать  нельзя.
Не знаешь чьё оно и качество :39:

Девочки, подскажите пожалуйста. В прошлом году немного засолила грибы.Попробовала,но соли мало... Вкус сами понимаете :39: :31: Подскажите, как их можно использовать дальше,жалко выбрасывать(это муж говорит, а мне кажется, я уже их не приму). Выручайте!!!

Лен , я бы выкинула  :31: Я трусиха насчет всех грибных неконсерваций , как бы не травануться ..

Я бы сделала с грибами соусы и в низ подкорректировала бы все вкусы. Или с луком пережарила + специи и в пиццу.
Сразу выбрасывать... :spiteful:

Марина, пару недель назад была такая же засада. Собралась зафаршировать скумбрию по рецепту Светты, разрезала и  :15: Кишки не кишки? Пошла штудировать интернет - оказывается я не одна такая! Скумбрия была подмороженная и нити просматривались явно, а после отлежки на столе до полной разморозки стали как бы кишки. Тоже  выбросила, хотя версии Гугла - кишечник, пилорические отростки. Я не сильна в анатомии рыбы, может кто-то из девчат подскажет как должны выглядеть внутренности скумбрии.
А насчет замороженной рыбы - у нас тоже в основном гадкая, перемороженная, у которой не мясо, а фарш. А цены  :777:

У нас в сезон скумбрию ловят, мешками  :37: она косяками ходит и жрЁтЬ, что попадЁтЬ  :girl_haha: Будет 10 крючков, может и на все 10 пойматься  :girl_haha:
Так вот мы её готовим только свежую, мясо ещё как мясо - крепенькое. А после морозилки всё - мясо как пюре  1§2
При замерзании вода расширяется и рвет всё что может. Нежное мясо скумбрии рвёт в "пюре".

Именно это свойство воды, расширение при заморозке, используют для смягчения любого мяса.  :girl_wink:

С кишечным трактом у скумбрии тоже что и с мясом: после разморозки выглядит очень странно  :18:

Девоньки,я сегодня на рынке заприметила отруби овсяные. Кто в курсе,что за зверь и с чем его едят... :15: И вообще,оно мне надо  th

Не в курсе. с&a

Оля, овсяные отруби используются в модной сейчас диете Дюкана для похудения.  Можно добавлять в кефир, йогурт, ряженку.  Можно варить из них кашу, печь хлеб и печенье. Если нужны ссылки на рецепты, я напишу.

Конечно-же надо,Анжелочка,по Дюкану худеть не планирую,но....мало-ли... :15:

Оля, в личку написала.

Анжела и мне  если можно th

Галя, тоже написала.

Спасибо! Пошла читать.

Я покупаю обычные овсяные отруби , добавляю в хлеб. Мне больше нравятся, чем пшеничные.
Видела в виде сухих завтраков- не вызвали аппетита, не стала покупать

Я видела в супермаркете в пакетиках отруби. Выглядят они гораздо привлекательнее чем те, что на рынке продают, из мешков.  :21:
Часто на них обращаю внимание, может мне тоже надо , для полезности.

Я так вообще овсяные отруби больше остальных полюбляю :girl_claping:!!!

В последнее время покупаю вот эти №;%:

(http://zdorov74.com/acs/3/load/small/2013_09/100_4815.JPG)

Этой же фирмы беру и пшеничные, и ржаные, меня в них всё устраивает №;%, цена особенно :46:!!!

Девочки, Мариночка и Taia, спасибо за ответы!!!! Мне скорее всего ближе выбросить..... Не могу себя пересилить...Уж если что-то не нравиться...... Не могу дальше использовать...

Мне тоже нравятся отруби "ОГО"  9:1 . Однажды нечаянно попала на рецепты по Дюкану, попробовала испечь блинчики и неожиданно понравилось. Теперь часто пеку "по мотивам". Добавляю еще туда цельнозерновой муки, гречневой, хлебопекарной... В общем, что в доме есть. Получаются очень ароматные блины. Только отруби надо заранее замочить или залить кипятком, чтобы они разбухли. Ну, и соответственно в хлеб, в каши... Для меня это как раз такой вариант, когда ПОЛЕЗНО=ВКУСНО.

Девоньки,спасибо всем,что откликнулись,вывод один: Надо брать,а там-будем посмотреть  :girl_wink:

Девочки, помогайте пожалуйста :6:, нужно запечь в духовке куриные окорочка миллион лет этого не делала :45:, чтобы получить не пересушенное мясо и пергаментную тоненькую шкурочку)...

При какой температуре лучше это проделывать запекать и на какое время приготовления ориентироваться, минут 40 - 60 th?

Обязательно ли те окорочка мариновать перед запеканием (если всё же мариновать, то в чём лучше и время маринования тоже интересует) или и так хорошо будет th?

Иннуся, а ты со шкуркой будешь запекать или без?

Стеллочка, со шкуркой 9:1...

Если со шкуркой, то можешь не мариновать, Иннуся. Температура 180 °C (конвекция 160 °C) до выделения сока, потом на 40 градусов ниже, запекаешь 1 час, если корочка недостаточно зажарилась, повышаешь температуру и следишь - как будешь довольна цветом, готово.

Стеллочка, да ты ж моя рыбочка :5: :41:!!!

Спасибо тебе оооттакучее :41:!!!

Всё проще простого :37: :36:!!!

Со шкуркой, я так понимаю, не маринуем из-за достаточного количества жира для пропитки мяска, так :girl_wink:?

На будующее спрошу :23:, Стеллусь, а какой маринад для окорочков всё же самый удачный на твой взгляд th?

Совершенно верно, шкурка даст достаточно жира и сока. 9:1 Удачи, моя хорошая!  :((( :((( :(((

Иннуся, я всё ещё под впечатлением от Курицы запеченной в глазури "Птица счастья завтрашнего дня" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,43853.0.html). :5:

Стеллочка, а я этот рецепт как-то стороной обошла :37:, в том смысле, что и не видела вроде как :15:...

Нук-нук :girl_cleanglasses:, пойду поизучаю :girl_claping:!!!

 8:8 :41:

Вот оно что! :37: А я всё удивляюсь, что тебя там ещё не было!  :27:

Девочки, а кто как готовит свеклу в скороварке? :15:

Частенько варю свеклу в скороварке. В кастрУльку воду, в воду свеклу )), 20-30 минут, в зависимости от размера. Или же в корзинке на пару, время такое же. (у меня Мулинекс)

Света, спасибо! :2:
А это время для какого количества свеклы? Или без разницы - одну или полную кастрюль варить?

Да без разницы, сколько штук.) Только желательно, чтобы они были приблизительно одного размера. И воды много не надо, прикрыла свеклу и достаточно.

Когда у меня была скороварка и я там варила свеклу, то наливала воды совсем мало, только на дно, примерно 1,5-2 см. Прикрывать свеклу водой в скороварке не надо, так быстрее наберется давление. Свекла сварится и с малым количеством воды, и от этого будет только сочнее.

Девочки, спасибо большое всем за советы! :2: :2: :2:

вот хотела найти  ленивые голубцы в мульте и никак  :31:  

ааа , нашла ,только не в теме "Мультя" ..

А я вот что хотела спросить.  :2:
Свежие шампиньоны для пиццы. Вы их предварительно обжариваете или можно, настрогав, так класть?  Как вкуснее? Кто как делает?

Тая, шампиньоны можно и так класть. Их вообще можно сырыми есть, правда я сама никогда не пробовала.

 Таечка, я больше люблю обжаренные - нарезаю пластинками толщиной 0,5 см и обжариваю до выпаривания жидкости. Но и со свежими вкусно (когда жарить лень),  режу только свежие тоньше.

Я в пиццу кладу свежие грибы пластинками, они пропекаются, мне вкусно. А мужу они кажутся сырыми, нос воротит, поэтому я шампики прижариваю на сковородке и потом уже в пиццу.

Мне нравятся жареные. Но  грибы  при жарке впитывают много масла в себя. И мне кажется что начинка сверху пиццы получается от этого  излишне маслянистой, жирной. Вот и всё время думаю -может не жарить? А когда приходит час Х, опять жарю грибы. Не хочется проколоться.

Таечка, я грибы жарю буквально на капле масла, да и то эта капля потом в сковороде остаётся. Разогрей сковороду хорошо и грибочки совсем слегка присоли, они быстро сок выпустят и пока этот сок выпарится будут готовы.

Я грибы жарю вообще без масла на антипригарно сковородке. Они сразу сок пускают, как сок выпарится, то снимаю.

Очень нравятся бутерброды с сырыми шампиньонами! На хлебушек тоненькие пластиночки шампиньонов выкладываем и посыпаем молотыми травками с солью и перчиком :48: :8:

Ага  :48: примерно такие (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,27788.0.html). 9:1

Что до меня, исключительно сырыми их только и лопаю :48:, лет 15 уже :46:, вкуснааа :48: :5:...

Люблю их без ничего :48:, ну разве что кристаллик сольки можно :48:...иногда :46:...

вчера как раз кусочек пиццы показывала - шампиньон сырой положила (такой большой, что одного хватило на пиццу 30 см).

А мне своих тараканов не переубедить- не дадут попробовать сырые грибы  a&1
(правда я и про устрицы так же думала, но распробовала со второго раза, понравились  :41:)

Я тоже шампиньоны сырыми кушаю, иногда без ничего, иногда присолю, а иногда с оливковым маслом  :48: Режу на пластинки или брусочки яйцерезкой  №;% только нужно положить ножкой вверх, чтобы сначала ножка прорезалась, а потом шляпка  4:4

А вот мой муж нет, ему только жаренные, при чём - чтоб хорошо поджарены были.

Сестрёнкааа :62: :41:...

Я вот ещё интересуюсь знать, как часто и в каком количестве, можно употреблять сырые шампиньоны th?

Может кто-то владеет такой информацией :girl_wink:?

Девочки, кто у нас профи по запеканию куриных крылышек)?

Помогайте :6:...пожалуйста :23:...

При какой температуре запекать куриные крылышки, чтобы:

а) корочка получилась супер хрустящая

б) сами крылья не пересохли

Пересмотрела кучу рецептов, рекомендуемая температура везде разная, от 180-250 гр. :63:...

И ещё конвекцию не советуют, говорят, крылья пересушенными выходят с&a...

Что скажете, дорогие мои th?

Крошик, я запекаю на 180 без конвекции до готовности мяса (шкурка ещё не особо румяная и хрустящая), и потом добавляю 200 с конвекцией до цвета и вида шкурки. Маринад без кетчупа, горчицы, майонеза и прочего. Времени точного у меня нет, как ты понимаешь :-)

Девчат , купила младшему на  23 февраля в подарок халат домашний ,но смущает состав : 80 полиэстер+20 хлопок. Прикинула на плечи -прилипает к телу и бьётся током.Если я его простирну с ополаскивателем , пройдет это или нет ?

Марин, в любом случае, этот халат постоянно будет электризоваться.

Девушки, а чем можно заменить сыворотку в блинном тесте th?

Если кефирчик минералкой развести, годится th?

Или всё равно не то пальто на выходе получится th?

Вот в хлебном тесте заменяю не задумываясь, а здесь чего-то стопорнулась с&a...

Как по мне, так с кефиром и минералкой даже лучше будет. №;%

Стеллочка, спасибо, моя хорошая 8:8 :41:!!!

Минералку с газом берём, да :girl_wink:?

Да какую не жалко, Иннуся, читай, из открытой бутылки. :girl_wink:

Стеллусь, а я считала, что те воздушные пузырьки из газированной воды привносят что-то такое этакое в тесто, не th?

Иннуся, ну да, я тоже считаю, что с газом лучше, но не настолько, чтобы я специально бутылку открывала.

Девочки, подскажите мне, пожалуйста.
Кто когда-нибудь закатывал квашеную капусту в банки? Именно квашеную, без уксуса. Я сейчас хочу немного заготовить в 1л банках, т.к. весной уедем жить на дачу и хочу иметь запас на всякие случаи - натушить (пироги, пирожки), как салат, в борщ/капустняк, еще куда...
Я помню, что мы с мамой так закатывали в 3 л банки в голодные 90е, но забыла, на каком этапе это делать...

Светуль, никогда квашеную не закатывала, но имею опыт по закрывачке простой капусты. Бывает, что в конце лета раннюю уже никто не ест, а она лопается и жаба душит.
Я приспособилась так. Шинкую, перетираю с солью, 1 ст ложка уксуса на поллитровую банку и стерилизую как обычно.
Думаю, что с квашеной аналогично. Главное, что она уже выбродилась.
Уксусу там уже не надо :2:

Мама моя квасит капусту как обычно, в кастрюле, она постоит несколько дней под прессом, потом она выпускает горечь, переворачивает ее и еще через день-два просто трамбует в банки на зиму. Держит в холоде. Если нужны пропорции соли, спрошу у нее.

Девочки, спасибо за ответы. Но мне нужна именно закатанная под крышку квашенная капуста. Хранить в холоде нет возможности, будет стоять в комнатной температуре на чердаке.
Как квасить капусту я знаю, не знаю, как закатать... :15:

Да по сути дела, как и закатьівать квашеньіе огурцьі :48:

Девочки, а у нас рецепта торта "Кучерявый Панчо" нет, что-ли? Я не могу найти. :15:

Я тоже не нашла.  с&a

Я пекла Степку кучерявого когда-то, а есть еще и Панчо?

А я пекла кучерявого пинчера.  :27: Думаю, это одно и то же.

Да-да, это все названия одного торта. 9:1
Просто я делала этот тортик на праздник влюбленных и осталась очень довольна результатом. Моим было вкусно, а мне понравилось, что легко делать. :girl_wink: Думала, что у нас такой тоже есть.

Девочки, купила вчера копчёную горбушу, а она :45:...рассол рассолом 7:7...и это ещё мягко сказано :77:...

Мож суп с ней какой сварить th?

В салат боюсь :45:, такой концентрации соли в рыбе, мне ещё ни разу не встречалось :39:...

Иннуся  w&q, я даже скажу какой суп - Суп с копчёным лососем и креветками (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14333.0.html).

Я ток что оттуда :33:...

 8:8 :41:

Ну, так и быть, тебе можно без сельдерея!  a&1

У меня стебли егойные есть, целый пучок ///...

Мона я их :23:?

 КАнеШнА!  №;%  И лучше всё-таки сливки, а не плавленый сыр - раба же сильно солёная.

Сливки :37:?! Отлично №;%!!! Их есть у нас 9:1 :36:!!!

Мож и креветки чем-нить заменим ///?

До кучи :23:... :33:

Легко! :27: Крабовыми  палками можно.

Ух ты :37:, как мне нравится такая замена :girl_claping: :37: :36:!!!

Мне нисколечко не жалко потратиться на креветки, но у тех, что продают в наших магазинах, вкус какой-то :15:...не аллё в общем :18:...

Осталось у меня   как  раз 100 гр "плесневелого" то есть с голубой плесенью , сыра. Так вот я думаю , можно  его в  эти (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14057.0.html) блины пристроить?

Можно, Мариша, только белую корочку нужно срезать, она не растворится, ну и прежде чем начать, представить себе вкус этих блинов. :girl_wink:

эх , сыр-то такой,кроме меня , в семье никто не ест (( а я не могу же его в три глотки есть ...

Марина! Этот сыр очень хорош в Пицца Четыре сыра (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,36420.0.html), ну если уж никто есть не хочет. А я бы его с кофейком  :5:

Можно я тоже добавлю :girl_wink: из этого сыра отличный соус (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,45542.0.html)  к куриному или филе индейки, нагетсам. И никто не догадается из чего:)

Теперь сюда пришла задалбывать вопросами  :27:!Купила только что на базаре еще живого карпа,
1кг 850г, как его приготовить?Только просю подробней, при какой температуре запекать, сколько времени, какие специи и т.д.  :6: :6: :6:!В жизни еще карпа не делала  :23:.

Оль! Запекать же проще некуда! Я делаю так: чищу, солю-перчу, в пузо засовываю порезанный лук, веточку укропа, или дольки лимона, спинку надрезаю и тоже лимончик дольками в разрезы, поливаю сметаной и в духовку приблизительно на час. Температура 180.

 А испортить можна  9:2  :22: ?!

И я так же делаю, только пеку на конвекции при 160°. А ещё вкуснее карп в мульте, томленый. Там и косточек нет потом.
Испортить невозможно, разве что сжечь.

 Светик, а сметаной зачем поливаешь?А если еще чесночком слегка обмазать  th ?Приблизительно час это сколько  :spiteful: ?Как смотреть готовый он или нет?
 Ир, так двухкилограммовый в мультю не залезет, а резать жалко  :15:.Но обязательно возьму на вооружение  №;%!

Оля! Карп в сметане - это очень вкусно! :48: Чесночком я не пробовала, может и в тему он там будет, попробуй ты!


Я смотрю как сверху зарумянится красиво, ну и чтобы на вид не сырой, прям не знаю как объяснить  :15: :girl_red: Ну вот час его подержи, а потом загляни к нему, потыкай ножиком для убедительности  9:2

 Так он получается запеченный или тушеный, если в сметане?А сметану сколько жирности брать ?

Читаю переписку про карпа и...и как в зеркало смотрюсь :37:!!!

Дотошненько-дотошненько, прям как я люблю :girl_claping:!!!

Дай обнять тебя, Олька Зита :41:!!! :33:

Оль, сметаной не залить, а помазать сверху  3:!, так что запеченый будет. Как корочка хорошо зарумянивается, так я сразу и вынимаю, всегда внутри уже готовый.
Я для мульти ему голову и хвост отрезаю, так что и 2х килограммовый заходит. Но то длительный рецепт, там 3часа выпечка, а потом ещё 3-4часа на подогреве.

Оля! Вот какую в холодильнике поймаю, ту сметану и беру. :46: Поливаю сметаной через дырочку в уголке пакета, хаотично, от души, но все на рыбу! На противень не лью! 3:! :27:
Карп получается запеченный, а вот в мульте будет тушенный  9:2
Спрашивайте, девочки, спрашивайте  :spiteful: :33:

 Иннуська, так я за двоих работаю, ты заметила  :33: ?!Чтоб тебе вопросов не осталось  a&1!
Девочки, все поняла, спасибо  w&q!

Леночка, а рецептик где? Или я опять что-то пропустила, тоже его недавно пекла,хочу спасибо сказать, а кому.... стыдно сказать - не помню... :girl_red:

Леночка, вот. (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,45416.0.html)

Леночка, спасибо за тортик !!!!! В темке отчиталась!!!! w&q

 Светик, так как рецепта такого нет, тащу спасибу сюда!Жарила сегодня карпа так как ты советовала, ну очень вкусно получилось  :41:!Чеснок сюда, кстати, очень подойдет, в следующий раз слегонца присыплю, побоялась для первого раза.Запекала 50 минут.Спасибо  w&q w&q w&q!!!

Девочки, а кто помнит, кто-то (вот кажется СВетта  th) советовал, как уложить пленку пищевую в форму без проблем? Сегодня, пока выстилала круглую форму, вся извелась.

 Я что-то припоминаю, Светик  th!Светта это была, она бумагу для выпечки мочит в воде и так застилает форму.Надеюсь, я ничего не напутала  th!

Совершенно верно, Светочка так делает. А я для круглых форм раньше вырезала круг и надрезала , а теперь такая бумага уже нарезанная продаётся.

(http://s018.radikal.ru/i524/1503/6f/a8689c30fa0d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Да, про бумагу - точно помню, что Светта, и я теперь так делаю, классно! Ничего нигде не топорщится!

А вот с пленкой - как-то забыла, редко мне это нужно, вот и ...

Я, я так делаю, я! :30: Где-то прочитала давным-давно и успешно пользуюсь. Кусок пергамента намочить под краном с 2х сторон, встряхнуть и хорошо пожамкать руками, расправить. И можно застелить любую форму! :8: :3:

А пленку пищевую уложить так - форму тоооненько смазать постным маслом и укладывать, получается как прилипает прям. :8:

Светочка,надо было и мне так поступить с плёнкой,не дотумкала  :15: У меня сегодня что-то вообще мозги набекрень..."Битое стекло "вывалила в крышку  из-под торта просто так,даже плёнки никакой не положила,как его теперь оттуда выковыривать буду,ума не приложу... 7:7

Оля, нужно нагреть воду и опустить туда емкость с тортом. Стенки немного подтают и торт выпадет.

Оль, так я про пленку писала именно в Битом стекле и ты ответила, что способ замечательный... :girl_haha: Вот память у тебя девичья! :37:

Светочка,даже не девичья,а вообще непонятно какая.... :girl_red: Я вообще собирала торт в таком аншлаге.... 1§1 захотелось мне в крышке из-под торта сделать(где-то видела такой вариант),немножко желатина залила на дно(будущая крыша),потом уже дошло до меня,что идея с плёнкой не прокатит. Да ещё и отвлекали меня постоянно... 8:8,в общем...обычная для меня обстановка  :33:
короче...пойду сейчас как-то буду извлекать свое "произведение"....

Оля, я же тебе выше способ написала. Может попробуешь?

Девчата, блинчики/шаурму из морозилки, обязательно перед разогреванием нужно полностью разморозить th?

Слышала, что можно совершенно не размораживать, но :15:...не уверенна, что начинка в той же шаурме, успеет насквозь прогреться за отведённое ей время приготовления th...

Блин :777:, ну нафига я такая вдумчивааайааа хх:??!?!

Та жарь уже, только на маленьком огне.  :21:

Инусик,знаешь как ты нам всем облегчаешь жизнь своей вдумчивостью!!!!! 9:1 :41: w&q Мне так точно.... :2: :8: :23:

Оль, думаю, что торт ты уже достала... Я тебе завтра напишу про такую крышку, я часто делала. Сейчас нет сил - приехали с дачи... :girl_wink:

Кстати, я забацала торт с бисквитом на кипятке, крем от Черепахи Тортиллы (масло+сметана+сахар), мармелад ягодный (желе планировала, но забыла, что воды меньше туда надо, съели так). Вкус очень и очень, но мармелад потёк! Не критично, но некрасиво. Так что только сухофрукты и орехи в такой крем пойдут.

Светик, тебе персональное огромное спасибо за манипуляции с бумагой и пленкой!  :75: :2: :8:

Правда што ль :girl_red:?

Оставаться такой какая есть, да :girl_red: :23:?

Не изгонять из себя дьявола вдумчивость, не надо :girl_red: :23:?

НИ ЗА ЧТО!!!! 3:! НИЗЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!!!!!!! :girl_red: w&q :41:

Девчонки, быть может кто подкинет свеженькую идейку салатика из пекинской капусты :23:?

И было бы вдвойне хорошо, кабы ещё и без мяса :girl_claping:...

Иннусь, я вот себе отложила такой салат, в Вконтакте нашла.

Салат капустный с кукурузой и яблоком

Ингредиенты:
Кукуруза консервированная 100 г
Яблоко 1 шт.
Пекинская капуста 0,5 шт.
Лимонный сок по вкусу
Йогурт
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление :
Слить сок из консервированной кукурузы и оставить в дуршлаге, чтобы жидкость стекла.
Очистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать или натереть на терке.
Нашинковать капусту.
Смешать в небольшой миске кукурузу, яблоко и капусту.
Добавить сок лимона и йогурт, приправить солью и перцем, перемешать.
Выложить в салатницу и подавать

Ленуся, спасибочки, моя девочка 8:8 :41:!!!

Именно такой вариант ещё не делала 1§2, значит - бум пробовать :36:!!!

Инн, если сделаешь и понравится, выставляй рецепт.  9:1

Девочки, какой- то скучный рецептик. Все составляющие сами по себе по вкусу никакие, йогурт тоже. Не думаю, что лимонный сок исправит положение.  th

Вот меня тоже что-то держало от приготовления. Я его нашла в похудательной группе, он низкокаллорийный. Может с майонезом будет вкуснее?  :15:

Дело не в майонезе, Ленчик. Можно к указанной заправке немного оливкового масла добавить и будет замечательно. На мой вкус не хватает чего-нибудь острого - лука или чеснока.           

Девчонки, а вот кексовое тесто, то, что на растительном масле, оно тяжёлым как правило получается или я его с кем-то чем-то путаю th?

Эт я хотела новый рецепт постного кекса попробовать ///...

Крошик, путаешь. Пушистенькое получается, главное не забыть разрыхлитель положить.

Танюшкин, спасибочки, миленький мой 8:8 :41:!!!

Девочки, а рассол из-под моцареллы мы куда-нить пользуем th?

И ещё вопрос, есть такие места блюда, в которых сыр с голубой плесенью не признают в лицо его лютые ненавистники :46:?

Прям затыркалась я вся с этим сыром, не знаю куда деть :15:, мои его на дух не переносят :18:...

 Так ты ж его в кофе топишь?Или уже обпилась кофе с плесенью  :girl_haha:?

Иннуся, я над сывороткой от моцареллы аж трясусь - самая лучшая для дрожжевого теста. №;%
Мне кажется, сыр с плесенью не распознать невозможно. 1§2

Я теперь тоже  :girl_haha: Мужу сторого настрого запретила выливать, всё в тесто  №;% №;% №;%
Стеллочка, ну тебе снова, и снова, и снова, и............ СПАСИБО!!!!!!!!!!!!  8:8 8:8 8:8 :41: :41: :41:

Будем трястись вместе!  :27:

Хто :53:?! Я :53:?! Сыр с голобой плесенью в кофий :53:?! Та никогда :47:...Беееееее :18:...

В кофий, моя дорогая 8:8, только с белой плесенью :48: :5:...


Собачкам вынесу :46:...

Спасибо, моя золотая 8:8 :41:!!!

Девочки нужен совет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
В формах для хлеба хлеб пристаёт намертво (не вытащить)после выпечки,что делать????
Смазываю форму  топлёным маслом.

Галочка, я сделала себе "Универсальную антипригарную смазку" для всех форм  №;% Всегда отличный эффект!  №;%

Сейчас точный рецепт гляну и напишу  th

Наташа у нас негде купить смалец,я раньше делала такую смесь.

Галя, я сама топлю сало. Не вижу сложностей, свинина же у вас продается. Или вариант - сливочное масло вместо смальца. но хранить не так долго.

Линочка,я взяла и прокипятила свои формы в содовом растворе (хотела их отмыть)и после этого хлеб стал прилипать к формам.
 Мне понравилась вот такая смазка (с соседней кухни)
  топлёное масло
  мука
  растительное масло.
 Но даже это не помогает вытищить хлеб не порвав его.
 Хоть формы меняй.

Галь, а я из смальца никогда не делаю, мне привкус не нра...
Я делаю из топлёного масла.
Делала раньше по всякому, на скорую руку и результат часто был какой попало  1§2 Но потом прочитала на соседней кухне замечательные пояснения и теперь делаю всё правильно  :girl_wink:

Топлёное масло (ГИ) - 128 гр
Мука пшеничная (высший сорт) - 90 гр
Растительное масло (рафинированное) - 130 гр

Топлёное масло ведь можно и самой сделать  :girl_wink: А остальное везде всегда есть.  4:4 Обязательно должны быть РАФИНИРОВАННОЕ растительное масло и мука как можно лучше/чище, чтобы всё это не горело в процессе выпечки.

Вот здесь можно подробно почитать  №;% http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=194369.msg918025#msg918025

Смалец там не очень рекомендуют  :23:

ОЙ,  :22: отправила не успев прочитать предыдущее сообщение  :22:

Галь, ну ты бы сразу и написала, что твои формы после генеральной чистки  :girl_wink:

Наташа спасибо! :2:
Вот теперь и не знаю что делать,может прокалить их,но не помню как надо.

Кто-то у нас уже писал про прокаливание  th , но там было (по-моему) про чугунные сковородки. Формы вроде как аллюминевые или нет?

У меня любимые формы для круглого хлеба - стеклянные. В которых я еще и готовлю. Т.е. отмываю начисто. Антипригарную смазку делаю лет...6, что ли. Смалец, растительное масло, мука - поровну (хоть по весу, хоть по объему), взбить. Сало сама топлю. Замешиваю сразу 0,4-0,8 л. Для куличей делаю аналогичную, но со сливочным маслом. Меня устраивает абсолютно, хлеб выпрыгивает, ничего не мешает.

Галь, ну вот где-то здесь

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,18997.msg100754.html#msg100754

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,36511.msg162872.html#msg162872

 А если бумагу для выпечки намочить и вложить в форму, как советовала Света-светта?Я так в дешевой кексовой форме делала, на всякий случай  :77:.

А я просто раст. масло с мукой смешиваю и мажу бока, отлетает только так. Галя, может всё-таки сплав у формы не очень удачный, если не помогает.

У меня такие формы
(http://images.vfl.ru/ii/1426149667/27f221ac/8049567_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/27f221ac8049567.html)
Оля,я уже тоже про бумагу думаю.

А я только бумагой пользуюсь. Мне очень нравится.

Стеллочка,а ты бумагу смазываешь,перед тем как тесто кладёшь?

Нет, никогда, Галюня. Кажется, есть только 2 рецепта то ли печенья, то ли торта, где я бумагу смазывала.

Девочки спасибо!!!!!!!!!!!!! :2:
Буду пользоваться бумагой :21:

Галюнь,мне твоя проблема знакома,сама раньше страдала ,кипятила посуду в р-ре соды,кастрюльки- шо новые,а сковородки-сотейники,хоть выкидывай,хотя на вид тоже,как новые ... Я маленькие формы смазываю смазкой антипригарной,а если в  больших пеку,то на дно укладываю коврики из антипригарной ткани.Хлеб просто вылетает  №;%  

Галюнь, у меня из литых алюминевых форм хлебушек завсегда вылетает со свистом :37: :36:, сейчас смазываю маргарином, до этого промазывала сливочным маслом, ни разу, вот те крест не вру :37:, у меня к ним ни крошечки не прилипло №;%!!!

Про смазывание маргарином давным-давно вычитала у Люды из Торонто ///...

Люблю их очень :41:!!!

Именно такие бумагой не выкладываю, не понравилось 1§2, хлебушек морщинистый по бокам получается, никакой тебе эстетики :27:...

Не обрабатывала ничем 1§2, вот как купила, вымыла и сразу в дело :36:!!!

Вот кстати да :37:, слышала, якобы от некоторых средств для мытья посуды, к формам начинает жутко липнуть тесто ///...

Я уже много лет, для мытья посуды пользуюсь только "Ушастым нянем" ///...никаких "Ферей" 3:! :46:...

Мож это  оберегает мои формы от прилипания с&a :46:?

 Иннуль, я не просто их мыла, я их кипятила в содовом растворе 3:3
А какой маргарин ты покупаешь? Мне что-то "хозяюшка"совсем разонравился

А его именно его и беру с&a, из всех "Хозяюшек", предпочитаю "Для сдобы и слойки", 75% жирности :girl_wink::

(http://dik18.ru/files/styles/full/public/products/hozyayushka_margarin_dlya_sdoby_i_sloyki_200g.jpg?itok=TJheYKMK)

Иннуль,спасибо!
А я даже не обращала внимание,что на пачке нарисовано,"Хозяюшка" оказывается разная бывает th

Галочка, у нас "Хозяюшка" в ассортименте :46:, 4-х видов :girl_wink:...

Разница в процентном содержании жиров жирности :girl_wink:...

Иннусь, а в том маргарине, что ты пользуешься, какой процент жира? И какая "Хозяюшка" менее жирная? Я в маргаринах ничего не понимаю, а от слив. масла в выпечке мне нужно отказываться.

Лена,а почему,отказываться?

Галя, потому что выпечка под запретом вообще и любая. Но на будущее, чтобы изредка все же печь чего-нибудь. А маргарин наверное менее жирный.  th

 Зато значительно вреднее  :77:!

Мне кажется,что более вредный, из-за пальмового масла. :21:

Да, девочки, согласна. Я именно поэтому на масло и перешла. Но если печь очень редко, то может и ничего...

Нет,не рискуй!
В масло неизвестно что добавляют,а в маргарин так и пишут растительные жиры. :777:

 Маргарин вреден из-за наличия транс-жиров, они не усваиваются организмом и оседают на стенках сосудов.Я пеку на спреде, тоже не есть хорошо, но дешевле и не так калорийно, как масло.

А мне кажется, что спред еще вреднее маргарина, потому что дешевле, а значит гадостей там больше, даже чем в маргарине. Подожду Иннуську, что она скажет.

Я в последнее время пеку только на хорошем сливочном масле. Лучше реже, но без отравы.

 Википедия: Спред (от англ. Spread — размазывание, растягивание; читается спрэд) — род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Обычно подбирается состав, при котором в охлаждённом виде размазывается легче, чем натуральное сливочное масло.

Помимо жиров, в спреды также могут добавляться различные вкусовые добавки, ароматизаторы и витамины. С точки зрения потребителя, спред может рассматриваться как заменитель сливочного масла.
Отличие спреда от маргарина в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров и нормативно контролируется содержание транс-изомеров жирных кислот, а в маргарине таких ограничений практически нет.
 Спред дешевле слив.масла, потому что спред это не чисто животный жир, а смесь с растительным жиром.Лена, это все сугубо индивидуально, хочешь использовать маргарин - только на здоровье вам, но маргарин однозначно хуже.

Оль, подумать надо. У нас спред ну оооочень дешевый. Именно поэтому у меня и сомнения. Может и правда, лучше реже, но на хорошем...

 Лен, есть 3 вида спредов:
1. сливочно-растительный, он самый лучший, почти масло.Нужно обязательно смотреть содержание молочного жира, должно быть не меньше 40% молочного жира в спреде.Я беру такой для выпечки.
2.растительно-сливочный.Понятно, что в нем меньше молочного жира.
3.Растительный.Ну это уже совсем маргарин  :18:.

+1
маргарин я чую почти всегда, мешает, и изжога бывает.

+100500! Только сливочное масло или масло Ги(т.е. чистый молочный жир без примесей)

 Обожаю жарить на топлёном масле  :5:!Какой появляется изумительный привкус в выпечке  :41:!Но, блин, удовольствие недешевое  3:3!

Короче, почитав мнения форумчан, пришла к выводу, что все же лучше оставить всё, как есть, то есть выпекать на хорошем слив. масле.

Ирина, масло ГИ тоже нельзя, поэтому исключается.

Леночка, значит берем рецепты выпечки без масла! Ну или с минимальным его количеством! (что я и пытаюсь делать последнее время, поскольку совсем без выпечки как то уж очень скучно!)

Ирина, тогда нам с тобой надо объединиться. А то у меня скоро депрессия начнется без сладкой выпечки...  3:3

А у меня ещё и практически без сахара!  :31:

Леночка,  :62:
Стеллочка, тебе еще труднее приходится!

Девочки, замена маргарина в выпечке на сливочное масло все-таки неравноценна. Вкус тут явно выигрывает, конечно, а вот каКчество... Выпечка из дрожжевого теста на маргарине/растительном масле/спреде получается пышнее, такая выпечка дольше не черствеет. Песочное тесто со сливочным маслом будет немного дубовее, чем на маргарине. Я маргарин тоже не всегда жалую и заменяю его в тесте на сл. масло 40%+раст. масло 60%. И еще немаловажный (для меня с мужем) аспект - маргарин ведь без холестерина! Да, у него есть и свои отрицательные стороны типа трансжиров, поэтому смотрю по его количеству в рецепте и принимаю решение заменять или нет. И для себя не пеку вообще рецепты, где есть количество маргарина более 100г, как бы вкусно это не было.

Девчата, ну Вы чего :37:?!

Выпечка без сахара и сливочного масла бывает очень и очень вкусной :48: :37:!!!

Вспомните-ка рецепты нашей Александры :girl_wink:, я много пекла по рецептам Александры :48: №;%, честное пионерское 9:1, поэтому всё, что я написала выше, не пустое бла-бла-бла :girl_wink:...

Мои очень любят, когда меня начинает мучать совесть, что я кормлю их далеко не всегда полезно переклинивает в сторону здоровой выпечки для них :girl_claping:...

Вот тоже скажу, что тесто и песочное печенье мне вкуснее на хорошем маргарине, чем на масле.  Я "Пышку" беру. Понятно, что не очень полезно, но и пеку не так часто. В каши - только хорошее сливочное масло. Спреды не брала никогда.

светта, хочу тебя огорчить, но я посмотрела свой список запрещенных продуктов, которые категорически запрещены при противохолестириновой диете. Так вот маргарин противопоказан(!!!!), если он получен гидрогенезированным методом. А сейчас ВЕСЬ именно такой. Я по интернету уже проверила. Вот Оля, Мама Сони, правильно написала, что там транс-жиры, они то и помогают образовывать холестериновые бляшки. А на счет холестирина..  Его не может быть в растительном масле, а в составе маргарина все же не только растительные жиры.

Инн, я когда-то смотрела рецепты Александры, но у нее иногда такой состав... Стевия, например... Ну где её взять? Надо наверное более внимательно поизучать.  th

Леночка, ну так я нигде же и не писала, что у меня противохолестериновая диета.  :47: Слава Богу, до этого далеко, я надеюсь. Просто в нашем с мужем питании я стараюсь по возможности меньше использовать продуктов с высоким холестерином. По этой причине мы ооочень редко употребляем субпродукты, ну иногда (1-2 раза в месяц) едим печенку. Редко и помалу едим твердый сыр. Да и маргарин, о котором ты пишешь, я в нашем питании использую крайне редко и по возможности стараюсь его заменить раст. масло+сл. масло. И если и покупаю маргарин, то беру только дорогой маргарин (его марка тебе ничего не скажет). Я не пеку никакого песочного теста, в дрожжевое тесто я тоже не добавляю  маргарин, каким бы вкусным оно не получалось. (я говорю о личном питании, на заказ я делаю всё)

А стевия у нас продается, даже чай со стевией есть в пакетиках.

Света , ты молодец , что придерживаешься такого питания в семье  :8:.  Моим детям только подавай пельмени ,жареные котлеты,чебуреки,макароны. Рыбу не кушают никакую ни в каком виде !  :777:

Свет, ты написала, что там нет холестерина. Я на это ответила, что в противохолестероновой диете, маргарин, полученный методом гидрогенезации, запрещен, потому что там ЕСТЬ холестерин, его там НЕ быть просто не может.

А я просто хотела понять и в общем-то поняла, изучая инфу по интернету пол дня, что все же хорошее слив. масло лучше пусть даже хорошего маргарина. Жирность у них практически одинаковая, а в масле меньше всякой фигни, чем в маргарине.

А никто с этим и не спорит! :75: ::))

Марина, когда твои дети будут пенсионерами, как мы с мужем, очень может быть, что они задумаются о здоровом питании. Хотя пусть у них здоровье будет таким, чтобы не задумывались и ели все,что хотят!!! :30:
Если бы язва и панкреатит мужа позволяли, то мы бы тоже ели каждый день жареную картошку и чебуреки с беляшами! А так я даже и не вспомню, когда я последний раз ела жареную картошку... 3:3

Ну спорить иногда полезно. В споре рождается истина! Главное, чтобы до драки не дошло  a&1 Просто изначально вопрос стоял не в том, с чем выпечка вкуснее, а с чем менее вредная. Я вон не ем ни жареного, ни жирного, ни жарено-жирного, ни колбасу-сосиски и им подобное, макароны когда ела последний раз уже не помню, картошку- очень редко. А плохой холестерин в организме есть, и индекс атерогенности повышен, а если учесть наследственность... А инсульт я не хочу, я еще молодая. Из списка запрещенных продуктов противохолестириновой диеты по сути я ела только слив. масло (очень мало) и выпечку. Видимо и это надо исключать или на статины переходить, если и отказ от выпечки не поможет,  потому что еще делать я не знаю.

Уууу, Лен, так у тебя все серьезно. 3:3 Ну нам пока уровень холестерина позволяет есть желаемое, просто в силу возраста и сердечно-сосудистых перспектив стараюсь минимизировать его повышение. А вот из-за ограничений в питании мужа и частично моих проблем мне приходится готовить полудиетически. Очень строгую диету муж прошел 2 года назад по обострению панкреатита (и вследствие сахар 13,9), так что мы как привыкли тогда за полгода такого питания, так и продолжаем. 9:1

Ленусь, приобрести стевию уже давно перестало быть проблемой :37:!!!

Я по совету Александры брала здесь:


Пиши, что ещё из ингредиентов в составе тебя смущает :girl_wink:, расскажу, где беру /// :girl_wink:...

А у нас со стевией дружба не сложилась. Забраковали. :45:

А я практически всё пеку на растительном масле. А со стевией у меня тоже не сложилось. Привкус мне её не понравился. Заменяю мёдом.

Девочки, я не врач и не химик, и не могу головой поручиться за то, что мое мнение единственно верное, но есть люди, чьи знания для меня важны, а главное- я им верю.
По поводу атеросклероза хочу процетировть Валерия Синельникова (книга "Возлюби болезнь свою")
" Повышение уровня холестерина в крови- это засорение каналов , по которым к вам поступает радость. И не употребление жирной пищи стоит на первом месте в причинах возникновения этого заболевания. так как доказано, что если холестерин не поступает извне, то начинает вырабатываться свой внутренний (эндогенный) холестерин" ну и т.д.
А по поводу растительного масла- здесь меня убедила Г.Гроссман (доктор биологических наук) и исследования американских ученых - растительные жиры чужеродны человеческому организму (мы ближе к животному миру, чем к растительному), поэтому в больших количествах просто не перерабатываются  и не усваиваются нашим организмом. 

Все вполне доступно даже в регионах - при наличии интернет-магазинов, что уж говорить про Подмосковье-Москву.

Стеллусь, я сама её, стевию не пробовала ///, я такое не ем 1§2 :46:, но мои её в выпечке никоим образом не распознали :46:...

Я ту стевию из-за рецептов Александры собственно и приобрела, интересно же :37:, хотя Александра мне когда-то уже очень давно, дала добро на замену стевии в своих рецептах на коричневый сахар ///...

А потом, довольно-таки часто мимо меня проскакивала информация о том, что стевия разных производителей и на вкус тоже разная :girl_wink:...

Ленусь-Ксарочка, ты меня услышала :girl_wink:?

Нет стевии - смело заменяй коричневым сахаром :girl_wink:...


Зитуляяя :62:!!!

Я на нём практически всё готовлю №;%...

Но цена ага, ни фига не демократичная :777:...

Я уже несколько лет покупаю топлёное масло только одного производителя, Гиагинского молокозавода №;%!!!

(http://www.holisticfood.ru/components/com_virtuemart/shop_image/product/________________4d5cb1d506a0d.jpg)

Своё тоже делаю, иногда 9:2 :46:...в духовке топлю :girl_wink:, только оно, домашнего приготовления, ещё дороже получается :45:...

Я тоже однажды купила стевию и забраковала. Решила что другая будет  - другая  :girl_haha:, но у меня продают только одну  3:3
А сахар коричневый, да, только его и пользую  :41:
Нужно помнить, что коричневый сахар слаще обычного. Чем темнее, тем слаще. Я  и в рецептах у себя пометки делаю что с коричневым сахаром и в каком количестве/весе. 4:4
Ещё такой момент: коричневый сахар - это нерафинированный продукт, не супер очищенный, и его нельзя просто так растапливать в карамель, ОЧЕНЬ ГОРЬКИЙ получается  :18: , а в любом другом варианте использования, вкусно  :41: :19:
И у этого сахара есть специфический привкус, который не всем нравится. У моей сестры муж на дух не переносит этот запах и привкус  :53: А я - прям млею  :5:


Иннусь, ну у меня так и стоит та стевия. Попробую в выпечку, рас ты говоришь получается неузнаваемо  :girl_wink: Надо же использовать продукт, выбросить-то рука не подымается  1§2

Я покупаю стевию вот в таком виде:
(http://images.vfl.ru/ii/1426338302/5ddddce9/8074705_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5ddddce98074705.html)

Легкий сахар- смесь сахара с экстрактом стевии. С чаем  или кофе- не идет, а вот в выпечке- замечательно!
Производитель- ООО "Гарнец", Владимирская область

Ой, я тоже покупала стевию как чай в пакетиках для мужа (у него плохо принимается сахар), муж пил без восторга, а мне очень не понравился этот привкус. Я и сахарозаменители в таблетках чую везде (кроме кофе), а мужу пополам, он на чашку 0,4л бросает по 5 штук. А подруга моя эту стевию сует куда ни попадя, ей вкусно!!! :40:

Мне проще совсем от сахара отказаться, сахарозаменители для меня бяка бячная.  :18:
Пробовала как-то мусс делать, мрак  :54:, а муж съел за милую душу.  :63:

Иннусь, да, услышала, спасибо. Я видела в магазине, не помню каком, но цена была  :53: наверное 200 руб. за 200 гр. У меня такая стевия в горле застрянет.

Ирина, вот по этой причине ни в коем случае не советуют есть творожки и тому подобное нулевой жирности.  Мне совсем недавно наша медсестра говорила. Но в моем случае не понятно, что именно вызывает повышенный холестерин. Мин. жирность творога у меня 5%, молоко беру обычной жирности. Майонезом не увлекаюсь... Слив. масло даже ем. Но у меня плохие сосуды, возможно избыток организм вырабатывает для ремонта этих сосудов?  th чтобы исключить образование тромбов, надо УЗИ сосудов сделать. Но у меня сейчас другие приоритеты...

По поводу сахарозаменителя я где-то читала, что людям не страдающим сахарным диабетом, сахарозаменитель противопоказан.

Господи, вложи эти слова в мозги моего мужа!!!!!!!!!! Умоляю!!!!!!!!!!!  :6: :6: :6:

Девочки, а мы пасочки не делаем на пшеничной закваске?Что-то мне захотелось попробовать, может кто-то уже?

Света, я пирожки и булочки делалаю на закваске, все хорошо, но быстро черствеют (в отличие от хлеба, тому неделю ничего не делается). Пасочки не рискну печь на закваске.

Ленуся, ты даже не представляешь, насколько выпечек тебе хватит тех 200 грамм :37:!!!

Ну сама посуди, на полноценный кекс в среднем нужно всего 2/3 ч.л. стевии :girl_wink:...

Девушки-хлебопеки, где я накосячила :15:
(http://s017.radikal.ru/i443/1503/0d/21d34866ef4d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Тесто -мука пшеничная и ржаная, пополам.
Много дрожжей, перестояло тесто, неправильно пекла 1§2

Воды не много было?

Или дрожжей многовато.

Скорее всего, я чего-то и не подумала, да еще и рецепт-по вдохновению :22:
Щас по новой заколочу :73:
Девушки, Галочка и Стеллочка, спасибо :75:

Только что пришла из кафе, с подружкой встретились.

Сидела читала их меню и там на завтрак каша на воде или на сыворотке  :37: Никогда не делала на сыворотке. Вот он выход, когда на молоке жирно, а на воде пусто  :girl_haha: :girl_wink:

Конечно же не сомневаюсь что кто-то так и варит  4:4, а я ... только узнала  :23:

Первый раз слышу!  :37:

Девчонки, отыскала в недрах холодильника непочатую коробочку мака с истёкшим уже давно сроком годности 3:3...

Выбросить не вскрывая или открыть понюхать/попробовать th?

Кстати, я не только мак, я ещё и черёмуховую муку додержалась :45:, тоже срок годности истёк :23:...давно :45:...

Но как же жалко выбрасывать-то хх:?...

Ругаю себя на все корки :777:, Плюшкин hренов :777:...сначала берегу, жду подходящего случая так сказать, а потом выбрасываю :26:...

Иннуся, обычный сухой мак я использую просроченный в выпечку, а вот как мак ведёт себя в холодильнике, понятия не имею.  с&a

Инна, а что может маку изделаться? :63: Я вообще насчет мака не заморачиваюсь, я даже не знала, что у него есть срок годности. Не, ну теоретически понимаю, что есть, но даже не задумывалась над этим. Мак и мак, лишь бы моль не завелась и запах был без затхлости.  9:2

Интересный ход про сыворотку! :53: Я всегда варю молочную кашу на молоко:вода=1:1. Теперь сварю на сыворотке. Только ж она с кислинкой...th

Просроченный мак может горчить.
Иннуль ты попробуй на вкус понравится,оставляй.

Девочки, где-то был у нас разговор про варенье, которое открыли, а оно оказалось сверху немного с плесенью. Вот не помню, чем этот разговор закончился. А у меня уже две таких баночки. И выбросить вроде жалко, и есть боюсь! Что делать, подскажите, плииз! :6:

Я смотрела жуткий документальный фильм о плесени. В фильме особо отмечали, что продукты с плесенью нужно выбрасывать безоговорочно, так как это только кажется, что плесень в одном месте , она уже проникла по всему объёму продукта. И это очень опасно.

Да вот и я так всегда думала, а чего засомневалась? Не знаю :15: Лучше выброшу тогда, варенья у нас просто завались в этом году.
Стеллочка, спасибо, теперь выбрасывать легче :27:

Выбрасывай, Светик, без сожаления. Плесень от высокой температуры не погибает, так что в выпечку использовать такие продукты тоже нельзя!

Правильно! С плесенью только сыр будем есть!  9:1 :48:

Светуль, так мак же прогоркает :girl_wink:, я потому его в холодильнике и храню :56:, да и моль в холодильник не заберётся :11:, а если даже и заберётся, навряд ли ей там понравится :46:...

Ну не знаю, у меня много мака не хранится, максимум 100 г пакетик. Если надо, всегда покупаю новый в магазине. А ты думаешь, что в магазине ты купишь из другого урожая??? хихи.

Свет, откуда кислинка то ? Если сепарируют молоко, то всё получается равноценным, без кислинки. Я сейчас у себя попробовала - не кислит. Если кислит, то значит до тебя неправильно хранили эту сыворотку  :girl_wink: Ну или у них технология такая  th

На сыворотке мы уже много чего делаем, из последнего - блины, вот теперь и кашу варить будем  :37: Я давно где-то читала... хочу окрошку на сыворотке попробовать сделать. А недавно читала что девушка на сыворотке бисквиты печёт. Пишет что  получаются нежнейшие-вкуснейшие, но совсем не держат форму  :46: Я ещё не пробовала.

А у меня такой вопрос:

Имеет ли значение на какой сковороде обжаривать продукты?

Вот я готовила на днях, там надо было всё по отдельности обжарить, а потом тушить вместе. Сковорода у меня тефлоновая Тефаль, и печку свою я на максимум включала (на 6, в духовке максимум 230 градусов), хорошо разогрела сковороду и ... Вот как только бросила, оно зарумянится,переворачиваю/перемешиваю - всё  3:3 оно уже себе томится/тушится  2:2 Так происходит даже когда больше половины дна видно, то есть мало насыпаю.

И что это? недостаточная температура или сковорода ???  :15:

Наташ , видимо ,имеется ввиду сыворотка после приготовления творога  или сыра :15:.  Я сквашиваю молоко либо лимонкой или уксусом ,поэтому сыворотка может быть с кислинкой. А после сепарирования молока остается ОБРАТ .

Наташа-Талия, если ставишь плиту на максимум, значит, сковорода. У меня плита 9-ти уровневая, сковородки с антипригарным покрытием из IKEA, жарится всё на 5-ом уровне в лучшем виде.

Марин, ну вот я не знала что сыворотка разная может быть. Теперь спецом всю магазинную перепробую  a&1

Стел, не жарится у меня  3:3, на всех ступенях нагрева (4, 5, 6) тушится и всё тут. На 1,2,3 сварить в сковороде может  :63:. Вот когда всю жидкость выпарит, тогда пожалуйста, оно с преогромным удовольствием быстренько сожжет  2:2 2:2 2:2 Надо другую сковороду  :15:  :21:

Наталья, это не сковородка - это мясо:( накачано водой. 9:1 вот когда вода из мяса вся выходит и начинает жарится. У меня тоже такое было.

Вы же ,буржуи , в своих заграницах всё в магАзинах покупаете, всё-то у вас там есть !!! А нам надо выкручиваться  :777: .

Шучу, Наташ :2: !

Ага, так уж и шутишь  :girl_wink: Марин, мы когда сюда приехали 13 лет назад, так они и не знали тут что такое творог  :53: :53: :53: Не ну представляете, это в молочной стране  :53:  :54:
Вот только несколько лет как появились пасты, а творога нормального по нашему - так и нет  :girl_haha: Потому я и не сталкивалась с кислой сывороткой.

Пыталась как-то здесь сама творог делать, но это получалось лишь из одного сорта молока, который продают в другом городе, а мы оттуда уехали. Здесь же у частников пробовали, не такое оно мне и всё тут  :18: Вот есть у некоторого молока что-то во вкусе  с&a  я просто не переношу (http://lubodelo.getbb.ru/images/smilies/bad.gif) А в магазине всё таакое, что при скисании становится горьким.

Вот и шутка твоя - некоторые русскоговорящие семьи всё таки делали тут творог сами - выкручивались, но обилие молочной продукции всё вытеснило  4:4 Сейчас нормальный творог здесь продаётся только в прибалтийских магазинах. А как нам без творожной выпечки  :54: чуть не пОмерлИ   a&1

Девочки, имеется примерно 0,5 кг кислых  :18: мандаринов. Есть так я их точно не буду (утром съела, до сих пор во рту кисло). Куда можно их применить? Мне на ум только компот пришёл и что-то типа варенья...  th

Мариш, можно мороженко вкусненькое сделать  9:2 :48:

Ленуся, я тебе ОООЧЕНЬ рекомендую творожно-банановую запеканку, там 6 мандаришек нужно :girl_wink:, от нашей Ирочки-Нагиры, это что-то :48: №;% :5:, божественно просто :5:!!!

Мариша, я из таких мандаринов лимонный мандариновый сахар делала. А потом и как пропитку для бисквита, и в чай, и в крем, и в тесто. :21:

sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11710.0.html
дольки, Крошик выставляла рецепт

Девочки, спасибо! Мне теперь мандаринов мало  :46:

Девочки,подскажите пожалуйста.... Есть 3/4 большой тыквы..... Куда бы ее пустить в ход....Чтобы вы посоветовали...Я просто ни разу,кроме как в манты, ее не добавляла....

А вот у нас целое оглавление по тыкве есть http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,8114.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,8114.0.html)

Лен, как начинку в жареные пирожки дрожжевые. И плацинды тоже.

Девочки, мне нужно срочно испечь 2 вида печенюшек, искать некогда... Одно- постное, второе - не постное, чтобы в состав входило: сметана и маргарин...  нужно, чтобы это печенько было не твердым (доце будет больно жевать) Что можно испечь?

Наташа, твои два рецепта, в разделе печенье :-) это мягкое и одновременно с маргарином и сметаной. Прочие варианты мягкого без сметаны вижу.
постное - в постном оглавлении sterngotovit.com/forum/index.php/topic,9217.0.html
с телефона нормальную ссылку не могу дать

а для дочи вот это бы идеально подошло, только без орехов sterngotovit.com/forum/index.php/topic,24469.0.html

Линочка, спасибо! Делала нам ВОТ ЭТО (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1937.new.html#new), а доце

ЭТО (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11892.msg33920.ht)

Мы сейчас у неё находимся, пекла в её обалденной духовке! Как же мне нравится выпечка в ней!!! Что значит хорошая техника, печешь и ещё хочется!

Ирина, Татьяна, спасибо!!!!! :8: В следующий раз буду внимательней! w&q

Девочки, дорогие, подскажите, плиз, здесь кто-то про рецепт заварной паски (кроме Стеллочкиного кулича) рассказывал? :6: Не Светта, часом? th Или мне померещилось? :63:

Леночка, у нашей Светули-светты, ага 9:1, тааакие заварные куличи :5: №;%!!!

У меня куличи вкусные заварные, а шо, ННННАДА? th

Светочка,ещё как нада... :73: :73: :73: Весь тырнет знает,шо у тебя шикарные заварные куличи,а мы шо...хуже.... :31: :31: :31:

Сегодня напишу, но по свободе, сильно занята буду. :2:

Вот еще заварные
Королевский от Анечки-Qween (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2464.0.html)
Королевский лентяй[url] (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2739.0.html)

Девочки, спасибо всем за помощь! :41:
Света, конечно выкладывай рецепт! Он всем очень интересен! 9:1
А кто=то уже определился с выбором рецепта кулича? Мне у Стеллы очень нравятся, но хочется еще чего-то новенького. :21:

Девочки, рецепт моих пасок http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46697.msg189358.html#msg189358 (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46697.msg189358.html#msg189358)

 Девочки, что можно приготовить из филе кальмара?Вот такой у меня:

(http://s017.radikal.ru/i418/1305/3b/603b3abac59c.jpg)

Папа в магазине перепутал с филе рыбы, теперь валяется в морозилке.

 :3:

Морепродукты с луком-пореем (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,15751.0.html)
Морской коктейль в сливочном соусе (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,522.0.html)
Морской коктейль в томатно-сливочном соусе (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,523.0.html)
Морской коктейль в томатном маринаде (http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=524.0)
Морской коктейль запеченный с грибами, ветчиной и сыром (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,8911.0.html)
Морской коктейль или кальмары в соусе с помидорами (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,525.0.html)
Морской коктейль с грибами в сливках  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,9268.0.html)

 Стеллочка, так то  маленькие кальмарчики, а с этим здоровенным куском надо предварительно что-то делать?

В морском коктейле кальмар уже порезанный на кусочки. Так что просто порежь этот предварительно.

 Ну а резать тогда как мелко, на фото у тебя везде колечки, а они худые по сравнению с моим кусищем  :15:?

Соломкой нарежь, только не толсто. Где-то 0,5 см.

 Всё ясно, шеф  w&q!

(http://www.meridian.ru/upload/iblock/c69/c69cc67cf4b138105954d6091bc2c47d.jpg)

Оль, вот как-то так выглядит большой кальмар в покупных баночках. соломка 0,5х0,5 примерно.

 Спасибо, Линуська  w&q!Морской коктейль я покупала, знаю как в нем выглядит кальмар, а вот такого монстра вижу впервые  :63:

Девчули, а мне б кусочек свинячей грудинки, довольно таки постненькой если этот термин вообще применим для свинины :46: весом в 700 гр. пристроить бы поудачнее :15:...

Оля, сделай из кальмара котлетки, очень вкусные!

ну дак из таких монстров коктейль и делают :girl_haha:

Иннуся  :3:

Буженина с сыром и травами в "рукаве" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,12737.0.html)
Буженина со сладким перцем  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,7303.0.html)
Свинина с соусом песто в "рукаве" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=558.0)

Стеллуся, 8:8 :41:!!!

Я в буженину с травами сегодня уже окуналась :46:, тока у тебя ж там следующее прописано :23::


А у меня ж грудинка, жирок какой-никакой всё ж присутствует с&a...или годится :37:?!

Иннуся, ты забыла, с кем имеешь дело! :girl_haha:
Свининка с жирком всегда годится!  №;% :48:

Ааааааа :girl_haha:...

Выбираю-выбираю, да никак не выберу рецепт, по которому испечь пасочки в этом году. :girl_cleanglasses:
Я не умею печь куличи. :22: В моем исполнении все они не совсем дотягивают до достойного качества и здесь не рецепты виноваты, а моя криворукость. 9:1
Отсюда просьба о помощи - какой рецепт посоветуете, чтобы и вкусный, и не сложный, и, главное, в хлебопечке можно было замесить, а выпечь в духовке? //= с&a
Не сочтите за наглость, просто что-то я растерялась..

До завтра потерпи. :girl_wink:

Я тоже потерплю до завтра! :girl_red:

Терпи, Галюня!  :46:

Я тоже уже три дня сижу за компом и читаю,читаю....какую же пасочку в этом году испечь,мечтаю..А что будет завтра?
Что-то новенькое? Так новенькое люблю готовить. :46: 4:4

Утро вечера мудренее, Светочка!   :girl_wink:

Стеллочка, ты интригантка! :46:
Точно завтра выступишь с новым куличиком, всем на зависть!(http://s3.rimg.info/32806f0b3ba2e1c8c21b8abffa2f50fe.gif) (http://smayliki.ru/smilie-327130119.html)
Очень-очень ждем! :73:

 :3:

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46724.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46724.0.html)

Девчата, а кто из куличей у нас самый пушистый/воздушный th?

Линочка, спасибо за краткое "жизнеописание". Пройдусь по куличикам, пока ничего не решила)))

Иннуся  w&q, а какая тебе разница?  :46: Ты же ЭТОТ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14436.0.html) печёшь!  9:2

Девочки, спасибо за ссылочки! :2: :41:
Пошла изучать! :girl_cleanglasses:

Девочки, подскажите. Чем можно заменить сливки? Нет у нас такой красоты, а столько вкусных рецептов с ними...
Видела в одном гипермаркете, так цена такая, что в обморок можно упасть...

 Ирка, смотря для чего тебе нужны сливки, если для взбивания, то сметана "Молокия" 30% рулит  №;%  :27:!Для соусов отлично подойдет домашняя сметана, и та же "Молокия" любой жирности  9:1.

А для выпечки?
кстати, теперь покупаю "Молокию", вкуснее, чем та, что раньше была у нас в каждом магазине

 Так для выпечки просто изумительно  №;%!Обожаю эту сметану  :41:!

Ира, вот такой способ есть превращения молока с маслом в сливки.   Сливки домашние (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,26649.msg110864.html#msg110864)

Спасибо!

Традиционный от лисёнка очень воздушный :8: :8: :8:

Спасибочки, Танюш 8:8 :41:!!!

Я на Ксюшин кулич уже не первый год, как глаз положила 9:2, до сих пор пеку :77:, ага :21:...

Эх, пендаля на меня нет :21:...хорошего такого пендаля :spiteful:...

Эх, вот бууудет у меня тестомес, непременно испеку кулич сразу... Даже после Пасхи)))))
Крошик, панеттоне тож пушистый, по мне - как хоррошая булочка.

Девочки, что-то я зависла в выборе четвертого печенья. Мне в ассорти к чаю на поминки. Испекла Шоколадное печенье (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,386.0.html) и Рогалики песочные на йогурте (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,16294.0.html) в мини-формате. На подходе Крендельки творожные (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,12031.0.html). Надо еще одно, думаю про Печенье "Звездное" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,24056.0.html), или, может, лимонное что?  th Точно не ореховое (бо нету у меня орехов дома).

вопрос снят, в мою красивую коробку просто не войдет еще порция, ограничиваюсь тремя.

Линочка, а "Печенье медовое тающее во рту"?
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,24469.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,24469.0.html)

Смотрела на него, но мешок никак не куплю, т.е. катать руками или лопатками...

Девчата 8:8, а поделитесь пожалуйста :23:, кто в каком виде морозит котлеты th?

Где-то вычитала, что замораживать лучше уже готовые (поджаренные, запечённые) котлетки...

Это действительно так th?

Лучше, да, чем полуфабрикат (слепленные из сырого фарша) замораживать :15:?

Иннуська, я замораживаю сырые, помещаю в один слой, а когда они замерзнут, складываю в застегающийся пакет, и в таком виде храню. Они совершенно не "стареют". Потом, прямо в замороженном виде кладу на разогретую с маслом сковородку, наливаю немного кипятка, закрываю крышку. Тушу под крышкой практически до выпаривания воды, снимаю крышку, они поджариваются с одной стороны, затем обжариваю с другой стороны. Котлетки получаются очень сочными, с аппетитной корочкой!

Присоединюсь :21: Делаю точно так же. Иногда в духовке в глубокой форме, сначала накрываю фольгой, а когда вода выпарится снимаю и они с корочкой.

И я так же делаю, чаще тоже в духовке, не люблю готовые замороженные котлеты, мне они не вкусные!

Девчата, спасибо Вам, родные мои 8:8 :41:!!!

Я тоже сырые морожу, а из прочитанного мною материала следует, что "неправильно, ты, Дядя Фёдор бутерброд ешь..." (с) :74: с&a...

Одно из мнений в пользу заморозки уже готовых котлет:

А у меня вопрос... Есть 3 литра своего яблочного сока. Куда его можно деть, если пить кииииисло? И сколько можно хранить уже открытую банку?

А я морожу и сырые и жареные. Когда какие получается морозить)))

А я морожу сырые,затем панирую и жарю.

Перекипятить и разлить в более мелкую тару и закатать.
Потом развести кипяченой водой и сахара добавить.
У нас пик выпивания компотов и соков приходится на май-июнь, когда жара.

Надя, спасибо большое! А сколько кипятить? Может сразу сахара добавить?
Я где-то перед масленицей видела блины на яблочном соке, но теперь не могу вспомнить где это место...  3:3

Ленусь, сахара сейчас добавлять не стоит, потом по вкусу лучше добавить кому сколько захочется.
А перекипять ну минут 5, перелить в стерильную ёмкость и закатать, сейчас и бутылки есть стеклянные под винт, не только банки.
Блины не помню.

Девочки, ко мне за помощью обратилась сослуживица мужа, с просьбой дать ей проверенный рецепт влажного, сочного кулича :15:...

До сего дня, дама пекла куличи исключительно в ХП, а здесь решила перед гостями выпендриться :46:...

Девочки 8:8, помогите освежить память :6:, кто из куличей у нас влажный :46:?

Я вообще-то больше по сухим и пушистым специализируюсь :46:...

Девочки, кто когда начинает печь куличи? th
 Что-то я не соберусь в кучку, ни рецепт не выбрала, ни когда печь начинать не решу никак.. 7:7 Спасайте! :6: Еще и холодрыга у нас в квартире, капец! :spiteful:
Вроде положено в четверг выпекать и в субботу? Нет? :15:

Леночка,куличи пекут в чистый четверг и красят яйца.

Галюнь, а как сохранить пасочки до воскресенья свежими? Ведь зачерствеют же?
В четверг и уборка, и паски печь, и яйца красить! Как успеть? :63:
Спасибо! :2:

Лен, я начинаю печь прям сейчас, но мне много ж надо. Храню их в коробках от печенья. И мой рецепт через 2 недели вполне съедобен, они плотнее становятся, но не сухие.

Иннусь, наверное уже поздно? Кулич творожный с одной расстойкой  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46724.0.html)

Леночка, я всегда пеку паски в субботу. В пятницу батюшка не благословляет... день такой...

Ну, что ты! Они не зачерствеют! Я храню готовые в больших кастрюлях (вниз кладу полотенце тряпчаное или бумажное), так могут храниться и месяц- проверено!


Иннусь! Если морозилка хорошо морозит и они в процессе хранения  не будут размораживаться, то ничего отдавать не будет... а если морозилка плохая или они в процессе хранения разморозятся, то и готовые будут отдавать неприятными вкусовыми качествами...

Света, Наташа, спасибо вам большое за ответы! :2:
Я немного растерялась перед праздником и не разберусь, когда и что лучше делать. Ведь еще и нельзя в определенные дни.
В пятницу пасочки печь нельзя, поняла, а что в этот день из домашних дел делать можно?

Леночка, если ты придерживаешься по всем правилам, то лучше в пятницу ничего не делать, только молиться.... такой день... грустный

Наташа, спасибо! :2: Я ничего, к сожалению, не придерживаюсь. :22:
Но точно знаю, что если в пятницу печь паски, то ничего не получится. 9:1
По-этому, на всякий случай, и выясняю, что еще не стоит делать, а что можно.

Оленька, спасибочки 8:8 :41:, а ты его уже пекла :37:?!

Я ей вчерашним днём ещё ссылок накидала, искренне надеюсь, что-нить Людочка, да напечёт :46:...

Иннусь, собираюсь печь завтра. Но я верю Стеллочке. Она написала, что кулич влажный.

Случился у меня такой "маковый" казус: разгребела консервацию и нашла 700 гр. банку с чем-то черным, желтыми прожилочками... :6: думала нечто старое заплеснивилось. Открыла и удивилась-сладкая вкусная начинка маковая. Вспомнила, что женщина в халате приносила домой как-то банку, поставила в коридоре и быстро ушла. Я в коридор, куда же Вы? Что за варенье? А она в ответ: Вы что мак со сгущенкой никогда не закрывали? Уже год ищу и спрашиваю  соседей и знакомых, кто подарил мне это чудо, никто не признается... Перерыла интернет. Нашла яблочное пюре со сгущенкой, а рецепт мак со сгущенкой не встретила. Если кто знает или слышал про такую заготовку, отзовитесь!

Dumka Вот с чем-чем, а с таким видом консервации мака до сих пор не сталкивалась... Могу только высказать свои предположения, как оно делается, но это ж не то...

Для меня маскарпоне - продукт относительно новый, делала только тирамису и крем. В тесто можно вместо творога брать? У меня банка просроченного чуток...

Ещё как можно, Линочка №;%, только муки добавить.

У меня тоже просроченный, и не чуток уже :45:, даже стесняюсь вслух произнести :46:...

Мамуля на вкус попробовала, как свежий №;%...

Вот чё туда пихают, что он так хранится :spiteful:?!

Ага, поняла, пристрою его, когда куличи съедим. Спасибо :-)

А зачем его вообще консервировать?
Круглый год цена не меняется.
Ну если где-то ведро мака халявного обломилось :46:

Дак я и не консервирую, я его делаю сразу много, и потом порциями замораживаю.

Танюш, ну мак это ж не яблоки :77:
Наготовить начинки и в морозилку это упрощение, спасибо за науку :75: :8:

Девочки! Кто-нибудь кардамон в куличное дрожжевое тесто добавлял? Нужен он там, этот кардамон или нет? У меня уже сейчас таким винным запахом тесто пахнет, прям не надышишься. Хожу и прикладываюсь  :45: балдюююю...

Я кардамон не добавляю. Вообще его не лю. :45: Как-то попробовала кофе с кардамоном, пить не смогла.

Девушки, меня мучает вопрос, а что даёт в тесте заваривание опары :15:
Это что-то аналогичное с заварными пирожными th

Тогда вопрос отпадает сам собой. Просто взбрело мне в голову, где-то читала, для того, чтобы выпечка особенно вкусно пахла, кто-то там добавляет кардамон на кончике ножа... Но мы обойдёмся 9:1 И так обалденно пахнет.

Подожди, Надюша, вот придёт Крошик, она у нас великий теоретик, всё тебе расскажет.  :21:

Танюша, я в этом году добавила Иннуськины цукаты :8:
Мне очень понравилось, дегустировали :22:

Цукаты из апельсиновых корочек? ОООО, так это ж ваще бомба... :8: :8: :8: У нас они до Пасхи не дожили...
Надя, я читала где-то, что заваренное тесто меньше крошится. Даже часть заваренного из общей массы даёт такой эффект. Но в куличиках заварных я тоже теоретик.

Я пришла :46:...

Рассказываю :56: :33:...

Заварные способы приготовления пшеничного теста

В целях улучшения вкусовых свойств хлеба и частичной замены сахара в хлебопечении применяют заваривание части муки кипятком.
В муке всегда имеется сахар (1—3%), но главная масса ее состоит из крахмала (около 70%). Кроме того, в муке присутствует фермент диастаз, который способен переводить крахмал муки в сахар. Наличием образовавшегося сахара и определяется так называемая диастатическая активность (сила) муки, т. е. способность муки давать вполне нормальное тесто и хлеб.
Хлебопекарные качества муки определяются, в основном, качеством и количеством клейковины и диастатической активностью муки. Средняя диастатическая активность муки при наличии в муке нормального количества сахара способствует при брожении теста выделению достаточного количества газа, а хорошая клейковина — удержанию этого газа в тесте, в результате чего получается наилучший хлеб.
Так как заварка применяется для увеличения сахара в тесте, то количество ее зависит от диастатической активности муки. Чем выше диастатическая активность муки, тем меньше нужно употреблять заварки, и наоборот. Низкие сорта муки обладают большей диастатической активностью, чем высокие сорта.
Количество муки, употребляемой в заварку, колеблется от 5 до 12% к общему количеству муки, необходимой для выпечки.
Зависит это от сорта муки и способа приготовления самой заварки. Количество воды (кипяток), которое берется для заварки, в 2—4 раза больше весового количества употребляемой на заварку муки. Так, если на заварку берется 10 кг муки, то воды нужно от 20 до 40 л.
Каким образом производится заварка? В одном случае мука заваривается сразу кипятком (100° Ц), в другом, мука предварительно разбалтывается в теплой воде (50—60° Ц), а затем уже приливается кипяток, и заварка тщательно размешивается. На предварительное замешивание заварки идет 7а воды от общего количества воды, предназначенной на заварку.
Сущность заварки заключается в том, что крахмал, находящийся в муке, при заваривании последней кипятком клейстеризуется и под действием фермента амилазы (диастаза) осахаривается. Оптимальная температура осахаривания амилазой клейстеризованного крахмала равна около 63° Ц.

В практике известно приготовление заварок с солодом и без солода. Ниже мы приводим ряд способов приготовления пшеничных заварок, разработанных, в свое время, Ленинградской центральной лабораторией Треста хлебопечения.

Самоосахаривающаяся заварка получается следующим образом: из общего количества муки, предназначенной на заварку, 50% заваривается кипятком (в количестве 250% по отношению ко всей муке, идущей на заварку). При остывании заварки до 68—70° Ц к ней добавляются остальные 50% свежей муки-фермента. Осахаривание заварки при температуре около 63° Ц продолжается 3 часа. Затем заварка быстро охлаждается.
Если мука, применяемая для заварки, имеет повышенную диастатическую активность, то часть муки, добавляемой в качестве фермента, можно уменьшить до 25%, увеличив при этом до 75% ту часть муки, которая заваривается непосредственно кипятком.
В данном случае при отсутствии солода созданы оптимальные условия для клейстеризации крахмала и действия фермента амилазы и использован фермент самой муки, отсюда и заварка получила название „самоосахаривающаяся“.
Эта заварка на обмене опытом стахановцев хлебопекарной промышленности принята как наилучшая для приготовления пшеничных заквасок (жидких дрожжей).

Самоосахаривающаяся сброженная заварка отличается от самоосахаривающейся заварки тем, что после осахаривания заварка охлаждается до 30—32° Ц и в нее вносятся 0,8—1,0% прессованных дрожжей, полагающихся в тесто, разве¬денных в воде (воды берется 10% от общего количества воды на заварку). Сбраживание заварки ведется при температуре 30—32° Ц в течение около 3,5 час.

При приготовлении соленой заварки мука, предназначенная на заварку, заваривается кипятком в количестве 250% по отношению к муке заварки. В кипятке предварительно растворяется соль, предназначенная для приготовления теста (при 10% муки на заварку и 1,5% соли в тесто, будем иметь 6%-ный соляной раствор). Заварка тщательно размешивается и стоит около 2 час. Начальная температура заварки около 70° Ц, конечная— около 28° Ц.
Повышенная температура соленого кипятка (102° Ц) и наличие соли способствуют лучшей клейстеризации крахмала и набуханию белковых веществ, а поэтому полученная заварка по срав¬нению с простой заваркой имеет более повышенную способность связывать воду.

При приготовлении заварки с солодом мука, предназначенная на заварку, заваривается кипятком в количестве 250% по отношению ко всей муке, идущей на заварку. Затем при охлаждении заварки до 63° Ц в нее добавляется около 1,0% солода от общего веса муки на выпечку. Осахаривание заварки продолжается 50—60 мин., после чего заварка быстро охлаждается.

Приготовление теста на заварке ведется как опарным, так и безопарным способами.

Применение заварки дает следующие преимущества:
1) увеличивается количество сахара в тесте,
2) улучшаются хлебопекарные качества муки,
3) улучшаются вкусовые свойства хлеба,
4) увеличивается выход хлеба (припек), благодаря большему связыванию воды клейстеризованным крахмалом (до 3—5%),
5) замедляется черствение хлеба.

Источник: Л. М. Плотников, М. Ф. Колесников «350 сортов хлебо-булочных изделий»

Девушки, подскажите пропорции вода-сода и время для вымачивания цитрусовых. Помню был разговор, а где  :15: не помню и найти не могу  3:3

Иннуля, спасибо за науки :75:
Очень интересно, целая диссертация :56:
Узнала много нового :2:

 Девочки, а моя помпезная глазурь сегодня потекла на панеттоне  3:3.Так некрасиво стало.В чем может быть ошибка, я использовала готовую покупную "украса"?

Мои 2 копейки в кофе с кардамоном. Так прибалты полюбляют пить кофе. Кардамон нейтрализует действие кофеина. Его нужно добавлять совсем каплю масенькую. Или корицы в кофе зимой-согревает. Но тоже чуть-чуть. Отрицательный опыт в еде отталкивает назад желание пробы. Но учтите, что в большинстве случаев на Украине продают кардамон молотый с сухой коробочкой. То есть там содержится в массе мало семян молотых. Тогда эту серую сухую массу можно и на кончике ножа... на самом кончике - примерно на 400 мл. воды , особенно, если свежий помол. А вот если сами черненькие зерна помолоть, то буржуинчикам нужно быть оооочень осторожными и добавлять такой кардамон ф кофе под микроскопом  a&1

Натуль, ты вероятно это обсуждение (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2576.msg179265.html#msg179265) имела в виду :girl_wink:?

Правда, о каких-либо конкретных пропорциях я там что-то не нашла :15:...

Ага, Иннусь, я об этом  9:1 Спасибо, дорогая , что подсказала!  8:8

Кстати, а какую пропорцию ты делаешь? Не сказала ТАМ, говори ЗДЕСЬ  :girl_haha: Я записЫУю  9:2

Стеллик,  :12: :12: :12:  Готовлю сейчас твои Клопсы по-кёнигсбергски (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1951.0.html) , там по рецепту нужна горчица. Я чего-то думала, что она в холодильнике есть, а они её съели оказывается. Есть горчичный порошок в наличии. Как им пользоваться?

Танюш, посмотри здесь: Горчица домашняя на рассоле "Ядреная" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2409.msg72036.html#msg72036)

Ольчик, спасибо! w&q

Танюша, если неохота сейчас с горчицей возиться, не страшно, можно и без неё!  9:1

Уже забодяжила, на глаз :girl_wink: Разбавила помидорным рассолом. Замесила фарш на завтра.

Удачи, дорогая!  %:)

Натуль, 1 ну или 2, если не жалко :46: ч.л. соды на 1 литр воды :girl_wink:...

Мне было не жалко 2 столовые  a&1 как раз на литР и сыпанула  :girl_haha:
Спасибо, Иннусь  8:8

Девчоночки, подскажите, пожалуйста, как щавель законсервировать?

Я раскладываю в поллитровые банки промытый и порезанный щавель, заливаю кипятком из чайника, прикрываю банку стеклянной антикварной крышкой, ставлю на тарелку и пихаю в микру на две минуты на мощность 560.
Оно закипит, достаю , меняю крышку на металлическую и закручиваю. Соли не надо.
Раньше просто стерилизовала в воде. :73:

Надюш, спасибо! А соли совсем не надо, правильно? А щавелёк не сильно усаживается? добавлять потом не надо?

А можно просто в кипящую воду на пару минут закинуть листья щавеля, вытащить шумовкой и сразу положить в простерилизованные банки. Если не хватает жидкости, долить из той, в которой кипятили щавель. Закрывать не обязательно металлическими крышками, можно пластиковыми. Соли не надо.
А самое простое это заморозить порционно в морозилке. Потом в суп прямо замороженным и класть.

Я вот все делаю так, как Оля. И консервирую так, и морожу! Быстро и просто.

Соли не надо,совсем.
Щавель усаживается, конечно. Смотря как натолкать. Я сильно плотно не напихаю, чтоб на одну кастрюльку небольшую на один раз использовать.
Морозилку использовать считаю для себя не рационально, в кладовке места полно и хранится банка может два года запросто.

Я почти так же делаю: подготовленный щавель (вымытый и порезанный) укладываю в чистые баночки (200 мл, так  как суп варю небольшими порциями, на двоих), заливаю крутым кипятком так, чтобы вода начала выливаться из банки и закрываю винтовыми крышками. ПРи этом воздуха в банке не остается. Банки убираю "под шубу", пусть остывают медленно.

Ириша, это когда много сразу баночек, то можно и под шубу. А если одна-две, то мне проще в микре прогреть и убрать в кладовку, да вроде и надежнее

Девчонки, песня та же, пою я же :21: :46:...

Мне б сметанское пристроить, грамм 400 :15:, но во что-нибудь не сладкое :15:...

Буду очень признательна за подсказки 8:8 :41:...

 :3:

Хлеб пшеничный на сметане с овсяными хлопьями (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,8130.0.html)

Киш лорен (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=352.0)

Пирог "Вручную без хлопот"  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=673.0)

Пирог на сметане с зелёным луком (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,40697.0.html)

Стеллуся 8:8, и за что ты меня так балуешь :15: :46:?

Спасибище :75: :41:!!!

Мне кажись пирог на сметане идеально подходит :girl_claping:, побежала в рецепт :chao: :46:...

Люблю очень! :41:

Э нееет 3:!, здесь явно какой-то подвох 3:!...вот только в чём он th... :33:

Честно, люблю!  w&q

Святая женщина :41:!!! :33:

Я одно время замораживала щавель,но он такой потом невкусный после морозилки.

Девчата, в чём лучше замариновать филе индейки для последующей жарки/запекания: кефир, йогурт, майонез th?

В чём не жалко, Иннуся, вкусно будет в любом случае. Только к кефиру или йогурту специй добавить нужно.

Специи это как само собой разумеющееся, Стеллусь 9:1...

Не жалко ни того, ни другого, ни даже третьего :46:, от того и маюсь, в чём же вкуснее-то будет :15: th?

На мой вкус, в майонезе.  :48:
Куриные грудки маринованные в домашнем майонезе  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1521.0.html)

А вот где-то разговор был, что в кефире лучше не мариновать. Якобы начинают не только хорошие бактерии размножаться, но и плохие.  ///

Люди шашлык в кефире годами маринуют. Не слышала негативных отзывов.

Да, про шашлык-то речь и шла... Что нельзя в кефире. За что купила, за то и продаю.

Девушки, сори что вклиниваюсь, но могу забыть, а рассказать хочется  :22:

У нас здесь стали продавать облегчённое сгущённое молоко. Так вот его делают из сыворотки и сахара. Написано что на 98% меньше жирность и оно действительно по-легче, немного жиже и не такого насыщенно белокремового цвета. Здесь продают сыворотку в магазинах и она не кислая, а немного сладенькая.
Может и домашнюю такую сгущёнку стоит попробовать сделать, кому в обычной калорий и жира много  :23:

Сначала была каша на сыворотке, теперь сгущёнка, а дальше - полёт фантазии  :girl_haha:  №;% :41:

Иннуся, лучше в сливках)) индейка и курица (я про филе)мясо, скажем так, не жирное. Сливки дают недостающую жирность и мясо получается не сухое. Или оливковое масло. Ну или майонез...

Именно твоим я и интересовалась 8:8, на свой я б вообще в воде замариновала /// :74:... :33:

 8:8 :41:


Ух ты :37:, в сливках я ещё ни разу не мариновала :37:!!!

Ленуся 8:8, а сливки какой жирности берём th?

И 10% подойдут :48: сразу можно добавить соевый соус, травки-приправки, одним словом что любишь к курочке/индейке. Если для шашлыка, то кусочки не мелкие нужны.
Только не так чтобы плавало все, а чтобы покрыть, но не утопить. И потом отжать и в дуршлаге/сите подержать, чтобы жидкость лишняя ушла.

Девочки, научите, пожалуйста, как сварить супчик из крапивы? :6:
Вчера заскочили на дачу, а там кроме молодой крапивы ничего еще не выросло. :46: Так у меня теперь имеется цельный пакет молодой крапивы, а что с ней делать понятия не имею. th Кто варил, подскажите, пожалуйста, обдавать кипятком ее надо? Ну, чтоб не жалила, когда мыть буду?

Леночка я варила суп из крапивы так же, как и из щавеля.
Я кипятком не ошпаривала, замачивала в чашке с холодной водой минут на 5.
Крапиву добавляла в суп в последнюю очередь, минуты за 3-4 до готовности.

 :3:

Щи зеленые "Весенние" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1652.0.html)

Ира, Стелла, спасибо большое за помощь! :2:
Никогда еще не готовила крапиву. Удачи мне! :27:

Один из любимейших супов моего мужа 9:2...

Со щавелем налопопам ваще съюппа :48: №;%!!!

Без щавеля тоже очень хорошо :48: №;%!!!

Варю его, абы как как Бог на душу положит ///, прикинь :37:, даже крапиву не взвешиваю :74: :33:...

Ещё салат из молодых листочков одуванов чудо как хорош :5: :48:, главное ветчины и майонеза не жалеть /// :33:...

Одуваны уже появились :girl_claping:, обожаю их собирать :36:!!!

И книжка "Вино из одуванчиков" моя самая-пресамая любименькая :5:!!!

Девочки, кто-нибудь из вас занимался проращеванием чего-либо. У меня есть зелёная гречка, на фиг я её купила,  th сейчас уже не скажу, но там написано, что она подходит для проращивания. Ну я, как умная, инструкцию на пакетике прочитала, вроде всё делаю правильно, но там написано, что она ростки даёт чуть ли не через сутки  :15: у меня стоит уже третьи, я её промываю периодически, но чё то мне запах не нравится: какой-то кислухой уже отдает, как-будто прокисло... Вот что я делаю не так? Или я совсем не садовник и руки у меня не для этого  :girl_haha: И куда ещё можно использовать зелёную гречку?

Насколько  помню из детства, зеленая гречка полезнее обжаренной (коричневой) в диетическом питании и варится из нее каша-размазня. А вот по вопросу проращивания не подскажу.

Аааа, зелёная гречка это клад-клад-клад :36: №;%!!!

На сыроедческие козинаки её Ленусь :48: №;%!!!

Света, спасибо. Про кашу я даже не подумала.

Кроша, золотце, дай рецептик, а...  :41:

Лен, я проращиваю и кушаю гречку  :23:  Да, она на второй день уже расточки проклёвываются и можно кушать.
Промывать её нужно несколько раз в день и ОБЯЗАТЕЛЬНО перед употреблением, потому как она такая... слизистая от влаги становится, это нужно смыть. Я её ем как гарнир сырую или в салаты добавляю. Если гречка стала розовой - ВСЁ, ТОЛЬКО ВЫКИДЫВАТЬ, это уже плесень. Про запах... вроде никогда у меня не пахнет кислым. Ну а если и за 3 дня не проросла, или вода плохая, или гречка уже "не живая" - не пригодная для проращивания.

Наташ, я её промывала несколько раз в день. Она ещё не розовая, а зеленая, но никаких намеков на прорастание нет.  :26: Не садовник я видимо. Попробую кашу-размазню сварить. Кстати про воду... Я фильтрованной заливаю... Может в этом дело?  th но у нас из-под крана такое г..но течёт... А может ей именно этого и не хватает?  th

Лен, я тоже фильтрованной заливаю. А зёрнышки целые? Может дробленые, хотя врядли  th.
Кстати, чем больше ростки, тем грубее. Пустило корешки - само зерно уже отмирать начинает. Я только до 2-х мм ращу, то есть грамм 80 сухого зерна на день проращиваю чтобы скушать и не осталось. Но это мне.  У зелёной гречки вкус особенный, не такой как у жареной и не всем нравится.

Попробуй может ещё замочить. Я заливаю на 20 минут водой, прополаскиваю, сливаю воду и оставляю на ночь. Утром набухшие, к обеду расточки проклёвываются и я уже это ем.

Одно время кушала жаренную, прям так, без приготовления. В детстве пробовала и разочаровалась, как камень. А тут купила и попробовала, а она такая  :5: такая  :5: достаточно мягкая и жаренная  :41: Вкусно!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/79800/ :3:

 :48: №;%

Инна, спасибо большое!

Я тоже грудки, и любую печень в сливках замачиваю. А для отбивной печени и свинины: молоко+взболтанное яйцо. Жарю минуту-две. Ням. Пока последние отбиваю нижние жарю!

Стеллик, испекла кексики. Нам нужен рецепт кексиков с кукурузной мукой, или у нас уже есть такой? Я помню, что где-то выставляла фото, но не отдельной темой. А где? Уже всё перерыла :15:

Танечка, ты сюда (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,14317.0.html) кексики кукурузные носила. Но может сейчас другой рецепт, тогда нам тоже нужно. 9:1

Точно-точно! :girl_claping: Ирочка, спасибо! :2: :2: :2: Да, мой рецепт на сливочном масле и с добавлением сметаны. Сейчас поставлю рецепт.

Девочки,нужен совет.
Как можно растянуть обувь,туфли?

Галя, купить растяжку-спрей специальную.

Леночка спасибо!

 Мои девчёнки с работы сдают на сутки обувь в обувную мастерскую и им прекрасно растягивают обувь  №;%!И совсем не дорого стоит  9:1!

Оля,спасибо!

Я даже не знала что в мастерских такое делают :37:

Купила колодки деревянные , прыскаю растяжкой и обувь одеваю.

Хитренькая какая,а я бы после спрея на ноги натянула бы. :46:

 Леночка, так они тоже так делают  a&1!

  :girl_haha:

Я вот еще хотела к обсуждению шафрана добавить, читала в какой то теме, про Шафран порошком и нитями. В выходные мне привезли в подарок специи из Индии. Человек в кулинарии и специях не особо силен. Но привез такое, что у нас практически не купить, много разных пакетиков. И вот у меня два пакетика с названием Шафран. Один называется Шафран и он нитями. Другой называется Индийский шафран и он порошком. По запаху куркума.

Оля, я так и поняла))) могла бы на колодках сьэкономить 4:4

Например вот так
http://www.youtube.com/watch?v=9vHsTMMRKXM

Лена спасибо!!!

Ответ СССР: Налить в туфли одеколона, обуть туфли и носить по комнате, пока не высохнут :girl_haha: Работает!

Ой, я так делала когда-то лично, только не с одеколоном, а с водкой. От водки запаха не остаётся. И разнашивала весь день.

Девочки спасибо! :2:

Девочки, хочу заменить в рецепте маргарин на спред. Как думаете, качество выпечки не ухудшится? Все же, спред - это на много полезнее маргарина.

Никогда спредом не пользовалась.  :22:

Это заблуждение. Я тут провела раскопки по интернету и посмотрела передачу "Контрольная закупка" на их оф. сайте. Спред получают таким же гидрогенезированным способом, как и маргарин и содержание транс-жиров в них АБСОЛЮТНО одинаковое - 8%. Так же посмотрела на полках в магазинах - у нас в основном продается растительно-сливочный спред. А это значит, что он ни сколько не лучше маргарина. Тем более, стоит он дешевле, а для меня это уже аргумент, чтобы задуматься. Пока нашла на пачке маргарина "Пышка", что он получен не гидрогенезированным способом. Купила вот, но пока не использовала. Пришла к выводу, что всё-таки самый безопасный способ - это использовать сливочной масло. Содержание жиров в сливочном масле чуть больше, чем в маргарине и спреде, но там нет транс-генных жиров.

Девы,только не кидайтесь тапками... :6: :6: :6: Я спрэд использую в выпечке(я имею в виду маслоякобысливочное,в котором стопудово присутствуют растительные жиры),не единожды читала о неполезности и т.д.но...такая я вот разгильдяйка... :23: Если сама ничего не накосячу,то выпечка получается замечательная...

 :62:

Оля, ну так ты знаешь, что он вредный, а используешь. Это называется - сам себе хозяин. Я же высказалась на тему, что он ничем не полезнее маргарина, тем более намного...  :spiteful:

А может вместо маргарина и спрэда использовать масло "Крестьянское"
Таи жирность 72,5%
А мне маргарин "Пышка" не нравится,я в готовый выпечке чувствую, какой то неприятный привкус.

Я уже давно отказалась и от маргарина, и от спрэдов. Использую только сливочное масло.
Я понимаю, что это намного дороже, но здоровье все равно дороже.
К тому же сейчас стараюсь использовать рецепты с минимальным количеством жиров или совсем без масла, поскольку отказаться от выпечки не могу и не хочу.

Ирина  w&q
Поскольку мы печем для себя, не стоит пренебрегать этим фактором. Да, может быть выпечка на маргарине/спреде и лучше, но выпечка вообще не благо для нашего организма, а если она сделана еще и из вредных продуктов... К сожалению, мы это начинаем понимать, когда реально сталкиваемся с проблемой здоровья и из большого списка "Нельзя" понимаем, что раньше ели только ЭТО...
НЕ вредный маргарин делали раньше, его получали не гидрогенезированным способом, а каким-то другим, но я не помню как он называется. На Пышке написано, что он не содержит гидрогенезированных жиров, но насколько можно доверять нашим производителям, для меня вопрос открытый.  th

Вот и я такая. Если и использую жиры, то в минимальных количествах и очень редко. Думаю, что спред в мизере и 2-3 раза в месяц не нанесут значительного урона моему организЬму.  :girl_wink: И, кстати, использую именно Пышку из маргаринов или спред Тульчинка №1.

Вот-вот , я покупаю разное сливочное масло -пытаюсь найти "настоящее" . Пока безуспешено 3:3 - все масло с растительными жирами . Даже в холодильнике мягкое стоит , можно ложкой брать .Читать этикетки   ... th ну я ,конечно ,читаю , но ведь нам только половину правды напишут ,стопудово. Вожу с Польши. Вчера ездили ,думаю ,много брать не буду (денег  :26: ) . Какой там ,опять набрала всяко-разно !

Стелла , Ириша , вчера привезла 2 корня сельдерея  :27: :27: :27: Пошла за рецептами  :27: .

Я беру масло местных производителей, мне нравится, присутствия растительных жиров не заметила 4:4

Я тоже приспособилась покупать нормальное масло. Стараюсь не покупать из морозильников. Недавно нарвалась. На этикетке все честь по чести: и состав, и гост, и цена. Из морозилки не определишь, оно все твердое. А растопила дома для выпечки - и запах и вид маргарина.

Я тоже в основном растительное масло использую в выпечку, либо сливочное 82%, ниже не беру :39:. Спред не беру совсем :18:  Но маргарин Сливочный запорожский лежит в холодильнике про запас, использую его изредка в комбинации со сливочным 50:50.

Из того многообразия спредов,что я видела самым "полезным" и качественным показался спред Мечта Хозяйки. Судя по экспертизе качества - он очень качественный. Думаю,если печь,то на нем. На счет трансжиров - в сливочном масле,если не ошибаюсь около 4-10%, а этом спреде не более 2%.
Про качество выпечки на спреде так никто и не сказал(

Ну почему-же...

 Я тоже пеку на спреде или на дешевом сливочном масле.И категорически против маргарина, пусть он будет самый лучший в мире.Мы уже стопицот раз обсуждали эту тему.

Стася, в сливочном масле транс-жиров нет, потому что эти транс-жиры образуются в процессе приготовления маргарина/спреда, во время гидрогенезации, то есть насыщением водой. Сливочное масло производят по другому. Жирность самого масла/спреда/маргарина практически одинакова, по крайней мере, что продают у нас. А вообще маграрин и спред могут быть и 95%, а качественное масло 82,5%. Содержание транс-генных жиров в маргарине и спреде одинаковое. Что пишут на пачке наши производители, вернее их честность, под большим сомнением. И да, транс-жиры имеют свойство накапливаться в нашем организме, никак не выводятся и не перевариваются. Никогда заменитель (читай спред) не будет лучше и полезнее оригинала (читай масло). Все сказанное мое ИМХО, основаное на штудировании интернета в поисках полезности/вредности спреда и маргарина, а так же рекомендациях врачей-кардиологов научно-исследовательского центра сердечно-сосудистой хирургии им. Бакулева (по питанию там маргарин противопоказан, хотела так же заметить спредом в выпечке. А вот слив. масло не запрещено).
 И про качество выпечки Оля-Niza ответила и светта тоже.

Я никогда не замечала, что на маргарине выпечка лучше, чем на масле.  th правда, маргарин не использую уже много лет вообще, пекла на спреде, а сейчас у нас фермеры продают масло недорогое, на нем пеку. Оно на обычное не похоже, мягкое в холодильнике, пахнет сливками. Они говорят, что битое из свежих сливок. Это у нас в области появились фермеры, продают кроме масла творог, молоко, сметану. Вроде где они маргарин или спред могут в домашних условиях сделать?  th но так кушать мои это масло отказываются.

Лена, поддержу.

Не факт, что в спред в качестве растительного масла производитель положит подсолнечное. Это может быть и пальмовое масло и другие заменители. И не проверишь.

Девушки,можно заморозить маринованные куриные бёдра в майонезе?

В приправах с соевым, медом и прочим я морозила, потом прямо ледышки в мультиварку закладывала. В майонезе морозила остатки колбасы от лаптей. Думаю, что можно.

Лина спасибо!

Я взяла спред попробовать как раз из-за того, что здесь всго лишь 2% транс жиров + я была у врача (эндокринолога), у меня повышенный холестерин, он сказал отказаться от сливочного масла (и от других продуктов). Я вычитала в интернете про спред Мечта Хозяйки, что он как раз как заменитель сливочного масла. Я что зря ем его?

Галюнь! Ещё как можно!!!

Кира, зря или не зря- это тебе и только тебе решать. Я считаю, что лучше съесть меньше, но хорошего настоящего масла. (Я с возрастом стараюсь всю "вредную синтетическую" еду игнорировать)
А про повышенный холестерин почитай В.Синельникова.

Мне кажется, что зря. Кира, я уже много раз говорила, что транс-жиры не усваиваются, а накапливаются. Если Вам легче от того, что копится не по 8% от съеденного, а только по 2%, то кто же Вам помешает его есть. Хорошее сливочное масло в очень ограниченном количестве НУЖНО есть даже с холестерином. Резко уменьшать жирность продуктов тоже нельзя, также нельзя употреблять совсем обезжиренные до 0% продукты. 75% холестерина вырабатывается самим организмом, и только 25% поступает с пищей. Если организму не будет хватать холестерина извне (с продуктами), то он начнет его вырабатывать в большем количестве. У нас одна сотрудница села на такую обезжиренную диету, а холестерину у неё зашкаливал в раза в 2 выше нормы. Она очень удивлялась откуда он, ведь она ест всё нулевой жирности. Наша толковая медсестра ту тже объяснила, что при дифиците поступления жиров, организм начинает его вырабатывать сам.  Лучше искать причину возникновения холестерина, а не слепо с ним бороться. Возможно у Вас проблемы с печенью, которая собственно холестерин и вырабатывает. Возможно у Вас проблемы с сосудами, тогда повышенный холестерин вырабатывается для ремонта Ваших же сосудов? Какой именно холестерин повышен? Общий? Низкой или высокой плотности? Если хотите, я Вам пришлю скан диеты, рекомендованной Европейским обществом по изучению атеросклероза. Там список рекомендованных к приему продуктов, список ограниченного и не рекомендованного к приему продуктов?
Что касается врачей... Это вообще тема отдельная. Какова степень его профессионализма ведь тоже не ясна, к сожалению... Возьмём к примеру повышенное давление, при нём врачи рекомендуют отказаться от кофе... На минуточку - в чёрном чае больше кофеина, чем в самом кофе!!! Сами-то об этом знают, когда рекомендуют не пить кофе? Правда так же не говорят, что нельзя пить кофе, сваренное в турке, и всякую лабуду типа растворимого. А вот из кофемашины кофе пить очень даже можно и при повышенном давлении. Но врачи этого не уточняют. У них априори все едят одинаково.

Офф. ТовариСЧи, уверяющие меня - кофе вреден и т.д., сами его не употребляющие, типа давление и вредно - пьют черный чай очччень крепкий, и в разы больше, чем я кофе....

Лен, а из турки почему нельзя :53: ? А из френча?

Света, я не вникала в подробности, если честно, но мы предположили, что именно варёный в турке кофе отдаёт все масла и т.п, которые плохо влияют на давление. В кофемашине он варится по другому, вернее не варится, а обдается паром под большим давлением. Это уже другая технология. У нас сотрудник ездил с Москву на обследование относительно давления и сердца. Вот там ему и сказали, что можно только из кофемашины. Соответсвенно, про френч я ничего сказать не могу. Могу предположить, что не такой он получается, как в турке ведь процесс приготовления тоже другой. Поэтому предлагаю тебе понаблюдать за своим самочувствием.

Лена, пока гуляла на почту, все вспоминала, какой шикарный кофе по-турецки варили в Риге, в забегаловке возле моей работы, именно в песке. :5:
Надо маме сказать, что им с отцом полезно пить из кофеварки кофе. А то они что-то её подзабросили.

Вы тоже видите разницу между спредами и маргарином? Алилуя!!!
Вот я тоже считаю, что спред - это почти тоже,что и сл. масло, но без животного жира)




Блин, странно, я видела анализ и сводные данные, где написано,что в сл. масле трансжиров 8-10%, а это больше,чем в спреде. Соответственно, от сл.масла негатива в этом вопросе больше. А еще там ккал больше(

В настоящем сливочном масле трансжиров быть не может по определению.
А что касается калорийности, так растительное масло калорийнее сливочного

И вот еще нашла интересную информацию:

Для того чтобы распознать качественное сливочное масло, вовсе не нужно нести его в лабораторию, это можно сделать и в домашних условиях:
1.Нужно положить пачку масла в холодильник на час и затем попытаться от куска отрезать ломтик. Натуральное масло будет разламываться тонкими пластиночками, а растительная подделка без проблем отрежется красивым однородным ломтиком.
2.Нужно положить кусочек масла на разогретую сковороду. Натуральный продукт при таянии даст белую скворчащую пену, будет слышен приятный сливочный запах. Растительный спред растает в однородную желтую массу.
3.Слегка оттаявшее масло хорошо отстает от упаковки, а спред, наоборот, к ней прилипает.

Непосредственно в магазине хорошее масло можно отличить тактильным способом: если пачка находится в холодильном оборудовании (то есть подморожена), то при слабом нажатии на нее не должно оставаться вмятин. Если пачка легко проминается – это спред.

Врач мне не говорил какая плотность, но я как понимаю, что это общий анализ и у меня 6, при таком мне сказали, что надо пить таблетки. Я решила начать с диеты.
Насчет транс-жиров, я же не только масло перестану есть..
Наши врачи, да…оставляют желать лучшего!

Общий анализ - это анализ ни о чем, если честно. Нужно обязательно раскладывать по плотности + триглицериды. Таблетки пить при таком сильно не советую, потому что это на всю оставшуюся жизнь. Перестанете пить, опять всё вернётся на своё место, судя по аватарке Вы еще молодая. А вот диетой скорректировать можно. У меня сейчас холестерин общий 7,5, при том, что недавно он был 8,5, а низкой плотность 5,62, при норме 4,16.  И это я уже лет 5 не ем ничего жарено-жирного, а он гад никак не снижался. Снижение пошло, когда я перешла на низкожирное молоко, творог, цельнозерновой хлеб или хлеб с добавкой отрубей. И всё же хочу Вам сказать, чтобы Вы в таком случае не употребляли никаких спредов/маргаринов, потому что при повышенном холестерине нельзя гидрогенезированные жиры!

Девочки мои, я к вам опять с вопросом. Я ж тут ваще с вами испортилась, хлеб на закваске начала печь. Все нравится, вкусно, классно. Вот только не поднимается он у меня до 4 часов расстаивала, тепло в кухню нагоняла( А он зараза подниматься только уже в духовке начинает и крышу рвет нафиг. Сегодня разозлилась, замесила тесто, оставила его в хлебопечке на ночь. Поднялся, однако))))) Раза в два. Прямо в ведерке ХП сунула в духовку. И все равно крыша рванула сбоку. Хотя, конечно, не так как раньше. Ну чаво ему надобно, а?  :31: :31: :31:

Анечка, ему время надо. Часов 6-8 надо ему, это ж не дрожжи, на закваске медленнее всходит. А чтоб ускорить дело, можешь грамульку дрожжей подкинуть, будет всходить веселее. Буквально крошечки, 1-2 грамма достаточно. Ну и тепло надо. В хлебопечке идеально. Можно в мульте, микре, можно прям в духовке, короче, в закрытом пространстве. Крыша рванула - недостаточно поднялся. Наверное, не в два раза, а в два с четвертью...или два с половиной...попробуй ещё чуть-чуть увеличить расстойку. Ты на правильном пути. Удачи!!! :2: :2: :2:

Ох...спасибо за совет. Я тоже перешла низкожирное молоко и творог, жареное уже давно не ем, если только шашлык)),насчет спреда вы все таки зря( это не маргарин и пока минусов не нашла..

Мне осенью намерили 8,7 этого холестерина  9:1! Естественно, велели пить таблетки. Я сама дополнительно пошла сделала анализ на соотношение "плохого" и "хорошего" холестерина. Оказалось, почти норма. За 2 месяца диетой и физической нагрузкой снизила холестерин до 4,92  :30: . Таблеток так и не стала пить, но стараюсь есть животных жиров по минимуму и выхожу пораньше на работу, чтобы километра 3 в день проходить пешком.

Девчули, кто подскажет, что за сосиски (способ приготовления интересует :girl_wink:) вкладывают в булочку для хот-дога th?

Не сырые точно :15:, на отварные тоже не похожи th...

Вот что с ними нужно сделать, чтобы получить аутентичный хот-дог th?

Иннуся! Припоминается мне, что их грилят.

Крошик, у нас вареные. Стоит лоток, в нем плавают сосиски в горячей воде.

Когда-то 100 лет назад ,когда эти хот-доги появились,я интересовалась-их готовили на пару,потому что туда сосиски такие использовали,что при варке расползались(с бумагой,видать перебор ... :15:),так что,Инусь такие ты точно не будешь готовить  :45: А мне версия с грилем нравится ,ещё если и сосиски хорошие взять ... :48: :8:

Девчата, Светуля, Линочка, Олька, спасибо Вам огромное 8:8 :41:!!!

Идея с грилем мне очень даже нравится №;%, кабы кто ещё на пальцах разъяснил, как сосиски в духовке загрилить :15:...

Стеллусь, остро нуждаюсь в твоей пошаговой инструкции :6:...

Сосиски (лучшие из имеющихся :46:)  куплены :girl_claping:, булочки для хот-догов выпечены :girl_claping:, дело за малым :46: - подготовить сосиски по всем правилам :girl_claping:...

Иннуся, я даже предположить боюсь, что может случиться с сосисками под грилем. Может, наколешь их тихонечко ножичком и на сковородочке поджаришь?

Ребята! Не духовка, а сковорода - гриль! :47:

А вообще я их не готовила никогда, но видела процесс. 9:1

Да :15:?

А я б ничтоже сумняшеся засунула, и только затем уже предполагала бы :33:...

На сковороде умею 9:1, ага :46:...

Ща нагрилю :33:...

Светулька, спасибо, моя золотая 8:8 :41:, вот как чувствовала, что надо было сковороду гриль-газ брать :21:, и ведь с 50% скидкой предлагали :21:...красненькую, с прозрачной крышечкой :5:...поздно теперь уже :21:...

Иннуся, я купила такую сковороду, правда, без крышки и без газа.  :33: Пожарила кабачки...один раз... :girl_wink:

Иннуся! Я тебя умоляю, ради тех сосисок сковороду покупать 3:! На простой сковородке обжарь их и фсё! 9:2

Точно!  :62:

На мангале, в решетке  :8: :girl_haha:

Мы когда-то мангал на балконе развели, 30 лет тому назад, ага - шашлык жарили  9:2 Соседи вызвали пожарку  :33:

От зависти!  :33:

 По-моему, проще уже этот хот-дог купить  a&1!

Ну, как бы да! Учитывая, что сосиски покупные  :33:

Ну булки же домашние!  a&1

"Девушка, мне шесть хотдогов, пожалуйста! Булочки не надо!" a&1

 a&1  a&1 a&1


Мы тут веселимся, а Крохин наш там один на один с сосисками! :13:  Скорей бы уже вернулась! :21:

Эх, поздно я пришла))) и на гриле в духовке можно, и на сковородке. А правильные сосиски делают на гриле движущемся, на роликах сосиски лежат и не горят.

Стеллочка, а почему сковородкой-гриль не пользуешься? Мясо отлично получается и баклажаны  :19:

Леночка, да мне запеченные больше нравятся. :48: Ну, за сезон ещё что-нибудь поджарю наверное.  :21:

Не ворочается чёй-то....  3:3 Инусь,кажи, что получилось, пока все спят... :girl_wink: А то ишь как налетели на бедну девочку... :13: :(Крохин,ты там мине  хоть малюсенький хот-дожичек заныкай...я с шести вечера не жрамши... 3:3 )

Песня та же, пою я же №;/... Ну в общем-то всё, как всегда :46:...пока добралась, все кому проснуться, уже попросыпались давно :46:...ну не судьба стало быть, Ольк с&a...

Приходи ночью, покажу ///...

БНо что те хот-доги, по сравнению с булочки для хот-догов :5:, это вообще отдельная песня :5:...

Сейчас новая партия хот-дожных булок на расстойке :46:...

Вот сколько я их уже не пекла, лучше б мне их ещё столько же про них не вспоминать :77:...

Напомнила своим на свою же мадам сижу :77:...

Всё понятно,Крохин.В общем место встречи отменить нельзя...  :15: тоииись на том-же месте в тот-же час Короче: Как стемнеет, будем жРать  :girl_wink: :73: :73: :73:

Крошик, давно уже всем известно, что инициатива наказуема! Ты прям как первый раз год замужем...  :girl_wink:

Исключительно здоровья твоего, Олька, ради, не понесла я тебе хот-дожек ночером 1§2...

Ешь с утра, с утра тебе всё можно 8:8:

(http://s020.radikal.ru/i711/1505/39/a6b2dd8698bd.jpg) (http://www.radikal.ru)


Стеллуся, а ничего дурного с теми сосисками под грилем не случилось :girl_claping::

(http://s019.radikal.ru/i638/1505/c1/5b44ccf88ac0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Готовились 10 минут в режиме "гриль-конвекция", при 180 гр.

Да, вполне себе!  :37: А я боялась, что повзрываются.  :46:

Взрыва опасалась тоже :45: /// :46:...

Девочки, напоминаю- весна пришла, если у вас уже цветут одуванчики- пора варить варенье-мед (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,24169.msg92798.html#msg92798) ! :2:
Очень вкусно и полезно!

Вот никогда еще не варила варенье из одуванчиков. 4:4
Ира, спасибо за ссылку на рецепт, может и попробую. Тем более, одуванов у нас на даче в навальном виде! :girl_wink:

Лена, обязательно попробуй!
Вкусно и полезно!
Варенье из соцветий одуванчика способствует восстановлению клеток печени, выводит из организма вредные токсины. Приносит пользу продукт этот натуральный и при заболеваниях костной системы. Лечит анемию и астму. Используют его и в борьбе с гипертонией.
(Как говорит мой муж- чудо-ягода  a&1, но тем не менее, употребляет с удовольствием)

Но хорошего сл масла сейчас практически нет( И в большинство добавляют растительные жиры. Только обманывают людей и говорят что там чисто масло. Лучше купить сразу хороший готовый продукт из раст. жиров.
На счет калорийности - могу говорить точно, что в этом спреде (Мечта Хозяйки) на много меньше ккал, что в сл масле. Лично пачку в руках держу и вижу)

А как тогда при повышенном холестерине переводят на спеды? А про программу в Финке слышали?

Врачи бывают разной образованности и квалификации, к нашему сожалению. Нам рекомендовали отказаться от продуктов, содержащих ГИДРОГИНЕЗИРОВАННЫЕ жиры, а это маргарин, спред... Вы бы хоть состав почитали и процесс производства. Технология у них почти одинаковая и жиры в процессе производства у них одинаковые. Про финку ничего не слышала и мне это не интересно. Я доверяю нашим врачам из московского Бакулевского центра (а у меня есть основания им доверять, так как мы сотрудничаем). Соблюдая их рекомендации я за 2 месяца снизила холестирин почти на 2 ед. и кстати, слив. масло я ем.

Девочки, у меня масло рисовое стоит скучает. Куда его пристраивать? Как оно на вкус?

Ну, не знаю. Мне врач говорил, что трансжиров как раз в сливочном масле больше. На том же сл. масле их кол-во не указывают просто за ненадобностью. жир, полученный из коровьего молока в летний период, может содержать и до 11-12% «трансов».
На счет финов - почитайте, интересная гос программа была. Как раз один из пунктов был такой_ убрать сл. масло из рациона и заменить на спред. Естественно и физ. нагрузки рекомендовано было увеличить.

Стася, Вам уже 2 человека сказали, что в слив. масле трансжиров не может быть по определению. Технология изготовления другая.
Финка мне неинтересна, спредом я питаться не собираюсь. И еще совет: смените врача!

Недавно в одной кулинарной статье встретила незнакомое блюдо "Закарпатські фрішки". Яндекс с Гуглом мне ничего не смогли рассказать, кроме простого упоминания об этом блюде. Теперь вся надежда на Олю - Маму Сони.  :6: Оль, раскрой секрет - что это такое??? th

 Свет,  припоминается мне, что это картошка, нарезанная нетонкими кружками, запеченная в духовке до конкретной загорелости и политая чесночной заправкой  th! Вроде оно  th. У Стеллы есть очень похожее блюдо, буквально на днях кто-то готовил - Картофель гриль в духовке (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37626.0.html).

Девчуленьки! Мне тут вот таку штукенцию подарили)))

(https://img-fotki.yandex.ru/get/9744/17725225.4b/0_c85dd_f76c1687_L.jpg) (https://fotki.yandex.ru/next/users/anna-muromceva/album/133425/view/820701?page=0)

Смотрю на нее, любуюсь, а сама думаю: "Не украшение ж, каструл))) Надо использовать по назначению..."
Подкинете идейку? Шо там можно приготовить?

И шо, никто мне не поможет?  :26: :26: :26: :31: Эх, жизнь моя жестянка...

Анечка, прости, закрутилась. w&q Всё, что обычно в горшочках готовим, подходит для твоего казанчика.
Набери в поиске "горшочки" и будет тебе счастье.

 Анечка, я жаркое люблю готовить в такой "каструляке", только у меня в форме курицы   :girl_haha:.

Ага! Ну вот, понятно, бум искать.
Спасибо, милый форум!  :17:

Удачи, дорогая!  %:)

Аня, я только жаркое из картошки с мясом запекала в духовке.
У меня такая в виде тыквы. 4:4
А сейчас я такие горшки использую для первых блюд. Но я готовлю не в них, а в мульте. В горшочки только переливаю уже готовые супы-борщи.

Всем - ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!  :41:
 
Девушки, а кто-нибудь знает пропорю замены сахара стевией ???  :23: :15:
Хочу выпечку делать со стевией.  th Ну..... хотя бы попробовать.   :girl_red:
Я её, стевию, вобще не использовала никогда, даже примерно не представляю пропорции. А просто так на вкус она мне не понравилась  1§2

Наташенька, на упаковке пишут пропорции. Я пробовала, не наше.  :45: (бееееее)

Вот уже сколько раз мне сказано  :spiteful: : "Прочитай инструкцию указания на упаковке !!!!!!!!!!" А я всё ...  :74:  :22:

На том что у меня есть, не стевия, а какая-то помесь, написано 1:1.

На счёт вкуса, девочки писали что он разный бывает  :15:

Стеллочка, спасибо за напоминание  :22:  и предупреждение  9:1 Я всё таки попробую что-нибудь испечь, ОНО есть и просто выкинуть ну никак не могу  7:7 Если выкинуть, то уже с чем-то испорченным, например с переведёнными продуктами  a&1 ШоБ запомнить  a&1

Натуль, я по следам Александры пошла): 2/3 ч.л. стевии = 2-3 ст.л. темного коричневого сахара...

Ой, я уже запуталась  :63:

Спасибо, Иннусь, ага, я к Александре заглядывала, но понимаю что нужно перечитывать, ЗАПИСЫВАТЬ и пробовать.

На данный момент:
Стевия бывает разной на вкус,
Экстракт (стевиозоид) разной концентрации и
продают порошки разного состава с добавлением стевии  :15:

По всему получается что её и добавлять нужно по разному  :63:, и вкус будет разный  th


На соседней кухне в теме у Александры когда-то читала про стевию: какую, где и сколько... , но тогда не столь интересно и нужно было. С "дырявой" памятью записывать надо, конспектировать  :33: Надо снова перечитать   th

Согласна со Стеллой - невкусная она, эта стевия.
В Крыму есть село Табачное, там есть НИИ табака. Кроме сортов табака они там и стевией занимаются на научной основе. Продают и просто стевию и чаи с ней разного состава. Все пробовала, ну очень специфический привкус эта стевия дает. Как-то на сахар не очень смахивает, по-моему лучше уж вовсе без сахара.
Накупила этих чаев со стевией, так и провалялись. Сначала на энтузиазме показалось даже и вкусно, особенно на дегустации. Но потом никто не стал пить.
Конечно, на вкус и цвет....Может, кому и нравится.
Очень рекламируют для диабетиков как сахарозаменитель. Да просто ограничить этот сахар, если надо по диете, и все. Есть специальные таблицы, там в хлебных единицах считают, сколько можно углеводов в день.

Девочки, в кишах же у нас заливка неизменная, а в начинку можно что угодно сунуть? А заливка там сметана и яйцо?

В начинку всё годится, Анечка. Заливка: сметана, яйца, сыр. Можешь заливку из любого рецепта киша взять. В пекарне, в пирогах посмотри. Я с телефона, не могу ссылку дать.

Спасибочки!  w&q w&q w&q

Девоньки и мальчики(мож в кустах какой засиделся   :girl_wink:) подскажите,кто пользуется маслом Гхи ,вы по какому принципу выбираете,что б на туфту не нарваться ? Я  пару раз сама топила,но вернулась к покупному,(кучеряво сильно выходит из базарного масла-то),только вот беру наугад,как определить его качество не знаю... :15:

Ольк , а ты его куда используешь ? Я только с деревни его привозила ,покупать дороговато  :girl_red: . А разве топить самой не дешевле ?  th

Мариш,да не дешевле ,я считала,когда ещё только первый раз топила,а сейчас,я думаю тем боле...это разве в деревне купить масло сливочное без посредников-перекупщиков ,но у меня нет такой возможности. Мы жаренное редко что готовим,а вот яишницу поджарить,или супчик заправить,или те-же блинчики-оладушки для малышни,это такая красота.... :5:

 Оль, а ты только из домашнего масла топишь?Я пару раз топила магазинное Яготинское 82,5%, ооочень мне понравилось  №;%!Хорошо, что ты мне напомнила, нужно тоже натопить, а то Сонька страстно полюбила яичницу, я ей на масле жарю.

В магазинное топленое масло могут добавить растительное, топленый свиной жир, консерванты - это уже будет не масло Гхи. Свое надежней будет.

 Так вот как раз при топлении все эти хим.добавки вытапливаются и остается чистое масло  :77:.Перечитала кучу инфы, нигде не возбраняется делать топленое масло из магазинного, главное, чтоб масло было хорошего качества.

Оленькая Яготынське как-то не покупала,у нас Крестьянcкое (синее и красное в клеточку в любимках),надо будет попробовать. Я как топила, то покупала на базаре домашнее, мне его настоящий вкус хорошо знаком  :girl_wink:, могу качество определить легко.
Анжелочка, вот поэтому я и спрашиваю,боюсь,что в покупное набодяжат всякой бяки... :45: :74:

Так я и не говорю, что нельзя делать топленое масло из магазинного сливочного.  Просто в готовом топленом масле магазинном можно нарваться на смесь жиров, которая к маслу Гхи никакого отношения не имеет.

Девочки, подскажите, плиз, если я бухнула в варенье пакет желфикса с просрочкой в 4 года!! 1§1 я не отравлю семью?! Наверное, есть его уже нельзя будет?
Блин, варила для лечения от кашля.. :26:

Мне кажется, что просто свойства его слабее, а так не страшно. Там же основа пектин, натуральное вещество, что ему сделается.  th

Девочки, возник вопрос! Если кто делал или знает что получится из моей идеи, отзовитесь, пожалуйста!

Пеку шоколадный бисквит на кипятке. Хочу сделать типа пирожного - бисквит покрыть джемом апельсиновым или вишнёвым, а сверху глазурью шоколадной залить. Так вот, бисквиту дать остыть совсем и потом джемом мазать? Ляжет ли глазурь на джем или пока буду её наносить, она перемешается с джемом?

 Светик, я бы однозначно дала остыть бисквиту  9:1!Хотя, если у тебя джем очень густой, то может стоить намазать на теплый, тогда он немного растает  th.Но если нормальный, то лучше пусть остынет  9:1.
 Очччень часто пеку его, это один торт, который любит Сонька, на выходные планирую сделать с клубникой  :41:!

Оля, спасибо!

Ирчик, ты меня успокоила немного. :2:
Я ж сварила то варенье как лекарство, а бухнула тот желфикс не глядя. Как он у меня провалялся столько времени, ума не приложу. Периодически ведь проверяю на всем сроки годности, а тут.. 7:7
Потом пол-ночи мучалась, представляя, как в болезни дам то варенье и еще добавлю "радости". 1§1

На исходе срок годности у греческого сыра :15:...

Девчата, куда б его, а :15: th?

У меня упаковка на пол кило...

В крайнем случае отправлю в морозилку :chao:...

Иннуся, а Печенье сырное заварное "Шарики за ролики" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,38671.0.html) , а лепёшки сырные?!

Стеллуся, родненькая :5:, спасибо тебе большущее 8:8 :41:, вот тока сырными печенкамитирелепёшками, я их, мягко выражаясь, перекормила :46:...похоже :15:...

В настоящий момент копаю в сторону какой-нить начинки/паштета/салата :girl_wink:, и что самое приятное - а выбор-то не так уж и мал :37: :girl_claping:!!!

Обожаю наш форум :37:!!!

Пилите, Шура, пилите Копай, Крошечка, копай!  w&q :41:

Иннусь, у меня муж обожает со свежим хлебом такой сыр с каплей оливкового масла, травками ( орегано и черный молотый перец), зелень. Но для 500 г это много)))

Моему ежели ещё помидрор впридачу дать, то и не так уже много!  :girl_haha:

К помидорке еще базилик :48: и я буду сидеть рядом с половником :girl_haha: наворачивать))) и бокал красного вина №;%

Короче, "лишний" сыр  - хороший повод для посиделок!  :27:

Девчата, тут такое дело :15:...

Купила я сегодня пару копчёных селёдок, и всё бы ничего, да одна из них с душком оказалась 3:3...

Едва-едва такой наметившийся душок...

Мамуля половинку оприходовала :48:, сказала на вкус норм с&a...

А я прям места себе не нахожу 3:3...

Планировала мужу на ужин под картошечку-кругляшечку, да под пивасик подать :21:...

Меня этот душок теперь повсюду преследует :spiteful: :46:...

Хотя мамулькина и уверяет, что я сама себя накрутила :46:...

Мож пока мамулька отдыхает выкинуть оставшуюся половинку :15: th?

 Выкинь  :47:!!!Я бы все три выкинула, они же из одной партии!Оно того не стоит  :47:!

Оооль, в глаза смотри 3:!!!!

Ты это точно не из зависти советуешь :33:?



Не 1§2, три выкинуть никак не могу с&a, бо у меня их всего две :33:...

Иннусь, я сомнительной рыбы боюсь как огня!  :45: Честно не из зависти вредничаю, только что печени трески наелась.
Но если мама попробовала и довольна, то может быть и правда, тебе только показалось, что запах не такой как надо.  th

Стеллусь, так мамулькина признала, что душок-то есть, но где-то на грани, вот только-только зарождается...

Не, подумала и решила, всё-таки не буду мужу на ужин я ту селёдину предлагать 1§2, мне с ним в пятницу ещё в отпуск лететь :46:...

Блин, жалко той посуды, которую я перепачкала и затем отмывала пока её разделывала :spiteful:...

Уличным котам мабуть предложить th?

Разделанная же уже :46:...

Относительно посуды понимаю как родную и сочувствую!  :13: :13: :13: w&q

А мужа поберечь стоит  9:1  - пригодится ещё!  :27:

Точно-точно, надо пожалеть 9:1 а то у них животы слабые :girl_wink: ну ее, ту селедку :74:
Иннусь, так ты уже дни считаешь до отпуска :37: здорово :30:

Ну да, Ленусь 9:1, в пятницу вечером уже :76: :chao:...

Девчата, я опять про селёдку :46:, уличным котам-то можно или в унитаз спустить :15:?

Я думаю, что уличные и не такое съедят.

Понесла :chao: :33:...

 О, классная Иннуська, котов жалеет, а мужа нет  a&1!

Не жалела бы, не пришла бы советоваться!  :21:

Ольк, так мужа я на предыдущей странице уже пожалела :13: когда приняла решение выбросить ту селёдку к такой-то бабушке, скока ж можно-то :37:?! :33:

Молодец, что мужа пожалела!  :13: А коты, они вам не дураки, что попало есть не станут.

вот и я пообедала такой копченой пеламидой  :23: . Запах чуток есть возле рыбьего позвоночника ,там не ела  :27: . Рука не поднялась выкинуть - Вкуснооо 

У меня никогда не получаются питы  :31:

Не плакай, Ленчик, научу!  :girl_wink:

Ой, не знаю, не знаю... Я либо тупая, либо криворукая.

Нет, ни то, ни другое. Два условия нужно соблюсти и все получится - тесто должно быть очень мягким, духовка должна быть очень горячей.

Согласна 9:1!!!

Только у меня и из обычного хлебного теста (вроде как и не совсем мягкого с&a), питы тоже отличные получаются ///...

Всё-таки ИМХО естественно) хорошо прогретая духовка это первоочерёдный залог успеха :36:!!!

А духовку под питы, я так вообще до максимума (у меня это 275 гр.) разогреваю №;%, после посадки сбрасываю температуру до 230 гр.  (конвекция) и пеку минут 5-7, в зависимости от размера)...

Иннуся, я вчера пекла питы из овсяного теста на недостаточном количестве сильно просроченных дрожжей в маленькой духовке. Там заявленная максимальная температура 230 °С, но по моим ощущениям в реале градусов на 15 меньше. И получились замечательно, подольше только пеклись.  :21:

Лен, у меня тоже не получились :26: , точнее кармашек только на одной получился. Вот надо с разъяснениями Крошика попробовать. Хотя и противень был горячий и тесто мягкое, но кармашка не было... Печаль

Крошик еще и на сковородке умеет питы печь. Там-то температура ниже, чем в духовке...

Эт, высший пилотаж  №;%  или решить для себя, что питы не наше, да и успокоиться th может кто еще из Лен пек и не получилось? Вдруг это наше именное :46:

Ленусь, так сковороду, ну перед тем, как на неё питу водрузить, тоже прогреваем мама не горюй как 9:1...

Ленусь, я запамятовала), а ты Стеллуськины манные лепёшки на сковороде пробовала th?

Они завсегда сумчатыми выходят 9:1, даже тогда, когда никто их об этом не просит :74: :46:...

Пробовала, Иннусь, пробовала... Криворучка я... У меня только несколько пупырышков вздулось и всё.

Девы,пришла за советом. Нашла у себя  в шкапчике целую литровую банку сухого молока (когда-то мне презентовали огромный пакет с самого молокозавода), расфасовала его в банки и понемножку использовала,срок годности его наверное уже прошёл,но....жаба-моя-жаба  :spiteful: 2:2 это ж не селёдка в конце-то концов... :15: может в хлеб всё-таки пойдёт... th 

Олечка, а ты разведи и понюхай. Наверное, если запах нормальный, в хлеб можно. th

  Да не только на хлеб, и на блины и прочую выпечку прокатит, запеканки и тд
У меня желатин есть, ему точно лет 15, иногда пользую, работает нормуль :22:

Стеллочка,Надюш,спасибо,вы меня успокоили  :5: Ходила намочила немножко,запах хороший,молочный,через лупу обследовала  ,на наличие живности всякой,никаких признаков ...знач буду пользоваться  :girl_wink:

Оля, если нет живности и затхлого запаха, то в выпечку спокойно можно использовать  9:1

Девочки,скажите что такое Дип-соус и можно ли его есть просто с хлебом  или он для каких-то блюд предназначен? а то я купила, а применение не знаю

Наташенька, дип можно есть как угодно  9:1 - просто с хлебом, с сырыми или грилованными овощами, с мясом, с рыбой и т.д. и т.п. без конца.

Из Википедии:
Дип (англ. dip) — соус консистенции густой сметаны для обмакивания в него чипсов, кусочков овощей, фруктов, мяса, морепродуктов.

Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения — не соус поливают на еду, а еду окунают в соус. Отсюда и название «дип» (с англ. — окунание, краткое погружение (в жидкость), макать, окунать).

Дип чаще всего используется для приправки пищи, которую едят руками. Этот вид соуса распространён во всем мире, но в России пока не так популярен, как, например, в Америке или Китае. Дип может быть также сладким. К дипам также можно причислить фондю — расплавленную смесь, состоящую из различных ингредиентов, в которую окунают кусочки хлеба, овощей, фруктов и т. д. (существуют сырный, шоколадный и другие варианты фондю).

Стелла ,спасибо,купила с авакадо,т.к. читала,что некоторые девочки его взбивают ( не помню с чем)намазывают на хлеб и едят по утрам с кофе,как-то так..

Наташенька, с авокадо вкууууусно  :48:, только я предпочитаю домашний - Дип из авокадо (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,26754.0.html).  :8:

Девчата, кто подскажет, изделия из бересты можно мыть th :15:?

Привезла себе из отпуска премиленький берестяной туесочек под мёд, с пчёлками :5: :46:, боюсь как бы помывкой его не испортить :15:...

Хотя продавец уверял, что мыть можно с&a...

Ещё вопрос, имеется некоторое количество белых грибов, в какой бы вкусненький супчик мне их определить th :15:?

С берестяной посудкой не сталкивалась.

Грибочки белые сюда (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=104.0).  :19: :19: :19:

Стеллуся, я из всего многообразия 7:7 :46: тоже от чего-то именно на этом супчике остановилась :37: :girl_claping:!!!

Спасибочки, золотко моё 8:8 :41:!!!

 Иннуль, у меня для соли и лаврушки берестяные туесочки уже лет 30, мою периодически, ничего им не делается.

Иришка, а моешь с моющим средством или просто водичкой th?

И кстати, тёплой или холодной, какой лучше-то или без разницы :15:?

Иннуль, за 30 лет мыла и с содой, и с мылом и с моющим средством для посуды теплой водой. ( пмм у меня нет)

У меня есть творог и только что собрала миску смородины трех цветов. Подскажите что приготовить очень легкое в плане калорий и процесса приготовления  :6: 9:2

Мусс!

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,41051.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,41051.0.html)

Пошла искать-читать  :55: :33:

Перед отпуском заморозила пол кило сметаны, девчата, а размороженную сметану, кроме как в хлебное/пирожковое тесто ещё куда можно пристроить :15:?

Откинуть на сито и получить а-ля маскарпоне я помню 9:1...

Сними верхушку на оладьи и выкини остальное без жалости. Уроки жизни :13:

Наилучший выход .

Наташа, Ириша, девочки, спасибо 8:8 :41:!!!

Девчули, при замене картофельного крахмала на кукурузный, количество последнего больше, меньше или равно кукурузному th?

Смотря в чем замена. Вот что накопала:
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным: http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kukuruznyj_krahmal.htm

Кукурузный крахмал не рекомендуется заменять картофельным, так как картофельный крахмал дает гораздо большую степень загущения кондитерских изделий, в результате чего они получаются очень густыми, не такими нежными и мягкими как запланировано по рецепту.

С другой стороны картофельный крахмал нельзя заменить кукурузным при приготовлении киселей, так как степень загущения кукурузного крахмала недостаточна для получения густого киселя. Кукурузный крахмал и картофельный крахмал - это крахмалы с различными свойствами, поэтому их заменять нельзя.
И еще там:
Состав кукурузного крахмала:

В состав кукурузного крахмала входит витамин PP, а также макро и микроэлементы, такие как натрий, кальций, фосфор, магний, калий.

Сорта кукурузного крахмала:

Кукурузный крахмал бывает 3 сортов:

высший сорт;
первый сорт;
амило-пектиновый сорт.
Сорт кукурузного крахмала определяется цветом, чистотой, кислотностью, зольностью, плотностью темных крапинок на поверхности крахмала. Амило-пектиновый сорт кукурузного крахмала получают из восковидной кукурузы, зерна которой по своей структуре напоминают воск.

Виды кукурузного крахмала:

Кукурузный крахмал бывает обычным и модифицированным. Модифицированный кукурузный крахмал- это крахмал, обработанный при производстве специальным образом, для того чтобы обеспечить какие-либо иные свойства, необходимые для приготовления каких-либо кулинарных изделий и для лучшей усвояемости организмом человека. Это не генно-модифицированный продукт, его изготавливают из натуральной кукурузы, он безопасен.

Модифицированные кукурузные крахмалы - это полноценные кукурузные крахмалы, отличающиеся от обычного каким-либо измененным свойством, например, модифицированный крахмал может быть лишен запаха, иметь какой-либо другой цвет, не набухать в воде. Свойства модифицированного крахмала можно эффективно использовать при приготовлении различных кулинарных изделий.

Наташа, большое человеческое спасибо 8:8 :41:!!!

Если я всё верно поняла, для того, чтобы загустить сметанную заливку для пирога, кукурузного крахмала нужно взять вдвое больше положенного по рецепту картофельного крахмала th...

Может чуть меньше, чем в два раза? чуть меньше. :3:

Я в выпечку заменяю постоянно и кукурузный картофельным и наоборот. Всегда брала 1 к 1 , полёт нормальный  :8:

Я в киселики картофельный, а в бисквиты крахмал кукурузный. Для сливок использую загуститель для сливок д-ра. Желатином никогда не пользовалась. Не люблю желе, кроме холодца (он-то полезен толстушкам как я).

Вот и я вчера, вспомнив плачевный опыт с киселём :46:, а такой имел место быть ///, заменила 1:1, отличненько №;% :girl_claping:!!!

Замену производила в заливке для вишнёвого пая (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,737.msg1534.html#msg1534) :girl_wink:...

Спасибо за отзывчивость, девчонки 8:8 :41:!!!

Девчата ,я вот перетерла смородину черную ( на кило ягод  1,5 кг сахара) , так стоит четвертый день дома ,а сахар до сих пор не до конца растворился .Что делать ?  Мне кажется ,это варенье у нас и до зимы не выстоит - уже 2 пиалушки наливали к чаю  a&1 a&1.

И еще насчет малины : я не могу есть ее сырую - там столько живности ползает ! 1§1 :39: Вот если ее перетерать сырую  сахаром , то можно промыть соленой водой ?  th

 Мариш, я малину не мою, но тщательно перебираю по одной ягодке), чтобы не дай Б-г мясо не проскочило :46:...

Еслить мыть, то ооочень быстро, иначе она потом будет беее :39:...

Про нерастворившийся сахар...это сахар такой ///....я бы блендернула 9:1, растворится как миленький №;%...или тебе принципиально, чтоб ягодки сохранились th?

Не принципиально ,Иннусь, пойду блендерну.  :2:

Девочки! Кто печет в мульте бисквиты, подскажите  :6: :6: :6: После окончания выпечки, сразу не открываем, после 15 минут открыть крышку ии остудить в кастрюле. А кастрюлю из мульти вытащить или нет? Ведь пекла уже, а сегодня туплю и не помню... :girl_red:

Света, я вытаскивала из мульти чашу. И на столе остывал в чаше.

Светочка, спасибо!  8:8 Вытащу и я. Пеку его раз в год по заказу сестры и вот, память отшибло. А бисквит хороший, высокий получился.

Светик, удачи! :2: :(((

Марин, думаю твоя смородина и не растворит сахар-перенасыщенный он.Это нормально. В сухую банку ее и в холод. С такой пропорцией дома может забродить. Я 1:2 делаю абрикосы, малину, клубнику и облепиху. Но по немногу. Абрикосы, клубнику и малину до декабря съедаем. Облепеха и по 2 года стоит.

Я малину мою всегда, заливаю в кастрюле водой и аккуратно сливаю, живность обычно наверх всплывает.

Сегодня тоже смородинку с сахаром закрыла, 800 гр. сахара на кило смородины, но я блендернутую не очень :23:, я самые трошки толкушечкой давлю, жду до растворения сахара и по баночкам фасую :girl_claping:, очень люблю, когда целенькие ягодки попадаются :48:...

А для малины, вчера забыла написать :girl_red:, у меня есть большая чашечка тапперовская, так вот если ягодку в той чашечке закрыть родной крышкой, выпустить шёпот и оставить на время, вся живность на крышке собирается №;%!!!

Но такую смородинку ты хранишь в холодильнике ,да ,Иннусь ?

Обязательно, Мариш 9:1...

Температура на полочке с "живым" вареньем не должна превышать +5 гр., лучше чуть ниже)...

В противном случае варенечко может и заиграть 3:3...

Я про заготовки именно с пропорцией 1:0,8 и 1:0,6 (для фейхоа использую именно такие пропорции) :girl_wink:...

Оль , а что варишь из малины ?  :6:

Из малины, во-первых, обязательно варю обычное банальное варенье.
Во-вторых, люблю варенье из смеси малины и черного (Черный негус, Черныш,  Северный капитан) крыжовника. Черный крыжовник имеет небольшие ягоды с тонкой кожицей и придает варенью отличный вкус.
В-третьих, очень вкусна свежая малина перетертая с сахаром. Но хранить надо в холодильнике.
И посушить немного надо на случай простуды.

Оля ,дай ,пожалуйста рецептик : как раз дома и малинка и черный крыжовник в наличии  :6: :6: :6:

Да как обычное варенье: сахара кладу 1,2 кг  примерно на 1 кг ягод .
Все варенья я варю без воды. Засыпаю ягоды на ночь сахаром, к утру они дают сок, ставлю на газ и варю до закипания. Выключаю, когда остынет, опять довожу до кипения. На третий раз довариваю окончательно.

Оль, а ты малину тоже только перебираешь  ? Не моешь ? Я не могу немытую ее использовать  :girl_red:.

Я тоже не могу. Всегда перебираю и в воду.

Марши, сейчас чернику сварю и напишу рецепт малинового варенья, варю так уже много лет. Даже не задумывалась, что у нас нет рецепта именно для малины. 

Жду  ,Ириша  :21: :21: :21:.

Пока я тут на работе тружусь ,она уже настрочила !! Ну Иришка !  :58:

Мне самая вкусная малина - протертая через сито, немного сахара и в заморозку.
а черники закуплю и заморожу, половина уйдет в чернично-грушевое варенье (когда будет груша, черники может и не быть).

Лина , если бы было место в морозилке - я бы вообще голову не ломала ! :31:

Да простит меня модератор если лезу не в тему с вопросом своим. Девочки очень срочно дайте совет, как подольше сохранить редис свежим? Желательно испытанный вами.

 Съесть  :27:!

Я обычно сразу мою, просушиваю и в целофановый кулёк или в банку под пластиковую крышку и в холодильнике хранится довольно долго. Не вянет, не плесневеет.

Оль ,закипятила варенье во второй раз -жидкое. Так и должно быть ? Или в третий раз надо уваривать ?

сахара кладу 600 гр   примерно на 1 кг ягод .
Все варенья я варю без воды. Засыпаю ягоды на ночь сахаром, к утру они дают сок, Сливаю его и ставлю на газ до закипания. Выключаю, горячим сиропом заливаю ягоды, фрукты, когда остынет, опять сливаю сироп, довожу до кипения. Заливаю ягоды-фрукты.Так и  третий раз и четвертый раз. Закатываю.
Если считаю, что сиропа многовасто, закрываю часть сиропа отдельно.

(http://s017.radikal.ru/i421/1507/39/f00b425aa3b3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Даже в малину? Речь ведь о малине шла. Мне кажется, что для малины это оооооочень много сахара.  Когда-то в глубоком детстве моя бабушка варила варенье. Она никогда не отстаивала ягоды для сока на ночь. А сразу ставила на огонь. Сахар растворялся за счет выделяющегося сока. Практически всегда варила варенье за один раз. Может только яблочное в несколько приёмов. И всегда проверяла готовность, капая каплю варенья на блюдце. Никогда варенье жидким не было. Ягоды в банке распределялись равномерно по всему объему. К верху ничего не всплывало.

Девчата, меня тут салатом качанным угостили, а там похоже улиток 1§1 :54:...

Боюсь их страшно /// 7:7...

Как думаете, сразу выбросить или попробовать выманить путём погружения в солёную воду th?

Улиток может и выманишь, но попробуй потом продукт пальцами-нет ли слизи. Если нет, потребляй. литки разные бывают. От слизняков, стоит прикоснуться, руки не отмоешь, все скользят...

 Всё, уже вижу, как Иннуська выкидывает салат  :girl_haha:!

Я :53: :54:?!

Пальцами :53: :54:?!

Я стока не выпью 1§2...


Ванга :37:!!!

Прошу помощи! :6:
Мне на длительное время запрещено есть некоторые продукты. В их числе брынза и т.п. соленые сыры. А у нас столько замечательно вкусных рецептов с этими сырами! 3:3
Подскажите, можно их чем-то заменить в рецептах? Или пропадать мне, несчастной, без вкусняшек? :26:

Ленчик  :13: w&q, вместо брынзы творог и приправы и будет тебе счастье!  9:1

еще Адыгейский сыр вместо брынзы и не соленые сыры. Или сама из молочка сделай сыр-брынзу по соли на свой вкус. :33:

Стеллочка, спасибо, пока творогом все и заменяю. Только с брынзой, сулугуни и т.п. вкусне-е-ее. :21:

Наташа, спасибо, про Адыгейский-то я и забыла! :37:

Как очистить мандарин

(http://s015.radikal.ru/i332/1508/5a/029ff7304a05.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девчата, нужно подготовить стейк сёмги для салата...

Какой способ предпочесть: отварить в воде или приготовить на пару th?

А может в фольге запечь :15:?

Научите пожалуйста :6:...

Я бы в фольге запекла.  9:1 И съела без салата  :46:

Для салата и думать нечего, Иннуся - http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37532.0.html (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,37532.0.html)  :48: №;%

Девочки, прошу совета - куда использовать маринованный имбирь?
Его много и он очень острый для нас... Что-то в голову ничего не приходит, кроме как к суши/роллам...

Стеллусь, а можно по твоему рецепту замороженный стейк приготовить ///?

Или разморозить обязательно нужно :15:?

Леночка, ты же каждый день салаты делаешь, ну и добавляй понемногу.  :girl_wink:

Иннуся, я бы точно замороженный кинула.  :22:

Ну если уж тыыыыыыы :37: :33:...

То мне сам Бог велел :girl_claping: :46:!!!

Лен, маринованный имбирь можно откушать с любой маринованной, жареной, запеченной  курицей и рыбой. Не обязательно в виде суши. :8:

Модно перед едой имбирь промыть водой...

Иннусь, я наверное опоздала, да? Но если выбирать из этих двух, то я бы на пару приготовила. Вареную рыбу я не люблю... Но лучше, конечно, запечь и без фольги

Иннуля, где рецепт??? :73: :73: :73: Очень надА!!! :6: :6: :6:

Иришка, ответила в личку 8:8...

А шо за секреты? :40: У меня тоже кабачковый завал, и мИне нАдА!!! //=

И у меня есть кабачки :21:
Иннуль,давай рецепт!! 3:!

Девчата, чуть позже, хорошо :2:?

Ниччё не успеваю 7:7 :63:...

Кроша, ты не одиноа. Утещительный приииз!

Как наполнить быстро кондитерский мешок

(http://s019.radikal.ru/i606/1508/cf/154150dd551d.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s49.radikal.ru/i125/1508/64/126db9d81f31.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девчата, у кого есть опыт приготовления компота из апельсинов _{не в зиму 1§2} научите и меня пожалуйста :23:...

Апельсинки пропадают 3:3...

 Фанту сделай.

Рецепт th?

Фанта домашняя (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,9980.0.html) Кицюня  :girl_wink:

Инночка,делай!!!Очень вкусно!!! Я прошлое лето детей им баловала!!!! И вместо лимонной кислоты добавляла лимон(так же замораживала его)!.Делала и 2 апельсина на 2 лимона, и 2 апельсина на  1 лимон.

Олька, спасибо 8:8 :41:!!!

На этот рецептус я уже смотрела th, там всего-то 4 апельсинки нужно :15:...

А у меня их штук 15 7:7 :46:...

Можно было бы все в морозилку пошвырять, но тама занято :777:, угадайте чем :spiteful: :46:...

Сделай грибную фанту  :27:!

Ооооооо 9:2, такие напитки я готовлю только (!!!) по случаю дорогих гостей :3:, читай к твоему приезду, Ольк :33:...