Мы готовим каждый день...

Рецепт из книги д-ра Оеткера "Выпечка приносит радость!"

Пирог песочный с орехами в карамели

(http://images.vfl.ru/ii/1636625050/ad23a85e/36643079_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ad23a85e36643079.html)

Тесто:
275 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
150 г мягкого масла или маргарина

Начинка:
250 г очищенных орехов (у меня лесные)
200 г сахара
200 мл жидких (питьевых) сливок
1 ст.л. жидкого мёда
1 белок

Для смазки:
1 желток
1 ст.л. молока или воды

Муку смешать с разрыхлителем, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник.
Приготовить начинку. Орехи крупно порубить. В ковшике с толстым дном растопить, помешивая, сахар до янтарного цвета, всыпать орехи, перемешать, влить подогретые (!) сливки, перемешать, добавить мёд, перемешать, немного остудить, добавить слегка взбитый вилкой белок, перемешать, остудить до комнатной температуры.
Примерно четвёртую часть теста отложить для бортика.
Половину теста раскатать по бумаге для выпечки и вложить в форму. Тесто для бортика раскатать в тонкую колбаску, уложить по периметру, расплющить так, чтобы получился бортик высотой 2 см. Уложить на тесто начинку. Вторую часть теста раскатать по пищевой плёнке по размеру формы. Уложить тесто на начинку и снять плёнку. Края теста слегка прижать. Пирог смазать и проколоть аккуратно вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С без предварительного разогрева) примерно 45 минут. Пирог должен настояться как минимум 8 часов!
В запакованном виде пирог может храниться неделю.
Вкусно до безобразия!!! :48: :5: :19:
 
(http://images.vfl.ru/ii/1636625050/8ffd26a5/36643080_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8ffd26a536643080.html)

Ирочка, любые орехи пойдут, не вопрос!  :8:
Я бы только посоветовала рубленые орехи совсем слегка на сухой сковородке предварительно обжарить.  :1:

До пирога не дотянула, меня только на рулет хватило. И с начинкой слентяйничала. :girl_red: Использовала готовый дробленый арахис в карамели + изюм + 3 ст.л. сгущенки для связки начинки.

(http://s16.radikal.ru/i191/1102/f4/40b249f776b0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Рулет получился слоеный :27: Выпекала в прямоугольной форме для хлеба или кексов. Попытку разрезать сразу после выпечки пресекла, было видно, что раскрошится, а на следующий день самое оно :19:

Stern, спасибо за рецепт!!! Тесто очень понравилось. Тот случай, когда не начинка делает пирог, а тесто может спасти любую начинку.

Не, ну как вам это нравится?!  :33: Сначала суём в начинку какие-то полуфабрикаты  :46:, а потом ей, видите ли "тесто делает пирог"!!!  :spiteful:

Да тут начинка - самый смак!  :48:

А выглядит рулет потрясно, конечно!!!  :58: :58: :58:

На здоровье, моя дорогая,  :3: и спасибо за отчёт!  :41:

Стелла, пирог замечательный  :8: вот ни убавить, ни прибавить - идеальный  :5:

(http://s59.radikal.ru/i163/1102/4f/fcb98f1427af.jpg) (http://www.radikal.ru)

слева срез - не утерпела, пробовала еще теплым  :girl_red: справа - уже по прошествии 8 часов. Ну очень вкусно  :5:
спасибо большущее   :41:

Все, застыдила, застыдила - буду делать как положено, с живыми орехами.(http://smiles.kolobok.us/artists/laie/Laie_80.gif)

Лика, делай обязательно  :8: пирог - супер, хранится очень хорошо, без потери качества, я третий день кайфую  :48: :48: :48:

Пекла подряд два пирога, даже не знаю какой вкуснее!!!!! :37: Этот очень-очень-очень вкусный!!!!! :19: Я начинку чуть сама не съела, еще до пирога! :46: Но очень сытный! Делала с арахисом.
(http://s49.radikal.ru/i126/1103/df/7e15edbd9248t.jpg) (http://s49.radikal.ru/i126/1103/df/7e15edbd9248.jpg) (http://s59.radikal.ru/i165/1103/4d/df1395db8c1et.jpg) (http://s59.radikal.ru/i165/1103/4d/df1395db8c1e.jpg)

ооо...это суперский пирог :73:

пеку уже в третий раз - делаю смесь из орехов - основа арахис, треть  фундук и треть грецкие....

Делала ребенку в школу - все были в восхищении - Спасибо!!!

Стелла, а чем можно в начинке заменить сливки?
А попробую-ка я со сметаной... Или не рисковать?

Можно, наверное, молоком заменить. Сметана точно не пойдёт, свернётся, начинку же кипятить нужно.

Делала с молоком - очень боялась что начинка жидковата будет, но обошлось (я влила 150 грамм молока и добавила  50 гр масла).

Но когда сделала со сливками - это было гораздо вкуснее...

Я уже забыла какой это сказочный пирожок  :5:
Из старых невкусных грецких орехов получился шедевр  :41:

(https://d.radikal.ru/d43/1811/ee/52b42de7b8de.jpg) (https://radikal.ru)

Ребенок съел с большим удовольствием кусочек и заказал себе его на ДР вместо тортика  9:2

Горжусь!  :7:

Оленька, на здоровье вам, дорогая!  :3: Спасибо за отчёт и за реанимацию рецепта!  w&q :41: