|
Название: Булочки «Зебра» Отправлено: Stern от 04.11.2025 14:14 Булочки «Зебра»
(https://i.postimg.cc/nc9PWsh6/IMG-1374.jpg) Опара: 20 г свежих дрожжей 25 г сахара 300 мл молока (50 г жирных жидких сливок, 50 г жирной сметаны, вода) 100 г муки Тесто: опара 25 г сахара 1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания) 1 ч.л. ванильного ароматизатора 50 г сливочного масла 50 г растительного масла ~500 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. соли 12 г какао-порошка, 1 ст.л. 8 г ванильного сахара Для опары дрожжи растереть с сахаром, влить тёплую жидкость, всыпать муку, размешать венчиком. Миску накрыть и дать опаре подняться пышной шапочкой. В чашу комбайна влить опару, добавить сахар, соль, желток, ароматизатор. Всыпать муку, разрыхлитель. Вымешивать 5 минут до получения гладкого теста. Добавить подтаявшее сливочное масло, вмесить. Влить растительное масло, вмесить. Тесто мягкое, к рукам не липнет. Какао размешать с 1 ст.л. горячей воды. Отделить треть теста, вмесить в меньшую часть какао. Поместить тесто в две смазанные растительным маслом чаши, накрыть и оставить подходить в тёплом месте до увеличения втрое. Тесто обмять. Каждое тесто разделить на 10-12 частей, кусочки теста округлить, дать отдохнуть минут 15 под плёнкой. Каждую часть светлого теста размять в круг диаметром примерно 10 см. Сверху уложить кружок шоколадного теста, на 1 см меньше диаметром. Собрать тесто в пирожок шоколадным тестом внутрь, дать отдохнуть минут 15 под плёнкой. (https://i.postimg.cc/8jD4JzWb/IMG-1375.jpg) (https://postimg.cc/8jD4JzWb) (https://i.postimg.cc/6ywc2pRf/IMG-1376.jpg) (https://postimg.cc/6ywc2pRf) Каждую заготовку раскатать в овал длиной примерно 20 см. Острым ножом сделать поперченые надрезы на расстоянии 1 см. Перевернуть заготовку разрезами вниз и свернуть рулетом. Выложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить в тёплом месте на расстойке до увеличения вдвое. Белок слегка взбить с ванильным сахаром. Смазать заготовки белком, посыпать коричневым сахаром, снова пройтись белком. Выпекать булки при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета, готовность проверить на сухую лучинку. Смачно до нестями!!! :48: :5: :19: (https://i.postimg.cc/nc9PWsh5/IMG-1377.jpg) (https://i.postimg.cc/3J0cqywh/IMG-1378.jpg) (https://i.postimg.cc/dtZxf70v/IMG-1379.jpg) Название: Re:Булочки «Зебра» Отправлено: koziv от 14.11.2025 08:43 Невозможно вкусные воздушные булочки с хрустящей корочкой!
(https://i.postimg.cc/fydwgYsf/IMG_1495.jpg) (https://postimages.org/) (https://i.postimg.cc/4ycJFpGB/IMG_1496.jpg) (https://postimages.org/) Название: Re:Булочки «Зебра» Отправлено: Stern от 08.01.2026 07:31 На здоровье вам, Ириша! :3:
Спасибо, моя дорогая, за почин и отчёт! w&q :41: |