Мы готовим каждый день...

Дра́ники, дра́нки (белор. дранікі, укр. деруни) — картофельные блины, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором или мачанкой.

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия:

    Беларусь - дранікі
    Израиль и еврейская диаспора — латкес;
    в разных областях России — какорки, теруны, терунцы, терунки;
    Украина — деруны, тертюхи, кремзлики;
    Швеция — raggmunk (щетинистый монах)

Очищенный картофель трётся на колючей тёрке иногда вместе с луковицей, добавляется одно яйцо, соль и немного муки, полученное тесто перемешивается и выпекается на свином жиру или растительном масле на чугунной сковороде. Подаются со сметаной, шкварками, сливочным маслом, уздором, мачанкой.

Из Википедии.

Дорогие друзья, прошу всех делиться в этой теме своими фирменными рецептами драников!  :3:


Драники (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,68757.0.html) Stern
Драники без муки и яиц хрустящие (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,85608.0.html)
Драники без яиц "Две тёрки" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,68759.0.html) Stern
Драники в вафельнице (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1853.0.html) Лика
Драники в томатном соусе (пристраиваем остатки) (http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=122.0) Stern
Драники голландские (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,69587.0.html) Stern
Драники постные (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,413.0.html) sweetka
Драники - рости "Раз картошка, два картошка..." (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,226.0.html) Stern
Драники с брынзой и яблоком (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,68774.0.html) Stern
Драники с грибами (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,93118.0.html) Stern
Драники с капустой и весенним дипом (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,64325.0.html) Stern
Драники с овсяными хлопьями постные (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,68783.0.html) Stern
Драники с сыром (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,94922.0.html) Stern
Драники с творогом (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,68781.0.html) Stern
Драники с яйцом по-китайски (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,90590.0.html) Stern
Драники тыквенно-картофельные (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,91437.0.html) Stern
Жаркое с дерунами (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11965.0.html) Кобейка
Картофельные оладьи (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,85979.0.html) Stern
Отбивные в драниках (http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=170.0) Stern

Самые вкусные драники у нас получались, когда использовали жмых после соковыжималки (в былые времена сами крахмал делали, пропуская мелкую картошку через соковыжималку, специально купленную для этой цели) Никакая терка не сравнится!
А лук на мелкую терку- обязательно, он предохраняет картошку от потемнения!

Эх, вкусная вещь! :41: :41: :41: Только мы их называем - деруны :51: Я еще  добавляю мелко тертую морковку, они тогда такого красивого цвета. Ну и коронное блюдо еще моей бабушки и мамы -  Жаркое с дерунами (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,11965.0.html) :19: На него в свое время ловили зятьев (моего папу,моего мужа)   :71: :71: :71:

А вчера готовила хачапури и осталась у меня начинка - тертый сыр сулугуни с яйцом, вот его я в драники и определила. Они получились, такие вкусные, хрустящие :48: :48: :48: просто объедение

(http://s51.radikal.ru/i131/1110/10/2b1441d832a8.jpg) (http://www.radikal.ru)

вот думаю.. без яйца возьмутся на сковороде? не поползут? пост.. АднакО :21:

Аня, в пост я делала очень просто. Тёрла на крупной терке картофель, солила по вкусу и на разогретую сковороду с раст. маслом выкладывала ложкой небольшими порциями. Слегка сверху прижимала, чтобы не топорщились. Жарила с двух сторон до золотистого цвета. Получаются картофельные такие лепешки, сверху чуть хрустящие, а внутри мягкие. Их еще называют рести. Очень вкусно!

Сегодня у нас на ужин драники с мясом "Колдуны"  :48: :48: :48:

Все очень просто: Фарш мясной какой нравится (у меня сегодня из свинины, а так часто идет какой остался, его много не потребуется), на драники любимый рецепт, у нас тут слава Богу есть из чего выбрать :8:
А технология такая: На раскаленную сковородку лью немного растительного масла, потом столовой ложкой выкладываю драники и сразу же приблизительно чайную ложку фарша (в плоскую лепешечку оформляю), притапливаю и сверху прикрыть немного картошкой. Жарю под крышкой (фарш все-таки сырой), с двух сторон. Хороши со сметаной, да и без нее улетают. Проверено :girl_wink:
Если есть вопросы - с удовольствием отвечу. 9:1

(http://images.vfl.ru/ii/1378483941/b63e6337/3048004_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b63e63373048004.html)

Ну оооочень вкусно! :19:

Лина, как - муки не добавляешь??? а на чём они держатся? только на яйцах? а панировка какая-нибудь присутствует? или ты прям ложкой выкладываешь на сковороду?

а вот так))))))))) мне так вкуснее)))) и лук тоже не добавляю. прямо ложкой на сковороду, никаких скрытых ингредиентов. жарю без крышки, масла минимум (на керамике), чисто для вкуса картошки. держатся прекрасно, ну может, мягковаты чуток, но двумя вилками отлично переворачиваются. да и яиц это я сейчас много кладу (и то, когда магазинные - вполовину меньше), а раньше пекли - одно яйцо на пол-тазика картошки. картошку натираю на ужасной мелкой стороне советской терки, где круглые дырочки и отогнутые острые края, почти пюре. ныне пользуюсь бернеровской беби-грейтер.

Оля, ну и соблазнительница ты! Вчера пришли домой, а муж спрашивает:"Что будем готовить на ужин?" А я :"Как что? Драники!!!" Но он же не знал, что я уже всё решила!  a&1 a&1 a&1
Вчера была среда, а, значит, постный день, поэтому я нашинковала при помощи мясорубки (там есть насадка- шинковка) на мелкой терке картоху и лук, жидкость практически  не сливала, посолила, поперчила и вперед! Ничего и не подумало разваливаться! И никакого яйца и никакой муки! 

С детства обожаю драники.Готовим практически по рецепту Штерн,но без муки ,с луком ,на растительном масле.Трем на мелкой терке,когда много-на "Журавинке"(-жива еще, наша техника,закаленная) .Жарить люблю на чугунной сковороде,более хрустящие драники получаются.А еще мама делала колдуны -это с  фаршем внутри.На праздники готовила иногда по нашей просьбе колдуны отварные,а потом тушенные с зажаркой-сало с луком.Очень вкусно,этот рецепт подсмотрела в фильме "Знахарь".Теперь не делаем-калорийное блюдо,очень даже.
А я иногда в драники добавляю фарш(свинина),размешиваю и жарю оладьями,как обычные драники.Потом чуток притушиваю.И быстро ,и с мясом ,и вкусно!Со сметанкой ...ням ням...  :73: :73:

Ириш, жмых он сухой, значит получается, что чем лучше отжата картофельная масса, тем вкуснее драники, да :37:?!

Девочки, вопрос ко всем драниколюбам и драникопёкам, вот скажите мне, массу для драников на сковороде нужно распределять как можно тоньше th?

Правильный драник он каким должОн получаться th? Тоненьким?

Или пышные драники тоже имеют право на жизнь :23:?

Инночка, я считаю, что толщина драников - дело вкуса 4:4 . Главное, чтобы они внутри были не хрустящие, а мягкие. И ещё, я, например, не люблю драники с мукой, а кто-то любит ведь.
Массу для приготовления не отжимаю тоже :27: .

Я уже давно блендером делаю. Сразу всё кладу в чашу-измельчитель с ножами, прокручиваю до нужной степени измельчённости, и плюс всё сразу перемешивается. Потом только крышку снимаю, ложкой сразу беру картофельную массу и на сковородку кладу.

Иннуся! Вот как по мне - это настолько дело вкуса. Если сильно отожмешь, то и муки надо меньше добавлять и мне кажется они чуть суше будут.
А ты раздели  картошку на части и приготовь разными способами, а потом у своих спросишь как им лучше :33:
Я когда жарю с начинкой, то распределяю их как можно тоньше, а без начинки просто плюхаю ложкой. :girl_wink:

Вчера смотрела как раз Юлию Высоцкую. Она драники без муки готовила,  потом на каждый драник колечко козьего сыра водрузила и в духовку на 3 минуты.  Я вчера только представила это, как вкусно  :41:,  а сегодня в планах  приготовить :46:

Сегодня на ужин у меня опять были драники-колдуны. Пристроила в них пучок зелени (петрушка, укроп и зеленый лук), так вкусно получилось, что даже муж обронил фразу, что я не даром тут на сайте сижу :46:
Вот только цвет у них веселый-зелененький :33:

(http://images.vfl.ru/ii/1388074486/23dca04f/3841638_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/23dca04f3841638.html)

Девы, так драников хоццццца-а-а-а... :31: Но...вечером ниЗЗяя, обед - я не дома, утром - времени нет. Вот подскажите... :6: :6: :6: Ежели с вечера картофан натереть-заколошматить, а сутреца пожарить...не...не прокатит ... :15: Как сохранить эту массу в приличном состоянии, чтоб не потемнела и не превратилась в клейстер  :15:

Я так делала, когда теста много намешала, оставляла на утро, масса темнеет только сверху, а консистенция нормальная, вкус не страдает. Я потемневший верх даже не снимала, а просто всё перемешала. :girl_red:

Девочки, по-моему кто-то здесь писал, что при добавлении моркови цвет мало темнеет. Я сейчас так и делаю с благодарностью тому, чьим советом пользуюсь. Небольшая морковка натертая на той же терке, что и картофель и цвет получается солнечный.

и мои классические драники! Обожаю просто их!!!!

(http://i036.radikal.ru/1503/d4/f8678300462e.jpg) (http://www.radikal.ru)

А вот и с творожной начинкой!

(http://s020.radikal.ru/i708/1503/51/b8033f351ed0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Драники с шампиньонами. Начинки не много было, грибочков мало осталось, но все же вкус и аромат они свои оставили  :41:

(http://i068.radikal.ru/1504/1f/cf1838cf13a5.jpg) (http://www.radikal.ru)

А вчера у меня были драники с зеленым луком.. Вкусно!

(http://s04.radikal.ru/i177/1504/0d/0c7bf35f0799.jpg) (http://www.radikal.ru)

А у меня сегодня опять драники с творогом.. Все, что удалось сфотать  a&1

(http://s019.radikal.ru/i630/1505/b4/4c235d5de5ec.jpg) (http://www.radikal.ru)

Даже не помню когда я готовила драники.
А тут (ещё в прошлом году) так захотелось!!!
Просто драники (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,68757.0.html). Твой рецепт, Стеллик:

(http://images.vfl.ru/ii/1641458597/422c61de/37415854_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/422c61de37415854.html)

Цветик, на здоровье вам, моя дорогая :3: и спасибо за отчёт! w&q :41: