Мы готовим каждый день...

Тесто для пиццы (Neo-Neopolitan Pizza Dough)
из книги Питера Райнхарта "Artisan Breads Every Day"
на 5 пицц
Тесто замешивается накануне выпечки, ночует в холодильнике, а на следующий день и в течении 4-х последующих можно печь из него.

Мука пшеничная  – 680 г.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи Saf instant – 1 ⅓ ч.л. (свежих дрожжей - 11-12 г.)
Сахар или мёд  – 2 ст.л. (28 г.)
Вода комн.температуры – 482 г.
Масло оливковое – 2 ст.л. (28 г.)


     Приготовление теста в хлебопечке: загрузить все ингредиенты в порядке, установленным для вашей печки, включить программу Дрожжевое тесто. Нам понадобится только замесить тесто. Далее программу прерываем и вынимаем тесто руками, слегка смоченными оливковым или растительным маслом.
     В комбайне: все ингредиенты смешать в чаше миксера около 1 минуты. Дать отдохнуть 5 минут. На малой-средней скорости вымесить тесто еще 2-3 минуты.
Тесто будет не плотным, мягким, старайтесь дополнительно муку не досыпать.

     1 ч.л. оливкового масла нанести на рабочую поверхность, выложить только что вымешанное тесто. Растянуть и сложить его 1 раз с четырех сторон (приём stretch and fold). Округлить, разделить на 5 частей по 227 г. (или по числу пицц). Оформить каждый кусочек в шар, выложить в смазанные маслом емкости, убрать в холодильник на ночь. Можно хранить тесто в холодильнике до 4-х дней!

День выпечки
     За 90 минут до выпечки достать тесто. На смазанной маслом рабочей поверхности растянуть и округлить каждый кусок в плотный шар. Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре.
     За час до выпечки разогреть духовку с пекарским камнем на максимальную температуру.
     1 чашку муки высыпать на рабочую поверхность, дно шара окунуть в муку. Растянуть в круг диаметром 25-30 см. Тесто должно быть толще на концах, чем в центре.
Присыпать форму или бумагу для выпечки кукурузной крупой или семолиной. Выложить пиццу, на неё начинку  и перенести на пекарский камень.
     Печь около 4 минут, перевернуть пиццу и печь еще 5-7 минут.
     
     На фото пицца, выпеченная в силиконовой форме при 190 С около 20 минут. Так я раньше пекла. А сейчас поступаю несколько иначе: в виду отсутствия камня для выпечки, использую перевёрнутый вверх дном противень, разогреваю его до максимума (около 240 С) и сбрасываю на него заготовку для пиццы прямо на бумаге для выпечки. При выпечке на высокой температуре пицца получается более дырчатая, хоть противень и не замена камню, но результат заметно лучше.

(http://img-fotki.yandex.ru/get/4903/115061456.5/0_dbb77_268e8a2a_XL.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/anna-sunnyleo/view/899959/)

Удачи и вкусной выпечки!  :5:

Анечка, я вот про перевернуть не совсем поняла :girl_red:...

Не могла бы ты, для тех, кто в танке :girl_red:, поподробнее осветить этот момент :23:?

Инночка, повернуть на 180 градусов. Думаю для того, чтоб равномерно пропеклось со всех сторон. У автора (Питера Р.) почти вся выпечка так делается (особенно хлеб), какое-то время выпекается как поставили, а потом переворачивается и допекается.

Анечка, дорогая, растолкуй мне плиз, тесто не нужно тщательно вымешивать th? Просто замесить, да)?

Просто ежели я в своём тестомесе стану замешивать тесто именно по вышеприведённой схеме, то хорошо вымешанного теста я точно не получу :27:...

Вот потому-то и решила поинтересоваться :23:...

Инночка, вообще-то тесто должно быть достаточно хорошо вымешано. Т.е., не просто смешать ложкой, а вымесить его. Ты уж смотри сама, как и сколько нужно мешать в твоём комбайне. Главное, оно должно быть вымешано! Тесто будет гладкое, мягкое, не плотное.

Анечка, спасибо большое 8:8 :41:!!!

Только что расфасовала будущие пиццы по контейнерочкам и упрятала в холодильник :chao:.

Тесто прелестное получилось :5:, обожаю с таким возиться :5:...

Продолжение следует :chao:...

 Удачи, Инночка!  :(((  :41:

Анечка, прости бестолковую :girl_red:, но я вот этот момент не совсем поняла...


Мне не понятно зачем нужно разогревать духовку именно за час до предполагаемой выпечки th?

Для того, чтобы пожарче было, да :37: :46:?!

А разогреть перед самой выпечкой не прокатит :23:?

И ещё...максимальная температура моей духовки - 275 гр., мне до неё и нагревать, да?

А выпекать мне тогда при какой температуре, при тех же 275 гр. :23:?

Крошик, про за час до выпечки - это слова автора, так он рекомендует.
За полчаса до выпечки включить духовку на разогрев точно будет достаточно.

Теперь про температуру выпечки. Насколько я понимаю, правильная пицца печётся при такой высокой температуре, которую в духовках наших и не создать. А конкретные цифры он не оговаривает, поэтому предлагаю разогреть духовку до 250, и туда пиццу отправить. Испечься она должна быстро при такой температуре (минут 7-10, полагаю). Поглядывать за ней. Можно чуть уменьшить температуру до 230, но меньше не нужно. Я при 240 пеку, у меня сейчас такая духовка, больше не получается разогреть, а хотелось бы!
Вспомнила, я верхний тен уже в процессе выпечки иногда отключаю, только нижний оставляю, если вижу, что сверху сыр активно румянится.

Если у тебя есть камень для выпечки - это было бы вообще замечательно! Тогда духовку вместе с камешком греть, хотя ты это и без меня знаешь.
Удачи! :41:

Крошик, с нетерпением ждем твоего фотоотчета!

Анечка, вот я достала тесто. Округлила его в шары.

И дальше я туплю :girl_red:...Вот сколько его расстаивать?

Я так понимаю, что за час до выпечки нужно уже начинать формовать будущую пиццу или я всё неправильно понимаю :15:?

И обязательно ли формовать пиццу нужно на присыпанном мукой коврике?

Мож я лучше коврик маслом смажу :23:?

30 минут. Дальше начинать формирование пиццы.

Да, правильно. Потом ещё и духовку включить.

И обязательно ли формовать пиццу нужно на присыпанном мукой коврике?

Я мукой присыпаю, мне так нравится, ничего не прилипает. Но я на бумаге для выпечки пеку. Ещё и на неё немного мукой (или мукой+семолина/манка) сыплю, прежде чем пиццу расположить. И прям на ней выкладываю пиццу на противень.

Инночка, а ты выпекать на силиконовом коврике будешь? Или на камень для выпечки сбрасывать? Если на камень, то точно лучше мукой присыпать, чтоб пицца потом не залипла, а благополучно "съехала" на камень. А если на силиконовом коврике, то там с температурой разогрева не переборщить, чтобы силикон выдержал. Обрати внимание, пожалуйста. 250 С - это много для силикона.

Вообще, хочу сказать, что можно печь пиццу по этому рецепту любым привычным для тебя способом. Не обязательно следовать этим рекомендациям. Я раньше при 180 С пекла в силиконовой форме, дольше по времени, результат тогда устраивал. Правда, мне кажется, что при высокой тепературе она получается больше похожа на "настоящую", а не на пирожок с сыром. Если что, это только моё скромное мнение, но я ж могу поделиться своими впечатлениями?

Анечка, я Ваша навеки (с) :41:!!!

Четыре пиццы уже испекла :36:!!!

Чем несказанно порадовала своих едоков :36:!!!

Выпекала при 250 гр. (конвекция) 7 минут, просто съюппа №;% :36:!!!

Ниже пицца диаметром 25 см., тесто раскатывала тоненько, а вот бортики по просьбе однофамильцев :46:, делала толстенькими):

(http://i053.radikal.ru/1402/f6/e9a3b344d5d7.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s004.radikal.ru/i206/1402/85/276d87e69591.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, всем настоятельно рекомендую попробовать :48: №;%!!!

Анечка, дорогая, огромное тебе спасибо от меня лично, и от всех моих едоков 8:8 :41:!!!

Рецепт прописываю, бо в нём, в твоём рецепте, устраивает всё и всех №;% :27:!!!

Отдельное спасибо тебе родная, за то что с достоинством вытерпела все мои тупенькие :46: вопросики 8:8 :41:!!!

Инночка!  :41: :41: :41:
Это просто восторг - фотографии и отчёт! У тебя золотые ручки! Умница! 9:1
Чудесно и восхительно! А дырочки в тесте какие красивые! Спасибо тебе, дорогая, это так приятно!  :girl_dance::girl_claping: :5:
 :17:

Анечка,я тоже принесла тебе спасибо за рецепт теста! Спасибооо !
Замесила в ХП вчера в 2 часа ночи ,сегодня с утра приготовила своим мужчинам на завтрак. Очень вкусное тесто ! В работе такое послушное и приятное ! Фото поставлю в качестве фотоотчета ,но рядом с Иннуськиной пиццей моя така скромница  :26: . Бортики не получилось сделать толстыми,хотя пыталась.Но ,как говориться, кто на что учился ... Может ,когда выйду на пенсию и будет больше времени для готовки  :21: th

(http://images.vfl.ru/ii/1393139320/f04dce42/4319331_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f04dce424319331.html)

Пы.Сы. Иннусь ,спасибо тебе за твои вопросы к Анне ,они мне очень помогли ! :2:

Мариночка, отличная пицца получилась, очень красивая и аппетитная и не надо наговаривать на себя!  :5: С удовольствием полюбовалась! :41: Очень рада, что тесто пришлось по вкусу! Спасибо большое за фотографию и отчёт!  :62:

Девочки, с вопросами всегда добро пожаловать, если что-то знаю, обязательно расскажу.  :3:

Девочки! Какие у вас получились аппетитные пиццулечки!!!! Молодцы, хозяюшки!!! :19: :19: :19:

Анечка, а тебе спасибо, что поделилась таким замечательным рецептом!
  :41: w&q

Аннечка я со словами благодарности. замечательный практически ленивый рецепт. Очень не заслуженно я его держала на очереди. Тесто приятное в работе и в очередной раз я убедилась, что цельнозерновая мука придает особый вкус хлебу.
У меня были пиццы. Одна еще на очереди. Постараюсь ее сфотать. С двумя первыми не срослось. Первая получилась просто отпадной, сама не ожидала. Накидала всего, что было в холодильнике, казалось бы не сильно дружащим между собой, но вместе это было что-то. Пока везла ее в машине на работу, одурманивалась от аромата. Сходу съели ее и попросили подробный рецепт.
В начинку попали мидии, те что в масле (мне их надо было пристроить), жаренные с луком шампиньоны, жареные кружочками кабачки, черри, перец красный и моцарелла для пиццы, ну как водится кетчупа на дно.
Разогрела духовку до 250 гр вместе с противнем, камня нет, пиццу раскатывала на коврике для выпечки, никаких даже бортиков не сваяла и прямиком на противень, затем температуру уменьшила до 230. Время выпечки минут 7-8, как оказалось зря опасалось, что тесто не успеет пропечься и помидоры с перцем останутся живыми. Все в самый раз!!!

Наталья,  :girl_claping: ура!, я очень рада, что всё получилось и рецепт понравился!  :41:
Спасибо большое за отзыв!
А если получится сфотографировать, то я с удовольствием полюбуюсь!
Удачи и вкусной выпечки!