Мы готовим каждый день...

Рецепт с сайта chefkoch.de от Henrietty с моими изменениями.

Штоллен творожный с маком

(http://images.vfl.ru/ii/1636267477/7a8818cb/36580494_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7a8818cb36580494.html)

200 г сливочного масла
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. с горкой сухой лимонной цедры
щепотка соли
2 яйца
250 г творога
500 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
100 г изюма
100 г лимонных цукатов
100 г апельсиновых цукатов (или смешанных)
50 мл рома или коньяка
500 г готовой маковой начинки (2 упаковки по 250 г)
для смазки и посыпки
200 сливочного масла
100 г сахарной пудры

Цукаты и изюм замочить в роме на ночь.
Слегка подтаявшее сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния, постепенно добавить сахар, ванильный сахар, цедру, соль, яйца, творог. Сменить венчики на крючки для теста, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто. Цукаты и изюм смешать с двумя чайными ложками муки, тщательно перемешать, вмесить в тесто. Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать или размять руками в прямоугольник размером 20х30 см. Смазать маковой начинкой и сформовать штоллены (можно так, как на фото, а можно просто плотно свернуть рулетом по длинной стороне).
Готовые штоллены выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) примерно 40-50 минут до готовности.
Растопить 100 г сливочного масла. Горячие штоллены смазать маслом, посыпать через ситечко сахарной пудрой. Процедуру повторить 2-3 раза.
Через 12 часов растопить оставшиеся 100 г масла. Штоллены смазать маслом, посыпать через ситечко сахарной пудрой. Процедуру повторить 2-3 раза.

(http://images.vfl.ru/ii/1636267475/41ca0332/36580487_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/41ca033236580487.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1636267475/17707d6e/36580492_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/17707d6e36580492.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1636267478/ff5a25c3/36580495_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ff5a25c336580495.html)

Мы сразу ели, Леночка.  :48: Второй я в фольгу завернула, вложила в пластиковый пакет и сунула в холодильник до Рождества. Созревать этому штоллену не нужно. 

Я купила такую. У нас продается в Атаке, Ашане. Может и в Метро есть и еще где-нибудь...
(http://images.vfl.ru/ii/1355932012/ee43fbc3/1416504_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ee43fbc31416504.html)

У меня вот такая :
(http://images.vfl.ru/ii/1355983225/aebbee4b/1419413_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/aebbee4b1419413.html)

Которая в банке,уже опробована мною ,она с цукатами цитрусовыми (подозреваю,что там не цукаты,а кожура с апельсинов)и миндальный ароматизатор,на первые нюхвзгляд,сильно насыщеный аромат,но в выпечке нормально  :8: :8:Вторую ещё не использовала,ничего сказать не могу  :15:

Оля! А я как раз вторую пробовала - вкусно! :48:

Стеллочка, если мне не изменяет мой склероз :15:, ты вроде хдей-та растолковывала как изготовить самопал маковую начинку собственными лапками, осталось вспомнить хде ето было :15:? Ты не помнишь :girl_red: :23:?

А чё :46:, так мне тоже нра :5: :33:...

Иннуся, вот ЗДЕСЬ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,18035.msg68931.html#msg68931) Оленька-luchok маковую начинку расписала. А меня не слушай, я сто лет готовой пользуюсь.

Так, похоже, я первая!!!! :30: Вчера был у меня ударный день - спекла 2 вида штоллена, сварганила дочке костюм новогодний, ну и так по мелочи - кушать приготовила, печенек напекла, чтоб на штоллены не покушались!!! :46: Пекла полную порцию, маковую начинку делала сама. Сухофрукты замачивала сразу на 2 штоллена, там у меня курага, много изюма, чернослив резанный, короче, что было дома. Замачивала тоже в смеси разных алкоголей - чуть коньяка, чуть Бехеровки, чуть Лимончелло домашнего, запах был очень вкусный. С виду получились замечательные, аромат потрясающий при выпечке был :5:, так что думаю будет вкусно!

Я начинку делаю так: Мак сначала запариваю кипятком, потом в комбайне в маленькой чаше мелю по 3-4 ст.л. обязательно с жидкостью и сахаром, тогда получается до белого молочка, практически в однородную кашицу, как в макитре. Я перепробовала разные методы, этот самый эффективный. Сухой мак комбайн не мелет вообще, кофемолка мелет, но все равно хуже, много целых остается.
Сахар пробую на вкус. Мак запариваю где-то на полчаса. Набираю мак прямо с этой водичкой, которой запариваю, просто полностью не сливаю ее. Начинаю молоть, если вижу, что плохо измельчило, еще чуть водички добавлю и опять включу комбайн, пока не появится то самое белое молочко. Думаю, чоппер пойдет, у меня ножи тоже внизу, но включаю самую высокую скорость.

(http://images.vfl.ru/ii/1356429455/a41097fe/1449946_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a41097fe1449946.html)

Стеллочка,  :17: и  :43: :43: :43: :43: :43: :43: :43: :43: :43:

ОООчень :8: :8: :8: :48: :48: :48: :48: :48: :48: :48: :48: :48: :48: :48: :41: :41: :41: :41: :41:

(http://images.vfl.ru/ii/1356531646/b2db531e/1456525_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b2db531e1456525.html)

Вчера испекла половинную порцию (на пробу) и пожалела, т.к. почти весь уже слопали. :73:
Всё строго по рецепту, только маковая начинка самодельная (мак проваривала в  сливках с сахаром :48:)
Вкусно до безобразия!!!!!! :19: :19: :19: :19:

Ещё испекла "творожно-ореховый" (тоже пол-порции - на пробу) и замочила цукаты на "Рождественский" дрожжевой (уж так я его полюбила в прошлом году), но об этом потом...

Испекла сегодня этот штоллен! :30: Получились два таких основательных лаптя! :53: :54: Куда-то заныкали зарядку от фотоаппарата,поэтому фото будет позднее,тем более,что разрез ожидается не ранее 1 января! :23: Стелла,спасибо!  :2: Рецепт такой быстрый и неутомительный! :8: О вкусе позже! :1:

Вчера перекладывала штоллены в пакеты и один разломался у меня пополам. Отдала на съедение семейству. Очень вкусный, насыщенный. :41: Мак я очень люблю, так что для меня просто супер, вкуснее остальных штолленов!!!! :48: :8: :5:

Так чего ж ты дорогая моя молчала когда я рождественский (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,12254.msg36035.html#msg36035) печь собиралась :37: :spiteful:?!

Мне терь тоже маковый нать :74:...Но как вспомню начинку делать :45: :74: :39: :girl_red:...

Кстати рождественский, у мужа на работе пленил всех :37: :36:!!! Дома тоже :37: :36:!!! Тока мало было :spiteful: :33:...И дома, и на работе :27:...

Иннуся :43: :41:, так это на мой вкус, а муж классический уважает.  :35:

Видимо, рождественский - это мужской.  :48:

Стеллочка,досрочно попробовали штоллен- не устояли! :girl_red: Вкус отменный! :19: Не ожидала от мужа и подруги такой бурной радости! :36: :30:

Стеллочка, огромное тебе спасибо за рецепт!
Оценили все- и муж, и мама, и девочки!
Доедаем второй, к рождеству придется печь снова!!!
(Фото покажу позже  :23:)

Это мой первый штоллен!  :41: :48: :2: И первое фото в новом году!  :27:
(наконец-то мой Дракончик попал на фотосессию  :girl_haha: специально был куплен, но за год так нигде и не засветился... но ведь по большому счету его год ещё и не закончился  :35: Змейка только подползает...)
Единственное, что я не соблюла по рецепту - обливку маслом  :38: нам столько жиров низзя  :45: но понимая, что растительные жиры тут не подходят, я в тесто положила деревенские сливки и сверху ими же смазала - 1 раз, чтоб сахарная пудра не осыпалась.
Получилось очень-очень вкусно!!! Спасибо тебе дорогая!

С Новым годом, Стеллочка, тебя и Арно!

(http://i.piccy.info/i7/87fbaad0c6ff120ad673e169960d2976/4-55-254/35159610/6262_640_1.jpg)
 (http://piccy.info/)

Стелла! Спасибо большое за вкусный рецепт!  :girl_claping:
(http://f2.s.qip.ru/HJfTrUFw.jpg) (http://shot.qip.ru/00bsal-2HJfTrUFw/)(http://f1.s.qip.ru/HJfTrUFx.jpg) (http://shot.qip.ru/00bsal-1HJfTrUFx/)
Все делала по рецепту, только вот мука "Хуторок" меня немножко разочаровала... пришлось добавлять, чтобы мало-мальски иметь возможность было работать с тестом... обычно беру "Булкин" симферопольскую муку, так ни разу даже ст.л. не пришлось по рецептам добавлять, переживала, чтобы мукой не забить... соответственно в духовке держала 1ч.15мин., но да результат такой вкусный, что от одного остался ломтик... второй, как ты учила, в фольге-пакете в холодильнике, а то завтра деткам не будет на стол :30:
Ирочка-Нагира! Спасибо за идею про смазывание сметаной вместо масла :7:

Дубль два уже в духовке! А вот мои первые.  :8:
(http://images.vfl.ru/ii/1357278846/44cfc1ba/1502208_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/44cfc1ba1502208.html)

И он среди мужей не одинок! :79: :1:


Стеллочка или девочки,как считаете,если вместе с цукатами и изюмом замариновать в коньяке сушёную смородину, вкус и вид штоллена хуже не станет? :15: Как ваше мнение?

Лизуня, я считаю, что цукаты или сушёные ягоды ухудшить штоллен не могут и каждый выбирает добавки на свой вкус.
Если ягоды смородины целые, то и цвет не пострадает. Я вот с сухой вишней делала, мне очень понравилось. :48:

Стеллочка,уже испекла с изюмом, домашними цукатами, домашней сушёной смородиной и маком :19:. Твоя правда,сушёная смородина на цвет не повлияла, вновь приобрела округлость, а во вкусе,думаю,добавит кислинку, так как цедры не было,а лимонный сахар добавлять не стала,хотя сочетание мака и лимонного сахара в рулетах мне,в принципе,нравится! :35:
Ещё и на Хеннесси всё настояла (смородине 2 часов хватило)! :50: :1: Спасибо! :2:

Стеллочка, а можно ли 'забыть' про мак?

Легко, Линочка!  :35: Можешь, например, ЭТОТ (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,19642.0.html) марципанчик как начинку взять.  :48:

Спасибо, Стеллочка! Мне бы вообще без начинки:-) дрожжевой я пекла несколько раз, сама же сказала-надо пробовать, поэтому хочу испечь творожный... типа к старому НГ, на самом деле- в выходные:-)

Линочка, и без начинки будет вкусно, не сомневайся.  :1:

Здравствуйте:) сделала ваш штоллен, это было  СУПЕР-вкусно::))) домашние были в восторге:) фото не успела даже сделать:) СПАСИБО за рецепт!

Не прошло и полгода a&1
Стеллочка, ну как сама видишь - все строго по рецепту!  :girl_red: И штоллена было два, один ушел в гости, а второй я почти весь самолично слопала :girl_red:, только на работу кусочек отнесла... Очень-очень понравился! Вообще без созревания, на следующий день разрезала (ИМХО, творожное тесто живет три дня, потом мне кажется менее вкусным...) Спасибо за рецепт!  w&q w&q w&q На НГ, надеюсь, повторю 9:2

(http://images.vfl.ru/ii/1366101560/d4623466/2157689_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d46234662157689.html)

Принесла вам свеженький. Наполнители - изюм, сухие вишня и клюква. :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1636267476/0b31d877/36580493_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0b31d87736580493.html)

Штерн, а сколько и как можно хранить этот штоллен? Когда то давным давно по каналу "домашний" кондитер Селезнев показывал как делать штоллен, но у него он был без маковой начинки.Так вот он говорил, что штоллен можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.А тут все таки с маком. :2:

Инга, штоллен штоллену рознь. Этот творожный, его лучше долго не хранить. Я хранила в холодильнике 2 недели.

(http://s020.radikal.ru/i703/1407/9d/0d2c1c3b142d.jpg) (http://www.radikal.ru)
А вот и мой штоллен))) :girl_red: Очень вкусный, в следующий раз буду делать пол порции, т.к.семья то большая, да всего два человека))) №;%
(http://s003.radikal.ru/i202/1407/4a/ae14a0dc7061.jpg) (http://www.radikal.ru)

Штолленята 2015. :27: 6 штук.

(http://images.vfl.ru/ii/1636267478/f2d7355d/36580496_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f2d7355d36580496.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1636267478/c3483360/36580497_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c348336036580497.html)

Дразнишься, да?  :46:
Я тоже его печь буду- у детей самый любимый!

Што ли сделать это Штоллен?...  th И маковая начинка имеется аккурат 2 пакетика... Цукатов вот только нет: ни лимонных, ни апельсиновых...

Цедры всыпь и без цукатов будет хорошо. :21:

Стеллусь, а ты их в форме выпекала :girl_wink:?

А формовала посредством складывания обеих половинок к серединке и затем ещё раз пополам, да th?

Иннуся, у меня 6 маленьких формочек (размер дна 12,5х6,5), в них и пекла.
Формовала скатыванием к середине, пополам  не складывала. Но лучше формовать как на фото, у меня кое-где пустоты образовались.

Наконец-то я на него созрела... И ничего там сложного нет совсем, ну ни капельки... Один вот уже съели, а второй хочу заныкать. В связи с этим возникает вопрос: Как его хранить?

Вот видишь, а ты боялась!  :girl_haha:
На здоровье вам, Леночка  :3: и спасибо за отчёт!  w&q :41:
Я завернула в бумажное полотенце, а потом в фольгу и хранила в шкафу.

фото в разрезе отсутствует  :girl_red: Этот штоллен - мой однозначный фаворит, кладу много изюма-кураги-цукатов, но без маковой начинки. Спасибо за рецепт, Стеллочка!

Такие в этом году штоллены удачные, просто прелесть!  :5:

(http://c.radikal.ru/c34/1712/f7/9800b21830c0.jpg) (http://radikal.ru)


Только что разрезали, вкуснющий, сил нет!  :48: :5:

(https://a.radikal.ru/a01/1712/93/972905fbcb45.jpg) (https://radikal.ru)

Аромат на кухне- не передать словами! :19:

(http://images.vfl.ru/ii/1515050634/6d4288c6/20011210_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6d4288c620011210.html)

Вкусный, сил нет! :19: :19: :19:

(http://images.vfl.ru/ii/1515050635/2f449355/20011211_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2f44935520011211.html)

Стеллочка, еще раз спасибо за рецепт! :41:

Я оживлю немного тему!!!!
Стелла, спасибо большое за этот штоллен! Готовила его первый раз! Очень мне понравилось и тесто, и вкус!!!! Маковую начинку делала сама, но сильно не заморачивалась. Делала как всегда!
Начинку дольше готовила!!!!
И еще потом только поняла, что муки можно было добавить немного еще...
Все очень вкусно!!! Хорошо, что хоть успел остыть! Тут же проба началась!!! ВКУСНО!!!! Поступил заказ на повтор!
Вот вопрос только, это он у меня с верхушкой растресканой из-за недостатка муки получился? Или что-то еще?

(http://images.vfl.ru/ii/1577181283/aa73521e/29009708_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/aa73521e29009708.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1577181284/e4e65e3a/29009709_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e4e65e3a29009709.html)

Леночка, на здоровье вам всем, дорогая  :3: и спасибо за отчёт! w&q :41:

Или из-за того, что муки мало или начинка слишком влажная.  9:1