Печать страницы - Морковь маринованная

Рецепт с кукинга с моими изменениями. Источник: "Рецепты французской кухни", В. Петраченко, H. Пилипчук, Д. Поляков, "Пищевая промышленность" Москва, 1967

Морковь маринованная

(http://images.vfl.ru/ii/1635484776/6fabaf04/36461909_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6fabaf0436461909.html)

500 г молодой моркови
250 гр замороженного зелёного горошка (по желанию)
100 мл воды
100 мл 5%-ного уксуса
150 мл белого сухого вина (сидра, яблочного сока)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахару
1 чайная ложка сухой петрушки
0,5 чайн. ложки сухого чабера или укропа
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока (через пресс)
щепотка молотого красного перца
125 мл оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
1 десертная ложка готовой горчицы

Морковь очистить, нарезать небольшими брусочками.
Воду, уксус, белое вино и оливковое масло смешать в кастрюле, добавить соль, сахар, петрушку, чабер/укроп, лавровый лист, раздавленный чеснок и перец, поставить на сильный огонь и, когда маринад закипит, положить туда морковь и оставить ее там до тех пор, пока морковь не сварится, но будет еще не совсем мягкой. Всыпать зелёный горошек, довести до кипения. Овощи выложить в банку, размешать в маринаде горчицу и залить маринадом овощи на 2-3 дня. Подавать на стол в холодном виде как закуску.
Горошек в рецепте не предусматривался, но у меня он был, вот и всыпала. Маринада получилось чуть маловато, приходилось время от времени придавливать овощи ложкой, но я бы увеличивать кол-во не стала. Приготовила вечером, ели уже на следующий день. Очень вкусно :48: а маринад вообще потрясающий :5: (я делала с сидром). Обязательно приготовлю в этом маринаде мясо. №;%
З.Ы. Думаю, что морковь можно и колечками нарезать, и на "корейской" тёрке настрогать, только тогда кол-во маринада отследить, чтобы мало не было.

Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Овощи и грибы => Тема начата: Stern от 07.12.2010 21:58