Мы готовим каждый день...

Ингредиенты на 9 булочек:

Опара:
Мука пшеничная 150 г
Дрожжи свежие 13 г
Вода 127 г
 
Для опары воду подогреть до 35-40°C, добавить растертые дрожжи и муку, тщательно перемешать до однородной массы и оставить в теплом месте (t = 30°С) для брожения на 3,5-4 часа.

Тесто:
Мука 280 г
Вода 85 г
Сахар 20 г
Соль 7 г
Свекла отварная протертая 35 г
Маргарин 15 г

Желток для смазки.

Способ приготовления:
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать,


добавить к ней остальную воду (я добавил 85 г свежевыжатого сока свеклы) с растворенными в ней солью и сахаром, протертую на мелкой тёрке очищенную вареную свеклу.


Тщательно вымесить тесто крюком на средней скорости в комбайне.
За 5 минут до окончания замеса в тесто добавить остывший растопленный маргарин.
Вымешанное тесто накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить для подъема на 2-2,5 часа.
За это время обмять тесто 2 раза.


Готовое тесто разделить на 9 равных по весу частей, подкатать в шар и оставить на отдых на 10 минут:


Формируем круглые булочки.


Укладываем их на силиконовый коврик вверху противня и даём время на расстойку в течении 40-50 минут
при t = 30 °С.


Перед выпечкой булочки смазать взбитым желтком.


Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 230°C 12-15 минут.


Мякиш получился  воздушный.


Очень нежный.


Приятного Вам аппетита!

Мои изменения и дополнения в рецепте прошу сверить с выпечкой по ГОСТу из серии «Изделия пониженной калорийности» из источника:

http://traktir-supa.blogspot.com/2008/01/blog-post_03.html

Виталий! Красивые булочки! А на вкус как, свекла чувствуется?

Ириша, буквально "с языка сорвала"  :62:, я тоже хотела спросить о вкусе свеклы.

Друзья, если Вы хотите услышать утвердительный ответ, Вы не получите его  от меня!  :77:
Ни запаха, ни вкуса абсолютно не чувствуется!  :47:

Помимо всего, хочу добавить, что за все время моей практики по выпечке хлеба, ТАКОГО нежного и пушистого мякиша у меня ещё не было! :8: :8: :8:
Не смогу передать какие трудности меня ждали при нарезке булочек, чтобы показать разрез... :40:

Честно говоря, я так и предполагала, что вкус свеклы отсутствует. Пекла же я и морковный хлеб, и тыквенный, причём овощей было не 35 гр на порцию, а 150 и при этом посторонний вкус отсутствовал. Но спросить-то нужно было!  :46:

А вот такой вид имеют розовые булочки без добавления в тесто свежевыжатого сока:


Излом:


Разрез: