Мы готовим каждый день...

Соус-то вобщем известный, но раз его ещё здесь нет, то поделюсь своим рецептом.

Что нужно:
1 кг слив ткемали
0,25 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст.л. сухого укропа
2 ч.л. мяты
3 ч.л. кориандра молотого
1-2 ч.л. красного молотого перца
пучок свежей рубленой кинзы

Ткемали - это идеальный вариант, но где же в средней полосе России их найдешь?!! :15: У меня растет слива, для еды не очень пригодная, мелкая, костлявая, вот с этого дерева на соус и идет. Можно использовать терн, у кого он есть. :35:

-  Сливы вымыть, сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся.
-  Сливовый отвар слить (но не выливать). Сливы откинуть на сито и протереть. Протертую смесь варить на медленном огне 40-45 мин, подливая отвар, до густоты сметаны.
-  Кинзу мелко нарезать. Добавить в проваренную массу все специи, пряности и кинзу. Проварить минут 5, не больше. Хранится долго, в холодильнике.

Идеально подходит к баранине. Я могу с ним есть все - и курицу, и дичь, и мясо любое. :5:

Оля! А из каких слив варишь? Я из терна не пробовала, говорят вкусно.

Света, из настоящего тёрна не пробовала, растёт на Кубани кислючая алыча. Вот с нёё и варю.
Ещё 15 лет назад соседка научила. В её вариации специи помещались в марлевый мешочек, а потом извлекались.

Светочка, я тоже варю ткемалевый соус. Сливу беру любую, но еще можно перекрутить свежую сливу на мясорубке, Затем поварить минут 15, добавить специи, чеснок.  Стоит в холодильнике всю зиму. Для лучшего хранения, кладу в конце ложку уксуса. Он не чувствуется. Сегодня использовала последнюю, мариную в ней мясо.  :48:

Светик, я сделала твой ткемали! Брала сливы угорку. Мяту и укроп не клала, вместо них базилик и сельдерей, и то и другое в сухом виде. Кинза свежая. Для кислоты добавляла яблочный уксус. Ещё пристроила немного болгарского перца (болтался у меня без дела). Вобщем, получилось классно! №;% Кисло-сладко-остренько. К мясу очень вкусно! Спасибо тебе за рецептик! :2: :2: :2: Обязательно буду делать ещё.

(http://images.vfl.ru/ii/1633452366/f9b1b455/36136994_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f9b1b45536136994.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1633452410/e0afe125/36137003_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e0afe12536137003.html)

Танюша, на здоровье!  w&q
Очень рада, что тебе пригодился рецепт.
Сейчас посмотрела, выставила его давно, уже и перелицевала его, упростила в смысле специй. Теперь просто добавляю по вкусу хмели-сунели, мои не очень жалуют зелень в соусах.

Да, я забыла написать про хмели-сунели, его тоже пару ложечек добавила. А кинзу отварила в соусе и процедила. В варёном виде она некрасиво выглядит, её надо удалять.  А вот в сыром люблю её, в томатном соусе с чесночком она очень классный вкус даёт.