Мы готовим каждый день...

Кабачковый рулет

тесто:

молодые кабачки (цуккини) - 2 шт.
яйца - 3 шт.
мука - 1 стакан
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль

начинка:

грибы свежие -  300-400 гр  ( или пачка замороженных шампиньонов )
сливки 10%  - 150 мл
сыр - 100 гр.
лук - 1-2 шт.
соль, перец
зелень по вкусу

 
Приготовить начинку:  грибы  ( у меня смесь белых и лисичек )  порезать и обжарить на сковородке  без масла, пока не выпарится вода.  Добавить сливки, потушить все вместе.  Отдельно обжарить лук на масле,  добавить к грибам,  посолить,  поперчить,  еще немного потушить.  Кто любит, можно добавить зелень ( я горсть свежей петрушки положила ).

Сыр потереть на средней терке.

Тесто:  кабачки натереть на крупной терке.  Посолить.  Если много сока - отжать.  Добавить 3 желтка и муку,  смешанную с разрыхлителем.  Белки взбить в крепкую пену,  аккуратно смешать с тестом.  Густота теста -  как на кабачковые оладьи.

Духовку разогреть заранее.
Форму смазать сливочным маслом, выстелить ее бумагой для выпечки,  еще раз хорошо промазать бумагу  маслом ( тесто прилипает ).  Можно выпекать на фольге - меньше липнет . Выложить тесто в форму, разровнять его лопаткой.  Поставить в духовку и выпекать  20-25 мин.  при температуре  180-190  градусов до румяной корочки.  Больше не надо, иначе пересохнет.  Испеченный корж достать из духовки, накрыть форму сверху разделочной доской, аккуратно перевернуть на стол.  Когда немного остынет, освободить от бумаги.

Быстро, пока корж еще теплый, выложить на него  грибную начинку, посыпать сверху сыром и  свернуть рулетом.  Разрезать остывшим. Начинку можно менять: курица,  фарш,  печеночный паштет,  помидорки,  ветчина -  будет другой вкус закуски.

(http://f15.ifotki.info/org/6ce6daa5c8ef5252a3d4d54b08e4be516d7c26159390732.jpg) (http://i-fotki.info/)

Замечательный рецепт!  :8: Забираю в закладки. Только меня всегда пугает процедура сворачивания , боюсь, что начнет ломаться. Анжел, какой толщины сделать пласт, чтобы не случилось прокола?  9:2

Наташа, у меня готовый пласт получился толстый, где-то сантиметр или больше, но заворачивался легко, так как горячее тесто мокрое и нежное.  Может порваться, бумагу надо аккуратно снимать.  Я натерла один средний кабачок.  Нужно ориентироваться на форму ( моя 34 на 26 см), наливать где-то 0,7-0,8 мм примерно  th, тесто еще поднимется. Если тесто останется, можно оладушков пожарить.

Еще хочу предупредить, нужно, чтобы жидкости и в тесте и в начинке было как можно меньше, иначе рулет будет мокрый.  Т.е. грибы хорошо выпарить, сливки вытушить ( я сливки  лила чисто символически - несколько ложек, для вкуса ), сочный кабачок  отжать. Ну, и от духовки много зависит.  Горячий рулет мокрый, с ним аккуратнее, когда хорошо просохнет, тогда упругий становится, хотя в моей духовке все равно влажный получается.

Девочки, готовьте  9:2  только горячим резать не надо, пусть постоит часик-другой.