Мы готовим каждый день...

Рецепт этого украинского деликатеса мы получили в подарок от наших друзей из Трускавца, теперь угощаем им всех друзей и знакомых.
Итак, для приготовления украинского наркотика деликатеса нам понадобится:
- сало с прослойками мяса (хорошо взять пузанину)
- для рассола: вода, соль, сахар (по желанию), перец черный горошком,   перец  
                        душистый горошком, уксус столовый, лавровый лист;
- для  панировки: чеснок, перец горький крупного помола, по желанию:
                              паприка, кориандр, базилик и др.


          Сало (пузанина, с прослойками) нарезать полосками  шириной 6-8 см, длиной- как получится. Закипятить воду, добавить соль, чтобы получился крепкий соленый раствор, чуть сахара(чтобы слегка чувствовался сахар). Сахар дает мягкость, поэтому, если не любите, можно сахар не ложить. Также добавить перец черный горошком и душистый. Всё проварить 5 минут, добавить уксус столовый , чтобы раствор получился слегка кисловатый и в этот кипящий раствор  погружаем куски пузанины. Накрыть крышкой и томить 30-40 минут при температуре примерно 70-75 градусов, не допуская кипения!  За 15-20 минут до окончания положить лавровый лист.
 После окончания процесса томления выключить огонь, дать остыть пузанине до комнатной температуры, не вынимая из рассола (крышку можно открыть).
После остывания  намазать куски пузанины  чесноком (на чеснокодавку) с добавлением перца горького КРУПНОГО помола. Если взять обчный молотый перец, то он даст сильную горечь.
Вместо перца можно импровизировать и добавлять: паприку (острую или сладкую), кориандр, зелень, базилик и т.д. Подготовленные кусочки пузанины уложить в емкость (желательно стеклянную или эмалированную)  и дать настояться в холодильнике не менее суток.  
Рецепт прижился в нашей семье и очень нравится нашим друзьям!

Пока без фото, т.к. моим мужчинкам временно врач запретил сало (лечат желудки). Если кто сделает и выставит фото, буду очень признательна!

Он,он родненький! Чрево- пузо, отсюда пузанина= подчеревок! Если его просто посолить, то оно будет "резиновое", жесткое, а если предварительно протомить в кипятке- будет очень вкусно!
Мой муж ещё делает так: сначала солит, а когда оно просолится пару дней- в коптильню его! Тоже получается очень вкусно, в коптильне оно тоже становится мягеньким!

Натусик, мона я свои 5 копеек вставлю? :23: Рецепт, вроде, похож...

Девочки, а я подчерёвок так готовлю: толщину беру такую же, как у Наталии в рецепте, а длину - чтобы влазила в кастрюлю. Солю хорошенько кусочки, перчу (тоже крупного помола беру перчик, толку в ступке), обкладываю пластинками чеснока (много. Люблю! :46:), лавровыми листиками (не много. Не очень люблю :girl_haha:), укладываю в два пакета, хорошенько завязываю каждый и варю часика полтора. Получается подчерёвок в собственном соку. Вкусно! :8: И в последнее время (не знаю, где с вами поделиться :girl_red:) филе (с грудки) куриное варю так: бросаю его в кипящую подсоленную воду, кипячу буквально 10 минут и выключаю. Оставляю в бульоне до полного остывания. Филе получается сказочно мягким и сочным! А ещё его можно так же в молоке сварить -это ваапче бомба! :48:

Наташ, а в какой пакет ты это все кладешь, обыкновенный целлофановый? А когда все это варится, пакет как себя ведет? Ведь в кипятке лежит...

Лен, ага, в обычные пакеты. Ведут себя хорошо, не плавятся. :1:

Елена,  расскажу, как мы выбираем подчеревок для этого рецепта. Во-первых, толщина не должна быть очень маленькой или большой. В идеале, это примерно 5 см. Если маленький- то: либо поросенок был мал, либо его просто плохо кормили, либо он был болезненным (и без аппетита ел  :girl_haha:).
Во-вторых, должно быть либо 2-3 небольшие прослойки мяса, либо 1- но большая. Тогда получится вкусно. Ведь чисто отварное сало - это несколько другой рецепт и на любителя. А прослойки мяса - именно они придают шарм этому блюду.
В-третьих, когда на вид подчеревок выбран, обязательно нужно его понюхать, запах должен быть характерным для сырого, но приятным. Иногда понюхаешь... что-то не то, что-то вызывает какой-то негатив... такое лучше не брать. Хоть оно и сырое, но пахнуть должно приятно. Если запах неприятный, то: либо оно не очень свежее, либо кормили чем-то не тем, либо животное болело и его пичкали всякими лекарствами. Всё это отражается на запахе.     

Вот, как-то так. Буду рада, если чем-то помогла.

Наташенька,а какой получается подчерёвок этот?мягонький,или как сыровяленный?Я на днях его собралась готовить,купила такой шикарный  :8: :8:из домашней хрюши,ароматный... :5:сделала всё по рецепту,загрузила в МВ,продержала в предкипячёном состоянии  час,надрезала,мне он очень жёстким показался  :15:пришлось дольше варить.

Леночка, прости, что с опозданием отвечаю... пакеты берем те, которые для запекания продаются.

Олечка,  ты правильно порезала на кусочки 6-8 см?  Температуру выдержала 70-75 градусов? Уксус не забыла? Дала остыть ему в этом же рассоле (за это время оно ещё более становится мягким).
Если всё выдержала правильно, то должно быть не жестким...У нас было мягенькое.  Ну, я думаю, что мясо тоже разным бывает, смотря какая порода свинки и какой её возраст, да и чем кормили... Ну, а если уж совсем жесткое, ну тогда подержи подольше.

Наташ,да всё я сделала через одно место не так(вот вам результат чтения рецептов по диагонали) :spiteful:Я его вообще не резала  :girl_red:прям полосками в МВ и загрузила (в первом посте ввела тебя в заблуждение,написАла,что в мульте)вот так:

(http://images.vfl.ru/ii/1385463600/4a225770/3615724_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4a2257703615724.html)
Я и дожидаться остывания не стала,поробовало-жёстко,запаниковала и переложила в мультю,протушила часок,потом выключила и решила,что подчерёвок безнадёжно испорчен  3:3,но утром оказалось,что он очень даже ничего... :8: :8: :8: :48: :48: Но твой рцепт меня очень заинтересовал,я его всёравно сделаю,теперь уж по всем правилам  :girl_wink:

Оля, сейчас всё расставлю на свое место. У тебя всё получилось бы, если бы ты варила эти куски ( большие) в большой кастрюле. А на твоем фото видно, что куски соприкасаются друг с другом и в этом месте подчеревок не будет прогреваться. Поэтому в рецепте я и написала, что порезать на кусочки 6-8 см, для их окончательного прогрева.  А кусочки у тебя знатные!  :19: :19: :19: Красивые!
Сделай его ещё раз по всем правилам, уверена, что тебе понравится!

Наташа,а всё таки сколько соли класть?

Галя, буду делать в след. раз, обязательно отмеряю, но это не есть столь важным, просто нужно пробовать, чтобы был выраженный соленый рассол, ведь сало никогда не возьмет лишнего! Да и соль разная бывает по солености. Так что делай, не ошибешься. Мы всегда на глаз солим. 

На 1 литр воды 2 ст. ложки соли с легкой горкой без фанатизма.