|
Название: Хлеб на закваске Отправлено: koziv от 21.09.2023 16:15 Рецепт с Ютуб канала Oksana Levi.
(https://i.postimg.cc/YCqWzqmt/IMG-2341.jpg) (https://postimages.org/) 350 г муки высшего сорта 150 г цельнозерновой муки 200 г активной закваски 100% влажности 370 г воды 10г соли Если закваска хранится в холодильнике, то нужно ее покормить и дать подняться. Это и есть активная закваска. Сначала замесить тесто из воды и муки. Дать ему постоять в накрытой миске около часа. Затем ввести закваску и замешивать минут 15. Ввести соль и ещё минут 10-15. Тесто жидкое, должна хорошо развиться клейковина. Переложить в смоченную водой миску, накрыть. Через 30-40 минут ( можно и через час) тесто вытянуть и сложить конвертом аккуратно. Так провести ещё 3 складывания. В процессе тесто становится менее липким, воздушным с большими пузырями. Поверхность хорошо припылить мукой, аккуратно вывалить тесто, сформовать аккуратно буханку и поместить в расстоечную корзину. Накрыть и оставить на расстойке лучше всего в холодильнике на ночь. Порядок действий у меня такой. Утром кормлю закваску, жду поднятия , вечером замешиваю и выбраживаю тесто и на ночь в холодильник. Утром духовку с формой для хлеба разогреть до максимума(250-270°С). Тесто прямо из холодильника на пергамент, сделать надрезы, в горячую форму, накрыть крышкой и печь при максимуме под крышкой 15 минут, затем крышку снять, температуру уменьшить до 210-220° и допечь до золотистого ещё 10-15 минут. Остудить на решетке. Хлеб невероятно ароматный, с тонкой хрустящей корочкой, с большими дырками!! Название: Re:Хлеб на закваске Отправлено: koziv от 06.05.2024 09:46 Зря никто хлебушек не печет. Это очень вкусно!
(https://i.postimg.cc/hvTdC69Z/IMG-5028.jpg) (https://postimages.org/) |