Мы готовим каждый день...

Ингредиенты:

•   550 - 600 г пшеничной хлебной муки
•   340 - 360 мл теплой воды (t = 40°C)
•   30 г сливочного масла или 2 ст. л. растительного
•   20 г свежих дрожжей или 10 г сухих (1 ст. л.)
•   1 ст. л. сахара
•   2 ч.л. соли (В КОНЦЕ ЗАМЕСА!!!)
•   Яйцо для смазки 1 шт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Развести сахар и дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать настояться в течение 5 - 10 минут.

Добавить в чашу комбайна остальную воду, масло и частями, просеивая, муку, замесить на средней скорости в течении 8 минут эластичное тесто.
Дать тесту отдохнуть на протяжении 15 - 20 минут.
Затем вымесить тесто  в течение 15 минут до полного отставания от стенок чаши, добавив соль в конце замеса .
Тесто выложить, подкатав в шар, в смазанную растительным маслом посуду.

Накрыть пленкой и поставить подходить на 1 час в теплое место.

Подошедшее тесто (http://s005.radikal.ru/i211/1109/d3/a7c5b409c7cft.jpg) (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i211/1109/d3/a7c5b409c7cf.jpg.html)

обмять и разделить на 9 частей, скатав каждую часть в небольшой шарик

(http://s007.radikal.ru/i302/1109/56/e3b6933089f5t.jpg) (http://radikal.ru/F/s007.radikal.ru/i302/1109/56/e3b6933089f5.jpg.html)

Выложить на противень, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 40 минут.

Смазать каждую булочку взбитым желтком с молоком или водой

(http://s46.radikal.ru/i114/1109/1e/c44619f0dd1bt.jpg) (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/1109/1e/c44619f0dd1b.jpg.html)
и выпекать с паром первые 7 минут в предварительно нагретой до 200 - 210°С духовке 18-20 минут до образования на поверхности булочек "золотистого" цвета.
 
(http://i071.radikal.ru/1109/55/4e90c534f018t.jpg) (http://radikal.ru/F/i071.radikal.ru/1109/55/4e90c534f018.jpg.html)

Традиционно остудить на решётке.
Простые изысканные ароматные французские булочки с хрустящей корочкой и жевательной текстурой




Приятного Вам аппетита!  :48: :48:

Источники, где я черпал вдохновение:

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=4676.msg59834#msg59834

http://allrecipes.com/Recipe/french-bread-rolls-to-die-for/detail.aspx

И в дополнение для отчёта по мякишу булочек
излом

(http://s40.radikal.ru/i087/1109/49/97307799a3c6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Милда, мука далеко не английская, как у автора рецепта, с 14 процентами клейковины, и не финская...
Но, за не имением гербовой - приходится писать на оберточной...

(http://s43.radikal.ru/i102/1109/5a/4a5a38ecc0f5t.jpg) (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i102/1109/5a/4a5a38ecc0f5.jpg.html)

Хорошая мука - половина успеха!
Есть у меня неприкосновенный запас (4 кг) муки "Аладушкин" с 12-% содержанием клейковины! Но я её держу только для итальянского хлеба от Ann Thibeault!  :1:

Внимание, вопрос: в МЕТРО появилось довольно много разных видов старооскольской муки, есть опыт ее использования, кроме той, что на картинке? Имеет смысл на нее внимание обратить?

Дашуль, я несколько лет пользуюсь исключительно (!!!) Старооскольской мукой - нравится не то слово :8:!!!
Попробуй, думаю, не разочаруешься :23:...

(http://www.khps.ru/uploads/page/48/SO_sin.jpg)
И я люблю Старооскольскую муку, пользуюсь такой.
Виталий, спасибо за ответ. Финская мука у нас есть. Можно, конечно, и в Метро съездить, посмотреть и купить нашу, да она и дешевле. А Предпортовой у вас не продают? Питерская, она с содержанием клейковины тоже 12%.(http://images1.zakazi24.ru/Image.ashx?product_img=545523&w=140&h=140)

Спасибо за рецепт. Чудесные булочки.
Главное в следующий раз не забыть поместить тесто после замеса в емкость большего объема. Тесто растет на глазах.
(http://s47.radikal.ru/i117/1109/ec/764c81f9466f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Виталий, спасибо за рецепт!
Булочки интересные получились, корочка хрустящая, мякиш чуть резиновый. Только сделала не 9, а 16 маленьких. На завтрак очень хороши!

(http://f9.ifotki.info/org/3cd25699361bdfd4127d5d8b6592b8d4bceb4c100028772.jpg) (http://ifotki.info/)

Ирина, тесто в хлебопечке, на режиме Тесто. Режим, правда, полтора часа, добавляла еще 20 мл воды (к 360 мл).

Да, Ирина, соль в конце замеса.  :35:

Цветка, Милда!
Спасибо, что заглянули в тему и поделились своими мыслями и успехами.
Очаровательные  :8: :8: :8: у Вас Булочки получились. Я их только сегодня увидел...  :14: :14: :14: