Мы готовим каждый день...

Рецепт от Лунтик с гастронома, с моими изменениями.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

мука - 2,2 кг 1,1/0,8/0,550
сахар - 5 ст. 2,5/1,8/1,25
свежие дрожжи - 100 гр 50/36/25
масло сливочное - 500 гр 250/180/125
желтки - 20 шт 10/7-8/5
белки - 10 шт 5/3-4/3
молоко - 1 л 0,5/0,360/0,250
0,25 ч.л соли
1-3 ст.л коньяка
ванильный сахар
изюм, курага, вишня, клюква, цукаты, орехи…
 

Изюм и прочие цукаты промыть накануне, дать хорошо просохнуть. При желании – замочить в коньяке/роме на ночь или час.
Дрожжи растереть с частью сахара, добавить молоко, муку (500/250/180/100), смешать венчиком и оставить на 1 час.
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и коньяком, взбить белки с солью в крепкую пену. Размягчить/растопить масло. В опару добавить желтки, потом белки. Добавить большую часть муки, оставив 50...200 гр и начинать вымешивать тесто. Минут через 20-30 ручного замеса  добавить масло и оставшуюся муку, при замесе ХП или комбайном – визуально, как начнет гладким становиться. Вымешивать до гладкости теста. Оно очень мягкое, в формы можно будет ложкой класть, но не липнет к стенкам и лопатке. Оставить тесто для подъема на 3 часа. За это время можно обмять  1 раз. Добавить изюм и прочие цукаты, удобнее вмешивать руками. Оставить тесто еще на 2 часа. Формы заполнять на 1/3..1/2, дать расстояться 30…60 минут. Из порции на 800 гр муки получается 2,3 кг теста, это для удобства расчета в штуках.

ХП панасоник вполне способна вымесить такое тесто на 1 кг муки. Обычно пользуюсь началом режима «пицца». Нужно помогать немного лопаткой и сразу после замеса перекладывать тесто в кастрюлю.

(http://s019.radikal.ru/i633/1204/ce/f934ef6eb7ff.jpg) (http://www.radikal.ru)

Куличей я пеку много. Каджый год пробую два-три новых рецепта. Родителям даю всех по одному и прошу потом решить - какой кулич самый вкусный? Каждый раз выбирают именно этот, безошибочно, даже если все похожие.

Лина, спасибо большое, симпатичный рецепт!
Очень понравилось, что есть пересчет на меньшее количество. Очень удобно! Отнесла в закладки себе.
Наверное, этот кулич можно испечь в хп, если после подготовки теста поставить на режим "выпечка"?

Оля, вот не подскажу даже-ни разу не пекла в хп куличное тесто. и вообще в хп не пекла года два :40:

а пересчет делать просто, делишь нужный объем на имеющийся, получится коэффициент, на который всё умножаешь :2:

Добавлю...
В прошлом году пекла один из куличей по рецепту Чучелки, так вот - там была курага, замоченная в куантро. Вкуснее апельсиновых цукатов! Так что теперь мне вкуснне всего кажутся курага в куантро и изюм в амаретто :48:

Лина, подскажи, пожалуйста, "Дрожжи растереть с частью сахара, добавить муки (500/250/180/100), смешать венчиком и оставить на 1 час." - то есть жидкости совсем не нужно???

Наташа, спасибо, что заметила! Надо, конечно, обычно всё молоко сразу. С компа поправлю:-)
просто обычно делаю не задумываясь:-)

Линочка, огромные  :17: :17: :17: за рецепт! Чудесно себя вело тесто, отлично поднималось, ароматное и какое-то воздушное что ли... Куличики не остыли до конца, но я не выдержала, отрезала кусочек на пробу: вкуснотища! :30: :30: :30: теперь понятно почему родители узнают этот куличек среди всех остальных №;%
Попробовала уже остывший -прелесть, это то, что я искала! А перелопатила я многооооо рецептов, а мне нужен был именно приближенный к тому, что пекла бабушка. Конечно самые-самые пренастоящие требуют больших сил и временных затрат, но я пока с двумя малышами не в состоянии уделить такому тесту должного внимания)))) А твой рецепт привлек количеством яиц, вернее желтков, как и положено в куличах, плюс несложный в приготовлении, когда под рукой есть комбайн. И результат превзошел все мои ожидания!  :36: :36: :36: Думаю моей бабушке тоже понравятся эти куличики!

Фото позже выложу!

Свеженькие, этого года))))
(http://images.vfl.ru/ii/1367837439/89bc2058/2286865_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/89bc20582286865.html)
(http://images.vfl.ru/ii/1367837514/76d0aad8/2286868_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/76d0aad82286868.html)

Линочка, еще раз благодарю тебя за рецепт. Делала снова твои пасочки, результат превосходный! В следующем году буду делать на 2 кг муки, на 1 оказалось мало :girl_wink: очень вкусные пасочки, очень!

(http://images.vfl.ru/ii/1398073636/58a9646f/4899494_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/58a9646f4899494.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1398073829/3cfcd0d2/4899552_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3cfcd0d24899552.html)

Лина, снова твои куличики делаю :girl_red: третий год подряд, много уж поклонников у них появилось 9:2

Наташенька, удачи и на здоровье вам! я очень рада, что куличи пришлись и вам по вкусу! Все любуюсь на твое прошлогоднее фото в корзине :41:
тоже сейчас в процессе этот кулич, попробовала добавить технологию замеса из лимонного от Стеллочки (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23081.0.html). Тесто более гладкое получилось, перекладывала в кастрюлю на расстойку - как хорошее тяжелое кексовое. Половину сахара заменила на коричневый, добавила шафран, куантро, наполнитель - курага, замоченная с вечера в куантро.

(http://images.vfl.ru/ii/1428759157/60140497/8394020_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/601404978394020.html)
свежий разрез :-) цвет от шафрана и коричневого сахара.

Ммм, какой аппетитный :19:
делала в этом году три разных рецепта, один из них твой Линочка.   Вкуснее твоего только твой кулич :33:
фото, увы нет готовых разрезиков. Дети заболели, муж, мама в пасху с приступом панкреатита, теперь у нее диета, а она самый главный любитель/поедатель выпечки. Свекры не едят совсем их. Благо брат приехал спас пасочки))) почти все его семье отдала)))
Вот думаю завести что ли опару на них снова... Радоница же. Подумаю еще...