Мы готовим каждый день...

РИГАС РАДЗИНИ (RīGAS RADZIŅI)
(рецепт от mariana-aga, приготовление и фото мои )

(http://i014.radikal.ru/1005/71/e1db53d115c9.jpg)

Эти рижские рогалики просто чудо..... Такого теста мне еще не приходилось делась - результат меня просто потряс. Мало того, что это ооооооооочень вкусно, это еще бесконечно воздушно и ароматно. Если не побоитесь длинного текста приготовления этого чуда, то уверена, не пожалеете и будете печь такие рожки много-много раз. Огромное спасибо автору.

Привожу дословно оригинальный рецепт и описание приготовления рожков (в скобках мои коментарии).

Рецепт на 8 рогаликов весом по 60 г

200 г хлебопекарной муки в.с. (у меня ушло 300 г, так как я брала целое яйцо, вес которого был 62 г, а не 42 г, как в рецепте)
20 г дрожей (я брала 10 г прессованных, а, вернее, 4,5 г сухих активных дрожжей)
2,4 г соли

36 г сахара
52 г сливочного масла

30 г молока (молока дома не было, взяла йогурт)
42 г яиц в тесто
вода (у меня тесто взяло примерно 60 г воды)
ванилин (я влила в тесто 1 ч.л. экстракта ванили)
шафран (малюсенькая щепотка шафрана в порошке)

Поскольку я готовила тесто на сухих дрожжах, я взяла 60 г теплой воды из рецепта, добавила щепотку сахара, всыпала туда 1 ч.л. сухих активных дрожжей (которые в виде шариков, как просо) и оставила, не перемешивая.

Через час дрожжи полностью активировались, и я замесила тесто.

Оно бродило примерно 3 часа, и я делала три обминки в процессе брожения (каждые 30 минут несколько раз прокручивала тесто в комбайне). (Я тесто обминала руками)

Спелое тесто взвешивают и делят на 8 абсолютно одинаковых частей, с точностью до грамма, с помощью весов. У меня получилось 8 кусочков по 58 г. Рожки не только получаются бесподобно красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются одинаково. Это очень важно.

Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют их на 10 мин. Такой отдых теста перед формовкой называется "предварительная расстойка". Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки.

(http://i030.radikal.ru/1005/dc/9fa599963d91.jpg)

После предварительной растойки тесто выкатывают в язык.

(http://i067.radikal.ru/1005/3f/e3c6feda17eb.jpg)

Поверхность овала теста чуть-чуть припудривают мукой, излишек смахивают.

Начиная с дальнего конца, начинают скручивать язык теста по направлению к себе.
Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания раза в три длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста.

К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста. Если число оборотов большее, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоев меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью.

(http://s004.radikal.ru/i207/1005/d6/58f2ad499d21.jpg)

Загнуть трубочку полумесяцем, уложить на противень ра расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом или антипригарной смазкой.

Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом, и поставить изделия на расстойку на 30-60 мин. при 35-50С. Я поставила рожки расстаиваться внутри духовки при 42С на 1 час, а потом ещё дала им 20 мин вне духовки, пока печь разогревалась до нужной для выпечки температуры.
Если у кого-то нет такого режима нагрева духовки для расстойки, то надо поставить рогалики в духовку на верхнюю полочку, а на нижнюю, на безопасном расстоянии от противня с рогаликами, поставить пару кастрюлек с кипятком. Тогда Т внутри духовки будет как надо.

За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в два раза.

(http://s52.radikal.ru/i136/1005/70/a4342550bb52.jpg)

Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазывают яичной смазкой. Яичная смазка - это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Смазывать очень мягкой кистью.

Пекутся рожки очень быстро. У меня они были готовы за 12 мин выпечки: небольшое количество небольших по размерам рожков и довольно горячая печь. Если ваши рогалики крупнее или толще и если вы печете большой противень с большим количеством рожков, то выпечка может занять все 14-16 мин (выпекала при Т 180)

Прямо на противне обсыпать изделия сахарной пурой.

(http://s40.radikal.ru/i090/1005/7d/f8667997f392.jpg)

Ригас радзини, дамы и господа. Рижские рожки :5:

Пекла я эти рогалики. Это действительно нечто невообразимо вкусное!  :48: :48: :48: :48: :48:
Спасибо, Людмилочка, что выложила рецепт.  :2:
Где-то на ХП даже отчёт есть. Если найду, выложу.  :1:

А можно рядом с рогаликами положить линейку или коробок спичек? У меня они какие-то мелкие получаются.....  :23:, ну уже получились... . Вкусные, но мелкие....

Спасибо огромное за рецепт, очень понравились рогалики...
Будем развивать тему :)

Елена, добро пожаловать к нам на форум!  :2: Располагайтесь!  :3:

А относительно "развивать" мы всегда "за"!  №;%

Ну, мантру "Это не мои весы показывают такую цыфирь" я уже заучиваю :)

А тему рогаликов развиваю. Пробовала сделать с орехами. Очень даже недурно получилось.