Мы готовим каждый день...

Девочки, я раньше не делала перепостов  :23:, но это такоооой изысканный десерт, в исполнении быстрый и лёгкий...  :41: И без муки...
Так получилось, что этот рецепт от Мишель с Кукинга пролежал у меня 1,5 года, но после первой же дегустации стал Первым десертом у тех моих подруг и знакомых, кто его успел вкусить  :33:
Настоящая палочка-выручалочка, когда нет времени, а гостей удивить-побаловать хочется!

(http://s003.radikal.ru/i201/1201/38/241fad3161db.jpg) (http://www.radikal.ru)

Меренговый рулет:
6 белка
1/2 ч.л. соли
120 ст. сахара (в оригинале - 200 г, но это оч.сладко!)
1,5 ст. поджаренного миндаля (в оригинале - очищенный фундук)
1,5 ч.л. крахмала
1,5 ч.л. уксуса
ваниль

Начинка:
150 г маскарпоне
2 ст.л. (без горки) сахара
100 мл жирных сливок
2-3 ст.л. кофейного ликёра или 1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды

Меренговый рулет
Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, которая держит устойчивые пики при поднятии венчика. Измельчить фундук и добавить его во взбитые меренги вместе с ванильной эссенцией, крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениями, стараясь не разбить белки.
Разогреть духовку до 150 С.
Застелить пергаментом противень (я пекла на силиконовом листе, тут уж точно готовая меренга легко снимется) и выложить меренгу, стараясь сформировать прямоугольник размером 30х40см (у меня противень такого размера), равномерный по толщине (чтобы не было перепеченных и ломких мест) .
Выпекать примерно 20-25 мин, до тех пор, пока поверхность меренги станет сухой и зарумянится. Важно не передержать рулет, т.к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть. Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги.
Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги (я опять-таки использую ещё один силиконовый коврик), дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался.

Начинка
Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне (я использовала кофейный ликёр  :41:). Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.

Сборка
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Готовый рулет охладить в холодильнике как минимум 30 мин.
И приятного аппетита!

Правда, первый рулет я чуток передержала - он так ладненько, как у Мишель, не свернулся - но вкус-то, вкус!!!  :nyam:
Делаю, правда, из миндаля - он у нас дома не переводится (любииимый!), и горький для аромату тоже запасён (надо штучек 10 на 1,5 порции). Орешки не чищу - оставляю и для цвету, и для пользы  ;)

И если бы не наткнулась на мастер-класс от Люлёк с ХПру - не знаю, когда бы испекла это чудо. Спасибо Лиле!  :2:

Немного о руладах
Руладами в Швейцарии называют рулеты с разнообразными начинками. Чаще коржи для рулетов выпекают из бисквитного теста, но иногда их готовят на основе шоколада или молотых орехов.
Печь рулады нетрудно, кроме того, их можно приготовить заране и заморозить на продолжительный срок.
Рулады с брокколи и шампиньонами, с помидорками и сливочным сыром, с крабовым мясом и пикшей...
Сладкие рулады ещё более разнообразны. В тесто можно добавлять разные орехи - миндаль, фундук, грецкий, кокос или ароматизировать кофе, шоколадом, ванилью. начинки - крем, мусс, взбитые сливки с ягодами... и даже мороженое...

Рулады с пряной или сладкой начинкой (не кремовые) подаются на индивидуальных тарелках в "озере" из соуса. Кусочек сладкого рулада с фундуком и клубникой можно украсить веером из клубнички, а пряный рулад с лососем и укропом - ломтиками лимона...

Самое главное - освоить базовую технику приготовления рулета, а потом можно создавать невероятные вариации! Надеюсь в скором времени порадовать вас каким-нибудь необычным и зимним руладом!  :27:

Это   очень вкусно, знаю!!! №;% №;%

Ирочка,спасибо за рецепт.Как я люблю такое сочетание. :5: Правда,мне немножко боязно,вдруг у меня рулет не свернётся. Уношу в закладки. Ещё мне надо подумать,чем заменить маскарпоне?Может взбитыми сливками?(В кубанских провинциях маскарпоне днём с огнём не найдёшь)

Оленька, спасибо за теплые слова!  :2:
Насчет "свернётся-не свернётся" рулет - не переживай, у меня тоже чуток надломился - на срезе ж видно  :38: А вкусно будет всё равно! А если серьёзно - просто следи, чтоб не передержать в духовке до сухости. Белки же быстро запекаются, там же не тесто на муке, когда надо ждать готовности. Белки стали сворачиваться, ещё мягкие на ощупь - вот и время вынимать из духовки.

А маскарпоне можно и дома сделать. У меня такого рецепта оформленного нет, но я пробовала когда-то - вполне приличный маскарпоне получается  :8: Через поиск в и-нете можно неодин  вариант приготовления найти  :35:

Делала сегодня такой рулет, правда рецепт взяла с другого сайта. :6: Так уж получилось, что наконец-то купила Маскарпоне,мечтала о Тирамису, а вот с печеньем облом. Решила сделать что-нибудь другое. Спросила у гугла. Если честно, первый раз запекала взбитые белки. Но, получилось! Правда без орехов, фруктов , просто узнать, что это такое?  Получилось ну ооочень вкусно, нежно и ..быстрооо. Хотела с вами поделиться, а здесь уже есть такой  :girl_haha:. Ну никак за вами не успеешь. 7:7Немного другой состав, без крахмала и уксуса.

(http://s010.radikal.ru/i311/1502/68/1019644e814ct.jpg) (http://radikal.ru/fp/63c8db35a2fe4d118edfb73a14a9e1eb)(http://s017.radikal.ru/i415/1502/e8/d3a9dfbcd720t.jpg) (http://radikal.ru/fp/9c4d80a8ce2242f9bb761c13119257d8)
Правда для меня слишком сладкий, хотя в меренгу ушло меньше сахара-  120г вместо 180 г - кружка миксер не хотела крутить дальше, крем был готов. В следующий раз добавлю ягодок или фруктов.

Оля, красивый у тебя рулетик получился!  :8:
А крахмал и уксус в таких мизерных количествах (1,5ч.л.) - всего лишь для стабилизации взбитого белка. Для меня этот нюанс как раз оказался открытием :5:
А приторность я тоже не люблю  9:1 но тесто у меня нормальное по сладости (с тем же, что и у тебя кол-вом сахара - 120гр) - получилось потому, что там ведь ещё целый стакан орехов!
Плюс - отрегулировать общую сладость рулета несложно с помощью малосладкого крема  :girl_wink:
А большое количество молотых орехов в белки - это, на мой взгляд, переводит такое тесто в промежуточное состояние между меренгой и бисквитом  :27: Чистую меренгу, как у тебя - я бы не рискнула делать  :45: с детства не могла понять, как моя мама ест такие приторные и скрипящие (брррр) белковые пироженки (Воздушные по названию были, вроде), с масляным кремом  :45: вот такие
(http://i.piccy.info/i9/196c49712af5085a48370c09a7ca5e16/1424767845/9636/873594/beze_pyrozhnoe_Vozdushnoe.jpg) (http://piccy.info/)(http://i.piccy.info/a3/2015-02-24-08-50/i9-7787305/250x188-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-02-24-08-50/i9-7787305/250x188-r)

Я понимаю, что этот меренговый рулет не твердый и не скрипит  :46: но все равно, одни белки... без муки... А увидев орехи в рецепте, поняла, что это получится нечто вполне себе мягкое и нежное (по опыту выпечки вот такого Торта "Ореховый" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,34334.msg143290.html#msg143290) - он совсем без муки).

Оля, а у тебя только белки и сахар в тесте?   :15: фото маленькое, но тесто очень похоже не на меренгу, а на белый бисквит... такое мягонькое на первый взгляд... за счет чего??? орехов нет... вот загадка для меня  :37:

Ирин, я делала по этому рецепту:
для меренгового рулета
яичные белки - 4 шт,
сахар - 180 г,
ванильный сахар - 10 г
для сливочного крема с маскарпоне
сыр «Маскарпоне» - 150 г,
сливки (35%) – 100-150 мл,
сахарная пудра - 3 столовых ложки
консервированные абрикосы, персики (или другие фрукты) - 70-90 г,
шоколад горький – 30-50 г
Там предлагали в меренгу добавить орехи, но мне лень было их колоть, а миндаль пожалела - вдрух не получится.
Вот, вкус белка мне не очень и понравился, это совсем не те безешки, что я , как и твоя мама, люблю :23:.И мягкий, как пластелин что ли. Поэтому в следующий раз обязательно положу орехи. И на крем предлагают положить фрукты, а по мне так хорошо бы, как у тебя - кофеечку добавить. Короче склоняюсь больше к твоему варианту. Теперь уже представляю как все должно быть. И еще... ентот маскарпоне ну жирнючий, и чего в нем нашли?  Чей-то как масло крестьянское, ничего сырного не учуяла.Тоже меньше класть надо или мазать тоньше. А так мне этот рулетик по душе пришелся. Доведу до логического конца и оставлю в любимцах. Для меня тортик вкусно, если тесто песочное или вот такое мягкое. А бисквиты...ну не люблю я их. В свое время перекормила детей ( и себя естеств). А еще, когда их пропитывают  :45:

вот-вот,  :45: я тоже ни твердые, ни мягкие белки не лю... если в них ничего кроме сахара  :27:
Очень долго собиралась попробовать пирог "Брусника в меренге"... созревала, созревала... но не пожалела! Первый раз попробовала на ДР мужа в начале декабря  :48: и с тех пор на все праздники и гостевания перевела все свои брусничные запасы  a&1 вот похвастаюсь
(http://i.piccy.info/i9/99eaccdb3fe25d72c3c3a0e09a6f17ed/1424773408/41473/873594/8058_krupn_640_390_500.jpg) (http://piccy.info/view3/7787753/abfa5dd4b271f14b8809e4b83aee300c/)(http://i.piccy.info/a3/2015-02-24-10-23/i9-7787753/500x305-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-02-24-10-23/i9-7787753/500x305-r)

Ягодка своей кислинкой сладость перекрывает и вообще вкус меренги облагораживает, а для структуры - песочно-ореховое тесто  :5:
Но муж :27: ест вовсю, но всё сожалеет, что здесь "это взбитое нечто"  :63: а я впервые за 20 лет узнала, что он, оказывается, тоже не любитель белков :33:

Надо же так, про маскарпоне и бисквиты совершенно с тобой солидарна  :59: но я никогда и не ожидала от него ничего "сырного", поэтому использую как замену сливочному маслу (не люблю его в кремах  :45: с детства), жирность у него от 33 до 42 процентов в проттивовес сливочному с 72-85. Раньше заменяла деревенской сметаной, но она не везде подходит, так как тесто от неё размокает больше. Ну и маскарпоновый крем действительно можно намазывать потоньше  9:1 чтоб не было ощущения излишней жирности.  Единственное, где мне не понравился маскарпоне - это в мороженом. Но тут я не буду спорить, что могут быть более подходящие рецепты. Я ведь делала тот самый Тирамису (Чучелкин). Совершенно не впечатлилась  7:7
Сама пекла савоярди (вот это мне понравилось :5:)
(http://i.piccy.info/i9/20b99e366250c78ae1c29ae65660a181/1424774604/61946/873594/tir1_800.jpg) (http://piccy.info/view3/7787848/5ec348b7325f4079d4da39f187781e89/orig/)(http://i.piccy.info/a3/2015-02-24-10-43/i9-7787848/800x359-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-02-24-10-43/i9-7787848/800x359-r) (http://i.piccy.info/i9/85741f92f81131e16a859190d8592cea/1424774611/89090/873594/tir5_800.jpg) (http://piccy.info/view3/7787849/a015b953d1520b9ff9f2905b8fb27560/orig/)(http://i.piccy.info/a3/2015-02-24-10-45/i9-7787849/698x612-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-02-24-10-45/i9-7787849/698x612-r)
Для меня слишком нежная кремовая структура, я не люблю, когда "на языке всё тает", всякие бланманже-запеченные кремы-желешки без структурных добавок - это не мое.
Пришлось куда-то пристраивать этот десерт (с мужем у нас вкусы часто совпадают  - ему тоже не понравилось, и не по вкусу, что самое печальное :15: вкус кофейный  :48: я и ликёрчику туда не пожалела к тому же...) - решила заморозить и есть потом как мороженое... Муж всё и съел  :27: он пломбир всегда любил, а я вообще мороженое не понимала всегда... пока не стала сама делать. Вот из соков и йогурта мне понравились, а маскарпоне и в мороженом для меня жирноват...
Так что этот рулет пеки, тебе понравится  9:1  а вот тирамису  :15: разве что для эксперименту...