Мы готовим каждый день...

Ингредиенты:
Мука пшеничная высший сорт - 570 г
Дрожжи прессованные - 14 г
Вода - 275 мл
Яйцо в тесто - 1 шт,
Масло сливочное - 40 г
Соль - 10 г
Сахар - 25 г
 
Опара:
Мука пшеничная высший сорт              
от общего количества по рецепту - 250 г
Дрожжи прессованные - 14 г
Вода от общего количества по рецепту - 250 мл

Смешиваем все компоненты для опары и оставляем на 3 часа в тёплом месте с t = 30°С.
К готовой опаре
добавляем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто.
Замес осуществляем в комбайне:
- 2 минуты на 2-ой скорости.
После 10-15 минутного аутолиза продолжим замес
- 10 минут на средней скорости.
Послушное, приятное, эластичное тесто.
Оставим готовое тесто для брожения на 30 - 40 минут при t =27 - 30 °С.
После окончания брожения
вываливаем тесто на рабочий стол
и делим его на 2 равные по весу части:
подкатываем в шар
и оставляем на предварительную расстойку на 10 минут:
Затем формируем хлеб и отправляем на окончательную расстойку до увеличения тестовой заготовки (ТЗ) до тройного объёма.
Расстойку можно осуществлять как в расстоечной корзине,
так и на пергаментной бумаге (антипригарном или силиконом коврике)
В конце расстойки, а именно: за 20 минут до начала выпечки, покрываем ТЗ декоративным покрытием (глазурью).

Декоративная глазурь:
Рисовая мука - 50 г
Кунжутное масло - 4 г
Соль - 1 г
Сахар - 8 г
Дрожжи прессованные - 4 г
Вода - 70 мл


Способ приготовления глазури:
Наливаем теплую воду в миску и добавляем дрожжи.
Венчиком взбиваем смесь до появления пены, затем добавляем другие ингредиенты и перемешиваем, пока не получим гладкое тесто.
Оставляем подниматься под крышкой в тёплом месте на 45 - 60 мин.
Когда глазурь станет похожа на кремообразную пасту, нанесите её на поверхность тестовой заготовки.
 
Не забывайте, температура глазури должна быть выше температуры обрабатываемого теста .
Выпекаем 25 минут (первые 5-7 минут с небольшим паром!) при t =200 °С.


Остуживаем на решётке:


Любуйтесь готовым необычно красивым и вкусным хлебом!


Наслаждайтесь нежным и ароматным мякишем!



Приятного Вам аппетита!

Примечание:
Основа рецепта лежит здесь:
http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20panaderia/pan%20de%20tigre.htm

koziv!
Ирина! Не стоит так далеко ехать за рисовой мукой... Достаточно смолоть необходимое количество риса в кофемолке  до состояния муки, ведь нужно всего-то муки каких-то 50 грамм!


lisenok, доброго Вам здоровья!
Предпочитаю такие дрожжи:
(http://s017.radikal.ru/i414/1110/d0/81631605b99d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Само название обязывает: что и говорить - дрожжи ЛЮКС!
Львовские (что на фото для глазури) тоже заслуживают похвалы! :8:

NIZA!
В Интернете можно понаблюдать, как любители выпечки хлеба в ХП наносят подобную глазурь на свой формовой хлеб.
Совсем иной вид у хлеба!
Главное, что можно таким образом скрыть недостатки на поверхности хлеба.  :38:

Виталий, СПАСИБО Вам огромное за рецепт!!!

Испекла я его сегодня. Девочки, это нечто. Все-все-все, кто еще раздумывает, срочно на кухню с этим рецептом.

Тесто в работе, как шелк... Хлеб получился - словами не описать, это нужно испечь и попробовать.

Все делалось по рецепту, только сливочное масло я заменила на 3 ст.л. растительного масла.
Для глазури рис я смолола на кофемолке, конечно, получилась не совсем мука. По ощущению, когда пробуешь рукой, мельче чем манка, но крупнее чем мука. Наверное, из-за этого глазурь не так красиво потрескалась, как у Вас. Нужно искать действительно рисовую муку в магазине, но пока буду печь так как есть, потому что ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно!

lisenok! Какое Чудо! :8:
Угодила! :girl_claping:
И в форме?..  Или в ХП?..
Какой изумительный мякиш на фото!!! :48: БОМБА! :36: :35:

Сливочное масло ЛУЧШЕ заменять маргарином, там присутствует всякие эмульгаторы и пр. добавки, что в растительном масле нет. А вот маргарин по рецептуре на сливочное масло не рекомендуют! Аксиома...

Декоративную глазурь следует наносить за 20- 25 минут перед посадкой в духовку. Тесто ещё подходит и само разрывает нанесённую сверху  глазурь - можно даже регулировать узор!
За этим явлением без восторга нельзя наблюдать!!!

Спасибо Вам, lisenok, за поддержку и ПРИЗЫВ!
А тесто для этого хлеба, однозначно, неповторимое!
Друзья, прислушайтесь к Модератору - она права! :38:

Виталий, как же он мне понравился - пеку через день.

У меня нет ХП, выпекаю в форме - формую два колобка и укладываю рядышком. Каждый раз получается слоистый и воздушный мякиш - я просто БАЛДЮ (как говорит моя подруга) от такого результата.

От всех моих подруг Вам огромное спасибо за такой рецептик.

П.С. А вот со "шкурой" никак не получается  :15: решила, что буду печь так, пока не куплю муку.

 :41: :41: :41:

Виталий, спасибо за вкусный хлебушек!!!!! :48: :8: Только не тигровый он у меня - кофемолка моя в муку рис молоть не захотела, потому без покрытия. :girl_red:
(http://s004.radikal.ru/i208/1111/d9/dad7f156091c.jpg)