Мы готовим каждый день...

Девочки, хочу поделится рецептом еще одного вида плацинд. Они готовятся быстро и результат вас обязательно порадует. Постящимся рецепт тоже подойдет.
(http://s019.radikal.ru/i610/1303/b8/6aea94dac036.jpg) (http://www.radikal.ru)

Для 4-х плацинд 24 см в диаметре нам понадобится:

Тесто
вода 1ст
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ч.л.
мука 500 гр
соль 0,5 ч.л.
масло подсолнечное 2 ст.л.

Начинка (идет примерно 200гр на 1 плацинду)
Картошка, капуста, творог, тыква, яблоки на выбор

Из указанных продуктов замешиваем тесто (получается как на хлеб), оставляем расстаиваться на 40-60 мин (пока не вырастет вдвое).
В это время готовим начинку: я смешала творог с зеленью и яйцом и натерла на крупной терке тыкву.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 4 части и оставляем отдохнуть 15-20 мин. Затем ставим сковороду на средний огонь и раскатываем первый круг диаметром около 35 см, середину слегка смазываем маслом и выкладываем начинку (тыкву присыпаем сахаром):
(http://i074.radikal.ru/1303/41/bdef441bbd30t.jpg) (http://radikal.ru/F/i074.radikal.ru/1303/41/bdef441bbd30.jpg.html)
Осторожно растягивая, соединяем противоположные края, выходит вот такой конвертик:
(http://s017.radikal.ru/i434/1303/d6/cdf32cca9d26t.jpg) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i434/1303/d6/cdf32cca9d26.jpg.html)
Теперь беремся за уголки, поочередно растягиваем их вот так:
(http://s45.radikal.ru/i109/1303/5e/2a6db3d9cd5et.jpg) (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/1303/5e/2a6db3d9cd5e.jpg.html)
и залепляем, чтобы в итоге получилась вот такая лепешечка:
(http://s49.radikal.ru/i125/1303/43/f735e207d582t.jpg) (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1303/43/f735e207d582.jpg.html)
Смазываем сковороду маслом и кладем плацинду швом вниз, жарим с двух сторон до румяности. Пока первая жарится, раскатываем 2-ю и т.д.
Готовые плацинды разрезаем как пиццу на 6-8 частей и приятного аппетита! :3:
(http://s005.radikal.ru/i212/1303/b4/2e1359e3ffa1.jpg) (http://www.radikal.ru)

ПыСы: плацинды можно и запечь (30-40 мин. при 200 гр) Тогда готовые плацинды надо горячими смазать маслом.

Оригинал рецепта: http://www.lalena.ro/1014-reteta-Placinte-cu-dovleac.html

В духовке тоже можно! Да и разве ж это хлопотно 4 круга раскатать - пирожки дольше лепить! Вот вчера на ужин снова нажарила плацинд:
(http://s42.radikal.ru/i098/1303/14/8f4bcfec1481.jpg) (http://www.radikal.ru)
Еще 2 на подходе  :73: :
(http://s020.radikal.ru/i706/1303/9a/28ccb1747c38.jpg) (http://www.radikal.ru)

Катенька. сделала плацинды по твоему рецепту. Совсем не хлопотно. Я , конечно, разбаловалась, замешивала в ХП. Начинка сборная- остатки сыра, творога яйцо вареное и много зелени . А вторая- тертое яблоко с лимоном. Очень вкусно не только тем, кто постится.Большое спасибо и даю отчет. Уже сняли пробу. Попили с мужем чай.  :48:(http://s019.radikal.ru/i629/1303/0d/5468969756bb.jpg) (http://www.radikal.ru)(http://i037.radikal.ru/1303/d2/ded6170df1f5.jpg) (http://www.radikal.ru)

На кефире нежненько получается.  :48: Последнее время на нем плацинды жарю. Рецептик вот:
0.5 литра КЕФИРА
мука где-то 650 грамм
одно яйцо
соль
5 грамм порошка для выпечки или пищевой соды.
Все быстро смешать и дать постоять хотя бы 30 мин (а лучше ночь). Оно мягкое очень, надо хорошенько мукой стол подпылять при работе с ним.

Начинки для жареных плацинд традиционно такие:
с квашеной тушеной капустой
с творогом и брынзой (принято овечьей, но думаю любая подойдет)
с картошкой и брынзой
с картошкой и жареным луком
и сладкие:
сладкий творог+сырое яйцо, изюмчик добавить можно
тыква с сахарком
Печеные еще делают с яблоками, вишней, абрикосами и халвой.

Меня плацинды научил делать замечательный человек Александр из Приднестровья :2:, я была с ним знакома на одном кулинарном форуме. Я плацинды делаю под заказ. :48:
мука 450-470г
мин. вода с газом - 1 стак.
масло растит. - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.

(http://mtdata.ru/u21/photo5C6C/20714579349-0/big.jpeg#20714579349)

Покажу, как меня научили жарить плацинды.
Сделаем тесто (см. пост выше), дадим ему отдохнуть 20-30 мин.
За это время делаем начинку. Начинка может быть любая. Мне очень полюбилась такая - отварной картофель размять, добавить творог и зелень. Да-да, творог и зелень с картошкой!

Тесто уже "созрело", делим его на одинаковые части. Я делю на 10 частей. Каждую часть тонко раскатываем в круглую лепешку, делаем надрезы как на фото. В середину кладем полную столовую ложку начинки. Дальше заворачиваем как на фото. Полученный шарик расплющиваем ладонью.
(http://mtdata.ru/u16/photo54A2/20757624224-0/big.jpeg#20757624224)
(http://mtdata.ru/u8/photo90E5/20580485221-0/big.jpeg#20580485221)
(http://mtdata.ru/u17/photo95CD/20280326332-0/big.jpeg#20280326332)
(http://mtdata.ru/u27/photo2D8F/20579955591-0/big.jpeg#20579955591)
(http://mtdata.ru/u9/photo3AD1/20964326531-0/big.jpeg#20964326531)
Теперь надо пожарить наши плацинды. У меня с советских времен сохранилась алюминиевая сковородочка диаметром 14 см, вот такие и делаю плацинды, вот на ней и жарю. Надо налить немного масла на горячую сковородку и положить плацинду швами вниз, как подрумянится - перевернуть.

За то время, пока жарится плацинда, как раз раскатываю следующую, и так дальше. За полчаса жарю все 10 штук!

Их надо складывать стопочкой, можно немного смазывать сливочным маслом для вкуса. Угощайтесь!!!
(http://mtdata.ru/u16/photo902D/20055664593-0/big.jpeg#20055664593)
Такие плацинды жарю ну очень часто (я готовлю по индивидуальным заказам). Поверьте, это совсем несложно и быстро! Попробуйте!!! :48: :8:

Девочки, Катюша и Светочка, спасибо вам большое за рецепты! :2: :2: :2:
У меня подруга очень много рассказывала про плацинды, которые пекут у нее на родине. А мне так интересно было узнать, какие они и как правильно готовить. Так вот теперь и сама смогу такое приготовить и оценить! :36: Ее любимые, к стати, с тыквой. :girl_wink:

Света,а какой толщиной раскатывать тесто?Не сильно тонко?

Светуль, а соотношение картофель - творог какое th?

Вот сколько творога на пол кило отварного картофеля ты берёшь th?

Подозреваю, что на глазок :girl_wink:, ну хотя бы примерно можешь сказать  :23:, 1:2 или 1:3 ///...

За мастер-класс огромное человеческое спасибо :41: №;% :58: :58: :58:!!!

Всенепременно воспользуюсь :36:!!!

Девочки, спасибо всем за похвалюшки! :girl_red:
Порцию теста я делю на 10 равных частей (через весы). Каждую часть раскатываю примерно диам. 22-23см, катается легко, тесто очень эластичное. При раскатке старайтесь серединку оставить потолще.
Начинку делаю на глаз, соотношение творог:картошка где-то 1:3 или чуть больше. Лучше взять брынзу или присолить творог.

При изготовлении плацинд не забывайте, что все мои раскладки даны на диаметр плацинды 14 см(под сковородку). Большие плацинды плоховато переворачивать. Берите для жарки маленькую сковородку, чтобы плацинды жарились наполовину в масле.

Кстати, я уже нажарила плацинд по рецепту Светланы. Т.к. я люблю плацинды большого диаметра, то у меня получилось 4 шт по 24 см. С тестом понравилось работать - легче, чем с тестом на кефире, + оно пластичнее чем дрожжевое. Раскатывала очень тонко, тесто даже просвечивало. Единственное, моя начинка частично вытекла - тесто быстро схватилось на сковороде и не выдержало напора.
Вот и фото:
(http://images.vfl.ru/ii/1417162200/4b2a0915/7073863_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4b2a09157073863.html)

П.С.: а еще я формую по-другому  :23:

Катюша, а тесто на кефире должно отстаиваться в холодильнике или на столе? :15:

Света, подскажи, пожалуйста, минералку можно чем-то заменить? Мы просто с газом не пьем, а ради 1 ст. не хочется бутылку покупать. :22:

Лен, да можно и воды наливать. Просто минералка дает такую вот мелкую пузырчатость тесту, я пробовала по-всякому, на минералке мне больше всего понравилось. Ну купи поллитровочку или 0,33 или сделай на воде, почувствуй просто сам процесс.

Катюша, плациндочки красивые получились! :48: :8:

Светочка, спасибо! Мне вот тоже понравилась эта пузырчатость у тебя на фото, так что я решила быстро опробовать. Воду, кстати, тоже специально покупала. Теперь вот стоит початая бутылка, никто не пьет... Зато очень удобно, что ничего ждать с этим тестом не надо. А вот по вкусу - на мой взгляд тесто на кефире все же нежнее.

Лен,  я тесто просто на столе держу. Постоять должно обязательно. У меня есть фото и этого теста в процессе:
(http://images.vfl.ru/ii/1417169119/c0a494e1/7074972_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c0a494e17074972.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1417169168/15e5a614/7074979_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/15e5a6147074979.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1417169179/c7d0fb80/7074992_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c7d0fb807074992.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1417169194/0a607402/7074993_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0a6074027074993.html)

Вот заодно еще один вариант формовки. На фото видно, что я добавляю много муки. Ну и толщина теста тут побольше.

Катя, вижу по твоей плацинде, что у тебя в сковородке мало масла. У меня плацинда наполовину жарится в масле, вот поэтому и получаются такие пузырики, как на чебуреках. Посмотри на стопку моих плацинд, видно уровень масла и степень зажарки, она более равномерная.

Спасибо за подсказку! Масла я и правда мало наливаю, да и жарю в блинной сковороде - туда много и не нальешь. А с зажаркой в этот раз вообще прокол у меня - чегой-то газа слабый напор был и я никак не могла приноровиться.

Спасибо вам, девочки, за подсказки! :2:
И еще, я планирую в духовке запекать (жареное приходится ограничивать :21:), для этого подойдет любой рецепт или только с дрожжевым тестом? th

Я по духовке не подскажу, я только жарю, и то не себе. Подождем специалиста - Катю. 9:2

Нашли спеца  :46:
Я честно говоря ни разу такие плацинды не пекла. Про дрожжевое понятно. А про другие виды теста я погуглила, смотрю на пресном тесте пекут, яйцом смазывая, а вот на кефире не встречала ни разу чтобы в духовку совали. Еще нашла что такие плацинды и со слоенным тестом делают, потом запекают. В общем, нада пробовать.

Катюша! Сегодня делала твои дрожжевые плацинды с фетой, яйцами и зеленью. 2 штучки поджарила и 2 пеку. Жареную уже съели, печеные в духовке. Очень вкусно. Спасибо за рецепт! :6:

Катюша, пекла сегодня твои плацинды, с картошечкой, тесто делала чебуречное. Спасибо большое за рецепт! Хочу в следующий раз попробовать и на дрожжевом.

(http://images.vfl.ru/ii/1417380163/24100583/7100186_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/241005837100186.html)

Светочка, спасибо за отчет! Ждем вердикта: как все-таки лучше на сковороде или в духовке???

Танюш, фото аппетитное! А с тестом я уже и сама в муках выбора: в сб гости придут, плацинды печь буду, а вот на каком тесте никак не определюсь  :15:

Жареные все же вкуснее! :8:

Девочки, с вечера нажарила плацинды и горячие накрыла миской, оставила на ночь на столе остывать. Сегодня утром открываю, а они от тепла разомлели и стали такие нежные :8: :8: :8:просто ням :48: :48: :48:  Стеллик, коньяк не чувствуется вообще!!! (Это я чебуречное тесто делала с коньяком)

kitiara  Принесла спасибку. 8:8
Очень понравились плацинды,только в следующий раз больше начинки положу и не так сильно буду разравнивать сверху,а то у меня творог расплавился прям в тесте.
Жарила в гиле ВВК.не жирные(в пору на наше здоровье  :8:) получились потому как масла очень мало налила.
светта большое спасибо за вариант формовки плацинд 8:8

(https://lh5.googleusercontent.com/-ohjIp936U-Q/VIrGC8HmpgI/AAAAAAAADxQ/irKuvabvgZY/w478-h850-no/IMAG1206.jpg)
(https://lh5.googleusercontent.com/-q401OgGmk7w/VIrGGESh5KI/AAAAAAAADxQ/JtQ8rHZEt7I/w478-h850-no/IMAG1204.jpg)
(https://lh4.googleusercontent.com/-sxcYXVCrAX4/VIrGHoUGN5I/AAAAAAAADxQ/DtUxBwddxF8/w478-h850-no/IMAG1207.jpg)
(https://lh5.googleusercontent.com/-cCwG0JSVb8o/VIrGDVHAw8I/AAAAAAAADxQ/QxapMPINpb4/w478-h850-no/IMAG1208.jpg)
(https://lh6.googleusercontent.com/-5WCdT4iAwK8/VIrGHPQGiPI/AAAAAAAADxQ/SXm_DL7wwxg/w478-h850-no/IMAG1209.jpg)

Катюша, сегодня осталось у меня дрожжевое постное тесто из-под рогаликов. И решила я попробовать сделать твои плацинды. Было мне интересно, как на дрожжевом тесте они получатся. Докладываю: улетели так, что даже сфотать забыла! a&1 Получилось две плацинды, это было ничтожно мало на нас троих, в следующий раз надо не меньше трёх делать, по одной на брата (сестру :46:) Пекла в духовке 30 мин. Они у меня надулись, как подушки. Потом стала их разрезать, сдулись и стали очень тонкими. Я сильно тонко их раскатала, поэтому в следующий раз это учту. И начинки надо больше. Но вкуснятина обалденная :8: :8: :8: Спасибо тебе ещё раз за рецепт! :2: :2: :2:

Начинку делала постную: картошка, зелёный лук, укроп, чёрный молотый перец, соль, постное базарное масло.

А я тоже сегодня с плациндами  :48: :8: Светта-Светочка,готовила по твоему рецепту,никакой отсебятины ,если не считать,что вместо газ-воды-пиво.слегка разбавленное водой. :46: Даже сковородочка у меня маленькая имеется  :girl_wink: Тесто получилось прекрасное,работать с ним-одно удовольствие.Заводила сразу 2 порции,как чувствовала ,что гости к ужину подтянутся  :girl_wink: Начинка нам тоже понравлась,буду готовить ещё не один раз.

Ну конечно до твоих красавцев мне далековато(что поделаешь,разнокалиберность-мой конёк  :23:) Но вкусныееее  :8: :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1418507445/87496c77/7212812_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/87496c777212812.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1418508199/93abdc44/7212872_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/93abdc447212872.html)

Катюша, ты не подскажешь мне точно, сколько от краёв лепёшки оставляешь сантиметров, когда начинку кладёшь?

Девочки, как же я рада что рецепт пошел в народ!  :36:

Танюш, оставляю примерно 1/3-1/4 от всего радиуса лепешки (кефирное тесто не меньше 1/3, оно не такое пластичное). Когда закрываю края еще осторожно растягиваю. При этом начинка иной раз наворачивается на себя, так я то, что все-таки собралось по краям осторожно приминаю, можно еще и скалочкой сверху легонько пройтись. А тесто и должно быть тонким, ведь по весу начинки в одну плацинду влазит столько же, сколько весит само тесто.

Вот, напекла ещё раз, тесто дрожжевое, вкуснятина неимоверная. Начинка опять картошка, с мелко-мелко покрошенным сырым лучком. Мы такую любим :48: И в этот раз её побольше положила.  Это на меня вдохновение нашло :46: так мне понравилось их делать. А вкуснятина какая получилась, до сих пор вспоминаю. На выходные буду делать опять.
Катюшка, огроменная благодарность тебе от всех нас!!! В этот раз - четыре штуки, хватило всем и поужинать, и позавтракать. Мои непостующие ели со сметанкой, а мне и так, без ничего, изумительно вкусно!

 :17:

(http://images.vfl.ru/ii/1418748219/2f97203a/7235299_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2f97203a7235299.html)

Катя и Света ! Пришла к вам со спасибкой за плацинды !  :2:
Тесто завела по Катиному рецепту на кефире,простояло на столе часа три ( пришлось неожиданно уехать).Тесто мягенькое,чуть липло к рукам , подпыляла мукой, Плацинды пекла с жаренной квашеной капустой.Нямка !! :73: :41: А формировала по Светочкиному способу.Буду готовить ещё не раз, факт. :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1419106835/6caeb6e4/7265922_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6caeb6e47265922.html)

И у нас сегодня опять... Тесто постное дрожжевое, внутри картошка с лучком. Катя, спасибо, не можем никак остановиться :17:
(http://images.vfl.ru/ii/1419177517/b132e5f8/7271370_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b132e5f87271370.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1419177565/2e52751c/7271378_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2e52751c7271378.html)

Вот не знаю,бывают-ли плацинды с фасолью... :15: ,но у нас сегодня были  :23: Тесто делала по Светточкиному рецепту-на газировке,с тем,что готовила на пиве,особой разницы не заметила,ну может чуть больше "пузырчатое" :46: Фасоль варила для винегрета,ту ,что осталась картофелемялкой размяла в пюре и заправила поджаренным лучком. Вкусно... :48: :8:но маловато  :girl_wink:

Вчера вечером делала плацинды по  рецепту Светы.Получилось 8шт. Начинка- картошечка с зеленым лучком. С тестом работается очень легко. А какие вкуснючиееееее  :8:! Вдвоем с мужем все восемь да с чайком  за вечер и схомячили. a&1

А у меня лепешки по такому рецепту.
Вкусно! Особенно горячими :8:

Для теста:
1 стакан кефира
2 стакана муки
1 ч.л.соды
щепотки соли

Для смазки - сливочное масло

Начинка пойдет любая - у меня картошка и зеленый лук.

Продукты для теста помешать. Тесто должно быть совсем мягким, пусть постоит минут 20, укройте полотенцем.
Потом разделите на несколько частей, у меня вышло 7 штук
Из теста и начинки сформируем шарики.
Из шарика теста делаем лепешечку и кладем в середину начинку.
Защипываем края по кругу, как бы оборачивая начинку тестом.
Получаем гладкий шарик уже с начинкой внутри. Разминаем этот шарик руками в небольшую лепешку, что бы равномерно распределить начинку.
Раскатываем шарик.
Жарить на сухой сковороде.
Готовые лепешки положить на тарелку и сразу кисточкой смазываем сливочным маслом

(http://s020.radikal.ru/i720/1503/05/f5f88e7d56e2.jpg) (http://www.radikal.ru)

А другие просто колбаска вареная потертая и картошки немного.
(http://s018.radikal.ru/i510/1503/42/aab521c064d5.jpg) (http://www.radikal.ru)

У нас на ужин сегодня плацинды из постного дрожжевого теста от Анис, с картошкой и сырым лучком. Объедение!!! Катюша, спасибо много раз!!!! :41: :41: :41: w&q w&q w&q

(http://images.vfl.ru/ii/1449682527/480775e1/10746754_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/480775e110746754.html)

Вкуснейшие плацинды! Давно я их не пекла, решила вспомнить. Эти с картошкой и лучком, тесто постное на соде. Катюша, спасибо за рецепт! :41:
 :17:
(http://images.vfl.ru/ii/1583588608/46b105ac/29800608_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/46b105ac29800608.html)

Подсели мы на плацинды с тыквой, пеку второй раз подряд за 3 дня. Тесто вытяжное, начинка тыква.
Формовка вертутами и рулетом. Вариант рулетом понравился очень! Вкуснее!
(http://images.vfl.ru/ii/1634730022/eddcfdeb/36338779_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/eddcfdeb36338779.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1634730090/90da5892/36338824_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/90da589236338824.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1634730041/dfa08b10/36338797_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dfa08b1036338797.html)

Готовила на выходных  :3: Тесто на газировке, как у Светточки. Смакотаааа  :5: :48: :8:

(https://i.postimg.cc/Y2PcSxQy/IMG-5274.jpg) (https://postimages.org/)