|
Название: Панини с травами Отправлено: Чучелка от 19.11.2013 12:29 Ну, панини, конечно, не пик кулинарного мастерства. Это просто булки. Даже не булки, а ... хлебцы. Как-то они у меня ассоциируются с мужским местоимением.
Практически во всех барах и ресторанах, небольших кафешках, куда в Италии можно зайти и перекусить, вы встретите в меню панини. Это такой вот знаменитый итальянский бутерброд и бутербродная булка. Вариантов начинок для панини - сотни. И зависеть они будут от региона и времени года: моцарелла, помидоры и базилик - классика жанра; далее можно назвать навскидку еще много, например, окорок, сыр и помидоры; моцарелла и анчоусы; прошутто и сыр;жареное мясо и цуккини, салями с артишоками и т.д. и т.п. В Эмилье-Романье, например, практически ничего немыслимо без пармезана. Они даже равиоли пармезаном посыпают! А значит начинку для панини - сам бог велел. Я там в поездке столько съела бутербродов и напробовалась пармезана, что теперь при виде этого великолепного сыра становлюсь похожей на оппившегося валерьянкой кота. И я не представляю панини без трав. Дети тырят панини и едят просто так, без всего. Душистые травы создают самостоятельный замечательный вкус. Такие панини пахнут Италией, традиционными итальянскими травами, а не просто белой булкой. Но не увлекайтесь, к примеру, тимьяном или розмарином. Это травы в сушеном виде очень пахучие и выраженные. Какие-то из панини едят холодными, какие-то горячими. Панини разрезают пополам вдоль, начиняют и на гриль (если подразумевается горячий бутерброд). Сыр начинает плавится, а когда его ешь - тянется шикарными нитками. Приобщитесь к итальянской кулинарии. Простой, незамысловатой, иногда даже грубой, но такой колоритной и яркой. Рецепт этот я давно списала у Люды (mariana_aga). Долго висел у меня на помятом и заляпанном жиром листочке, потому как много раз сидел во время готовки пришпиленным на кухонной вытяжке. Итак, Панини (http://s41.radikal.ru/i091/1112/a0/03e596ac2800.jpg) Пшеничная мука - 490 г Вода - 315 г Соль - 1 и 1/2 ч.л. Сахар- 1/2 ч.л. Оливковое масло - 3 ст.л. Сухие дрожжи - 1 ч.л. Сухие итальянские травы (тимьян, базилик, душица, розмарин и.т.д.) - 2 ч.л. Сахар, соль, дрожжи всыпать в воду. Пусть все растворится. Теперь всыпаем все остальное и замешиваем мягкое тесто. Дать расстойку в тепле, чтобы тесто выросло в объеме в 2 раза. У меня это занимает часа полтора-два. Зависит от температуры места, куда помещу емкость с тестом. Насчет трав. Основу смеси у меня всегда составляют щепоть тимьяна и базилик. Дальше досыпаю до нужного количества все подряд. Затем разделать на куски (я делю на 8 честей), сформовать круглые булки, приплюснуть ладонью, придать чуть вытянутую форму. Панини обычно овально-прямоугольные. Вот так Людмила (mariana-aga), у которой взят рецепт, предлагает их формовать (фото из ее ЖЖ): (http://s51.radikal.ru/i132/1003/41/337ab66eb136.jpg) (http://s55.radikal.ru/i147/1003/0f/c2d8c87eae1b.jpg) Поставить на 1 час на расстойку и выпекать при 210 градусах 10-12 минут. Сначала хорошо чуть дать пару в духовке. Не ждите зарумянивания. Они ничем не смазаны, тесто не сдобное, поэтому яркого колера не будет. Если будете дожидаться запекания - засушите насмерть. если есть желание заколеровать - смажьте перед выпечкой льезоном : водой пополам с яйцом. Вот и все. Дайте им остыть на решетке - всей семье готов душистый завтрак на утро. (http://s50.radikal.ru/i128/1109/9c/9bc7da0a48cf.jpg) (http://s014.radikal.ru/i326/1109/7d/ae0d3709e68b.jpg) |