Печать страницы - Штоллен дрезденский

Штоллен -
немецкая коврижка, обычно выпекаемая на Рождество (рождественский штоллен называют Weihnachtsstollen или Christstollen). В нее традиционно добавляют много сухофруктов, цукаты, миндаль и специи (кардамон и корицу), сверху посыпают сахарной пудрой. Штоллен может долго храниться.
Самый знаменитый штоллен - Дрезденский. Продается во многих магазинах и рождественских рынках.
Штоллен выпекается особой формы, которая напоминает младенца Христа в пеленках (поэтому тесто складывается внахлест - как бы пеленаем)

В прошлом году из множества рецептов остановилась на этом http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1245109#1245109, автор Iden. Там же есть фото - как правильно формовать штоллен. Еще интересные штоллены видела в ЖЖ Светильник http://svetilnik-m.livejournal.com/tag/%D1%88%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD

Вчера (14 декабря) испекла штоллены с небольшой фотосессией.
Цитирую рецепт Иден:

Для теста:
Миндаль чищенный молотый 100 г
Миндаль чищенный резанный 75 г
Кишмиш (изюм) 125 г
Коринка (мелкий изюм) 100 г
Мелко резанные цукаты из вишни 50 г
Мелко резанные лимонные цукаты 100 г
Мелко резанные апельсиновые цукаты 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик (8 грамм)
Цедра одного лимона
Ром 5 ст. ложек

Мука 500 г
Свежие дрожжи 60 г
Сахар 90 г
Молоко теплое 140 мл
Сливочное масло 250 г
Желток 1 штука
Соль 1/3 ч. ложки

Для украшения:
Растопленного сливочного масла 100 г
Сахарная пудра 150 г

Приготовление

Два вида изюма, курага, ананасные цукаты, вишня, цедра и сок 1 лимона, цедра 2 апельсинов+орехи (миндаль очистила)+ 5 ст.л.коньяка+5ст.л. амаретто.Затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на сутки.

(http://s017.radikal.ru/i410/1111/da/938daeb9eb3bt.jpg) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i410/1111/da/938daeb9eb3b.jpg.html)

Тесто - ХП на режиме "тесто". Очень тяжелое и маслянистое. Ручками вмесить добавки.

(http://s017.radikal.ru/i443/1111/b6/7dfecf6df3d3t.jpg) (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i443/1111/b6/7dfecf6df3d3.jpg.html)
(http://s55.radikal.ru/i148/1111/f5/b68aefb1c10bt.jpg) (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i148/1111/f5/b68aefb1c10b.jpg.html)

Дать тесту подняться и сформовать два штоллена. Вот на кусочке - как формовать.

(http://f15.ifotki.info/thumb/f962b3e7bfaf58479235f8dcb02307c35fbc4a168867052.jpg) (http://i-fotki.info/15/f962b3e7bfaf58479235f8dcb02307c35fbc4a168867052.jpg.html)

Дать немного расстояться и выпекать при 180 С. У меня испеклись за 50 минут. Когда достаточно зарумянится верх, можно прикрыть фольгой. Готовые штоллены

(http://s46.radikal.ru/i111/0912/f1/66737ce56540t.jpg)

Кисточкой смазать штоллены растопленным маслом. меньше 100 гр, указанных в рецепте. Обсыпать сначала мелким сахаром, потом сахарной пудрой.

(http://f15.ifotki.info/thumb/fef2f1d894179a89db6bf743c8e54f005fbc4a168867177.jpg) (http://i-fotki.info/15/fef2f1d894179a89db6bf743c8e54f005fbc4a168867177.jpg.html)

Потом плотно завернуть в фольгу и положить на хранение-созревание. На неделю минимум. У меня - на подоконник - где от окна дует.

Когда отрезаем кусочек - остаток заворачиваем обратно в фольгу.

Принесла разрез - это сегодняшний кусочек (13 января), к кофе

(http://s006.radikal.ru/i214/1001/85/cc09510900b7.jpg)

Распечатала и разрезала 5 января - чтобы половинку в гости отправить. Обе половинки опять завернула в фольгу и в пленку. Заворачиваю обратно после каждого отрезанного кусочка, чтобы не подсыхал. Штоллен очень вкусный, ароматный, насыщенный. Чем-то он мне на кулич похожим кажется, но плотнее, сочнее и насыщеннее. Лежит на подоконнике в кухне.

Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Кексы, коврижки, маффины, штоллены... => Тема начата: Лина от 12.11.2011 16:22