Мы готовим каждый день...

Рецепт с сайта "На кухне с Серафимой" от SeraFima с моими незначительными изменениями.

Это вам не плов, не каша!   :16:
Маклюбе - оно не наше!  :38:
Из арабской кухни блюдо.  :48:  
С овощами, мясом... Чудо!  :8:

Маклюбэ - это способ подачи готового блюда.
Кастрюлю просто переворачивают на поднос или блюдо.

(http://images.vfl.ru/ii/1633840667/65ff30a5/36191572_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/65ff30a536191572.html)

- 500 г мяса (у меня говядина)
- 4 помидора
- 4 зубка чеснока
- 2 средних баклажана
- 300 г риса басмати (можно использовать любой)
- соль, перец горошком, лавровый лист, корица на самом кончике ножа, 2 ч.л приправ для мяса (любимые). Можно добавить 6-7 штук кардамона (я не добавляла).
- 1 луковица
- пару ложек оливкового масла
- 2 бульонных кубика

Мясо режем не очень крупными кусками (как на гуляш) и варим бульон 40мин.-1 час (в зависимости от сорта и возраста мяса). В бульон кладём луковицу в шелухе, лавровый лист, перец горошком, немного соли (не пересолите, ещё кубики будем добавлять).
Рис хорошенько промываем и тщательно сцеживаем воду.

Тем временем.
Баклажаны моем, вытираем насухо, хвостик обрезаем и нарезаем круглыми пластинками поперек 1 см толщиной. Баклажаны солим, перчим, смазываем растительным маслом (кисточкой), укладываем на противень (на бумагу для выпечки) и запекаем при температуре 220 °С (конвекция 200 °С) до появления румяной корочки (у меня минут 10-15).
Чеснок чистим, режем пластиночками, обжариваем слегка в нескольких ложках оливкового масла, добавляем на 4 части нарезанные помидоры, перчим, слегка солим и тушим 2-3 минуты под крышкой. Выключаем.
Собираем маклюбе.
В кастрюлю первым слоем выкладываем куски мяса, затем баклажаны ( выкладываем по кругу и посыпаем корицей).

(http://images.vfl.ru/ii/1633840668/99f0389a/36191573_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/99f0389a36191573.html)

Затем кладем рис в середину и поверх баклажан, если используем кардамон, то бросаем его сверху, а по бокам - помидоры с чесноком. Оставшееся масло от помидор выливаем в рис.

(http://images.vfl.ru/ii/1633840668/21cd02f8/36191574_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/21cd02f836191574.html)

Мясной бульон процеживаем (или вынимаем всё, что в нём есть, шумовкой), разводим в нём бульонные кубики (должно быть чуть солонее обычного) и заливаем аккуратно горячий бульон выше уровня риса на 1-1,5 см (получится как раз "по самые помидоры"  :46:).
Даем активно покипеть на сильном огне 1-2 минуты, затем кладем кусок фольги и закрываем плотно крышкой сверху.

(http://images.vfl.ru/ii/1633840668/2efcc862/36191575_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2efcc86236191575.html)

Т.е. фольга будет точно под крышкой, чтобы пар не выходил. Можно фольгой хорошенько обернуть крышку, чтобы она очень плотно входила в кастрюлю.
Томим на самом маленьком огне минут 30.
Открываем, проверяем на готовность.
Кладем большое блюдо поверх кастрюли и резко переворачиваем - содержимое оказывается на блюде.
Мама дорогая, как же это вкусно!!! :48: :5: :19:

Стелла! Я его сделала! :30: :30: :30:
Сегодня День рождения свекрови, приготовила "Маклюбэ" в мультиварке. Блюдо очень всем понравилось и готовится просто.

(https://i.ibb.co/jzyqwqX/B94-ECB40-82-A4-4-ADE-8745-AE4-F5-F0-DD5-C4.jpg) (https://imgbb.com/)

Блюдо я только неправильное взяла (глубокое) и рис провалился, так что красота немного пострадала, но на вкусе не отразилось :27:
Уплетали за милую душу и закусывали самсой. У нас был восточный день :48: :48: :48:
Стеллочка! Спасибо, дорогая, что ткнула носом в рецепт :46:

Вку-усно то как выглядит! Хочу попробовать тоже  :48:
Стелла, а если грибочков туда еще добавить?
И у Светы хочу спросить, в МВ на тушении час?

Светик! Я готовила на программе "Плов" . Бульон налила как Стелла написала, подумала и решила, что на этой программе рис будет как надо :8:

Светик, не надо грибов. Вкус очень сбалансированный, попробуй хоть разок по рецепту, сама поймёшь.  :35:

:48: :48: :48: Муж съел 2 тарелки и сказал, что умрет молодым от обжорства... :71: Очень вкусно!!! Только я немного морковки добавила. :23:

(http://i074.radikal.ru/1110/c3/7c06c851aa1c.jpg)

Стелла, огромное спасибо за рецепт!!!

Стеллочка, спасибо за блюдо необычное! Приготовила, очень вкусно! Только баклажанчики не дожарила я, бледненькие были. И про корицу напрочь забыла. Только соль, перец, чеснок и армянскую приправу положила. И финальное, так сказать, фото не сделала.

Как же я гордюсь собой сегодня.  :74: :74: :7: :7:
Приготовила сейчас это блюдо по-памяти, без рецепта. И не ошиблась ни разу  :30: :30:

(http://images.vfl.ru/ii/1348331550/4392f6a4/954030_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4392f6a4954030.html)

Как же это вкусно!!!!
Этим летом сделала его первый раз. Чего-то подзабыла про такую вкуснятину.

Я давно поглядывала на это блюдо, но все не решалась готовить. Теперь жалею, что так долго тянула!!!!! :46: Очень необычно вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!! :48: Потрясающе вкусные баклажаны получились, рис очень ароматный и рассыпчатый, нежное мяско. :5: Даже дети неплохо поели!!!!!!! :36: Готовила в мульте на Плове.
 :17:

(http://images.vfl.ru/ii/1349154867/c61c463a/994975_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c61c463a994975.html)

Стеллочка! Приготовила я вчера к ужину Маклюбэ. Сорвала кучу аплодисментов  :7:  Так мои нахваливали, друзьям судочек презентовали и весь казан за вечер ушел :27: :27:
Главное, что все пожелания трудящихся соблюла (луковицу целиком - и выкинула) с перцем сильно не усердствовала, получилось очень вкусно  :48:
Еще раз благодарю за шикарную альтернативу плову (там уж без лука никак :47:)
От моих особые благодарности  8:8 8:8 8:8 :2: :2: :2:

Ирочка, учту в следующий раз 9:1 Зира есть, а уж корицы - полно! Ты права, я делала котлетки Хасан-паша, там тоже корица идет. Явного вкуса корицы нет, но вкусно-превкусно!

А если с курицей сделать? Можно?

Запросто!  №;% Только не перевари её, Анечка. До полуготовности достаточно, с рисом потом дойдёт.

Есть! Я его сделала! (Половины уже нет   :46:)

(http://img-fotki.yandex.ru/get/9303/17725225.39/0_979f8_762c4ad_L.jpg)

Так! А вот теперь просветите меня... Я его на блюдо плюхнула, половину мы сожрали слопали, а как теперь вторую половину в холодильник поставить? Блюдо у меня реально большое, на нем не влезет. Все в обратном порядке в кастрюлю?  :53:

Анечка, подгреби всё к середине, накрой кастрюлей и переверни. Или просто перемешай и ложкой уложи в кастрюлю.

Приготовила. Получилось очень вкусно. Спасибо за рецептик. А луковицу я разрезала пополам, одну половинку в бульон, а вторую тонкими четверть кольцами сверху на мясо.

Приготовила и я эту вкусняшку :73: :73: :73: Только блюда большого не оказалось, пришлось использовать керамическую для выпечки, поэтому слоев не видать. Неожиданно вкусно с корицей. Я не очень люблю плов, а здесь сочетание овощей изумительное. Приношу большое спасибо .
 :17:

(http://s57.radikal.ru/i158/1307/d8/a8fe5b6b0083.jpg) (http://radikal.ru/fp/feadc8bee67948fabcaaaf23f57cbe6a)

(http://s018.radikal.ru/i508/1307/d7/e6e092e9bd44.jpg) (http://radikal.ru/fp/b737acc87f244fae81601d37ac696ec0)

Рецепт, чувствую, супер №;% Хочу тоже так сделать. Только вопрос.
Девочки! Кто в мульте готовил, поподробнее, плиз, вы фольгой тоже накрывали?

Жень, я делала в мульте. Фольгой не накрывала. Поставила на плов, но до конца время  не выдержала, попробовала рис и выключила, поэтому время не знаю. Побоялась в казане, вечно пригорает.

Приготовила на свой день рождения! Шикарное блюдо для подобного случая! Ароматно, вкусно, эффектно выглядит! :girl_claping:
Фото делала в спешке, потому что гости уже ложками стучали, требуя продолжения банкета!

Ой, так это ж мой самый любимый плов  :48:  №;%

А можно я с просьбы начну :23:?

Стеллочка, вот чисто в воспитательных целях :23:, надавай мне по jопке и поставь в угол, хотя бы на пол часика :23:...

Пусть это станет мне наказанием за то, что я столько времени откладывала приготовление маклюбэ в долгий ящик :girl_red:...

Хотя :15:...ну откуда до приготовления мне было знать с&a, что это ТАААКОЕ блюдо :37: :5: :48:...

Узнала-то я об этом только приготовив его :37:!!!

Понравилось всем :48: №;%!!!

Хотя понравилось даже не совсем то слово :15:...

Оно, маклюбэ, влюбило в себя всех моих едоков с первой ложки :48: :5: :36:!!!

Больше остальных пожалуй выражала свой восторг мамулька :5:...

Дня три она маклюбэ восхваляла на все корки :46:...

И только услышав от меня клятву о повторе в ближайшее время, малёхо сбавила обороты на предмет похвалюшек :46:...

Стеллочка, спасибо тебе просто невероятных размеров от всех нас 8:8 :41:!!!

Рядом с названием блюда не хватает небольшой приписочки в скобочках :23:, "Бежать и готовить всееем :36:!!!"

Стелла, давно обожаю твой сайт и пытаюсь готовить... Добралась и до маклюбэ. Сколько нужно отмерить воды для бульона, так чтобы не промахнуться и хватило залить рис? Спасибо заранее!

Мариночка, поздравляю с выходом из подполья!  :2: :2: :2:

Теперь о бульоне. Действуем по принципу "пусть лучше останется, чем не хватит". Льём так, чтобы бульон был выше уровня риса на 1-1,5 см. Думаю, что уйдёт примерно литр, а оставшийся бульон можно заморозить.
 
З.Ы. Вот интересно, Крошечка количество бульона засекла ?  th 

Ой, как же мы только что вкусно поужинали!!!! :5: Еще и на завтрак осталось. Очень люблю это необычное блюдо. Пока писала, вспомнила, что про корицу забыла. 7:7 :46:

 1§2, ничтоже сумняшеся махнула всё содержимое кастрюльки, в которой мяско варилось ///, получилось в самый раз :46:...

Стеллочка, огромное  :17: и цемачки w&q w&q w&q  за такое вкусное блюдо  :19: :19: :19:
Готовила с баранинкой  :48: :48:
К большому сожалению, не успела снять эту красоту,как положено...очень спешила.
Вот то, что удалось запечатлеть:

(http://images.vfl.ru/ii/1408200503/3374d20d/6019427_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3374d20d6019427.html)

Обязательно буду повторять еще!!!! :73:
 :17:

Овощной сезон теперь длинный, так что готовим побольше из овощей свежих. Блюдо это вкуснейшее, очень его люблю. В этот сезон готовила уже наверное раз 5.
(http://images.vfl.ru/ii/1412929153/4dc269f4/6600216_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4dc269f46600216.html)

Получилось почти как и должно быть( ну по вкусу уж точно), но вот с бульоном я переборщила чуток :girl_red: Отмерила точно по рецепту, а потом решила, что маловато и еще добавила малость...Готовила в мульте и должна бы сообразить, что там лишняя жидкость не нужна. Поэтому рис у меня не рассыпчатый, увы. Правда семейство дружно заявили, что очень вкусно, что, собственно говоря, и нужно.
Буду готовить обязательно еще. К пятерке с плюсом дополнение -много, сытно, экономно и не сложно.
(http://s019.radikal.ru/i627/1509/55/204fa22d527ft.jpg) (http://radikal.ru/fp/e98b40cf02814af0b0a064700c1f108c)

Основным блюдом было маклюбэ. Имело бешеный успех, очень сыночкам Кумы понравилось, прибегали за добавкой!  :30: Ну и нам было вкусненько!

 На следующие выходные у меня традиционное сборище гостей, когда родители уезжают на море   :27:.Хочу сделать это блюдо и у меня вопрос по баклажанам, вечно мне шкурка мешает, без неё нельзя запечь, разлезутся?Сильно чуствуется привкус корицы, стрёмновато мне как-то  :15:?

Люди, мешает шкурка  :12: //=?!!!

Ольчик  8:8, мешает шкурка, убирай, но будь готова к тому, что будет некрасиво. На весь казан корицы на кончике ножа, может она сильно чувствоваться?  :girl_wink:

Ольчик, мне тоже шкурка у баклажанчиков  мешает!
 Чищу их всегда! Как и кабачки))))

Всем очень понравилось!  :48: Спасибо, Стеллочка, очень вкусно  w&q!
 Шкурку с баклажанов почистила, прекрасно запеклись и не разлезлись в готовом блюде, чего я боялась  №;%!

Стеллочка! Рецепт, как всегда, отличный. Сегодня вкусно пообедали. Спасибо! :11:

(http://s009.radikal.ru/i310/1609/62/bda33969edb2t.jpg) (http://radikal.ru/big/1ulhngt36qum5)

Это одно из моих любимых летних блюд. Готовлю его уже, наверное, лет 5. Не менее, чем 3-4 раза за сезон.
В этом году решила поразить своей  :girl_haha: (Стеллиной же, конечно) оригинальностью сватов.
Приготовила маклюбэ целый 6-литровый казан (почти полный).
Конечно, перевернуть я его не смогла сама, позвала на кухню будущего зятя.
Ручонки у него в момент переворота дрожали, но выдюжил парень.
Когда на стол поставили, сваха сказала: "я тоже на днях плов делала". Потом, когда попробовала, поняла,что это совсем не чета плову.
Правда съели не очень много, уже наеденные были.
Но мы с мужем не огорчились  :30: :30:. Неплохо еще пару дней его с большим удовольствием доедали  :48:.

Стеллочка, хэлп! Есть вопрос. Хочу сделать маклюбэ, но в качестве гарнира. У меня подруга постится, мясо нельзя. А все остальное замечательно катит))))) Вот если я первым слоем сделаю баклажаны. Прямо ровным слоем вниз, может, побольше немного их взять, а потом уже все по тексту. Можно так?

Анечка, я бы сделала баклажаны в два слоя - половину вниз, половину в середину. Если нижние сгорят, то хоть в середине что-то останется. :46:
И конечно баклажанов вдвое больше нужно.  9:1 Бульон из печёных овощей- лук, морковь, сельдерей (не обязательно).

Отчитываюсь! Все получилось отлично, всем угодила)))) Мясоеды получили впридачу киевские котлеты, Постящаяся подруга наслаждалась рисом с овощами!  :41: :41: :41: :41:

Вкусно, не очень заморочено, оригинально. Ну и это второе блюдо, которое сложнее всего разнообразить. Спасибо за рецепт.

Давно в закладочках этот рецепт, но как-то забывала приготовить, а тут БуБусечкин отчётик такой вкусный встретился в ленте. И я приготовила половину порции на стакан риса. Как же это вкусно! Стеллочка, спасибо за рецепт!

У меня, наверное, из-за половинной порции получилось не так эффектно - рис просыпался между мясом и баклажанами. Но я всё сделала по рецепту (только кубики не добавляла, а положила очень крепкий бульон оставшийся от запекания пастромы из куриного филе) и на тарелке выходит всего достаточно. Отличные пропорции, риса в меру, не много, всё очень гармонично и ароматно. Непременно запишу Маклюбэ в блокнотик и буду повторять!


(http://images.vfl.ru/ii/1566989472/a6d8b476/27684404_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a6d8b47627684404.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1566989471/46908beb/27684403_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/46908beb27684403.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1566989472/e28a8e2b/27684405_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e28a8e2b27684405.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1566989472/f290882d/27684406_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f290882d27684406.html)
Попробую в следующий раз готовить в более узкой посуде, чтобы мясо и овощи были поплотнее и рис не просыпался между ними.

Занимаюсь сейчас заготовкой на зиму овощей для этого замечательного блюда 9:2 . Баклажаны запекла, разложила в один слой и заморозила. Кстати, маслом не смазывала, и в готовых разницу со смазанными маслом не почувствовала. Наверное, в первый раз я слишком мало его наносила кисточкой :46: .

Сковородку с помидорами и чесноком вот только выключила. Как остынет, то тоже разложу в один слой и заморожу.

У меня получается 4 таких комплекта на 4 раза приготовить Маклюбэ. Зимой испробую и напишу отчётик.

Обязательно хочу приготовить на пробу с гречкой вместо риса. Понимаю что это будет другое блюдо, но тоже должно быть очень вкусно. Я по типу плова готовлю гречку с мясом, то мы любим  9:2 .

У мамы в прошлом году диагностировали диабет, и когда мама приходит в гости, то я готовлю для всех одинаковую еду, такую чтобы диабетику было можно, и маме было веселее, не так ей чувствовалось что она ест диетическую еду. Так что гречку готовлю чаще, чем раньше. Стараюсь её приготовление разнообразить по возможности. Конечно, если просто каждый раз варить обычную гречку и подавать её как гарнир, то не знаю смогли бы мы её столько съесть :46: .

Стеллочка, дорогая, а на эту порцию кастрюлька какая нужна по объему? 2.5 литра хватит? Чёт не соображу никак...  :15:

Леночка, думаю, не меньше 3-х литровой.  th

Ну вот и почти Маклюбэ с гречкой:

Стеллочка, нам очень понравилось :8:!

(http://images.vfl.ru/ii/1570284520/2bafba4e/28083011_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2bafba4e28083011.html)