Мы готовим каждый день...

Рецепт из телепередачи "Готовит Тим Мэльцер!".
 
Коса пасхальная (Osterzopf)

(http://images.vfl.ru/ii/1635225091/b437f14b/36417643_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b437f14b36417643.html)
 
    тесто
    20 г свежих дрожжей
    250 мл тёплого молока
    70 г сахара
    1 пакетик ванильного сахара
    1 яйцо и 2 желтка
    1 ч.л. соли
    500 г муки + 1 ст. л.
    75 г размягчённого сливочного масла
     начинка
    100 г рубленных орехов (миндаль, фундук, грецкие)
    400 г марципановой массы
    (http://images.vfl.ru/ii/1635225091/5728cf79/36417645_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5728cf7936417645.html)

    2 белка
    6 капель миндального ароматизатора
    20 мл лимонного сока
    для смазывания
    50 г абрикосового конфитюра
    1 ст. л. рома или коньяка
    150 г сахарной пудры
     немного молока или лимонного сока
    
В чаше миксера смешать 250 г муки, сахар, соль, раскрошить сверху дрожжи. Влить хорошо тёплое молоко, желтки, яйцо, добавить подтаявшее сливочное масло. Взбивать миксером 4 минуты. Сменить венчики на крючки для теста, всыпать оставшуюся муку, месить 10 минут. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто отдыхать 20 минут. Затем сделать ещё один 10-минутный замес. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто в тёплом месте подниматься до увеличения в два раза.

Рубленные орехи подсушить на сухой сковороде, остудить.
Марципан натереть на крупной тёрке (удобнее будет, если подержать марципан предварительно часок в холодильнике). Добавить к марципану лимонный сок, белки. Мешалкой (это не взбивалка и не крючки для теста) переработать массу в нежный однородный крем.

Готовое тесто раскатать в прямоугольник 45х45 см. Равномерно нанести на тесто марципановый крем. Сверху посыпать орехами. Свернуть рулетом. Рулет разрезать вдоль пополам. Крест на крест сложить половинки разрезом вверх. Соединить концы.
Фото не моё, где-то нашла Катюша - kitiara.

(http://images.vfl.ru/ii/1635225091/ba7b07ee/36417641_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ba7b07ee36417641.html)

"Косу" выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки (расстойки нет, я не ошиблась) и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C (конвекция не рекомендуется) духовке минут 30.
Конфитюр с коньяком довести до кипения и смазать готовую горячую "косу", оставить минут на 10.
Сахарную пудру развести жидкостью до состояния полужидкой глазури и смазать "косу". Мы глазурь не очень любим, потому я взяла 50 г пудры и смазала символически.

P.S. Тесто изумительное - очень вкусное и приятное в работе. "Косу" можно сделать с любой начинкой - с маком, с заварным кремом или просто с изюмом и орехами.

(http://images.vfl.ru/ii/1635225091/f758c15d/36417642_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f758c15d36417642.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1635225091/8bf81822/36417644_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8bf8182236417644.html)

Стеллочка,коса-просто загляденье  :58: :58: :5: :5: :19: :19: :19:Сейчас вот соображаю,а ежели марципана не найду,чем его заменить можно,что бы без ущерба для вкуса  :15: :15: :15:

Или так, Оленька, или можно попробовать ЭТУ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,19642.0.html) начинку, заменив яйцо белками. Начинка должна быть консистенции нежного крема.

Спасибо,Стеллочка,я,наверное всё-таки  ТУ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,19642.0.html)
попробую приготовить,больно уж хоццца ,шоб было укусно-марцыпаново  :girl_wink:

Ну раздразнили вы меня марципанами  :19: :19: :19:
 Смотрите,что нашла на http://www.kulina.ru

Рецепт марципана, приготовленного в домашних условиях

Если Вы не нашли готовую марципановую массу, ее можно сделать самим:
 500 г миндаля
 400 г сахарной пудры
 100 г меда
 Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите. Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Теперь дело за малым,раздобыть волшебный пендель,и... вперёд  :girl_wink:

Стелла, а вот тут у тебя сказано: "В чаше миксера смешать 250 г муки, разрыхлитель, сахар, соль, раскрошить сверху дрожжи."
А зачем разрыхлитель, если дрожжи есть, и сколько этого разрыхлителя надо (в списке ингредиентов его нет)?

И еще...  :46:

Сладости самого марципана достаточно, - сахар не надо добавлять в начинку?
Консистенция начинки какая, - как сметана, чтобы можно было намазать ею тесто?

Спасибо!  :2:

Женьчик, разрыхлитель не нужен - описка. :22:

Сладости марципана достаточно вполне. 9:1

Крем получается примерно как сметана, очень нежный и размазывается легко.

Стеллочка, а можно не связываться с миксером, а делать замесы в ХП на режиме пельмени?

Можно, Оленька. Если хочешь делать тесто в ХП, тогда на программе для дрожжевого теста. Только изделие таким воздушным и пушистым не будет. Всё-таки взбивной метод - штука уникальная. №;%

Спасибо за ответ, Стеллочка.

Да миксер дохлый у меня. Никаких крючков для теста в нем не предусмотрено. Тогда попробую первые 4 минуты взбивать миксером, а следующий замес на 10 минут сделаю в ХП.

Стелла, "коса" - супер!  :8:  Мягусенькая, ароматная...  :48: :48: :48:  Я и глазурью ее не стал покрывать... абрикоса с ромом вполне хватает, тем более что я конфитюра чуть больше положил и у меня смесь как глазурь получилась.  :27:  И начинку я сделал немножко другую...  :48: :48: :48:  :35:

Один вопрос. Тесто у меня было жутко липким. Если бы не силиконовый коврик, то совсем туго было бы.  :46:  Оно такое и должно быть?..

Нет, Женьчик, тесто мягусенькое, но совершенно не липло к рукам. Не совпали мы с тобой мукой. 3:3

Может больше ее надо?.. Не хотелось бы - структура у теста в выпечке получилась очень классной! Придется таперича и муку оттуда везти?..  :34: :46:
Стелл, а у тебя какая мука?

Женьчик, я в LIDL только покупаю, так как она с ГОСТовской по количеству совпадает.

(http://src.discounto.de/pics/Angebote/2013-03/447184/474351_Grafschafter-Weizenmehl_xxl.jpg)

Во, какие у меня смешные "рожицы" получились на срезе...  :46:

(http://images.vfl.ru/ii/1367732228/dfcebe51/2280008_m.jpg)