Мы готовим каждый день...

В прошлом году на Пасху пекла "Кулич шафранный на сметане" от Чучелки. Нам очень понравился. У Туси рецепт расчитан на 1300 г муки, я пересчитала 500 г (Мои цифры в скобках, фото тоже мое)

Калорийность на 100 г: кк - 291,56   Ж - 8,66   Б - 5,7   У - 50,9

Привожу слова автора:

Итак, нам понадобится:
мука 1,3 кг (500 г)
молоко 500 мл (190 мл)
свежие дрожжи 50 г (19 г)
сливочное масло 200 г (76 г)
сметана 180 г (68 г)
ром для замачивания изюма 80 мл (50 мл)
изюм 180 г (80 г)
нити шафрана хорошая щепоть
сахар 500 г в тесто + 1 ст.ложка на опару (190 г)
желтки 4 шт.  (1,5-2 шт)
соль две хорошие щепоти  (1,5)

Приготовление:
Замочить изюм в роме или средней крепости чае с бергамотом (меня тут недавно научили - здорово получается). Нити шафрана замочить в столовой ложке горячей воды. Если у вас нет в хозяйстве шафрана, жаль, конечно, но вполне можно обойтись и без него. Используйте ванильный сахар и столовую ложку рома из-под замоченного изюма. Кулич тогда станет "ни разу не шафранный на сметане"  .

В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить столовую ложку сахара и дать минут 10 заиграть. Добавить 300гр (102г) муки, размешать (получится консистенция сметаны) и поставить на 1,5 часа в теплое место (духовка, поддерживающая 40 градусов или подогретая до теплого состояния и выключенная). С духовкой дело идет всегда намного быстрее. Там стабильная и очень комфортная дрожжам температура. Опара за это время поднимется до самого пика и упадет.

Сахар, желтки, сметану и настойку шафрана взбить вместе.
Вылить эту массу в опару, добавить оставшуюся муку и растопленное сливочное масло, соль. Вымесить тесто. Хорошо вымесить. Тесто будет достаточно пластичным и даже мажущимся. Однако, не стоить добавлять много муки. Тесто в готовом изделии будет очень тяжелым и забитым.

Тесто поместить в тепло для увеличения минимум в 2 раза. В духовке это занимает 1 час
Затем обмять (не месить, а обмять) и снова в тепло для поднятия. В теплой духовке теперь это занимает 30 минут.
Вот теперь вымесить, добавив изюм (можно рукой, собирая тесто от краев к центру).

Теперь можно раскладывать по формам.  Часто не удается положить тесто одним большим куском, тесто докладываешь и т.д., что может повлиять на внешюю форму кулича (верха). Чтобы этого избежать - я спрыскиваю из пульвера выложенное тесто водой и пальцами рукой аккуратно делаю подобие гладкой поверхности.

Теперь даем им час подняться при комнатной температуре. Они будут хорошо расти. На расстойке не экономьте время. Недорасстоянный кулич потрескается сверху.

Теперь спрыснуть из пульвера верх и в духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Опрыскивание позволяет чуть отсрочить время появления верхней корочки, благодаря чему снижается риск растрескивания. Кулич успевает подняться.

Вот такая красота получилась у меня (из 500 г муки, но на фотографии не все).
Верх смазывала помадкой по рецепту Тортыжки.
 
(http://s016.radikal.ru/i336/1103/47/0cfef1f73f40.jpg) (http://www.radikal.ru)

Я тоже в прошлом году пекла именно эти куличики, все поедатели остались очень довольны, а уж хвалили...хвалили-то :girl_red:...очень вкусные :48: :60:!!! Рекомендую :38:!

Инночка, :2: это кол-во, которое на фото, из 500 гр муки? Или больше? Тоже у Чучелки смотрела этот кулич, разрываюсь между Венским (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2463.0.html) и Шафранным.

Милда
Светлан,у меня полная порция, из 1,300 кг муки :38:. Просто на фото не все :23:...мои пробу снимали :77:...если не ошибаюсь, ещё пару штук мелких было :38:...

Спасибо за рецепт! Испекла и я сегодня куличей. Куличики получились красивые, аккуратные, по вкусовым качествам отчитаюсь в воскресенье.

(http://i018.radikal.ru/1104/e2/a7bc9ef57cc9.jpg) (http://www.radikal.ru)

В разрезе будут только завтра, если будут :girl_haha: Просто родственники еще с собой заберут, по куличу дочкам в школу на понедельник оставим.

Но тесто было бесподобное, огромное удовольствие получила от работы с ним. Вообще очень люблю с тестом возиться, особенно с таким.

Ирина! :17:

(http://i052.radikal.ru/1104/4b/e70fade833fbt.jpg) (http://radikal.ru/F/i052.radikal.ru/1104/4b/e70fade833fb.jpg.html)

Всех со светлым праздником Пасхи!

(http://s42.radikal.ru/i098/1104/8c/57a825610c4c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, я унесла вчера один кулич свекрови, она меня сегодня похвалила, сказала, что хороший, вкусный кулич получился! А ее похвала дорогого стОит, она у нас мастерица по выпечке. Я такая гордая и довольная собой!

belk@
Olga
Irina_hel
Наташа, Оленька, Ириша, девочки, какие Вы все умнички-пчёлки-труженницы, вона какой красоты наваяли :5: :60:!!
Девочки, отпишитесь потом за вкус, очень интересно услышать Ваше мнение :1:. У меня дочке очень понравился именно этот кулич, поэтому второй год пеку по этому рецепту :27:...Обычно каждый год пекла по разным рецептам, были и на сливках, и на желтках, и "Царский кулич", ох, все уже и не упомню :23:...а в прошлом году этот куличик доче прямо в душу запал, правда, долго мне пришлось вспоминать, по какому рецепту я пекла кулич в прошлом году :15:...если бы случайно не наткнулась на свои же комментарии в теме про этот кулич, наверное, так и не вспомнила бы :46:...

А вот мой шафранный на сметане (один из трёх, это меньшенький, всего на 700 г потянул :1:). Прошу пардону, что без макияжу, но меня убедительно просили, ничем не мазюкать, ну не любят у меня всякие намазки :23::

(http://s004.radikal.ru/i206/1104/6d/00d1f263aa1a.jpg)

Кусочек:

(http://i049.radikal.ru/1104/55/523f2835dffc.jpg)

Сегодня моим куличам третий день, мягусенькие до невозможности :8:! Как будто только что испечённые :37:! Донечка лопает и млеет, ей эти куличи с прошлого года в душу запали :5:...

P.S. Тесто в этот раз пёрло как сумасшедшее :37:! Никаких траблов в процессе приготовления не было, всё шло как маслу :girl_claping:!

Девочки, разреза нету, все умяли, а что не съели, раздарила. Вкусно очень, по структуре напоминает ромовую бабу. Тесто, как я люблю: слегка влажное, волокнистое. Наконец, нашла для себя подходящий рецепт. На пасхальной неделе куличи можно печь каждый день, если сподоблюсь еще испечь, то постараюсь выложить разрез. Еще раз спасибо за такой потрясающий рецепт!

Всех со Светлым праздником!

Старшая сегодня в школу кулич носила, тоже понравился, но там столько дети нанесли, что еще и завтра чаепитие будут устраивать.

Девочки, какие у всех куличи красивые  :8: :girl_claping: Я тоже по этому рецепту пекла, но фоток у меня совсем нет :22:

Тащу спасибку и в этом году. Пекла сегодня куличики, наваяла в двойном объеме, хотела еще Масляный испечь, но формы закончились.
В этот раз все хорошо поднялись, не треснули, завтра постараюсь фото выложить. Мои домашние пробу уже сняли, очень хвалили, что не удивительно, рецепт проверенный и в любимчиках.  :17:

Завтра родители и свекры в гости придут, тоже попробуют и с собой дам, как всегда. У нас в семье я одна пеку на всех.
Да, я еще сахар в этот раз уменьшила, мне показалось много 500 г, положила 400 г на порцию, о вкусе завтра отчитаюсь, но мои не жаловались на несладкость. В прошлый раз делала строго по рецепту.

Девочки, а я и не знала, что у нас этот куличик есть! Иришка, спасибо за то, что принесла его сюда! Я в этом году тоже его пекла. Тесто суперовское! Обычно я пеку на Львовских свежих, а в этот раз мама какие-то Хрьковские новые купила. Это не дрожжи - это бомба! Сегодня на них Тусины пирожки ещё пекла - чуть не проворонила тесто. Пирожочки воздушные, мягусенькие получились - просто класс!

(http://s019.radikal.ru/i639/1204/f8/4c7ac164b47a.jpg)

Отчитываюсь за кулич, уменьшение сахара, на мой взгляд, никак не сказалось на вкусе. Такие куличики у меня получились. Еще раз огромное спасибо за рецепт!!! Очень понравились куличи гостям, дала всем с собой, осталось меньше половины.
(http://f10.ifotki.info/org/267f266eee7eb6d3bbc2d2822dc5af56596e1d117151014.jpg) (http://ifotki.info/)

Очень вкусный кулич  :8:, всем кого угощали понравился :5:. Только у меня не было шафрана. Вместо шафрана использовала куркуму. Получился замечательный желтенький цвет. Фотик в неподходящий момент сломался  :31: , поэтому не могу свою красоту показать. Ириша! спасибо за замечательный рецептик  :75:

Ириша,  :17: за рецепт!!! Очень вкусный кулич!  :48: :48: :48:
От себя добавила цедры в тесто. По вкусу очень похож на Кулич "Прабабушкин" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,2419.0.html), только текстура теста немного другая.

(http://images.vfl.ru/ii/1398072505/18c742b2/4899282_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/18c742b24899282.html)  (http://images.vfl.ru/ii/1398107279/6cfce3f2/4905860_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6cfce3f24905860.html)

Христос Воскрес! Со Светлым Праздником Пасхи!!! :2:

Вот мой традиционный , без которого никак не обойтись!
(http://images.vfl.ru/ii/1428766288/13fcbc65/8395241_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/13fcbc658395241.html)

Ириша, спасибо за рецепт, не первый год пеку этот куличик на Пасху, и ни разу он меня не подводил.

В этом году накануне пасхи пришлось ехать в командировку, так что на новый рецепт не решилась, а старый не подвел, как всегда очень вкусные куличи получились


(http://images.vfl.ru/ii/1462290407/205d1d6c/12531487_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/205d1d6c12531487.html)

В этом году пекла куличи на чужой кухне (были в гостях у дочки), пришлось замешивать тесто руками (делала на 1 кг муки) Видимо тесту понравилось, что я его сама месила- куличи получились и красивые, и очень вкусные!
Накормила детей !
(http://images.vfl.ru/ii/1492444464/bd94ebc1/16891987_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/bd94ebc116891987.html)

Ириша! Это таааакой потрясающий кулич, просто всем куличам кулич!! Бесподобно вкусный  :41: Спасибо, что поделилась рецептом!

(http://images.vfl.ru/ii/1523097343/5353250b/21284542_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5353250b21284542.html)
Увеличить (http://vfl.ru/fotos/5353250b21284542.html)

Делала с цукатами покупными, только на разрезе они почему-то не попались :15:. Вместо шафрана 1чайная ложка куркумы.

Я настолько привыкла к этому рецепту, что в первую очередь всегда пеку именно его.

(http://images.vfl.ru/ii/1587389395/a69cdcb4/30274767_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a69cdcb430274767.html)

Традиции нельзя изменять))
В этом году получились изумительные!

(http://images.vfl.ru/ii/1619872288/cf4c1b55/34294281_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cf4c1b5534294281.html)