Мы готовим каждый день...

Очень вкусный, ароматный кулич :1: . Фото ставлю старые, но постараюсь, не оттягивая слишком, разместить новое фото кулича, не оставленного на подогреве :27: .

Ингредиенты:
Сахар 200 г
Молоко 125 мл
Свежие дрожжи 20 г
Яйца 3 шт.
Сливочное масло 100 г
Мука 500 г
Изюм 70 г
Курага 70 г
Ваниль
Цедра лимона или апельсина 1 ч.л. (с горкой)

Способ приготовления:
Яйца смешать с сахаром, а молоко с дрожжами. Затем смешать обе жидкости, и оставить в теплом месте на 12 часов.
Через 12 часов полученную смесь вылить в ведерко ХП и добавить мягкое масло, ваниль, цедру и муку.
Режим «Сладкий хлеб» или «Основной».
Во время замеса (по сигналу, или в диспенсер) добавить курагу и изюм, немного посыпанные мукой.
После последней обминки теста я нажала паузу, достала тесто. Немного менее половины теста отделила на пирожки, а из остального теста сформировала шарик и положила в ведерко ХП (без мешалки). После последнего подъема печка испечет пасочку.
Можно тесто не делить, тогда должна получиться паска, выше ведерка ХП.
Конечно, можно выпекать в духовке.

Моя пасочка получилась загорелая, потому что после того, как началась выпечка, нам срочно нужно было уйти из дома, и пасочка после готовности целый час была на подогреве.

(http://hlebopechka.ru/forum/result-photo/8316.jpg) (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i163/0901/4a/63a23bbde710.jpg.html) (http://s40.radikal.ru/i087/0901/03/418d2bc4d278t.jpg) (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i087/0901/03/418d2bc4d278.jpg.html)

ЗЫ: Хочу заметить, что цедра перебивает собственный аромат и привкус венского теста.

Приятного аппетита :1:!

Я уже со счёта сбилась, сколько раз пекла куличики из венского теста :46:, кто ещё не пёк - обязательно попробуйте :35: :60:!!!

Это мой "венский" куличик их ХП:

(http://s50.radikal.ru/i130/0903/79/db26ca50c7f5.jpg)

(http://s39.radikal.ru/i084/0903/6a/7ed4bda3f39d.jpg)

(http://s49.radikal.ru/i124/0903/cb/7c08c89c20f2.jpg)

А эти из духовки, тоже "венские" :1::

(http://s40.radikal.ru/i090/0904/c8/30bf063adc64.jpg)

(http://s59.radikal.ru/i166/0904/6d/b2ba3f4fca0b.jpg)

Воздушный, пышный, лёгкий :5:....и просто изумительно вкусный куличик :5: :60:!!!

Qween
Аннушка, огромное спасибо тебе, моя дорогая :75: :2: :41:!!!

Репетирую перед Пасхой в Панасе:

(http://s14.radikal.ru/i187/1104/df/eb7ab51bf4b9.jpg)

(http://s53.radikal.ru/i141/1104/c1/ed180049e2bft.jpg)  (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/1104/c1/ed180049e2bf.jpg.html)

Буду что-то уменьшать, а то на 450 грамм муки уперся в крышку.

На ночь (12 часов) оставила опару на столе из:

3 яйца
19 грамм дрожжей
125 грамм сахара
125 грамм молока

Утром положила в ведерко ХП:

450 грамм муки
45 грамм сливочного масла
25 грамм майонеза
50 грамм сахара
щепотка соли
ванилин
вылила опару

В диспенсер изюм и курага

Режим "Основной с изюмом". За 5 минут до окончания программы открыла крышку посмотреть, не горит ли корочка. Она не пригорала, и я допекала дальше. На фото кажется, что корочка очень темная, но в жизни она вполне себе хорошенькая. :1:

Наталья, если делать это тесто не в ХП, то сначала надо вымесить тесто, масло тогда можно класть в середине замеса, и растопить его, если удобно. Потом надо дать подойти несколько раз. Если не лениво, то 4 раза по часику минимум, потом в формы, потом расстойка и выпечка. Тогда это тесто приобретает ромовый аромат. Честно говоря, я не планирую так делать в этом году - времени надо много, и я не знаю, получится ли.



Светочка, у твоей ХП в режиме "Тесто" сколько заложено подъемов? Если только один, то после окончания программы, надо обмять тесто руками и дать подойти ещё раз. Потом в формы. Это минимум :1: .



Олечка, да, правильно :1:.

Собираюсь сегодня на ночь ставить опару, вот только начиталась на ХП, что не поднимается, теперь сижу мандражирую :53: Дрожжи купила Львовские и Криворожские - какие лучше взять?
"Королевского лентяя" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2739.0.html) уже испекла, спрятала, а то народ на запах стал круги сужать :37: Теперь вот хочу в духовке маленьких куличиков напечь :1:

Спасибо, Анечка!  :2: Аня, у меня Панасоник 254. Поставила на рапид, перед выпечкой отключила, постоит еще мин 20, потом сделаю обминку, ещё час для подъема, а потом в форму на полчаса и выпекать. Печь при Т 180 - 45-50 мин? Надеюсь, все правильно сделаю и все получится :63:

Кобейка-Светик, у тебя же есть ещё время проверить их, а Лагутины пишут про это так:

Девочки, по-поводу дрожжей:
Перешла опять на Львовские. А сегодня звонила знакомая, она печет второй день из Венского на Криворожских Плюс, то говорит, что сиииильно нравится. А я таких и не встречала.

Рекомендации по температуре выпечки и времени, давать не очень правильно, так как духовки у всех разные. Вот у моей мамы новая духовка, так можно сказать, учится в ней печь :40: . Попросила пасок напечь и на них, чтобы эксперименты не ставить, пока приловчится.

Девочки, я даже не начинала ещё. Мотаюсь, как велик. Думала сегодня печь, но позвонили, и надо было уходить из дома - ну вот как можно планировать эти опары-замесы?.. Уже не успеваю, и, возможно, поставлю Лентяя (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2739.0.html), а утром быстро по формочкам и в печку, бо надо мне несколько пасок.
Надо было хоть на сегодня сделать венский в ХП, он гиганский в ней получается.

Светочка, тогда поднажми на подъем :1: .

Например, 0,5 чашки воды доведи до кипения в микроволновке, потом кружку отодвинь и поставь рядом форму с паской.
Или в мультиварку налей капельку водички и туда форму поставть. Включи подогрев минут на 20.

Как то так...

Аня, я уже пеку. Выдержала час в духовке, подогрела чуток. Сейчас глянула - чуть выше края формы. И то хорошо! Формы купила такие бумажные, силиконизированные. Лучше б я дрожжей свежих купила, а то понадеялась на свой запас. Вечером поеду свежих поищу. Спасибо тебе, что быстро откликнулась :2: Ну, а запах стоит какой  :54: И тесто было вкусное :48:
.............................


(http://f8.ifotki.info/org/e70edf084129300a5d908e573b9dd7906dc30686160417.jpg) (http://ifotki.info/)

Не выдержала я до утра, разрезала кулич, у которого треснула крыша. Всё пропеклось отлично, очень вкусный. Но, наверное, надо было спрыснуть водичкой, чтобы медленнее рос в духовке?

Наташа-Чучелка писала,



В Шафранном (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2045.0.html) вычитала.



Света, все правильно, такая опара! :35:

У меня тесто очень жидкое, никакого колобка, муки не добавляла, но когда куличики формировала, пришлось прилично подпылить, иначе я бы его вообще не собрала в комочек, посмотрим, что получится  :21:

И у меня уже тоже никакого колобка.  :51: Я руки маслом растительным смазывала и колобки катала, вот тоже жду, как поднимутся, и буду выпекать.

Девочки, кулич из Венского теста пеку уже третью Пасху :60:. Я в восторге :19:! Лимонную цедру не кладу, т.к по словам автора рецепта Qween (спасибо ей в очередной раз) "цедра перебивает собственный аромат и привкус венского теста".
Я с этим полностью согласна. Пекла, как всегда, в конвекции МВ (30 минут при 180 градусах и 25 минут при 160 градусах). Верх перед выпечкой смазывала молоком. После первых 30 минут накрывала куличи фольгой, чтобы верх не пригорел. Получились, как всегда, отменные :36:.
Вот мои куличи, испечённые вчера:

(http://i.pixs.ru/storage/3/0/6/Pasha004JP_1642349_2080306.jpg) (http://pixs.ru/?r=2080306)

У меня оно тоже было жидкое, стояло на программе Сладкий хлеб, перед началом выпечки я ХП отключила, и где-то часа 1,5 оно еще постояло и как-то в кучку собралось, не текло.

Светик! Не паникуй, все у нас получится!!!




Светик, у меня стояло на другой программе 2 часа, а потом после отключения печки я тесто не доставала, пока не поднялось хорошо.

Девочки, как я в восторге от этого теста! И у меня почему-то оно идеальное было! Ни жидкое, ни крутое. Пока замешивалось в хп, чуть муки притрусила, в колобок прекрасно собралось. Короче, испекла уже! Красивые!Правда, мало. Пекла в духовке. :30: :30: :30:

Уже даже помадкой помазаны!

(http://s52.radikal.ru/i138/1104/9b/eabdd021134at.jpg) (http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i138/1104/9b/eabdd021134a.jpg.html)

Девочки, а скажите, это только у меня одной верх пасочек такой твердущий? Так должно быть, или я передержала?

Свет, у меня всё отлично :60: Мои куличи тут (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2463.msg12627.html#msg12627)



Тесто бало совершенно не жидкое, а типичное для кулича: жирное и чуть поначалу тяжёленькое. Пекла на муке "Макфа".



Считается, что правильно выброженный кулич должен подходить три раза :35:.

Девочки! :30: :30: :30: Куличи получились сказочные  :41: :41: :41: Вот они только из духовки:

(http://s39.radikal.ru/i085/1104/57/28f4e29dc5dd.jpg) (http://www.radikal.ru)

А это уже в глазури, она у меня, правда, не очень удалась - потекла сильно, но я думаю для внутреннего употребления пойдет :girl_red:

(http://s02.radikal.ru/i175/1104/c5/123497f4ab86.jpg) (http://www.radikal.ru)

Два на заднем плане - это Параскина паска, а четыре первых - Венские. Пекла по рецепту на 500 г муки :1:

Анечка! за рецепт :17:

Девочки, я тааак рада, что у вас всех получились пасочки :1:! На здоровье :2: :2: :2:!
Я тоже сегодня пекла, правда, подходили перед выпечкой аж 2,5 часа :34:. Это что-то новенькое, и надеюсь, что больше не повторится.


Видимо, передержала, или духовка так печет. Но ничего, эти паски созревают, становятся мягче и ароматнее. Так что корочка твердой не останется :1:.

Ой, Анечка появилась. Спасибо огромное! Мне очень понравилось тесто, а уж про запах молчу. Я ещё по этому вашему рецепту блины люблю! Тоже вкусные! Года 2 на ваш рецепт на ХП смотрела, а в этом году испекла блинчики и не пожалела. А теперь вот и куличики прекрасно получились.
                                                             :17:

Аня, а как ты определяешь, расстойка достаточная или нет? Я всегда переживаю, что передержу, и когда буду ставить в духовку - тесто опадет. Куличики держала на расстойке час, когда испеклись, создалось впечатление, что не додержала.
Из моих двух куличиков - один уже съеден, а второй отправился в дорогу.
Аня, куличи очень вкусные! Спасибо за рецепт! :2: :2: :2:

Анечка, вот и я забежала с отчетиком (разрез завтра, после съема пробы). Тренироваться времени не было, так что пекла "здесь и сразу". Аромат был потрясающий, думаю, вкус будет ничуть не хуже :1: Пекла из расчета на 1 кг муки.

Изменения - цедру и курагу не клала, дрожжи сухие (в магазине не оказалось свежих - разгребли), ХП нет, поэтому в работе были кенвуд и духовка. Остальное по рецепту :27:
(https://picua.org/images/2020/04/23/689f20de7a43cd67596b656ddfdc2c72.jpg)

:17:

Анечка, спасибо огромное за рецепт!!!! :2: Вкуснотища!!!!!!!!! Месила и расстаивала в ХП, она у меня ведь программируется, так я делала 4 обминки и расстойки по 1 часу - мягенькая, ароматная, действительно алкогольный запах появился, вкуснейшая!!!!!!! :48: :48: :48: :5:
 :17:

И я, наконец-то, добралась до инета. Qween, спасибище за рецепт, вкусные куличики получились! А если учесть что 1-ый раз в жизни их пекла, так вообще шедевр. Хотя аромат у меня куда-то подевался, пока было тесто, это было что-то, а спеклись, и нет его. Ну ничего, учитывая мои издевательства над тестом, спасибо, что вообще что-то получилось.
Вот они:

(http://s010.radikal.ru/i313/1104/b8/1682d45a5ba7.jpg) (http://www.radikal.ru)

Света, а у меня из этого количества муки только два получилось почему-то :spiteful:?


А мне с подтёками наоборот нравится-художественнее :50:.

Аннушка, принесла тебе огромное спасибо за рецепт, несмотря на мои титанические усилия всё испортить, куличи получились изумительные - душистые, сладкие :8: :8: :girl_claping: :19:

(http://i005.radikal.ru/1104/64/9d8908b7397c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Мои косяки:
Я пожадничала и решила сделать замес в ХП сразу на 1 кг муки, мой Бинатон с таким количеством пирожкового теста справлялся, но я не рассчитала, что здесь другой случай, тесто значительно тяжелее, пришлось помогать лопаточкой. :38:
Румянилились куличи очень быстро, я побоялась, что будут не пропеченными, и передержала их в духовке, поэтому они получились такими загорелыми. Но это всё мелочи, учитывая, что рецепт новый, с таким тестом я раньше не имела дела, готовила без какой-либо репетиции.

До меня, наконец, дошло, почему тесто мое плохо росло, я же цукаты положила сразу, а нужно-то было после первой расстойки.

Девочки, я из венского теста ватрушки (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2462.msg8219.html#msg8219) пекла - сказочные!!! :48: :48: :48:

 

Наталья 1108
Натуль, даже не сомневайся, я из "венского" с маком пекла :48: :60:!

Девочки, привет :1: !
Я рада, что у всех получились куличи. На здоровье :2:!


Светочка, я стараюсь любое тесто расстоять подольше, прямо даже очень сильно, так, что в духовке оно уже практически не растёт или вовсе не растет ни граммочки. Момент, когда надо ставить выпекаться, определяю "на глазок". Тесто так выглядит, как-будто готовое изделие, только не румяное.

Пасочки всегда ставлю выпекаться, когда тесто дорастает до края формочки, и совсем немного возвышается над ней. Теста кладу немного меньше, чем 1/3 от объема формочки. Проколов не было :1:.

Ну что, есть желающие на этот кулич в этом году? Я буду снова его печь, просто очарована им с прошлого года  :41: :41: :19: :19:!!!

Девочки, присоединяйтесь! Тесто великолепное, просто АХ! Мама моя всю жизнь печет булочки из венского теста. А Аня вот адаптировала для хлебопечки это тесто, за что ей огромное спасибо!

И я буду печь куличики из этого теста. :41: :41: :41:

Девочки! Я с вами :67: Они такие вкусные были в прошлом году  :48: :48: :48: Так что обязательно испеку из венского теста и еще
 буду печь Кулич "Королевский лентяй" в ХП (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2739.0.html)  :48:

Девчата,а вы когда начинаете печь куличи?С учетом того,что бы к воскресенью они были свежие?И в понедельник тоже.И во вторник.

Ой, Оля, я в пятницу или субботу. Может даже в субботу, когда внука заберут. В пятницу опару в ночь поставлю.

И еще, я думаю, там столько сдобы, что будут хороши несколько дней!

По опыту моей семьи, если пеку раньше субботы - съедают почти все. Так что пеку в два захода, в четверг по одному рецепту и в субботу по второму. В прошлом году по просьбам повторяла еще через несколько дней  :27:

Они точно вкусные несколько дней, если успевают дожить  :46:

Кобейка-Света,а в четверг который рецепт печь будешь?До воскресенья  нормально храниться?Мне тоже надо будет прятать от своих.Или что то попутно печь,что бы рты им закрыть чем -то. :46:

Оля, я пожалуй начну с "Королевского лентяя", его проще печь, дам себе раскачаться (настроение у меня такое...), а в субботу венских напеку

Так народ подтягивается. Уверена, что впервыйразпекущие не пожалеют! Я тоже опару поставлю на ночь в пятницу а в субботу буду печь, в этом годя я за куличи ответственная.

Есть!!!! Ещё как есть !!!! Я планирую печь его,вот хорошо,что Стеллочка,не удалила мои бредни коментарии,я ж напочь забыла,где накосячила в прошлом году,а на распечатонном мною рецепте только пять восклицательных знаков ,и усё  :27:
Я ещё и лентяя (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2739.0.html)  :48: хочу, и кое-что из новых рецептов,что Стелла выставила,опять голова беременна  :63:,хотя...если всё сложится ,как задумано ,у меня будет куда носить эти куличи  :81: :81: :81:

А я вот не помню писала про свои мытарства или нет, но точно помню что они были, только подробностей ни в голове ни на бумаге не осталось...
Девочки, а вы дрожжей по рецепту кладете, 20 грамм на 500 грамм муки не многовато? Понятно конечно, что тесто тяжелое, но я для хлеба на тот же вес муки беру 6-8 грамм свежих, ну еще чуть из закваски попадает, а тут аж 20?

Вот у меня с дрожжами тоже вечный вопрос.Много-мало? Но рецепт проверенный,наверное не надо отступать от пропорций.Ну,18 г. разве что взять?Хотя, разве 2 гр. что то дают?

Девочки,привет,подскажите :6:,могу я этот кулич испечь в мультиварке?У меня духовка не выставляет температуру,вот и боюсь испортить :girl_red: :girl_haha:.и ещё вопрос-на 500гр муки-это один кулич получится  :15:? 

Хороший куличик,просто находка для тех,кто собирается печь его в ХП.Беспроигрышный вариант :8:,покажу свой результат 2009 года :girl_haha::

(http://s50.radikal.ru/i130/0903/79/db26ca50c7f5.jpg)

(http://s39.radikal.ru/i084/0903/6a/7ed4bda3f39d.jpg)

Иннуль,запросто :35: :36:!!!Я в мультиварке много куличей перепекла,промахов не помню,бо их просто не было :36:!!!
Тесто для мульти-кулича завожу не более чем на 500 гр. муки,и то вырастает под самую крышу :37:...

А что, задействовать все девайсики, это мысль! Один в хлебопечке, два - в духовке, и в мульте один. Для мульти ром-баба подойдет :27:

Спасибо :2: :2: :2:!А ещё хочу уточнить по времени-65мин достаточно :23:?

Иннуль,если тесто на 500 гр. муки,то достаточно.Но я пеку 65+20,для пущего румянца :38:.

Девочки! Подскажите, пожалуйста! :23:
Я первый раз собираюсь печь кулич. Вычитала здесь рецепт "венского теста". У меня несколько вопросов :22:
1. 20 грамм свежих дрожжей это сколько сухих Саф-момент?
2.Можно ли уменьшить время ( на ночь 12 часов) я приду с суток с работы в субботу утром, а к вечеру хочется ужО кулич?  :girl_red: Чтоб с утра на Пасху!!!

По первому вопросу - 7 г.
А вот по второму не подскажу, стараюсь с таким тестом всегда придерживаться рецепта.

Qween
Анечка, а как определить, когда в панасонике последняя обминка теста?
в инструкции написано: выравнивание температуры - 25-60 минут, замес 15-30 минут, подъем 1 час 50 минут  - 2 часа 15 минут, выпечка 50 минут. Всего 4 часа.
 Я слышала по хлебопечке, что  в какой-то момент она делает обминку, но время не засекла ((

Лисёнок
 Леночка, я ставила опару минимум на 4 часа. Тоже хорошее тесто получается. Но чем дольше бродит опара, тем интенсивнее будет аромат у теста.

Alexia
Олечка, вторая обминка, я заметила, за 20 минут до окончания программы на режиме "тесто", а на "Основной, Выпечка" последний подъем идет 50 минут, а потом выпечка 50 минут, получается, что за 1 час 40 минут вроде. Это я написала время, если замес начинается через 25 минут после старта программы.
Олечка, но ты же учти, что если замес начнется позже, то время будет другое :1: . Чтобы не получилось, что ты понадеешься на определенное время, а обминка будет в другой момент.

Анечка, поняла! У меня действительно выравнивание температуры никогда в 25 минут не укладывается. Я это отслежу.  :2: :2: :2:

 Олечка, расскажу, как делаю я.У меня Панас-257.
Во-первых, всегда обманываю ХП, то-есть как только начинаю закладывать продукты в ведерко, сразу ставлю в саму ХП из морозилкы что-то холодное (кусок мяса, пачка пельменей и т.п. :38:).Таким образом замес гарантировано начинается через 25 минут, даже если в кухне +40.Этот приемчик вычитала где-то на ХП.ру.
Первая обминка (если замес начался через 25 минут), когда на дисплее высвечивается 2.00, вторая-1.40, тогда вытягиваю мешалку из ХП.Если замес начался через час, то вторая обминка, когда на дисплее 1.30.

 Оленька, забыла написать, вот это холодное нужно прислонить к датчику температуры в ХП, он находится на передней стенке, которая сразу к нам лицом (вот это объяснила :54:).Там такая пимпочка, ты загляни.И крышку потом закрыть, пока продукты собираешь.

МАМА СОНИ
Олечка, все понятно! Спасибо еще раз!!!  :59:
Датчик - уже определила, где находится ))   :girl_cleanglasses:

Девочки, куличи пекла в духовке. Из этой порции получилось три кулича: два по 400 гр и один 370 гр.
А фото, простите, неказистое вышло.

(http://f10.ifotki.info/thumb/1a33fa6c0b49543de64c89023b18eb02b0d738117086922.jpg) (http://ifotki.info/10/1a33fa6c0b49543de64c89023b18eb02b0d738117086922.jpg.html)
Анечка, спасибо тебе и  в этом году за рецепт!

Анечка, спасибо огромное за рецепт!!!
Не дала я им толком расстояться и крыши посрывало, но ничего страшного, главное чтобы были вкусные, еще не пробовала.

(http://s019.radikal.ru/i623/1204/41/8054c7858f3c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Попробовала, вкуснота!!!!! В следующий раз чуть больше сахара добавлю, хочется послаще!!!

Анечка,спасибо за чудесный рецепт :2: :2: :2:!Очень вкусный кулич :48: :5:!А аромат теста :5: :41:-выше всяких похвал! :17:

И мы сегодня уже один куличик съели - все очень понравилось.  Я из этой порции испекла 3 небольших кулича и один совсем малюсенький(просто фольгу завернула - вроде это форма) для свой любимой Клепочки.

Фото уже выставляла в Кухонных посиделках. Не буду повторяться.

Qween
Анечка, спасибо за великолепный рецепт! :2: :2: :2:
Кулич получился идеальный. Булочки - просто отпад!!   :5:
 Очень вкусные. И поднялись как надо после холодильника.
Прости, что фото, может, не самое удачное.

(http://images.vfl.ru/ii/1334483227/58174fa2/470046_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/58174fa2470046.html)

Оля, как мне нравится твоя фотка: так замысловато. Красиво. А что добавлено? Не пойму. Орехи?

Цветка
Света, я брала обычную кексовую форму. Тесто раскатала в пласт, посыпала крупно дроблеными орехами, скрутила рулетом. Потом порезала поперек на булочки, уложила в эту форму и испекла. Все проще простого ))

Несмотря на мою панику,куличи Венские у меня получились на славу. Сегодня один носила на работу,чесно говоря ,некоторые опасения у меня были,я ж не знаю ещё,что там за контингент . Но зря волновалась ,куличик получил самую высокую оценку  :16:
Вот они,мои загорелые ,всё боялась,чтоб пропеклись хорошо  :27:

С пылу-жару :(http://s019.radikal.ru/i642/1204/85/cbbf833f3e6at.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i642/1204/85/cbbf833f3e6a.jpg.html) и уже украшенные (http://s019.radikal.ru/i634/1204/d9/1a5e8d7d33b5t.jpg) (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i634/1204/d9/1a5e8d7d33b5.jpg.html)

Девочки поделитесь опытом. У меня это тесто получилось как что-то среднее между кексовим и дрожжевым, никакого колобка не было. По прошлому году вообще ничего не помню. У Вас такое же или нет?  Я вот думаю как из него можно рулет слепить, его же раскатать невозможно, только если размазать... :15: Или не замаричиваться и булочки-шарики наляпать... :15:

Наташенька,у меня тесто тоже очень жидкое было,я муки добавляла,не до колобка,а до очень мягкого теста. В прошлом году я  тоже куличи из него пекла,но ,помнится добавляла муки всего 2-3 ложки ,хотя для себя вывод сделала,что мука с каждым годом всё хуже по качеству,даже те проверенные рецепты,что я использовала много раз,приходится корректировать  :78:

У нас в начале апреля было резкое и быстрое таяние снегов, так я сразу стала замечать, что больше добавляю муки до колобка. Хотя мука не менялась, все тот же 50-килограммовый мешок. Просто влажность воздуха изменилась, вот мука его и впитала. Может, и у вас то же?

А у меня было нормальное мягкое тесто. После того, как постояло в холодильнике - просто идеально раскатывалось...

Я думаю дело с том, что я тесто не в ХП месила, нет ее у меня (вот все думаю нужна она мне или нет?  :15:) и поэтому масло я растопленное добавляла. Девочки-счецыпотесту как Вы думаете? Может Анюта-Qween забежит и подскажет....

Я муки положила точно по рецепту. :35:Куличи получились просто сказочные, несмотря на то, что я допустила ЛЯП (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,9100.msg49973.html#msg49973). Сегодня поставила ещё порцию (завтра гости приедут :41:) уже без ляпа, с 12 часовой заправкой. Тесто очень пластичное в обоих случаях. Я не раскатывала (нужды не было), но, думаю, раскаталось бы "на раз".
Масло всегда кладу размягчённое, мука для куличей всегда Макфа, замес на режиме "Тесто" в ХП до конца режима, а затем 1-часовая расстойка в формах и последующая выпечка. Куличи перед выпечкой спрыскиваю водой :8:.

NIZA
Олечка, очень красивые получились пасочки! Крыши идеальные - люблю, когда такие.

Наталья 1108

Наташенька, могу предположить, что ты не достаточно вымесила тесто. Я уже писала, что колобки никакие не делаю никогда, и вообще предпочитаю не забитое мукой тесто - чем меньше муки, тем пышнее готовое изделие. В этом рецепте, сперва кажется, что тесто даже жидковатое, но если его достаточно вымесить, и после этого оно выбродит, то получается просто идеальное, не липучее.

По-поводу хлебопечки:
У меня Кенвуд и Панасоник. Кенвуд по качеству замеса теста даже рядом не стоял с Панасом - это факт. Кенвуд жидковатое тесто гоняет, гоняет по кругу и вроде собирает его сперва, а потом раз - и тесто всё как бы разбивается,размазывается. А Панас такое тесто колбасит конкретно и по такому-же рецепту получается шикарное тесто с развитой клейковиной, эластичное, податливое.

Хорошо вымешанное тесто дает волокнистый мякиш, волокна длинные - глаз радует.


Panevg

Елизавета, когда не на куличи мне надо это тесто, то я ставлю опару и на 4 часа - тоже отлично получилось, правда аромат этот волшебный не так выражен. А тесто вкусное, не черствеет. :1:

Наташа,я это тесто месила руками (пока о х/п мечтаю :girl_red:),тесто в начале сложно месилось,но с каждым подходом всё лучше :5: :girl_haha:!Часть пустила на рулет,чудесно раскатывался!

Анюта, у меня так и было, именно такой мякиш и был и волокна длинные и было ощущение, что  тает во рту.

Девочки, всем спасибо за ответы. Я так поняла, что нужно повтОрить и вымесить тесто получше!

Qween
Анечка, спасибо еще раз за рецепт.  :2: :2: :2:
Испекла булочки, вышли изумительно вкусные, с бесподобным ароматом. По-моему, тут и цедра не нужна, настолько приятное тесто само по себе.  :8:
Обязательно буду печь еще!
Прости, что без фото, нет сил уже...

И сюда спасибку несу. Анечка, пекла куличик! :30: Очень ароматный и вкусный!!! :48: :41: Именно такой, как у меня любят. И трудозатрат минимум. :30: На Пасху будем повторять.

Спасибо, очень вкусно, правда тесто достаточно липкое, не представляю как из него можно лепить мелкие изделия. Может я плохо вымешала, мешала руками, хлебопечки нет (нет надобности, хлеба почти не ем, а если очень хочется могу и в духовке испечь), Но куличи исключительные, всем понравились. №;%
Вот мои куличики! Два маленьких были опробованы до фотосессии.

(http://images.vfl.ru/ii/1368039805/4403a12b/2302849_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4403a12b2302849.html)

Аннушка!
Пришла сказать огромное спасибо за рецепт! :7:
Вот как то сразу я в этот рецепт поверила. Испекла шестерную (!) порцию ( на 3 кг муки). Муж- эксплуататор требовал ""много пасок"". За длинные пасхальные праздники приходило много народу. Всех угощала куличами. А, к слову сказать, киевляне большие лентяи. Среди множества друзей-знакомых-родственников куличи пеку только я. Много лет пекла по рецепту, который три года назад был безвозвратно утерян. С тех пор искала новый.
И вот нашла. В сто раз лучший, чем был. Муж, прикрывая глазки, говорил "" как я люблю твои паски!!!""
А угощаемый мною многочисленный народ до сих пор звонит и благодарит за необыкновенно вкусный кулич ( по сравнению с покупанными- вообще шедевр).
Рецепт, конечно не спрашивают, повторяюсь: все лентяи, но есть у меня предчувствие, что в следующем году будет замес на 4 килограмма.
Фото не выставляю, не делала, были не особо красивые, т.к украшать отдали детворе. А вкус фоткой все равно не передать.
Единственное отступление от рецепта: добавила корицу (по требованию мужа)
Еще раз спасибо, Анечка!  :75: :75: :75:

Думала я думала и поставила таки тесто на этот кулич еще вчера вечером. Утром тесто замесила в ХП, хотела печь в формах, но нужно было уйти, так что получился уже кулич из ХП. Когда пришла, оторопела - кулич подпер крышку ХП. :37: :54: Теста одна порция, а ХП у меня огромная, Делонги, там теста можно месить из 1,5 кг муки. :30:
(http://images.vfl.ru/ii/1428776765/f46ebd67/8397133_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f46ebd678397133.html)

Девочки испекла я его в ХП.

Вкуснятина, а запах......мм......

Поднялся хорошо, единственный нюанс бочки очень уж загорелые, хоть и пекла со светлой корочкой.Программа основной, сладкий в Панасонике.

Есть у кого опыт как посветлее его испечь.....?☺

(http://s018.radikal.ru/i506/1604/4e/7b1f97e4aeee.jpg) (http://www.radikal.ru)

Да просто выключить минут на 15 раньше.  :21:

 Меньше сахара всыпать.

Не....лучше раньше выну.Люблю сладкое тесто..... :41:

 Тогда крыша может быть белой, не поджарится.У меня тоже Панасоник и был печальный опыт, когда выключили свет за 15 минут до окончания выпечки.Ну, это дело хозяйское, решай сама.

Лилечка, у меня есть опыт испечь его посветлее  9:2 .

Любую сладкую выпечку я пеку на основной программе, обязательно самый маленький размер и светлую корочку выставляю при любом количестве ингредиентов. Если так выставлять, то корочка такая тёмная не получается.

В этом году мой выбор пал еще и на этот рецепт. Получилось из порции 2 пасочки. Делала 3 подъема и в формах.
(http://images.vfl.ru/ii/1492280567/58642e97/16869950_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/58642e9716869950.html)

Анечка, в этом году попробовала и этот кулич!!!! Здорово!!! Думаю.он тоже пополнит коллекцию....СПАСИБО !!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! :17:
(http://f23.ifotki.info/org/7a428c9ffacaf599af19acd3b62690303eb00b305916651.jpg)

Анечка, хочу сказать тебе еще раз  :17:. Вчера достала последний кулич, твой  из венского теста....настоялся,вкусный. На работу принесла.вопрос...Что опять пекла?...
Конечно, только на Пасху....  Очень Вкусно... Однозначно буду печь....

В этом году у меня только ХП из техники рабочая, потому эта пасочка!
(http://images.vfl.ru/ii/1556356629/d7e97d73/26337298_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d7e97d7326337298.html)

Девочки, первый раз пекла из венского теста, понравилось, такой аромат обалденный. Только я делала так: с вечера сделала опару и держала всю ночь в духовке при 40 гр, потом замесила в ХП, затем поднимала  при 40 гр в духовке, обминала два раза.Очень вкусно.СПАСИБО
(http://i.piccy.info/i9/8c90ffc1db2a75dfd6559a6eac41cc5f/1587232061/111697/1355124/IMG_3390.jpg) (http://piccy.info/view3/13761832/c4e119568d158be83bd1e6498960092b/)(http://i.piccy.info/a3/2020-04-18-17-47/i9-13761832/640x480-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-18-17-47/i9-13761832/640x480-r)(http://i.piccy.info/i9/085eeafc2a20442059d4c39827b58218/1587231668/94922/1355124/IMG_3388.jpg) (http://piccy.info/view3/13761831/b675ed5a0121381ae8a538ba010fd6ee/)(http://i.piccy.info/a3/2020-04-18-17-41/i9-13761831/640x480-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-18-17-41/i9-13761831/640x480-r)

(http://images.vfl.ru/ii/1587840096/24e306e0/30329121_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/24e306e030329121.html)

Очень вкусный кулич! :48:
Хотя у меня и возникли трудности с его приготовлением. Я, непонятно почему, решила добавить к опаре 20 г муки. Наверное из-за этого потом, когда включила программу, тесто никак не хотело подниматься. Пришлось достать ведерко и расстаивать дальше в теплой духовке. Там же и выпекать. Еще я его прозевала и за 45 мин. кулич у меня немного прихватился. :21: Попробовали его на третьи сутки - отличный! :8:
Анечка, спасибо за рецепт! :2:

Пекла пасочку на 2 яйца. Мужу в дорогу, так как он на Пасху не попадает домой. Очень красивая получилась, ароматная!!!

(https://i.ibb.co/PZ5S8sL/17758260-0517-44-A9-AC6-B-3-FD962-A3-B4-B1.jpg) (https://imgbb.com/)

Ирочка, пасочку твою сразу увидела, но был слабый интернет, не отправлялся ответ. Я рада что вам нравится!  :3:

Девушки, поделитесь, пожалуйста, опытом.
Все по рецепту, тесто замешевала на программа Тесто. Как на меня, то крутое вышло. Может, яйца маленькие тому причина. Дрожжи сухие 7грамм.
Не поднимается, уже дважды его вымешевала. Стоит в тепленькой духовке.
Может, яйцо вмешать, чтобы чуть разжижить?

А в дрожжах вы уверены? Рабочие?

СафМомент, со сроком порядок

Сколько тесто стояло  на подъёме перед тем, как вы стали его вымешивать?

Час

Это очень мало. Оставьте тесто в покое как минимум на 2, а то и на три часа. И если уж слишком крутое, я бы тёплого молока немного добавила.

Большое спасибо!

Похоже, проблема в муке... куличики подросли только уже в горячей духовке, крышу порвало...

(https://i.ibb.co/y56bT5W/63205-B90-FBEF-4-FA8-8-E95-55217-A8396-F2.jpg) (https://imgbb.com/)

Анечка,  по этому рецепту пеку пасочки много лет и все время благодарю тебя.  Это самое лучшее пасхальные тесто.

(https://i.ibb.co/NSRQQH8/IMG-20220424-122629.jpg) (https://ibb.co/sH7kkM0)

Такой ароматы этих куличей необыкновенный,  тесто нежное,  сочное,  чем дольше стоит,  тем насыщеннее аромат. В этом году впервые добавила цедру апельсина и немного свежевыжатого апельсиного сока,  вместе с ванилью такой богатый аромат получился.
Спасибо Анечка!  

Анечка,такие пасочки у меня в этом году получились - просто безупречные  :5: И я их даже не перепекла,как обычно у меня бывает :22: Всё время боюсь чтобы клеклыми внутри не были.В этот раз через 30 минут одну разломала прямо из духовки,она была готова .

Один только нюанс меня тревожит : тесто в формах стояло ну ооочень долго : 8 часов  :53: ,пока поднялось,я думала уже кырдык ему..Дрожжи проверенные,я на них Паннетоне Стеллочкины пекла,и батоны тоже...Держала пасочки на подъёме в духовке теплой  :15: В общем всё закончилось хорошо,только долго. Специально написала все нюансы, чтобы в следующий раз не нервничать.
Разрез чуть позже принесу  :girl_wink:

(https://i.ibb.co/Z1Lm6Kv/B10-DA66-D-F5-B8-456-E-809-C-CAB4394-AFDF7.jpg) (https://imgbb.com/)

Олечка, классно когда выпечка удаётся :8:. Только не знаю чего аж 8 часов тесто поднималось, от этого могут больше крошиться готовые пасочки. Не пеку паски на Львовских дрожжах, сколько раз пробовала и каждый раз  с "сюрпризами".


Олечка, купи самый простой термощуп и забудешь про волнения с выпечкой. Когда пасочка уже румяная, я в одну вставляю термощуп и жду готовности. Это занимает считанные минуты или чаще всего термощуп сразу показывает полную готовность. Мелкие изделия пеку на глазок, уже отработано. А пасочки с термощупом печь удобнее всего.

А какая должна быть температура, когда готовые уже?

Термощуп у меня есть,но что-то я никак на него не настроюсь. :15:

Ирочка, 96 градусов.


Олечка, попробуй один раз и полюбишь им пользоваться. Главное не втыкай в сырое тесто, дождись корочки.

Спасибо, нужно попробовать с ним

Кстати, Анечка права. В прошлом году у меня пасочки долго поднимались на львовских дрожжах и были крошливые сильно.  Это так расстраивает (