Мы готовим каждый день...

 Девочки хочу предложить вам мой рецепт приготовления  фаршированной рыбы. Вчера у дочки был День рождения я ее готовила. Такую рыбу готовила моя мама , которой в этом году исполнился бы 101год.

Продукты:
Раба свежая- 3 кг - не потрошенной (Я брала рыбу  Белан)
Морковь- 300 гр
Свекла - 300 гр
Лук репчатый- 500 гр
Булочка- 20 гр
Сахар 2 ст.л
Яйца 2 шт.
Соль, перец по вкусу.

 Порезать рыбу на кусочки.
(http://s019.radikal.ru/i618/1303/1e/5851a526ecbe.jpg) (http://www.radikal.ru)
 Срезать мякоть со спиной части каждого кусочка.
(http://s020.radikal.ru/i719/1303/52/fdeb8ec017da.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s44.radikal.ru/i104/1303/e0/5f5e2d8195f1.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s020.radikal.ru/i710/1303/c2/e9786b56c1fd.jpg) (http://www.radikal.ru)

Перекрутить на мясорубке вырезанные кусочки рыбы,100 гр лука, 20 гр свеклы, булочку. Добавить 2 яйца, соль перец.

(http://s57.radikal.ru/i156/1303/f1/68a57ac6bfae.jpg) (http://www.radikal.ru)

 
Начинить каждый кусочек рыбы подготовленным фаршем, уложить слоями в казанок. На дно казанка положить свеклу и шелуху от лука. Каждый слой рыбы перекладывать, морковью и луком. Залить горячей водой. Когда закипит, добавить в подливу 2 ложки, перепаленного на сковороде, сахара, соль, перец.

(http://s019.radikal.ru/i644/1303/cf/bec93ba3658e.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s61.radikal.ru/i172/1303/94/ee967b21b018.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i622/1303/08/108b1b3a4b87.jpg) (http://www.radikal.ru)

Готовую рыбу остудить, выложить на блюдо, поставить в холодильник. В оставшуюся подливу, положить картошку и сварить. Звать гостей и подавать с хреном.
Приятного аппетита.

Анют,очень интересная рыбка  :8: :19:,свеклу я на дно кастрюльки тоже кладу,а вот в фарш не пробовала ни разу  th Ань,а косточки мелкие в фарше не мешают ?А что за рыба такая-Белан  :34:она на кого похожа ?Визуально мне на толстолобика смахивает,или на белого амура ... th

Олечка, Это толстолобика с кем -то скрестили.Очень мясистая. Косточки перевариваются, их даже от головы можно есть. Вообще классическая фаршированная рыба- лещ, карп. Люди делают щуку, но я не люблю.  Свеклу в фарш я кладу недавно. но хорошо, цвет дает и вкус.
Какие подробности еще интересуют,  скажу. Открою все тайны. :75:

И моя бабушка когда-то делала рыбу именно так, фаршировала кусочками. Я же фарширую щуку, кожу снимаю "чулком". Правда давненько это было. Хочется попробовать этот рецепт. Анюта, подскажите, а рыбу принципиально брать большую (3 кг - может там меньше косточек) или можно меньшую? :34:

Наташенька, я не люблю большую, очень большие куски получаются. Я люблю среднюю 1,5 кг, чуть больше, меньше. Косточки все переварятся за время варки.
 Я в рецепте не написала, что варю часов 5 на медленном огне.

Горячей водой я так понимаю, покрыть куски рыбы. А воду за 5 часов варки доливать приходится или она должна выкипеть?

Наташенька, я заливаю холодной. Пока она закипает, я делаю перепаленный сахар.  Вода выкипает не сольно, доливать не нужно. Варим на очень маленьком огоньке. Раньше я варила 2, 5 часа. Так делала моя мама. Однажды я забыла выключить плиту и оставила рыбу на ночь. Но огонь был крошечный, она не варилась, а млела.
Получилось хорошо, косточки все разомлели.

Это рыба в казане  в конце варки. Воды было до верха казанка. Может фото не очень, но посмотри.

(http://i072.radikal.ru/1305/a0/c67ac3a6e64c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, вот какая у меня получилась рыба на день рождения мужа.

(http://images.vfl.ru/ii/1391345257/e0808795/4138018_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e08087954138018.html)

Девочки, у нас в семье традиция, к большим праздникам готовить фаршированную рыбу.
Вот какая рыбка получилась у меня в этом году.

(http://images.vfl.ru/ii/1419919623/906e2f8e/7334141_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/906e2f8e7334141.html)

Что-то я давно не отчитывалась, хотя делаю рыбу к каждому празднику.

(http://s017.radikal.ru/i442/1604/db/8260a6cd45bf.jpg)

Как всегда , на семейный праздник любимая фаршированная рыба!  :48:

(http://s020.radikal.ru/i708/1611/52/dabd6cef6606.jpg) (http://radikal.ru)

Анечка,ну ты и героиня  :5:,на все праздники такое заморочное трудоёмкое блюдо  готовишь  1§1,я пока только облизываюсь на твои фотоотчёты  :19: :19: :19:
Но я таки не теряю надежды,может когда созрею на рыбку эту.
У меня только вопрос один:
Какие косточки ты имеешь в виду?Те,которые мелкие и измельчённые мясорубкой?
Скелет рыбий ты же выбрасываешь? Или... :15:

Анечка, я почему-то не видела этого рецепта. А тут открыла и просто зависла!  9:1 Я всегда видела и ела фаршированную рыбу, которую готовили в снятой чулком коже. А вот моя свекровь готовила фаршированную рыбу именно таким макаром, как ты. Для меня это было очень удивительно, т.к. я впервые увидела этот способ в свои 46 лет. И это было ТАААК вкусно!!! Свекровь всегда вспоминала свою подружку молодости Ривку, которая ее и научила так готовить. Но у нее был маааленький секрет, который делал все блюдо - она в фарш добавляла немного уксуса! Вот эта легкая кислинка была бомбой!!! Мы с мужем покупали пеленгаса на 2 кг, разделывали его и рубили на куски и Ольга Максимовна уже дальше сама священнодействовала. На все праздники это был гвоздь программы! :48: :8:
Я подзабыла этот рецепт, а теперь благодаря твоему замечательному мастер-классу обязательно приготовлю. :41:

Олечка, я скелет от рыбы оставляю. Посмотри пошаговое фото и ты увидишь.
А вообще приезжай и я тебя встречу рыбкой. Кто еще? Пожалуйста.
Светочка, рада, что ты, наконец, увидела этот мой рецепт. Давай, дерзай, это не сложно, но немного хлопотно. Но оно того стоит! :48:

Типа к Песаху, хоть и рановато.  :21:

(http://i013.radikal.ru/1704/d0/06e7e5318f0a.jpg)

(http://s019.radikal.ru/i623/1704/43/0195b8512c39.jpg)

А  я обязательно добавляю в рыбу подсолнечное масло.

Светочка, я тоже добавляю масло, если рыба не жирная.

На семейном празднике без рыбы никак!  9:2

(http://s019.radikal.ru/i640/1711/c7/ac63d014f5cb.jpg)

Только выключила.  9:2

(https://b.radikal.ru/b39/1712/8a/58aba24dfc35.jpg)

А у нас рыбка фаршированная  :48: Как же давно я её не готовила. Но изобилие рыбы в морозилке сподвигло меня на такой подвиг.
Фарш у меня карп+ судак. Из двух рыбок получилось 1 кг фарша. Кожи на весь не хватило, сформировала одну тефтелину, опускалась уже в кипящую воду, думала развалится в хлам, ничего подобного.
Фото пока только такое в процессе, будет погламурней, добавлю

(https://d.radikal.ru/d15/1809/d1/0613715c13f6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Олечка, спасибо за отчет.
Кушайте на здоровье. :2:
Я в этот раз тоже тефтелями  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic=151.0) делала. Дети попросили. Я все головы и кости положила вниз , сверху много свеклы, а на свеклу тефтели , которые обложила морковью. Варила 2.5 часа и ничего не развалилось.

Спасибо,Анечка. Рыбка получилась просто бомбезная  :8: :48: Сегодня на утро остался один кусочек. Дети меня прям осыпали комплиментами. Хребет и все кости,что остались после разделки я уложила на дно казанчика ,потом свеклу пластинами,морковку и луковую шелуху. Бульон в холодильнике застыл в холодец.Такой вкусный... :5: Вот заливную рыбу в таком желе я-бы ела с удовольствием .Варила примерно 3 с половиной часа,кости хребтовые и плавники не разомлели.
Если соберусь по твоему методу,с костями готовить,то наверное надо будет подольше варить  :15:

Очень любим эту рыбку .только у меня тефтелтками
(https://d.radikal.ru/d40/1810/e0/6ac89351c6e7.jpg) (http://www.radikal.ru)
Хлопотно, конечно,но ,чесслово,оно того стоит  :48: :5:

Что за праздник без фаршированной рыбы. №;% :48:
(https://a.radikal.ru/a29/1812/44/76015b16daf9.jpg) (http://www.radikal.ru)
Анечка,соблюла все твои рекомендации,даже буряк красный в фарш добавила. Очень вкусно получилось,но я , наверное немножко с пропорциями перестаралась и готовила под крышкой,( умничаем мы  2:2) рыбка получилась шикарная,но форму держит не очень хорошо. Но это е страшно, будет мне впредь наука  :23:

Готовила на ДР мужа.  :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1549185400/877c5dc5/25232817_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/877c5dc525232817.html)

Дети притащили рыбу и попросили приготовить на НГ.  4:4

(http://images.vfl.ru/ii/1577984744/55f4219a/29088929_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/55f4219a29088929.html)

Мы завтра празднуем окончание учебного года, а Марьяша закончила школу.
Так я вместо тортика.
Никто не знает, сюрприз.

(http://images.vfl.ru/ii/1595671470/06bfacd8/31162310_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/06bfacd831162310.html)