Мы готовим каждый день...

Итак, по просьбам:

Закваска ржаная – 380 г (190 г муки и 190 г воды в закваске )
Мука ржаная обдирная – 300 г
Мука пшеничная – 110 г (100 г муки  + 10 г клейковины сухой)
Кипяток – 200 г
Солод ржаной – 50 г
Соль – 2 ч. л
Сахар – 2 ст. л
Масло растительное – 2-3 ст. л
Дрожжи прессованные – 5 г

Приготовление:
Закваска должна быть обновленной, на пике подъема. Не слишком кислой.
Заварка: 150 г ржаной муки + 50 г солода залить кипятком, поставить осахариваться (если есть время, то на 2,5 – 3 часа в мультиварку на режим «подогрев», идеально это время выдержать при 60 – 65 С или же залить кип’ятком перемешать и в термос на 2,5-3 часа).
Тесто:
Закваска + заварка + все остальное по рецепту. Ставим замес, наблюдаем за колобком. Тесто должно быть влажное, мягкое.
Расстойка – 2-2,5 часа. Выпекать 1 час 20 минут в ведерке, закрытом фольгой (фольгу НЕ снимать!).

Если готовить в духвоке, то тесто должно быть довольно плотным, расстойка - до увеличения в 1,5 раза, выпекать (желательно с паром! или в закрытой посуде) при 180 С 55-60 минут (или до готовности, ориентируясь на температуру внутри буханочки).

Хлебушек получается мелкопористый, вкусный, с характерной маааленькой кислинкой ржаного хлеба и чуточку сладковатый.

Второй раз уже пеку этот хлеб. Первую буханочку съели неожиданно так быстро,что не успела и разрез сфоткать.Может со второй удастся... :girl_wink:

(http://images.vfl.ru/ii/1419805385/0383069e/7323696_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0383069e7323696.html)

Очень вкусный хлебушек получился,муж сказал ,что это самый лучший хлеб изо всех ржаных ,(Чёрных,т.е.с солодом)что я пекла .

Только вот я жидкости добавляла приличненько так... :15: По другому ХП ни в какую месить не хотела .Дашенька,подскажи,какое тесто должно быть по консистенции ?